1、旅游飯店商品的結構分析？旅游飯店作為一種商品，其在的結構是一種三維結構：1硬件維（家具、空調、電器、裝飾， 園林等）1軟件維（儀容儀表、禮節禮貌、服務規程、清潔衛生、安全保衛等）3功能維（美 容、健身、娛樂、通訊、住宿、餐飲、購物等）旅游飯店管理的控制論模型？這種有目的額行為是通過“施控者對受控者的作用”-“受控者給施控者的信息反饋”-“施 控者對受控者的再作用”需求八性：目的性、經濟性、安全性、時間性、享受性、自尊性、求知性、保健性 服務八性：功能性、價值性、可靠性、守時性、舒適性、文明性、知識性、康樂性 旅游飯店設備管理的特點和發展戰略？現代旅游飯店設備管理是一種以旅游飯店最佳服務質量和經

2、濟效益為最終目標，以最經濟的 設備壽命周期費用和最高的設備綜合效能為直接目標，動員飯店全員參與，應用現代科技和 管理方法，通過計劃組織，指揮協調和控制等環節對設備系統進行綜合管理的行為。旅游飯店設備管理的特點有：1在人們的習慣觀念上，飯店服務就是以客房和餐廳為主的招待服務工作，并不存在通過高 效完善的現代設備為賓客提供優質服務的重要容。由于這一歷史和現存原因，我國現代旅游 飯店設備管理需要完善專業的管理法規和規章制度。2旅游飯店設備管理必須適應飯店業接待服務連續性、時間性、季節性強的特點，在設備檢 修中要求根據季節的變化和客流量變化的規律加強維修計劃，提高維修工作效率。3飯店設備只能部門的職能

3、集中，管理幅度大，公關事務多。在旅游飯店部，設備管理部門 必須承擔起技術、經濟、管理三者密切結合的綜合性工作。4設備技術標準高，管理水平要求高。5設備技術人員的素質要求高。在業務技術方面，要求設備技術人員必須具有一定的技術理 論水平，又富有維修工作的實際經驗。旅游飯店設備管理的發展戰略有：1旅游飯店部必須配備精干的高中級工程技術人員和設備管理人員，包括大量的技師和熟練 的技術工人。把設備工程維修的重點放在日常維護保養和項修的圍，大修理以委托專業公司 承包為宜。2加強飯店部的各部門的橫向交流合作，逐步創造條件將這種交流和合作引向專業技術上的 聯合和飯店設備維修經營業務上的聯營。3加強旅游飯店與飯

4、店設備設計、制造、安裝部門和企業的交流合作以及全過程的信息流通 和協作，促進我國旅游設備制造業的發展。4加強飯店設備科技研究和開發以及飯店管理的學科與研究。5旅游飯店業必須建立設備管理培訓基地，為走上飯店設備管理和維修工作崗位的人員進行 上崗前資格培訓。6制定旅游飯店設備管理的行業性法規和管理制度，如管理條例，專業標準，考核指標等7充分重視對旅游飯店設備管理和技術人員的勞動人事管理，根據工程技術人員的特點，從 技術職稱的評定，人才的合理使用，勞動報酬待遇等方面做好工作。調動人員積極性。旅游飯店設備管理的若干觀念及其比較？一飯店管理的任務（觀念A飯店設備管理的任務是保證設備的良好的技術狀態。觀念

5、B飯 店管理設備的任務是貫徹飯店的經營方針，為飯店的經營目標服務。A局限性在于只看到設 備的技術管理而忽視了設備管理的其他重要任務，而B是現代設備管理的新觀念，是飯店設 備管理工作的重要指導思想。二飯店設備管理的目標（觀念A追求最長的使用壽命，B追求最經濟的壽命周期費用和最高 的綜合效能。A是中國傳統經濟形態的遺留物，B是現代綜合管理所提倡的新觀念。三飯店設備管理的中心（觀念A中心是設備和物資，觀念B中心是人不是物。）四飯店設備管理的容（觀念A是設備的使用運行及其維修，B是由計劃選購、安裝、調試、 使用、維修、改造、更新、報廢等部分組成全過程管理。A局限在設備全過程的中間一段， 即使用和維修，

6、B強調了設備的管理必須以設備的一生。）五飯店設備管理的主體（觀念A是工程技術人員和維修工人。B是上從飯店一級管理者，下 到每一服務人員其中包括技術人員和維修工人，使用部門以及與設備有直接聯系的消費者。 試述飯店設備管理組織機構模式？立組織機構的原則（1在飯店總經理領導下的工程總監負責制原則2精兵簡政的原則3設備 管理、技術和經濟三位一體的原則。4切合飯店實際原則5職責職權對應分明原則6保持最 佳管理幅度原則7信息反饋和調控的原則）二組織機構模式（1專業集中的模式2區域分散的模式3運行管理和維修分設的模式4服務 維修與動力能源分設的模式）三組織職能的發揮（明確各崗位的職責權限和素質要求；建立分工

7、和協作關系，制定和落實 工作程序，完善信息管理系統試述旅游飯店設備管理崗位責任制？一崗位設置的原則（必須因事設崗，避免因人設崗；必須一專多能，避免分工過細；必須軟 硬兼行，避免重硬輕軟。）二設備管理部門各級崗位責任（如部門經理執行總經理指示，各主管每天檢查設備等 三飯店各職能部門對設備管理的主要職責（如工程技術部負責飯店設備的規劃和實施，運行 和使用，維護和修理；財務部參與飯店設備改造項目；接待營業部門教育本部門員工愛護設 備和設施，節約能源等）旅游設備前期管理的意義、容和程序？旅游飯店設備的前期管理是設備全過程管理的重要組成部分，它是指從指定設備規劃方案起 到完全投入運行止這一階段的全部管理

8、工作。它包括四個基本環節：一規劃決策，二選型采 購，三安裝調試，四評價反饋。它的程序是：1項目提出：提出設備項目的理由和要求。2調查研究：收集資料、分析數據、提出方案。3項目論證：進行可行性研究，投資效果分析。4投資決策：綜合平衡，最好決策。5計劃編制：根據決策，編制實施計劃。6采購訂貨：選型工廠，談判簽合同7到貨驗收：設備進貨，驗收建賬。8安裝調試：安裝調試，試驗運行，投入使用9評價反饋：使用初期評價，并反饋廠商。試述規劃決策的容？一、項目的提出。飯店設備工程項目是飯店根據經營方針和實際需要提出的。二、調查研究。（1是飯店方面。提出項目的背景和理由，安裝設備的環境條件等。2設備制 造廠方面。

9、質量水平，信譽情況，儀器等。3費用數據。售價、運輸費、安裝費、保險費等。）三、可行性研究。（項目的技術方案，設備與所需能源、原料的關系、經濟評價等）四、設備投資項目的呈報和審批。（項目的名稱和編號，設備放置位置，預算說明和規定等） 五投資決策（考慮市場狀況和投資效果，飯店年度投資預算，國家政策，設備項目相關費用） 六、編制計劃（飯店決策層對設備投資項目進行綜合平衡，評價決策，最好決定項目的優選 和取舍。）試述采購訂貨的容？一、組織機構（飯店可組織由工程總監領導的技術人員，負責設備選型和采購的全部工作）二、信息收集（包括國設備資料，店設備資料，國外設備資料）三、設備選型的要素（1適用性2經濟性3

10、可靠性4適修性）四、訂貨（數量、質量、售后服務、履行合同的期限地點和方式等）五、到貨驗收（1檢查包裝情況2根據清單清點到貨是否齊全3隨機的備品附件工具元件資 料是否齊全4核對設備基礎圖，電氣線路，在原定廠房施工圖上標注施工圍）試述安裝調試與信息反饋？一、安裝調試。（1動力供應2基礎施工3技術準備4安裝測試5試車二、信息反饋。（1對安裝試運行過程中發現的問題及時聯系處理以保證現場調試進度。2 做好調試和故障的詳細記錄3檢查調試中發現的問題會否影響今后運行，如果應及時采取維 修對策。4積累經驗吸取教訓把今后工作做好。試述設備服務期管理的意義和保證體系？旅游飯店設備的服務期2管理不論從經濟上還是技術

11、上看都是提高飯店的經濟效益和社會 效益的重要環節，對飯店的經營目標的實現具有十分重要的意義。旅游飯店設備服務期管理的保證體系包括四個只要系統：人員系統、技術系統、物流系統和 信息系統。試述設備的使用和維護？一、設備使用維護規化管理。1對運行操作人員的規化管理。2對接待部門的服務員的規化 要求3設備使用管理的規章制度4對設備環境的規化的要求5設備管理的基本規二、設備維護制度。1日常維護2設備維修日常運轉程序3定期維護4區域維護5計劃維護三、設備的點檢制度。1設備點檢的含義和目的，對影響設備正常運行的一些關鍵部位進行 經常性檢查和重點控制。2設備點檢方法的優越性，使維修工作減少了盲目性和沖動性，制

12、 定嚴格的點檢路線，保證維修工作質量，提高了專業技術水平。3設備點檢的分類方法。日 常檢查，定期檢查，專項點檢。4設備點檢的方法和步驟。確定設備檢查點和點檢路線，確 定點檢項目和標準，確定點檢點，檢點周期，落實點檢負責任人，點檢培訓工作，建立和利 用點檢資料檔案，點檢工作的檢查和考核。試述設備備件管理？一、設備備件管理的主要任務。編制備件計劃，組織備件采購和訂制。保存、積累設備備件 的消耗統計資料，研究備件消耗規律，提高備件供應的科學性。搞好備件倉庫管理。二、設備備件儲存。1備件分類，常用備件易損備件標準件專門件等。2備件儲存條件的審 查，維修記錄和損耗資料，設備事故或突發性故障記錄。三、備件

13、儲備定額。就是為保障設備正常運行所必須儲備的備件的儲備量。四、備件的計劃和供應。制定備件供應計劃的主要依據，以及應注意的問題。五、備件儲備資金。1資金來源2資金核定3資金周轉六、備件的保管。1備件驗收入庫管理，驗收，領用。2倉庫管理，備件入庫后要登記上賬， 涂油防銹，掛號標簽卡片，注明名稱數量型號規格等。七、舊備件的利用。舊備件的修復、保存利用工作是飯店設備管理中充分挖掘備件使用潛力， 降低維修費用的有效途徑。試述設備改造更新的管理？一、改造更新項目的規模分類（1全面改造和更新2系統設備改造更新3單機設備改造更新）二、設備的改造和更新程序（申請，調查與審查，計劃與籌備，現場管理，竣工驗收，總結

14、） 試述設備的折舊？設備的折舊基本概念是旅游飯店的固定資產在再生產過程中，產生兩種互補性運動（耗損運 動和補償運動）。耗損運動包括有形損耗和無形損耗。補償運動包括價值補償和物資補償。 研究折舊問題就必須抓住三個主要容：計劃折舊回收總額（設備原值，設備殘值，設備清理 費）折舊期限，折舊方法（平均年限法，工作時間折舊發，行駛里程折舊法，年限總額法， 余額遞減法，雙倍余額遞減法）試述設備的更新改造的決策與評價？一、設備的壽命。（物質壽命、折舊壽命、技術壽命和經濟壽命）二、確定設備最佳更新期。（低劣化法、面值法）三、設備更新方案的比較。（適應性問題的更新，維修問題的更新，效益問題更新）四、設備改造的評

15、價。（改造目的。設備改造的效益評價，如追加投資收益率進行評價） 試述設備資產管理的基本概念？一、設備資產管理的地位。在旅游飯店設備的全過程管理中，設備資產管理伴隨著設備服務 期管理的出現而出現，是飯店固定資產管理的一個重要方面。二、設備資產的含義和圍。所謂的飯店設備資產是指飯店基本建設竣工后投入使用的，或者 更新改造時添置的設備，他必須同時具備如下條件：1能提供某種服務效能，如空調，電視 衛生潔具等。2規定使用期限在一年以上。3設置費用規定限額例如500元以上。設置費是 指購置費、運輸費、安裝調試費的總和。三、設備資產的分類。（1生活服務類，照明、排風及空調、排水、餐廚、清潔設備等。2 信息功

16、能設備，如、電傳、傳真；辦公的打字機，計算機，打印機復印機等。3能源設備， 變配電設備應急發電設備。4文娛保健設備，健身房的器材泳池、運動設備的保齡球、醫療 按摩。5環境燈飾設備。6保安設備，消防，防盜監控。7交通運載設備8其他設備 試述設備資產管理規化？建立設備檔案。1設備編號，凡是列入固定資產圍的設備，在安裝調試完工，辦理移交手續，轉為固定資產 時都要進行統一編號。2設備登記，飯店設備的服務期管理實際上是從設備編號和登記開始的，如一卡一賬的填寫 和保存以及核對。3設備建檔，設備建檔是為了分析和研究設備服務期維護修理規律而收集積累原始信息材料 的重要工作。如設備檢查記錄表，改裝記錄，維修費用

17、記錄，出廠合格證和驗單證等。4設備變動。如飯店部設備變動、設備出租、設備調撥等5設備的事故。由于非正常損壞而造成停機或效能降低、停機修理時間或費用超過一定標準 6設備報廢。設備報廢不能簡單地按設備使用年限劃線，而應以經濟技術評價的結論為依據 試述經濟評價方法？一、資金的時值。是在進行設備經濟評價時應考慮的重要因素。二、設備經濟評價方法。（1簡單投資收益率法2靜態投資回收期法3動態投資回收期法4 借款償還期法5凈現值法6部收益率法7現值比較法8年成本比較法）三、設備壽命周期費用評價。試述設備管理經濟責任制？一、設備管理經濟責任制的作用。二、設備管理經濟責任制的容。（1包干。建立飯店設備管理經濟責

18、任指標體系，把指標體 系分解成若干部分，分配到各管理部門包干。2服務。服務是與包干相輔相承的兩個方面。 只有包干而少服務，會妨礙了管理的整體性。3考核，考核是對服務和包干的制約和監督， 同時也是反饋和指導。）三、飯店設備經濟責任制的基礎工作。（1清查設備，核定資金2核定設備能耗與費用3培 訓、考核、配備、核定人員4建立完善的管理制度體系5廣泛發動飯店全員參與四、設備管理經濟責任制的管理形式。（責任承包合同主要容：上一級為合同甲方下一次為 合同乙方，協助部門為合同丙方。以及責任承包合同的管理） 試述設備管理考核指標系統及其管理？一飯店設備管理考核指標系統（1考核指標系統的構成：設備產出指標、設備

19、狀態指標、計 劃完成指標、維修質量指標、成本費用指標）二、考核指標的管理。（1建立考核指標系統的外部條件。如定額和定額管理，原始記錄和 憑證，設備管理標準化和程序化，計量和監測網，信息統計。2考核指標的管理，是層層分 解，層層落實到部門，班組和個人，定期考核和檢查。試述設備管理的經濟核算？一、設備修理經濟核算。掌握設備管理中各個環節的消耗和效率，投入和產出，節約和浪費 的基本規律，有效地采取管理措施。二、修理成本組成的概念。原材料和主要材料，指設備檢修所耗用的原材料，主要材料和備 件的費用。還有輔導材料，維修中使用的燃料和動力，修理工人的工資，返修的費等三、經濟核算的方法。設備維修核算的方法包

20、括會計核算、統計核算和業務核算三種。四、設備維修經濟活動分析。（分析容：指標分析，勞動力分析；備件材料分析，合同分析， 設備分析，財務分析）（經濟活動分析的類型：部門日常性全面分析，部門階段性全面分析， 部門日常性專題分析，部門階段性專題分析）飯店設備管理信息系統的構成？一、飯店設備管理信息包括了飯店設備工程系統部和外部的兩方面信息。部如固定資產、設 備資金、人員結構等基本數據。外部信息表明環境對設備系統的作用和影響，如政府管理部 門對飯店設備系統的管理等。二、飯店設備管理信息的容：1設備規劃管理信息2設備資產管理信息3飯店設備技術狀態 管理信息4飯店設備修理或投資計劃管理信息5飯店設備人員管

21、理信息6飯店設備信息的分 類，包括期和后期信息。設備信息管理的一般方法？一、設備技術資料的管理。1如設備原文及中文、設備管線施工圖紙，設備工程給排水蒸汽 煤氣等系統管理分布圖等。2設備技術資料的管理要求。從設備規劃段開始，到設備報廢， 都要集中管理技術資料，防止技術資料在設備到貨開箱時流失。嚴格執行技術質料的借閱， 歸檔，發放，復印等必要的制度。3設備修理圖冊。作用一有助于維修技術人員了解設備的 結構和技術要求，方便于設備維修中的拆卸，裝備和調整。作用二是為設備的改進改造，實 現設備零件標準化和通用化服務，為設備技術改造提供必不可少的原始圖紙。二、設備故障信息的管理。1設備故障及故障率曲線，包

22、括早期故障期、偶發故障期、劣化 故障期。2設備故障信息的積累。原始記錄，故障零部件的鑒定數據，故障統計質料3故障 信息的分析。頻數分析（故障頻率，故障強度，故障損失率）、原因分析計算機在在設備信息管理中的應用？計算機是現代信息管理的重要工具，他在飯店管理的數據處理方面日益顯示出重要的作用， 在飯店設備的資產、備件、能源、計劃維修與更新決策等方面應用了計算機管理，將促進飯 店設備管理的科學化，現代化進程。計算機應用于設備管理信息系統。1數據和信息。2管理信息系統的發展階段，先簡單程序 應用階段，到文件系統階段，再到數據庫階段。計算機應用中的飯店設備資產管理信息系統。1設備資產管理的數據庫結構2主

23、功能模塊， 如數據的輸入，修改和查詢，檔案數據庫存檔等 試述飯店設備管理人員的素質？旅游飯店設備管理人員質素要求包含五方面：知識要求，能力要求，覺悟要求，閱歷要求， 受訓要求。五個中知識，能力和覺悟三方面要主要的，閱歷和受訓要輔助的。試述飯店設備管理者的管理技能？什么是管理？管理工作的三個基本特點是：管理是有目標的，管理是一個作用過程，管理要 注重的不是自己所干的工作，而是下屬人員的工作情況。什么是管理者？一個管理者必須達到以下三項要求1必須借助于計劃，組織，指揮，協調和控制等過程來開展管理工作。2管理者必須直接參與解決問題，做出決策。3管理者至少要有一個人是向他負責，向他匯報工作。管理者必須

24、做什么？ 1規劃和決策2組織和協調3控制和調節4指導和培訓管理能力是由哪些要素組成的？管理知識，管理技能，管理觀念。管理知識本身并不可能構成管理能力，而必須通過管理的專業技能才能發揮作用。管理技能 包括技術技能，行政管理技能和交際技能。最后一個稱職的管理者在管理觀念上的特征是其 一具有強烈的管理意識，其二有強烈的責任感，其三具有情感交流意識。設備管理者為什么失敗？一、缺乏基本的管理知識，導致管理工作打不開局面。二、設備管理者的失敗很可能是因為缺乏行政管理能力。三、可能是缺乏交際技能。四、還有少數一些追求職務的設備管理者，是在其位而不謀其政的人，這種人只是無所作為 的管理者。五、有些設備管理者之

25、所以失敗，是因為他們在走上設備管理崗位之后，發現自己有一種以 前從未有過的孤獨感，和他們談話的同事少了，自己說話也要注意掌握分寸，要注意產生影 響的后果。六、不善于協調各種目標的關系，飯店目標，部門目標和職工目標之間應保持相對平衡。試述飯店能源管理中的熱平衡診斷？飯店能源是指用以供給設備正常運行和飯店從事接待營業所需的能源。它包括一次能源和二 次能源，一次能源是指直接來于自然界，無需加工可直接被利用的能源，在飯店主要有煤炭， 地熱能等。二次能源是指由一次能源加工轉換而得到的能源。在飯店設備運行中主要是采用 電力，蒸汽，煤氣，汽油，柴油等能源。能源利用的評價指標？一、單位能耗。用來評價飯店標準房

26、間的某種能耗，例如電耗等。二、營業綜合能耗。對計算期例如年，對實際消耗的各種能源進行綜合計算得出的能耗量三、能源利用率。這是指一臺設備、一個部門或一個飯店用的有效能量與實際消耗能量之比 的百分數。四、余熱回收率。指采取余熱回收和重復利用所帶來的節能效果。飯店熱平衡診斷的意義和任務？飯店熱平衡診斷是指為得飯店運營體系的能量輸入和輸出，在數量上的平衡關系而進行的必 要的測試和研究，診斷出飯店能源利用方面存在的問題并采取改善的措施。其基本任務是: 1掌握飯店利用能源的基本情況：能源構成的比例，能源利用的效率，存在的問題和原因 2找出節能潛力所在，為指定切實可行的節能措施和制定節能規章制度提供科學依據。3提供設備管理人員的節能意識和節能管理工作水平。熱平衡活動的方法有1統計法，即以