1、學校食品衛生安全管理制度學校食品衛生安全管理制度1為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核

2、，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。學校食品衛生安全管理制度2一、采購制度1、主食大米、面粉、食油的采購必須做

3、到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。二、保管制度1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。2、每

4、項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。三、衛生制度1、每個從業人員必須持健康證和培訓后方可上崗。2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也

5、可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。學校食品衛生安全管理制度3一、嚴格執行食品衛生法和衛生部、教育部下發的學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培

6、訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品

7、要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。學校食品衛生安全管理制度4為切實按照教委、衛生部學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。二、實行事故責任追查制度：建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。三

8、、食品衛生管理要求：1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：、勤剪指甲、勤洗手。、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。、勤洗澡。、勤換衣服、工作服。2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。四、加工過程的衛生要求：1、杜絕

9、用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5、不得出售感觀異常或變質食物。五、小超市食品衛生管理要求：1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。2、定型包裝食品必須索證。3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。4、不得經營過期變質及三無食品。5、定型包裝食品不得拆散銷售。學校食品衛生安全管理制度5一、總則1、設置學校食品衛生管理

10、機構。2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。4、實行事故責任追查制度。二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求(一)必須具備的條件：1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，

11、有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。(二)加工過程的衛生要求：1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原

12、料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5、不得購買感觀異?；蜃冑|食物。衛生食品安全管理制度一、食品采購經營單位采購食品,須按國家規定進行索證,應相對固定食品采購的場所,以保證其質量。1、禁止采購以下食品:(1)禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。(2)未經獸醫衛

13、生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(3)超過保質期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,保持清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品作原料。2、加工

14、食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐爛變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。四、食堂從業人員衛生要求1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上

15、崗。4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必須做到:(1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內。(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應精確預測就餐人數,合理安排當餐飯菜的數量,飯菜盡量少?；虿皇！?、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可繼續食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負責,并作詳細記錄。4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛生安全工作的監督

16、和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責,進行留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時,每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊,負責人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性,對留樣的記錄情況,食堂負責人檢查、簽名,相關記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場所清洗衛生,防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合gbl4930.1食品工具、設備用洗滌衛生標準和gbl4930.2食品工具、設備用洗滌

17、消毒劑衛生標準等有關條款和標準。3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記,避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作,對消毒的器具數量及其它情況進行記錄,負責人簽字。八、庫房衛生要求1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。3、庫房的構造應以無毒,堅固的材料建成且易于維持整潔,庫房內應設置數量足夠的物品存放架,其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運。

18、4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。九、食品處理區(后堂)及餐廳的衛生要求1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所,易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。5、涼菜專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈

19、的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。7、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。8、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。9、廢棄物至少應每天清除一次,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。食品衛生安全管理制度(一)一、嚴格執行中華人民共和國食品衛生法和衛生部、教育部下發的學校食堂與學生群眾管理規定。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生監督。二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。三、食堂和各餐廳務必領取衛生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上

20、班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續衣帽整潔。四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開12次衛生知識講座。五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點采購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛生要求。六、食品的洗切、加工務必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

21、1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、生產加工用的工具、設備務必經常擦洗，持續清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗凈消毒;炊具、用具用后持續清潔。九、物資進倉庫要持續清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注

22、意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要貼合學生生理發育的需求。十二、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲;經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修;安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物

23、中毒的發生。十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。食品衛生安全管理制度(二)一、食品采購經營單位采購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。1、禁止采購以下食品：(1)禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(3)超過保質期或不貼合食品規范規定的定型氣裝食品。(4)其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應當分類、

24、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設備務必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標志明顯，做到分開使用，定位存放，持續清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員務必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

25、食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。四、食堂從業人員衛生要求1、食堂從業人員和管理人員務必掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣務必做到：(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽

26、，并把頭發置于帽內。(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少?；虿皇?。2、食堂剩余食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，務必經高溫徹底加熱后方可繼續食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存

27、放48小時，每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930。1食品工具、設備用洗滌衛生標準和GBl4930。2食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準等有關條款和標準。3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設備和工具應在持續設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到

28、污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。八、庫房衛生要求1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。2、同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區分存放區域。不一樣區域應有明顯的標識。3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。九、食品處理區(后堂)及餐廳的衛生要求1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平

29、整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。5、涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。7、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應持續清潔和良好狀態。8、餐廳內桌、椅、臺

30、等應持續清潔。9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。食品衛生安全管理制度(三)為切實搞好學校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制訂本管理制度。一、總則1、設置學校食品衛生管理機構2、用心配合、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。4、實行事故職責追查制度。二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求(一)務必具備的

31、條件：1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員務必經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續個人衣帽、儀表整潔。2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具貼合衛生要求。(二)加工過程的衛生要求：1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的