1、Word 工作計劃餐飲 精選工作方案餐飲4篇 時間在消逝，從不停留，又將迎來新的工作，新的挑戰，現在這個時候，你會有怎樣的方案呢？工作方案的開頭要怎么寫？想必這讓大家都很苦惱吧，下面是我整理的工作方案餐飲4篇，供大家參考借鑒，盼望可以關心到有需要的伴侶。 工作方案餐飲 篇1 1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行狀況和各項工作的完成狀況。 2.支配、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項預備工作，準時、照實地向經理反映部門狀況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。 3.加強現場管理意識，準時處理突發大事。把握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。 4.加強公關意識，廣交伴侶，樹

2、立本部門良好的形象，有肯定客源。 5.熟識業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門經理/主任增加本部門員工的分散力。 6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。 7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。 8.合理支配餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。 9.隨時留意餐廳就餐人員動態和服務狀況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或進行重要會議，要仔細檢查餐前預備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。 10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理/主任反映。 1

3、1.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響狀況，做好平安和節電工作。 12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題準時向部門經理/主任匯報。 13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。 15.留意服務員的表現，隨時訂正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每季優秀員工的依據。 16.樂觀完成上級經理交派的其他任務。 有系統，有效率地完成工作的目標。在時間，人員，材料，設備，資金(成本)等方面得到更好的保證。 工作方案餐飲 篇2 目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下

4、，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的狀況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下: 一、各項經濟指標完成狀況: 全年實現營業收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營業費用為_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年實際完成任務_元，超額完成_元，(定額上交年任務為38xxxx元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落實酒店經營承包方案，完善激勵安排制度，調動員工的

5、樂觀性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%。 (二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待力量。 1.健全管理機構，由餐飲部領導、

6、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養，使管理工作較順當進行。 2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到準時落實執行。 3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。

7、 工作方案餐飲 篇3 一、營業部的工作任務： 餐飲服務是組成酒店必不行少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到學問面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有特別重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿意不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。 二、營業部開業籌備的任務與要求： 營業部開業前的預備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備。 詳細包括： (一)確定營業部的管轄區域及責任范圍： 營業部經理一般要提前2個月到崗。 到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店

8、的平面布局。然后依據實際狀況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行爭論并做出打算。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。 按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 營業部管理范圍較大，為綜合利用全部設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。 （二）確定營業部各區域主要功能及布局： 依據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行具體的功能定位

9、；在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。 (三)設計營業部組織結構： 要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 (四)制定物品選購清單： 酒店開業前事務繁多，經營物品的選購是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購部還是營業部，在制定營業部部門選購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.酒店的建筑特點： 選購的物品種類和數量與建筑的特點有著親

10、密的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。 2.行業標準： 最低產品標準是營業部經理們制定選購清單的主要依據。 3.酒店的設計標準及目標市場定位： 餐飲管理人員應從本酒店的實際動身，依據設計的星級標準，同時還應依據本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。 4.行業進展趨勢： 餐飲管理人員應親密關注本行業的進展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識不能過于傳統和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。 5.其它狀況：在制定物資選購清單時，有關部

11、門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購清單的設計必需規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 工作方案餐飲 篇4 休閑部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更便利部門管理，激發員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下方案，請領導賜予關心和教導。 一 衛生 眾所周知，全部服務業中衛生是打算客流量多少的重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環境，我們

12、必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是休閑部衛生標準，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準，細節服務，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一

13、年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業的根本，所以對員工的培育，關心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業，滿足的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部關心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈