1、第 PAGE24 頁 共 NUMPAGES24 頁職工食堂管理制度 管理制度是組織、機構、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。以下是給大家帶來的職工食堂管理制度，希望可以幫助到大家！ 職工食堂管理制度1 (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。 (二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 (三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事

2、人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。 (四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。 (五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。 (六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 (七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中

3、毒。 (八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。 (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。 (十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。 職工食堂管理制度2 一、目的 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂

4、，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 三、職責劃分 1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。 2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。 四、基本內容 1、員工餐的標準 員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。 (1)員工餐的餐食規格 管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇) 員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇) (2)餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理

5、和總經理助理批示后執行。 目前公司員工餐費標準 8月份期，員工：5.5元/天 2、員工餐的費用及質量控制 (1)員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作，飯堂安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。 (2)人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。 3、用餐時間、地點及方式 (1)就餐時間及地點按公司規定執行 a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30;晚餐時間：17：3018：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。 (2)用餐方式 a、

6、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。 b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。 d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。 五、解釋權 本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。 六、施行時間 本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領導。 食堂衛生基本要求 1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。 2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。 3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛

7、生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。 4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。 5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。 6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。 8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。 9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔

8、，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。 職工食堂管理制度3 第一項 責任人及管理范圍 1、由集團行政部負責公司廚房管理。 2、由集團行政部后勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。 3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。 4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。 5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。 6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫采購申請單提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監審批后，安排購買。 第二項 廚師管理 1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料

9、)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。 2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。 3、按后勤專員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。 4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。 5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。 6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。 7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并

10、符合廚房管理規定。 8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。 9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。 10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。 11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。 12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。 第三項 廚房工作管理 1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。 2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。 3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐

11、。 4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。 5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。 6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。 7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。 8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。 9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經主管安排后購買。 第四項 就餐管理 1、員工就餐時，

12、由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。 2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。 3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。 4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。 5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。 6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。 職工食堂管理制度

13、4 1、 對就餐人員的要求 、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。 、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。 、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。 、就餐早餐人員在登記表上簽字，中(晚)餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公司綜管部結算。 、就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律

14、照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。 、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。 、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。 2、對食堂工作人員的要求 、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制采買清單(附后)及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。 、2.2.2 食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節約，做到采買物品質優價廉。 、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。 、廚房工作人員應將食品

15、妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。 、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。 、食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清新。 3、對物品的管理 、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要

16、寫明原因，隨同盤點表一同報出。 、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。 、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。 、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。 職工食堂管理制度5 1.目的 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。 2.適用范圍 本管理制度適用于所屬各部門員工。 3.職責劃分 3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。 3.2行政管理部門負責協調相關事宜，并對

17、食堂進行歸口管理。 4.基本內容 4.1員工餐的標準 員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。 4.1.1員工餐的餐食規格 根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯) 4.1.2餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。 4.2員工餐的費用及質量控制 4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。 4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷

18、時須提供餐票。 4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。 4.3員工餐的質量要求 4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。 4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 4.4用餐時間、地點及方式 4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行 a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。 b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。 4.4.2用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

19、 b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。 c、員工應依次排隊領取食品。 4.5員工食堂的管理規范 4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。 4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。 4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。 4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內

20、。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。 4.5.8節約用水，做到人走即斷水。 5.解釋權 本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。 6.施行時間 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。 職工食堂管理制度6 一、目的 為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。 二、適用范圍 食堂工作人員 三、內容 1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班

21、，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。 2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。 3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。 4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。 5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂于聽取接受他人意見。 6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來

22、提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐。 7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。 8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到： 8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。 8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。 8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。 9.自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、

23、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。 9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。 9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。 10.認真做好食品采購，把好食品衛生關。 10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。 10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定

24、型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。 11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。 11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。 11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。 11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財

25、產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。 11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。 12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。 12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。 12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。 12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3

26、小時。 12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。 13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。 13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。 13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。 13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。 13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。 13.6行

27、政督導應對此進行監督、檢查。 14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。 15.附則 15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。 15.2本制度自頒布之日起生效。 職工食堂管理制度7 為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。 1 食堂工作人員 1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 1.

28、3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。 1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。 2 食品制作場所環境 2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。 2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。 2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。 2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。 2.8 堅持每餐餐后清