1、認識魚各個部位的營養價值！魚類是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴，魚以其美味的口 感，豐富的營養贏得了我們的喜愛，比如說：鯽魚有益氣健脾的 功效，鯉魚能夠開胃利尿，草魚是極好的溫中補虛的養生食材。 當然，魚各個部位的營養價值也是不盡相同的。想要健康飲食不 僅要了解魚的營養價值，更應該了解魚不同的部位都有哪些不同 的營養，這樣才能讓食物營養充分發揮其滋補的功效。1、魚肉魚肉具有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素（如維生素A維生素D和B族維生素 等）、酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪 酸及優質蛋白等營養成分。 魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。

2、 暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的 營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、 鯉魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鰭 魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。2、魚骨魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。因此處 于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外,很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法 有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子 食用。也可以在燉魚時多放一點醋，弁使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。3、魚眼魚眼中含有豐富的維生素 B1及二十二碳六烯酸和二十

3、碳五烯 酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力， 降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。4、魚鱗魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及 鈣、硫等礦物質。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護 肝臟、促進神經和大腦發育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈 粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃 魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用， 也可做成湯食用。鮑魚和鯽魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥喋吟，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。5、魚瞟（

4、即魚肚）魚瞟是一種理想的高蛋白低脂肪食品。 早在1600多年前的齊 民要術中就有關于魚瞟的記載。該書中稱魚瞟是與燕窩、魚翅 齊名的高營養食品。現代研究發現，魚瞟中含有豐富的大分子膠 原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長 發育、延緩皮膚老化的功效。用魚瞟制成的菜肴口感滑潤、 細膩。 另外，海水魚的魚瞟壁較厚，經常會被制成干品食用。這種干品 魚瞟被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡 發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果 較好。6、魚唇干品魚唇多由螞魚、鯊魚、鯨魚上唇的皮及連帶組織曬干后 制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一, 但其實弁沒有多少營養。7、魚腦魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質 有助于嬰兒大腦的發育，弁具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但 魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。魚的營養價值非常豐富，可謂是渾身是寶，想要烹飪出美味 可口又營養豐富的魚類，就要充分的了解魚的渾身上下。另外， 特別需要我們引起注意的是，魚的營養價值雖好，但也是不適合 所有