1、 食品安全地方標準 花椒油范圍本標準適用于以食用花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）、竹葉花椒（Z.armatum DC.） 和青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.）以及植物油為主要原料，提取、調配、混勻、過濾、包裝制成的花椒油。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2716 食品安全國家標準 植物油 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限

2、量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并a芘的測定GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定GB 5009.262 食品安全國家標準 食品中溶劑殘留量的測定GB

3、 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 8955 食用植物油廠衛生規范GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則GB/T 30391 花椒技術要求原輔料要求3.1.1 食用植物油應符合GB 2716的要求以及相應植物油的產品標準要求。3.1.2 花椒、竹葉花椒、青椒原料應符合GB/T 30391的要求。感官要求應符合表1的規定表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色澤根據花椒原料和油料的不同，呈現淺綠色至綠色或淺黃色至棕黃色。取適量試樣于燒杯，在自然光下觀察色澤。將試樣倒入燒杯中，水浴加熱至50，用玻璃棒迅速攪拌

4、，嗅其氣味，用溫開水漱口后，品其滋味。滋/氣味具有花椒、竹葉花椒或青椒特有的香味、麻味，無異嗅、味。狀態油狀液體，無肉眼可見的外來雜質，允許有少量析出物。理化指標應符合表2的規定。表2 理化指標項目指 標檢驗方法酰胺類物質（以羥基-山椒素計）/（mg/g） 2.0附錄A溶劑殘留量/ （mg/kg） 浸出油原料20GB 5009.262壓榨油原料不得檢出酸價（KOH）/（mg/g） 3.0GB 5009.229過氧化值/ （g/100g） 0.25GB 5009.227鉛（以Pb計）/ （mg/kg） 0.1GB 5009.12總砷（以As計）/（mg/kg） 0.1GB 5009.11黃曲霉毒

5、素B1 / （g/kg） 10GB 5009.22苯并a芘/ （g/kg） 10GB 5009.27其他真菌毒素限量應符合GB 2761規定。其他污染物限量應符合GB 2762規定。農藥殘留限量應符合GB 2763中對植物油的要求及國家相關規定和公告。食品添加劑應符合GB 2760規定。標簽、包裝、運輸、貯存標簽預包裝產品標簽應符合GB 7718及GB 28050規定。包裝包裝材料因無毒、無害，安全；并符合國家食品包裝相關規定運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味；運輸時應防雨、防潮、防爆曬；嚴禁與有毒、有害、易污染的貨物混裝、混運。貯存應存放在清潔、干燥、陰涼、通風、無異嗅、味處。_（規范性附錄）

6、花椒油中酰胺類物質的含量測定A.1 本方法適用于花椒油中酰胺類物質的含量測定。A.2 試劑A.2.1 甲醇（分子式CH3OH）：分析純。A.2.2 羥基-山椒素（分子式C16H25NO2，純度大于98%，分子量263）A.3 儀器A.3.1 分析天平。感量0.001 g和0.00001 g。A.3.2 超聲波清洗器A.3.3 高速離心機（5000 rpm/min）A.3.4 紫外分光光度計A.3.5 渦旋振蕩器A.4 實驗步驟A.4.1 標準溶液的配制 準確稱取羥基-山椒素10 mg（精確至0.01 mg），用甲醇溶解并轉移至10 mL棕色容量瓶中，定容至刻度，搖勻即得每1 mL含1 mg羥基

7、-山椒素的標準儲備溶液（-20冷凍避光保存，有效期3個月）；準確吸取上述儲備溶液1mL置10 mL容量瓶中，用甲醇定容至刻度，搖勻即得每1mL含0.1 mg羥基-山椒素的標準使用溶液（現配現用）。A.4.2 工作標準曲線的配制準確吸取上述標準使用溶液適量，用甲醇配制成08g/mL的系列標準溶液（現配現用），紫外分光光度計在波長267 nm處測定其吸光度值，以甲醇進行空白校正，羥基-山椒素濃度（g/mL）為橫坐標，吸光度值為縱坐標，繪制標準曲線。A.4.3 樣品測定花椒油混勻，準確稱取樣品1g于50mL離心管。加入約10mL甲醇，渦旋振蕩提取1min，超聲提取15 min，5000 rpm/min離心5 min后取出上清液。重復以上提取步驟，合并兩次提取液于25 mL容量瓶，用甲醇定容至刻度，搖勻。精密吸取提取液0.25 mL于10mL容量瓶，甲醇定容后搖勻。通過0.22 m有機系濾膜，取續濾液，紫外分光光度計在波長267nm處測定其吸光度值，并從標準曲線上讀出樣品溶液的濃度（g/mL）。A.5 計算試樣中目標化合物的含量按公式（1）計算： X=cvfm1000 （1）式中：X 試樣中待測組分的含量，單位為毫克每克（mg/g）；c 試樣溶液中待測組分的濃度，單位為微克每毫升（g/mL）；V 樣品