1、青海省四級公共養(yǎng)分師模擬試 題青海省四級公共養(yǎng)分師模擬試 題青海省四級公共養(yǎng)分師模擬試題 本卷共分為 2 大題 60 小題,作答時間為 180 分鐘,總分 120 分, 80 分及格；一、單項選擇題 在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題干后的括號內；每道題 2 分,60 分； 錯選、多項或未選均無分； 本大題共 30 小題,1、以下血糖生成指數(shù)最高的食物是 _ A饅頭 B柚子 C酸奶 D牛肉 2、與 Vit D 有關的性腺激素為 A動情素 B催產素 C胎衣激性腺素D黃體酯酮_ 3、食物成分表 2022中的食物編碼有6 位,代表食物類別編碼的是A前 3 位B后

2、3 位C前 2 位D后 2 位4、為了中意機體對必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低 于總脂肪量的 _ A60% B50% C40% D30% E20% 5、人日數(shù)代表 _ A被調查者的人數(shù)B被調查者的參數(shù)C被調查者用餐的天數(shù)D被調查者的指數(shù)E以上都不是6、哪種維生素攝入不足可引起賴皮病（）A硫胺素 B煙酸 C葉酸 D抗壞血酸 7、_可降低血漿同型半胱氨酸濃度有助于預防老年人動脈粥樣硬化；A維生素 A 和維生素 E B維生素 C 和維生素 D C維生素 B1 和維生素 B6 D維生素 B6 和葉酸 E煙酸和維生素 B2 8、黃曲霉毒素的特點是 _ B在酸性環(huán)境中易破壞C屬于肝臟

3、A主要污染干燥、冷藏食品毒D不耐熱9、我國第一個膳食指南是 A1979 B1989 10、在兒童的食譜制定中,_年制定的；C1995 D1992 _常常是最簡潔產生的問題；A能量和糖過高B能量和脂肪過高C蛋白質和脂肪過高D蛋白質和能量過高11、何者是大腦主要能量來源？A脂肪酸 B葡萄糖C半乳糖D果糖12、以下哪個是社區(qū)動員的主要對象 _；A社區(qū)的基層組織B家庭C社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D領導部門E非政府組織13、以下食物中反式脂肪酸含量最多的是 _ A動物脂肪 B人造黃油 C奶酪 D動物內臟14、n3 系列脂肪酸是 _分類；A按脂肪酸碳鏈長度 B按脂肪酸飽和程度 C按脂肪酸的空間結構 D按第一個雙鍵的

4、位置 E按含膽固醇的數(shù)量15、在體內可轉化為維生素 A 的是_ A維生素 E B胡蘿卜素 C維生素 D D不飽和脂肪酸16、冷卻保藏是 _ A溫度降低到冰點以下B常用溫度是 48C可長期儲存食物D 60%65% _ D不宜保藏蔬菜17、碳水化合物供應應占總能量的_ A45%-50% B50%55% C55% 65% 18、預先制定的養(yǎng)分訓練評判方案一般不包括以下哪項A評判方法 B評判指標 C經(jīng)費預算員 E實施評判的時間及結果的使用等19、預防四季豆中毒的措施是 _ D實施評判的機構和人A烹飪前用水浸泡并洗凈B烹飪時要燒熟煮透C烹飪時加醋D熟食要冷藏20、孕前體重超過標準體重 120% 的女性,

5、其適宜的孕期增重為 _kg；A10 B12 C14 D78 21、成年男子輕體力活動者,每日能量舉薦攝入量為 _ A2100kcal B2200kcal C400kcal D500kcal 22、冷藏儲存時,在 0左右,鮮魚和鮮奶能儲存 _ A12 天 B34 天 C一周 D2 周23、在廚房治理中,室溫不應高于 _；A20 B25 C22 D28 24、不需要分解可以直接被人體吸取的物質為 _ A甘油三酯 B甘油二酯 C膽固醇 D乳糜微粒25、專供嬰幼兒的主、輔食品,必需符合_制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標準A世界衛(wèi)生組織 WHO B聯(lián)合國糧農組織 FAO C我國國務院衛(wèi)生行政部門 D我國省級人民政府26

6、、大腦和小腦表層的灰質稱為 _ A灰質 B皮質 C白質 D髓質27、以下哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸取 _；A谷類B新穎柑橘類水果C大豆類 D海產品 E魚類 28、測量身高的時間一般宜在（）A上午 8 時左右 B上午 10 時左右 C下午 2 時左右 D下午 4 時左右 29、反映骨骼成熟度最便利和敏捷的檢查部位是 A：足部 B：肘部 C：膝部 D：手 -腕部 E：腰椎 30、對上題中張三脂肪攝入情形應進行如下正確評判（）A明顯不足B基本達到要求 C輕度超標 D明顯超標二、多項選擇題（在每題的備選項中,有2 個或 2 個以上符合題意,至少有1 個錯項；錯選,此題不得分；少選,所選的每個選

7、項得 題,每道題 2 分,共 60 分； 1、膳食纖維的功能有 _ 0.5 分,本大題共 30 小A能促進腸道蠕動B降低脂肪的吸取C促進鋅的吸取D有飽腹感2、麥芽糊精屬于 _；A單糖B雙糖C寡糖D多糖E糖醇3、養(yǎng)分膳食因素中與高血壓呈負相關的因素是 _ A鈉 B鎂 C肥胖 D酒精4、硝胺在 _條件下不穩(wěn)固；A酸性環(huán)境 B中性環(huán)境 C堿性環(huán)境 DpH=4 EpH=10 5、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體供應 _ A蛋白質 B脂類 C礦物質 D碳水化合物 E脂溶性維生素6、大豆中含有的生物活性物質包括 _ A大豆皂甙 B大豆低聚糖 C大豆磷脂 D大豆纖維 E豆甾醇7、各類食物攝入量的

8、運算步驟包括 _ A對某個體 1 日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄 B查詢食物的各種養(yǎng)分素的含量并記錄C依據(jù)記錄,對 1 日內消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D運算食物的生熟重量比E把每一類中不同種食物的重量作求和運算,作為這一類食物的攝入量8、養(yǎng)分改善項目報告制度包括_ C總結報告D評判報告A 工作進展報告B 經(jīng)費報告E以上均是9、對所存在的養(yǎng)分問題進行綜合分析時,應弄清的問題有 _ A人群分布 B存在何種養(yǎng)分性疾病 C養(yǎng)分性疾病的程度 D疾病產生的緣由 E該疾病將產生的影響10、老年人膳食指南的內容包括 _ A把握能量, 把握體重 B飲食清淡多樣, 主食多粗糧, 少鹽 C

9、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品 D動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果 E每天慢跑,錘煉心肺功能11、 2022 年版的中國居民膳食指南包括 A7 B8 C9 D10 E12 12、維生素 E 有何功能 A抗癲皮病因子 B抗不孕癥 C抗軟骨癥 D以上皆非 13、社區(qū)養(yǎng)分訓練程序有 _ _條內容；A設計 B選擇途徑 C預備資料和預試驗 D實施 E評價14、產熱養(yǎng)分素或熱源質有 _ A蛋白質 B碳水化合物 C脂肪 D維生素 E礦物質15、可以削減谷類養(yǎng)分素缺失的措施有 _ A少搓少洗 B少炸少烤 C面粉蒸煮加堿要適量 D貯存要科學 E食用前浸泡要時間長16、主要參與能量代謝的維生素包括 _ A

10、維生素 A B維生素 B1 C維生素 B2 D維生素 E E煙酸17、脂肪酸按飽和程度分為_ C多不飽和脂肪酸D長鏈A飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸脂肪酸E短鏈脂肪酸18、上臂肌肉前群主要有 _ A肱二頭肌B肱三頭肌C肱四頭肌D肱肌E喙肱肌D氨E銨鹽19、N亞硝基化合物的前體物包括_ A硝酸鹽B亞硝酸鹽C胺類物質20、小腸作為吸取的主要場所的有利條件有_ A糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸取的物質B小腸的吸取面積大C小腸有特殊的絨毛結構D食物在小腸內停留的時間較長E節(jié)律性分節(jié)運動20、小腸作為吸取的主要場所的有利條件有_ A糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸取的物質B小腸的吸取面積大C小腸有特殊的絨毛結

11、構D食物在小腸內停留的時間較長E節(jié)律性分節(jié)運動21、養(yǎng)分標簽中養(yǎng)分成分含量的比較常以ANRVs BRNI CUL _作為參考；DEAR EDRIs 22、預包裝食品標簽通就規(guī)定的非強制標示內容主要包括_ E配料的定量標A批號B食用方法C能量D養(yǎng)分素示23、人體體格測量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合觀看指標,不同年齡組選用的指 標不同, 520 歲組應選用 _指標；A體重 B身高 C皮褶厚度 D身高、體重、皮褶厚度 24、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者顯現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮 紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例顯現(xiàn)喉頭水腫；飲食調查發(fā)覺：主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉；最可能那種食物導致的中毒

12、 _ A米飯 B鮐魚 C菜花 D豬肉 25、防止油脂酸敗不行實行的措施為 _；A把握油脂水分含量 B低溫儲存 C接受密封,不透光的容器 D加入防腐劑 26、急性胰腺炎能進食時應先賜予 _ A：無脂高碳水化合物流質 B：無脂高蛋白流質 C：低脂少渣軟食D：低脂半流 27、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬時滅菌法、蒸汽消毒法和_ A：冷凍法 B：巴氏消毒法 C：冷藏法 D：高溫消毒法 28、以下關于體格測量的說法,正確選項 _ A體重秤的精確度要求誤差不超過 0.5%,即 100kg 誤差小于 0.5kg B身 高測量時要求足跟、 骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸,軀干自然挺立 C測 量場地要求室溫以 2022為宜,相塒濕度在 50% 55% D電子人體秤應放置于平地,并檢查