1、餐飲主管崗位職責【篇一：餐廳主管崗位職責】餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為酒店多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的

2、清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。9、隨時留

3、意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。迎賓崗位職責：1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、保證地段衛生，做好一切準備。8、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做

4、好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。傳菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準

5、確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。中餐廳服務規范和服務程序（一）、散餐服務要求1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當客人進入

6、餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30.左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。4、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點

7、菜嗎？”推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。5、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。6、下訂單：下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯服務員留存。7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。9、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”上臺時注意報菜名。10、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什

8、么。11、巡臺：煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時撤換骨碟。及時添加酒水、飲料等。（5）服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。12、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。13、上熱茶：提供茶水服務。（四）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調，再收玻璃器皿，餐具。（2

9、）清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。備餐間工作規范：1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）準備好干凈的抹布。（3）準備好開餐用的餐具。（4）準備好干凈的垃圾桶。（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（6）準時參加餐前會，了解工作內容。2、餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無

10、誤地送到餐桌前。（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。（2）打掃后臺衛生、地面、開水爐。（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（5）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（6）領打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。（7）洗茶壺。（五）儀表儀容1、頭發整齊、不零亂，如服務員頭發不披肩，戴統一頭飾，男服務頭發不得過耳，后發基線不過

11、衣領。2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。餐廳服務員規章制度行為規范1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。5、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。6、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。7、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。工

12、作紀律按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。每日兩次準時考勤，5分鐘以內為遲到，提前5分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知5、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。酒店廚房的規章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私

13、人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上

14、班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。三、廚房衛生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設備。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。食物應保持新鮮、清潔、衛

15、生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。【篇二：餐飲部主管崗位職責】餐飲部主管崗位職責（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。（3）負責本區域的清潔

16、衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。(

17、10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。(11)做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。【篇三：餐飲領班崗位職責】餐飲領班崗位職責層級關系直接上級：主管直接下級：服務員崗位職責做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時

18、處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。.負責餐餐廳用具的補充。7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。餐飲部領班崗位職責二1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按員工手冊處罰。2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。3、要不斷巡

19、視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將

20、燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。樓面部長崗位職責直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。2、檢查所管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。4

21、、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛生工作。11、做

22、好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人

23、檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經理交派的其他任務。服從經理的領導，配合經理開展各項工作。召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。確保按規定布置餐廳和擺臺，帶領并督導

24、高標準的程序服務。檢查用品、調味品等的準備情況。開餐時參加并監督食品和飲料的服務，與廚房協調，確保按時按質上菜。配合經理解決客人投訴。十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。十二、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：前廳經理管理對象：前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。崗位描述：協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。具體職責：在前廳副經理領導下主持前廳部（前臺、庫房）日常工作。對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，并帶領員工學習員

25、工守則，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領班驚醒實施。帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。傳菜領班崗位職責1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。7、積極參加培訓，提高專業技能。8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職