1、第 第 頁火鍋店月底總結范文5篇火鍋店月底總結優秀范文1 07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施2022年餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產生成本185.2萬，計劃費用130萬，實際產生費用102.9萬，減削費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成_萬，在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部能夠根據年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求進展的共同

2、目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中聽從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，加強了集體的凝集力，調動了部門員工的工作積極性，為確保服務質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中涌現的一些環節上的問題實時做了耐煩細致的勸服教育，引導和培育員工按規范提供服務，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質量與花色，采用相應措施掌握成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年

3、同期相比也不如去年，收入減削34.2萬，根據目前的形式和經營下半年的經營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱難;在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足： 1.員工的思想覺悟主人翁意識，敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的表達和發揮，甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有應付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。 2.挖潛增效節能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節省意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關懷很少，在操作過程中時而有糜費的現象發生，部分員工自律意識較差。 3.飯菜質量不穩定時好時差，菜品質量時而涌現問題，花樣翻新跟不上

4、餐飲業的進展，創新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能表達出菜肴應有的價值。 4.服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達技能差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。 5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。 6.廚師技術水平，服務人員業務技能提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。 7.從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進，但起色不大。 8.全員

5、的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。 9.個別員工的責任心還是不強。 10.衛生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。 為此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。 2.加強班組建設，提高班組長的監督作用，針對經營工作中涌現的問題進行爭論討論，每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的

6、素養，引導教育員工轉變思想認識，端正工作立場，加強團隊意識，各班組之間做好協調工作，加強凝集力，一切為大局。實行責任追究，根據百分制考核制度和規章制度進行嚴格管理，獎罰分明。 3.確保服務質量在穩步中提升，進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量，做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱忱和工作積極性，針對服務班組的流淌紅旗每月進行一次仔細評比，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向進展。 4.確保

7、飯菜質量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質量要求做到質和量全都，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。 5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格掌握和節省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格根據要求執行，在目前部分原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清晰了解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何掌握成本、節省

8、成本，從每一個環節上都將做好成本掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創利創收做貢獻。 6.嚴格把好收購質量關，調查市場行情，繼續采用批發市場批菜，以質量和價格說話。 7.為確保利潤指標的完成，掌握好各項費用的開支，嚴格掌握用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節省，低值易耗品的運用和配發嚴格根據部門規定執行。 8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優質的服務和優質的飯菜做為對客的促銷保證。 9.嚴抓衛生質量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛生檢查。 10.著重設施設備的維護和保養，發覺問題實時上報處理，教育培育員工疼惜愛

9、惜設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常運用。 11.要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協作協調工作。 12.在抓好經營工作的同時，著重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的運用上，嚴格根據操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故為零。 針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細的落實和實施，來保證各項指標的順當完成。 火鍋店月底總結優秀范文2 時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了;在這半年來，我從一個一般的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充盈。這對我來說是一個很好的

10、熬煉機會，尤其是在工作中遇到許多的第一次有點擔憂怕處理不妥當的時候。 第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己當心翼翼的看著每一個人，認真地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作; 第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣損害到大家，可我還是損害了大家; 第一次安排工作的時候，生怕自己會安排得不夠合理; 第一次給員工開罰單的時候，我的里忐忑不安，生怕自己會損害到員工; 第一次聘請給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應聘的人是什么樣的人，是多大，我應當怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有援助的問題，還要最多的抓住第一面的環節問

11、題，等等好在對業務崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生能量來加入我們的團隊，接下來面試勝利的人經過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決斷，但還是讓我很欣慰; 第一次，站在上面給大家做工作總結匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領導同事能給我援助。 現將20_年度工作狀況作總結匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。 廳面現場管理 1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發覺儀容問

12、題馬上指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的立場。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。 6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物需要立刻清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于

13、客人到店比較集中，往往會涌現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以減削客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收集制度，減削顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減削了顧客的投訴幾率。 火鍋店月底總結優秀范文3 回顧

14、這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與援助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現將半年來的工作狀況做如下總結。 一、日常管理工作 仔細完成每天的接待工作，積極協作主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會全部的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極幫助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，援助他們盡快的融入到工作環境中去。 二、管理工作中的一點體會 經過近兩年的

15、學習熬煉，自己從一般員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個團隊，如何發揮自己的技能和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原那么，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐煩講道理、講制度，大家共同遵守，以身作那么的行為帶動員工。使

16、員工在餐廳的大環境中充分感覺開心，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美妙的愿望還需全部餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。 三、加強自身的學習，提高業務水平。 雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、技能等還有許多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，仔細領悟，使自己感覺到半年來還是有了肯定的進步，在管理技能、協調技能及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順當進行。 四、存在的問題 半年來，雖然順當完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖

17、然有了進步的地方，但還是有許多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中涌現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清晰的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓技能上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐煩，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐煩，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持究竟。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里常常存在惰性，不主動去學。 五、下半年的工作計劃 1、積極仔細

18、協作主管做好餐廳的日常工作。 2、加強學習，拓展知識面，敏捷用運到自己的工作中，優化工作質量。 3、做好餐廳的物品盤點工作。 4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。 5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。 6、協作主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。 7、仔細學習，預備培訓，把培訓技能提高，掙取做到最好。 火鍋店月底總結優秀范文4 一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力援助下，較好的履行樓層領班職責，圓滿完成工作任務，得到來賓和同事們的好評和領導的確定。總結起來收獲許多。 1、加班加點工作，早日完

19、成裝修 今年客房最重要的工作是前裝修工作，自4月份接到通知上班后，為了使新客房早一天投入運用，我和大家克服了重重困難，發揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續作戰，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和實時出租，為公司增加收入做出了我們的貢獻。 2、幫助部門經理做好客房部的日常工作。 為更好的幫助部門經理做好日常工作，今年以來領班一貫進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班需要每天參與工作，每天監督和參加各項服務工作。操勞、費勁、得罪人的活一個干了，還不肯定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影

20、響公司的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參與工作的幾天病休外一貫參與工作。使我們二三樓未因監督不力或人為因素涌現意外。 3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。 樓層服務員換班值班是一個特別重要的環節。做到讓服務員既做好公司工作又不誤家里的事宜，我們采用領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱忱的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。 4、協作經理做好各項接待、安排工作，工作期間發覺問題實時處理，有疑難問題應實時上報領導。 做為領班，最主要的工作是協作部門經理做好各

21、項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的狀況下投入到開張顧客的接待工作中。許多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多生疏的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每一個環節進行跟蹤，提示，做細致的安排，使開張接待工作順當進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項修理問題，每一個環節都做具體記錄并實時上報給經理快速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也實時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。 5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。 從參與工作的頭一天，公司領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平常工作

22、的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時留意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是最大隱患。無可置疑是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排：即“三凈”“三度”“二查”制度， “三“凈”衛生制度”，它包括房間衛生、床鋪衛生、衛生間衛生三“凈”等，“三度”即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過程有速度; “二查”制度即搞完衛生本人自查、要求領班復查。堅持空房“一天一過”制度，實時發覺存在問題并實時解決，力爭將疏漏降到最低。 6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。 身先士卒，以身作那么是我做好工作的關健，也是用來服人的法寶。除每天上常白班外

23、。大衛生清潔過程中，本人一貫徑直參加打掃衛生，并且在發覺有不合程序或者清潔不徹底時，不但指出問題所在，而且自己重做示范，使同樣的錯誤不在同一個人身上涌現兩次。這樣新工作人員會很快適應工作，老工作人員不但每個人都可以做好做到位，而且同樣可以帶任何一新參與的工作人員。在日常服務工作中，我們幾乎做到有求必應。，回答顧客問題，引導顧客開門，指導顧客用客房內的設施等，甚至在不忙的狀況下援助顧客在門口小超市購物。所謂大河有水小河滿。我們盼望用我們優質的服務換來公司的長足進展。盼望我們的勞動不會被糜費。 火鍋店月底總結優秀范文5 記得剛下第一張單的時候，心里焦灼得無法形容，等順當服務完客人的時候，我的心情真

24、的特別繁復，只記得當時就徑直走進廁所，還舍命確認自己是否出差錯。有些客人很熱忱，還跟我們談天，聊得興奮之極，便有了傳奇中的小費，第一次收到小費，還真不知道怎么回事，由于不在我的預期中，只記得當時害羞的表情。 時間過得很快，已經在_咖啡廳工作一年了，在這個充斥期許而又短暫的一年當中，雖然是簡約的服務生的工作，但要成為高素養的服務生也不簡約，由于是廣交會，所以每天要面對來自世界各地的客人，我們需要處變不驚，從容地滿意客人的要求，需要懂得一些禮儀和外語。 記得剛下第一張單的時候，心里焦灼得無法形容，等順當服務完客人的時候，我的心情真的特別繁復，只記得當時就徑直走進廁所，還舍命確認自己是否出差錯。有些客人很熱忱，還跟我們談天，聊得興奮之極，便有了傳奇中的小費，第一次收到小費，還真不知道怎么回事，由于不在我的預期中，只記得當時害羞的表情，后來通過跟別的同學溝通才發覺收到小費