1、972臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷(二)一、選擇題(每題1分，共40分)【A型題】1引起醫(yī)源性營(yíng)養(yǎng)不良的原因?yàn)?)A對(duì)病人缺乏營(yíng)養(yǎng)宣傳B醫(yī)療辦理不當(dāng)C進(jìn)食太少D住院時(shí)間短E診斷不及時(shí)2完好胃腸外營(yíng)養(yǎng)是()A經(jīng)過靜脈輸入全部營(yíng)養(yǎng)B胃管內(nèi)補(bǔ)其不足C少量口服D補(bǔ)充要素膳E增添勻漿液3肝昏迷早期飲食應(yīng)()A禁食豆類B禁食魚類C低蛋白飲食D低鉀飲食低鈉飲食4空腸造瘺管飼流質(zhì)最正確溫度是()A37B35C41T)39E385代謝飲食制備要點(diǎn)是()A溫度適中B消毒嚴(yán)格C先洗后切D稱量正確E食品新鮮6嬰兒增添輔食應(yīng)防備()A依照月齡增食B.由少量開始C幾種食品同時(shí)增添D喂乳以前增添E上午增添7要素膳是()A.低蛋白飲食B化

2、學(xué)配制膳c需經(jīng)胃腸道消化D低脂肪膳食E低鹽飲食8術(shù)前病人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充最好選擇()A高蛋白飲食B粗精糧搭配食用C低鹽飲食D低膽固醇膳食E高熱能、高維生素飲食9蛋白質(zhì)的生理功能不包括()A組成和修復(fù)組織B供給熱能C調(diào)治代謝D阻攔癌細(xì)胞分裂E保持膠體浸透壓10限脂肪、限膽固醇飲食不包括()A.每天脂肪不高出50gB每天膽固醇300mg以下C忌食動(dòng)物內(nèi)臟D忌食海產(chǎn)品E忌用動(dòng)物油11限脂肪飲食不適合以下哪一種病人()A急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C膽囊疾患D肥胖癥高脂血癥12糖尿病控制飲食的主要目的不是()A糾正代謝凌亂B牢固血糖c保護(hù)胰島功能D預(yù)防慢性并發(fā)癥E控制血脂高升13要素膳的特點(diǎn)不包括()A營(yíng)養(yǎng)全

3、面B易于消化C無(wú)殘?jiān)麯使用方便E由肉類、蔬菜加工而成14下述哪項(xiàng)不是要素膳的適應(yīng)證()A超高代謝B結(jié)腸手術(shù)的腸道準(zhǔn)備C胃腸道瘺D營(yíng)養(yǎng)不良E痛風(fēng)15以下關(guān)于高熱能、高蛋白飲食的表達(dá)哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A_每天熱能攝取量84MJ(2000kcal)B蛋白質(zhì)每天應(yīng)不小于15gkg體重C優(yōu)秀蛋白質(zhì)占總量蛋白質(zhì)的50以上D適用于超高代謝人群E適用于不能夠經(jīng)口進(jìn)食者16以下哪項(xiàng)不是低蛋白飲食的適應(yīng)證()A急性腎炎B急、慢性腎功能不全C肝昏迷D肝昏迷前期E慢性心力衰竭17調(diào)整飲食防治冠芥蒂應(yīng)防備()A.熱量攝取量要達(dá)到或保持理想體重B采用精制糖C減少膽固醇攝取量D采用復(fù)合糖類E減少飲食中鈉的用量18以下哪項(xiàng)吻合

4、低嘌呤飲食的要求()A每天限嘌呤100mgB每天限嘌呤200mgC采用瘦肉D采用粗糧E采用植物油19水的生理功能不包括()A組成人體重要部分B參加體內(nèi)新陳代謝C調(diào)治體溫D增強(qiáng)抵抗力E潤(rùn)滑作用20屬脂溶性維生素的是()A維生素B1B.維生素CC維生素：D維生素B6E維生素PP【B型題】問題2124低渣飲食低銅飲食低熱能飲食高蛋白飲食低鹽飲食以下疾病的飲食應(yīng)選擇上述哪項(xiàng)21肝豆?fàn)詈俗冃?)22肥胖()23腎病綜合征()24腸道手術(shù)前()問題2527低蛋白飲食高蛋白飲食高纖維飲食鉀、鈉定量飲食以下疾病的飲食應(yīng)選擇上述哪項(xiàng)25肝昏迷()26診斷原發(fā)性醛固酮增添癥()27大面積燒傷()問題2830心力衰

5、竭腦栓塞扁桃體炎糖尿病腸炎以下飲食各適合哪一種病人28低鹽飲食()29低渣飲食()30定量飲食()【C型題】問題3132蛋白質(zhì)糖類兩者均是兩者均否31產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是()32糖尿病要控制攝取的是()問題3335勻漿膳要素膳兩者均可兩者均否33用于管飼的是()34不需消化即可吸取的是()35由純豆類加工而成的是()【X型題】36飲食纖維的功能有()A促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B供給充分熱能C縮短糞便運(yùn)行時(shí)間防治腎炎E供給維生素37平衡飲食的優(yōu)點(diǎn)包括()A供給充分熱能B食品品種多樣C生長(zhǎng)發(fā)育所需I)所含營(yíng)養(yǎng)素全面E預(yù)防腫瘤38結(jié)核病飲食應(yīng)選擇()高熱能B高蛋白質(zhì)c低鹽D低渣E豐富維生素39顱腦傷害昏迷病人的飲食應(yīng)(

6、)A鼻胃管飼B胃造瘺口管飼c供給高熱能高蛋白質(zhì)流質(zhì)D半流質(zhì)管飼E含有豐富維生素的飲食40配制勻漿飲食時(shí)應(yīng)注意()A采用食品新鮮衛(wèi)生B采用優(yōu)秀高蛋白食品C食品搭配合D管飼勻漿液濃度適合E勻漿液使用時(shí)溫度適合二、填空題(每空1分，共15分)1決定熱能需要的主要要素包括、。2維生素A又稱視黃醇，在某些植物中含有維生素A前體物質(zhì)，稱為。3人體每天脂肪供給量一般以不高出總熱能的為宜，低脂飲食每天脂肪限于g以下。4計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重的簡(jiǎn)單方法是。5低鹽飲食每天用食鹽g。無(wú)鹽飲食是指。6低蛋白飲食是指每天蛋白質(zhì)攝取量為。7肝豆?fàn)詈俗冃圆∪丝刹捎蔑嬍场?尿毒癥病人飲食治療的要點(diǎn)是和。9鉀鈉定量飲食是用于協(xié)助診斷。三

7、、判斷題(每題1分，共10分；正確的在括號(hào)內(nèi)標(biāo)“+”，錯(cuò)誤的標(biāo)“一”)1脂肪酸是組成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸組成。()2引起醫(yī)源性營(yíng)養(yǎng)不良的原因是沒有及時(shí)恩賜靜脈輸液。()3管飼若是采用分次灌注法，則每天灌注46次，每次300350mI，每天總量：15002000mI。()4膽囊炎、高脂血癥病人應(yīng)禁食脂肪食品。()5動(dòng)物蛋白質(zhì)中肉類產(chǎn)氨最多，蛋類次之，奶類最少。()6糖尿病病人食用糖尿病飲食感覺饑餓時(shí)，可食用水果。()7透析療法的病人應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝取。()8潰瘍性結(jié)腸炎治療飲食應(yīng)為高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素的少油少渣飲食。()9豆類含優(yōu)秀植物蛋白，是心血

8、管病人和腎病病人的理想食品。()10飲食纖維是人體所需營(yíng)養(yǎng)素，但攝取過多影響某些無(wú)機(jī)鹽的吸取。()四、名訶講解(每題2分，共10分)1營(yíng)養(yǎng)素2必需氨基酸3蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用4熱能5平衡飲食五、問答題(每題5分，共25分)1試述合理食譜的要求。2試述管飼飲食的適應(yīng)證。3何謂保健食品?4急性胰腺炎發(fā)生期為什么應(yīng)禁食?5請(qǐng)進(jìn)行飲食計(jì)算：糖尿病病人年齡45歲，女性，身高158cm，體重56kg腦力勞動(dòng)者，血糖9mmolL，尿糖(+)，主訴近2個(gè)月來疲倦無(wú)力，有“三多”癥狀，采用飲食治療，試擬訂方案。參照答案一、選擇題1B2A3C4C5D6C7B8E9D10D11B12E13E14E15E16E17B18

9、B19D20C21B22C23E24A25B26E27C28A29E30D31C32B33C34B35D36AC37ABCD38ABE39ACE40ACDE二、填空題1基礎(chǔ)代謝勞動(dòng)條件食品的特別動(dòng)力作用高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的影響2類胡蘿卜素330404標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)一105(常數(shù))523禁用食鹽及含鹽食品62040g7低銅8優(yōu)秀低蛋白飲食低鹽9原發(fā)性醛固酮增添癥三、判斷題1+2一3+4一5+6一7一8+9一10+四、名詞講解營(yíng)養(yǎng)素：食品中能被人體所吸取、利用、代謝并在人體內(nèi)有其特別功能的有效成分稱為營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素總合有40多種，可分為蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和飲食纖維七大

10、類。2必需氨基酸：是指人體自己不能夠合成，或合成速率不能夠滿足需要而必定從食品中攝取的氨基酸。共有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。別的，組氨酸是嬰兒必需氨基酸。3蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：幾種蛋白質(zhì)生物效價(jià)較低的食品按必然比率混雜后，由于食品蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互揚(yáng)長(zhǎng)避短，使食品蛋白質(zhì)的利用率明顯高于混雜前的任何單一食品的蛋白質(zhì)，這種由于多種食品混雜使蛋白質(zhì)質(zhì)量改進(jìn)的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。4熱能：食品中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在人體氧化代謝過程中釋放出來的能量稱為熱能。熱能是保持人體生命與運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力。熱能表示單位是卡、千卡，現(xiàn)國(guó)際統(tǒng)一單位是焦耳

11、、千焦耳、兆焦耳。5平衡飲食：指由飲食所供給的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素完好能滿足機(jī)體正常代謝的需要，并能使機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要與利用之間保持平衡狀態(tài)。選擇平衡飲食是使機(jī)體經(jīng)過合理營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到促進(jìn)健康的目的。五、問答題合理食譜的要求包括：飲食內(nèi)容須保證營(yíng)養(yǎng)平衡；擁有吸引力；能促進(jìn)消化；有合理的飲食制度。管飼飲食的適應(yīng)證為：不能夠自口中進(jìn)食，需用管喂來保持營(yíng)養(yǎng)者，如頭面手術(shù)等；嚴(yán)重昏迷、失去知覺者，如腦外傷等；病人營(yíng)養(yǎng)缺乏，亟待補(bǔ)充，但又食欲不振，需管飼補(bǔ)充，如嚴(yán)重?zé)齻取１＝∈称废抵副硎緭碛刑囟ū＝」δ艿氖称罚催m合于特定人群食用，擁有調(diào)治機(jī)體功能，但不以治療疾病為目的的食品。急性胰腺炎發(fā)生期要禁食。因進(jìn)食今后食品及酸性消化液進(jìn)入十二指腸可刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎的恢復(fù)，故需禁食并進(jìn)行胃腸減壓。病人標(biāo)準(zhǔn)體重為158-105=53kg病人體重56kg屬標(biāo)準(zhǔn)體重范圍。輕體力勞動(dòng)每千克標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)供給熱能30k