1、 華南農業大學食品新產品開發設計說明書設計產品名稱：DHA茶籽油設計產品類別：腦保健新產品設計設計人姓名學號：學院專業年級：食品學院08 級食品科學專業最佳聯絡方式：E-mail：2011 年 12 月目錄.產品開發目的、意義. 產品配方簡介、設計依據配方簡介 設計依據 . 產品形式、包裝設計簡介產品法律法規符合依據產品利潤和生產成本說明材料成本機械成本建筑工程投資估算生產成本分析利潤分析 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 產品市場規劃定位與前景展望. HYPERLINK l bookmark15 o Current

2、 Document 參考文獻 11附錄產品試用調查問卷. . . 錯誤！未定義書簽。3開發目的DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid) 的簡稱 俗稱腦黃金。屬 -3系多不飽和脂肪酸( -3polvunsaturated fatty acids 。 一 3PuFAs) 。 DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素。是大腦和視網膜的重要構成成分。在人體大腦皮層中含量高達20 。在視網膜中所占比例最大。約占50%1它的缺乏可導致學習能力下降，影響視力。近年來的研究發現。DHA對嬰幼兒的生長發育具有重要的生理作用。促進胎兒、嬰幼兒的智力和視力發育2， 3。因此在嬰幼兒配方

3、食品中添加DHA越來越受到重視。DHA 屬于長鏈多不飽和脂肪酸。具有特殊的生理功能。對胎兒、嬰兒智力和視力發育至關重要。對防治心血管系統疾病、癌癥、 炎癥等也具有積極的防治作用。廣泛地應用于食品和功能性食品中。顯示極好的開發前景。茶油來自大自然，本身有相當高的營養價值，加上茶油自然野生的生長方式和科學的物理壓榨工藝，使茶油的品質更自然健康，是 中國食物結構改革與發展規劃綱要中大力提倡推廣的食用植物油，也是“國際糧農組織”首推的衛生保健植物食用油。通過設計添加DHA 的食用茶籽油，為人們在日常生活中攝入DHA 提供方便、新穎的途徑，使人們可以通過食用由DHA 茶籽油烹制的食品而攝入DHA，不再拘

4、泥于過去依靠服食魚肝油片來攝取。產品配方簡介、設計依據配方簡介產品構思本產品將以精煉茶油為基礎，在調和時加入功能性因子DHA，獲得健腦益智、預防視力減弱、降血脂等功效。配方設計按醫學的要求，成人每人每天正常的食用油攝入量不能高于20 克，食用油密度大概是0.9 克 /毫升，20 克食用油相當于18 毫升；而對于DHA 的攝入量，美國國立衛生研究院和國際脂肪酸及油脂學會推薦，孕期及哺乳期婦女每天至少攝入 DHA300mg ； WHO 建議每天根據嬰幼兒體重攝入DHA20mg/kg ，早產兒每天根據嬰幼兒體重攝入DHA40mg/kg ；健康人每天至少攝入DHA220mg 。結合其他因素，考慮每10

5、0 毫升茶油里面添加微藻DHA 的量為 1000mg。設計依據原料的成分與加工特性微藻， 屬于一類通常含有葉綠素的植物性水生微生物，例如， 大家熟悉的螺旋藻便是其中之一，很多藻種可以從海洋中分離獲得。微藻DHA的生產，首先要通過生物工程的方法進行微藻的純種培養，然后經過抽提和精煉制取而成。微藻DHA作為一種新型營養食品配料和營養素補充劑，較之傳統的DHA補充劑魚油而言，微藻DHA突出的優越性在于它的高純度( 可做到不含EPA)、無污染，并容易做到生產過程的穩定操作，從而保證產品質量的穩定性。4利用海洋微藻生產多不飽和脂肪酸的研究始于80 年代初期, 并且多以自養微藻生產DHA和EPA為主 ,

6、其中的三角褐紫藻(P. tricornutum) 、紫球藻(Porphyridium cruen-tum) 、鹽生微小綠藻(Nannochloropisis salina) 、球等鞭金藻 (Isochrysis galbana) 、 硅藻 (Diatom) 等當時被認為最有可能實現微藻產業化。Cohen和 Heimer 報道 5 , 戶外培養紅藻(Porphyidiumcruentum) 的EPA產量冬天為 0.5 mg/(L d), 夏天為 1.0mg/(L d) 。 Barelay 等據Richmond和 Vonshak1982 年報道戶外培養微藻的最高產量50 g/(m2 d), 和 L

7、opez Alonso 等 1992年實驗研究中報告的自養微藻品系中 -3 型多不飽和脂肪酸最高含量值( 在Isochrysis galbana 中占干重6.7%), 對戶外培養積累多不飽和脂肪酸的光合自養微藻最高產量進行了理論推斷, 其值也僅為16.7 mg/(L d)。我國微藻養殖方面發展較快, 養殖方式也比較一致, 都是采用開放式或半開放式的培養方式, 培養一些可以作為生物餌料或者食品添加劑的藻種6 ; 對于開放大池培養微藻用以生產PUFA研究得不多, 戴俊彪等7曾對開放大池培養球等鞭金藻(Isochrysisgalbana) 生產DHA和 EPA進行過初步的探討。科學家把從海洋中分離出

8、的微藻經過篩選、馴化，得到富含DHA并且不含EPA的藻種。8 利用這些純種微藻，通過添加不含污染物并且可以食用的營養液進行規模化培養，從而生產出大量的微藻，然后在低溫無菌環境下對微藻進行抽提、 精煉， 進而得到微藻油。因為微藻油的整個生產過程從微藻純種培養到精煉均必須經過嚴格消毒、無菌操作，并采用國際認可的食品安全生產及控制管理技術，所以，生產出的微藻油中DHA的純度相當高，可做到不含EPA，無污染，具有很高的食用安全性，而且微藻油中的DHA穩定性好，具有獨特的海藻味，不含魚腥味。9茶油是茶籽的主要成分，占茶籽干重的25%一 35%。茶油是指山茶科植物果實 （ 茶籽） 中提取油脂的總稱，屬于不

9、干性油，為無色或淡黃色的油狀液體，理化性質與國際上較名貴的橄欖油相似，包含棕桐酸、硬脂酸、花生酸、棕擱油酸、油酸、亞油酸、脂溶性維生素等70 多種成分 10，不飽和脂肪酸超過80%，尤其是亞油酸含量高達20.6%，是一種營養價值極高的食用植物油脂。由于茶籽油成分多為以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的組分，也不含致癌性很強的黃曲霉毒素，更易于人體安全吸收、消化，具有預防和治療高血壓、冠心病、 動脈粥樣硬化等心血管疾病以及抗氧化等功效11。 另外，茶油不含亞麻酸，不易氧化變質，油質穩定，具有耐儲存和耐高溫的良好性工藝操作要點茶油生產工藝主要包括四道工序：脫磷：將原毛

10、油放進堿煉鍋中，加入比原毛油濕高5 10的熱鹽水，使原毛油的磷脂、蛋白質、膠粘物質吸水膨脹而分離出來。脫酸： 根據原油酸價，選擇不同濃度的酸液，按原油重量的一定比例加入堿煉鍋內中和油酸，使之形成皂粒，經過沉淀后排出。脫色：將脫酸后的中性油在真空的脫色鍋中加熱干燥后，加入油重3%左右的活性白土，吸附油脂中的色素，再用過濾機把白土過濾分離出來。脫臭：將脫色油在真空的脫臭鍋中加熱到245以上，噴入適量的水蒸氣，在氣液相接觸的表面，水蒸汽被揮發出的臭味所飽和，并按其分壓出的比率逸1212微藻DHA生產：微藻收集：大規模培養生產多不飽和脂肪酸的最終微藻濃度較低，因此脫水是微藻收集的重要環節。微藻個體較小

11、，一般的分離方法很難應用于微藻；另外，微藻細胞周圍大多含有多糖，高細胞濃度時培養液非常粘稠，給收集工作帶來很大麻煩。目前常用的方法有過濾法、沉淀法、低溫結晶法、離心法和噴霧干燥法等。 近年來又出現了超臨界CO2萃取、脂肪酶水解、膜分離和硝酸銀層析等方法。分離：多不飽和脂肪酸的分離分析方法主要有薄層色譜、硅膠吸附柱色譜、DEAE纖維素離子交換色譜、高壓液相色譜和反相液相色譜等。微藻的收集及多不飽和脂肪酸的提取和加工過程中，避免多不飽和脂肪酸的氧化，維持其穩定性是重點。在選擇收集和分離方法時，除考慮成本、效益等因素外，應以反應條件溫和、不造成油脂氧化為原則，并避免使用有毒試劑。132.2.2 產品

12、主要技術指標項目標準透明度澄清、透明氣滋味氣味、滋味好色澤（羅維朋比色槽133.4mm）黃 10，紅0.2水分及揮發物（%） 0.10雜質（%） 0.05酸價（mgKOH） 0.2過氧化值（meg/kg ）5不皂化物（%）1煙點（） 215DHA含量(mg/100ml )1000產品形式、包裝設計簡介DHA及茶油均具有較高的營養價值，本產品以精煉茶油為基礎，往茶油中添加經純化的DHA，從而獲得DHA茶籽油，使人們在進食該產品時獲得雙倍的營 養效果。目前， 國內食用油的生產主要采用PET塑料瓶裝瓶銷售，PET塑料安全衛生，強度大、透明性好、無毒、防滲透、質量輕，因此本產品亦采用PET塑料瓶作為包

13、裝容器。瓶型采用扁平的瓶型，使得朝向消費者的那個方向面積最大，從而在貨架上占據盡可能多的平面，容量為2.5L 裝。為了突出本產品的健康功能，產品包裝的主色調選擇使用綠色，因為綠色在人們的意識中是一種健康的顏色，而且很容易讓人們聯想到綠色食品這一概念。產品將采用綠色的瓶蓋、把手、 掛標和標簽紙， 此外， 還會盡可能地推廣綠色的自制陳列架，利用這些與別不同的設計來吸引消費者的注意力。在文字及圖案設計上，將在產品標簽上標明 “來自海洋的腦動力”這一句話以揭示該產品對大腦功能的有益作用，并且在圖案上印上一個人類大腦的圖案，通過聯想法勾起消費者對產品功效的聯想，調動消費欲望。產品法律法規符合依據我國制定

14、的“食用調和油標準”、 “食品營養強化劑使用標準”及“食品安全國家標準食品添加劑二十二碳六烯酸油脂（發酵法） ”規定了食用調和油及食品營養強化劑的分類、要求、 試驗方法、檢驗規則和標簽以及藻類為原料加工而成的 DHA的生產和流通。本品嚴格按照國家法律法規，從藻中提取的DHA中溶劑殘留量，反式脂肪酸、黃曲霉毒素、總砷及鉛含量均符合符合各項標準，。以上規定屬于國家強制標準，若非真正使用DHA茶籽油，而是直接勾兌而成、未經發酵提取的產品就不在國標范疇之列，今后也不可在包裝上標注“發酵 ”字樣。 這就明確了發酵型與勾兌型的區別，能夠讓消費者從概念分辨，無疑將淘汰掉一批渾水摸魚的小企業。本蘆薈飲料產品利

15、用DHA具有腦保健的作用，此外，茶籽油還可預防心血管病，具有一定療效；目前市場上以DHA添加進入食用油的產品尚不多，福臨門公司曾推出DHA食用油，并在食用油行業掀起了強勁的“腦健康”風暴，不僅給整個行業帶來技術上的革新，更帶動了整個產業的升級。本品旨在推出新型的功能性保健作用食用油開發其潛在市場價值。產品利潤和生產成本說明機械成本序號項目規格數量原料前處理1破碎除梗葉機30t/h12GX螺旋式輸送機13移動式離心泵20t/h14計量泵15HK-820 型不銹鋼五谷雜1420 r/min1糧磨粉機6流化床干燥器2制備 DHA7立式發酵罐100t208立式發酵罐50t49攪拌罐20t210攪拌罐1

16、0t211CIP裝置1茶籽油制備12壓榨機10-5000kg/h413精煉罐414不銹鋼脫色鍋415不銹鋼脫臭鍋4后處理16離心澄清機20t117硅藻土過濾機50t118板框過濾機50t11920活塞泵多功能攪拌罐1121CIP裝置122罐裝23無菌微孔過濾機0.4 124緩沖罐50t/h125罐裝線3000瓶 /小時1輔助設備26軟化水設備50 t/h127冷凍機組15 萬 kcal/h128電瓶叉車2t129空壓機3.5m3/h1建筑工程根據項目生產規模及生產工藝要求，擬建設破碎壓榨車間、發酵車間、灌裝車間等建筑物，共計建筑面積3000平方米。投資估算 本項目工程投資估算見下表（單位：萬元

17、）序號項目費用總計1設備購置200榨油車間352建筑工程發酵車間90灌裝車間305603公用工程354安裝、調試105咨詢、技術106不可預見507流動資金1005.5 生產成本分析項目單位消耗定 額單價金額（元）原材料茶籽噸180008000微藻噸170007000包裝材料噸0.530001500各類試劑3000商標只18000.3540紙箱只2253.5788其他3000外購燃料動力電Kwh4000.6240蒸汽噸2.169.15146水噸101.515銷售1000工資工作人 員人50人均月1000150車間、 管理1200其他1000合計275795.6 利潤分析項目每噸茶籽約能生產1.

18、2 噸 DHA茶籽油，成本為27579，每份產品重量為 2.5L ，售價為109元，利潤約合16021元；年產2000噸 DHA茶籽油總成本為5515.8萬元，營業額為8720萬元，利潤為3204.2萬元產品市場規劃定位與前景展望產品定位消費者定位該產品的目標客戶群主要為孕期孕婦和嬰幼兒。孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。而DHA 能優化胎兒大腦錐體細胞的磷脂的構成成分。尤其胎兒滿5 個月后，如人為地對胎兒的聽覺、視覺、觸覺進行刺激，會引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經元增長更多的樹突，這就需要母體同時供給胎兒更多的DHA 。 嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、 消

19、火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。DHA能促進嬰幼兒的腦部和視力的機能發育，并有助于嬰幼兒的生長發育。15競爭力分析目前市場上的茶油產品，多數走高檔產品路線，比較之下均有較大競爭實力，各有優勢。但本產品是在精煉茶油基礎上添加功能因子DHA的功能性食用油，結合茶油的保健功效，主要針對孕期的孕婦及嬰幼兒，宣傳賣點是讓孕婦及嬰幼兒在日常飲食中便能獲得充足的DHA，免去孕婦為是否攝取充足的DHA而煩惱的問題。而相關研究表明，微藻DHA添加到食用油具有較高的實際應用價值。在熱穩定性(在常用烹調過程中)、保質期及感官指標方面均表現優異，作為一種新型功能性食品，添加DHA的茶油有著廣闊的市場前景。1

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