1、北京輕工技師學院教案2015-2016 學年度第一學期）任課教師：孫艾雯科 目： 食品營銷學編號： 6授 課 章第二章 食品與食品工業審批簽字第二節 食品工業節 名 稱第三節 食品市場管理授課班級14級（、）班授課時數212314授課時間第 3 周（2）授課方法介紹法、提問法教 具多媒體教學目的 認知目標：了解食品的作用與分類；了解食品安全與衛生的重要性；及 要 求 技能目標：通過提綱學習建立良好的學習習慣；情感目標：培養學生對于營銷學的興趣。教學重點、重點：食品作用與分類；作補充難點難點：人體生理學 - 消化過程。業教學過程一、復習提問什么是食品？食品的三要素是什么？營養素的概念？六大營養素

2、有哪些？教學后記二、導入新課：“民以食為天”，食品行業與人們的日常生活息息相關，是消費品工業中為國家提供積累最多，與其它行業關聯度最強的一個工業門類，在經濟建設中起著非常重要的作用。三、新課內容：第二章 食品與食品工業第二節 食品工業第三節 食品市場管理四、小結：總結闡述本次課的主要內容及重點、難點問題。五、作業：補充六、板書設計教 案 紙教學內容、組織、教法、要求一、復習提問食品應具有營養素、安全衛生及一定的感官品質。二、導入新課：“民以食為天”，食品行業與人們的日常生活息息相關，是消費品工業中為國家提供積累最多，與其它行業關聯度最強的一個工業門類，在經濟建設中起著非常重要的作用。食品是人類

3、賴以生存的物質基礎，所以食品的質量非常重要，食品應具有營養素、安全衛生及一定的感官品質。盡管食品的發展突飛猛進，但目前存在最為嚴重的問題是食品安全。如，重大食品中毒事件，假冒偽劣食品屢打不止、屢禁不止，因此，我們必須認真對待食品安全帶來的挑戰，切實研究食品安全問題，逐步滿足消費者豐富多彩的需求。下面我們先來了解一下，食品相關的營養學知識。三、新課內容 :第二章 食品與食品工業第二節食品工業第三節食品市場管理一、食品衛生與食品安全知識食品銷售是食品行業經營過程的一個重要環節，食品衛生知識是國家為了保障國民健康而強制要求其從業人員必須掌握的知識。（一）、食品的生產日期和保質期食品的生產日期：就是生

4、產時間，我國標注形式是：年月食品的保質期：就是食品在指定儲存條件下安全食用的期限，它是保障消費者身體健康和銷售人員必須注意的一個及其重要的參數。說明檢查學生學習用具提問導入設計板書文中加黑部分引起同學們的學習興趣，對相關問題引起注意了解食品衛生安全知識，引起同學們的學習興趣，對相關問題引起注意。第2頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明（二）食物中毒食用了被細菌性或化學性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒是食品營銷過程中的重大惡性事故，所以要堅決杜絕

5、，時刻預防。（三）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質食品 的 污 染食品的細菌污染與腐敗變質細菌是污染食品和引起食品腐敗變質的主要微生物類群，因此多數食原因探討，品衛生的微生物學標準都是針對細菌制定的。通過對比，加食品的腐敗變質深學生對相食品的腐敗變質一般是指食品在一定環境的因素影響下，由微生物作關知識的理用而發生的食品成分與感官性狀的各種變化。解。食品腐敗變質的原因1 微生物作用。2 食品中所含酶的作用。食品腐敗變質的鑒定食品腐敗變質的鑒定指標一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面確定其適宜指標。（四）、食品添加劑指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐或根據加工工藝的需復習食品化要而加

6、入食品中的化學合成或天然物質”；同時規定，“為增強營養成分而學基 礎 知 識加入食品中的天然或人工合成的食品添加劑屬于天然營養素范圍的食品添加劑稱為“強化劑”。因此，在我國食品營養的內容，培養強化劑顯然屬于食品添加劑范疇，但間接使用者則不列入“食品添加劑”學生的認知范疇。能力第3頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明人們對食品添加劑的認識對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產生不少誤解。食品營銷人員應對策略：對一般消費者要回避和對有一定食品知識的消費者要正確解釋。（五）、食品安全知識1、概念：世界衛生組織 將食品安全定義為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損

7、害的一種擔保”；而食品衛生界 定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。從目前的研究情況來看，食品安全概念的理解為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。2、重要性食品安全是食品生產經營者的第一要務。二、人體生理學知識【重點】食品營銷所銷售的產品是滿足人們對營養的需要，而這種需要是人體的生理要求，所以掌握一定的人體生理衛生知識，是食品營銷人員的基本搞好食品營銷的前提。（一）健康的三個要素樂觀的情緒，均衡的營養，適當地運動就

8、構成了健康的 三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過程【難點】食物是一種非常復雜的混合物。其中所含的營養素，只有 水、無機鹽和某些維生素 等能夠直接被人體吸而蛋白質、脂肪、多糖類，這些物質不能被人體直接吸收，必須先在消化管內進行分解，將結構復雜的大分子物了解不同組織對食品安全的定義區別，以便對食品概念有一個深刻的理解。掌握食物在人體的消化吸收和利用過程，要求學生能夠靈活運用。第4頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明質變成結構簡單的小分子物質，才能被人休吸收。通常把食物在消化管內分解成為可以吸收的小分子物質的過程稱為消化。食物的消化包括機械性消化和化學性消化兩個過程。機械性消化

9、 是指消化管的活動，對食物進行機械性磨碎并與消化液混合和推動食糜前進；化學性消化 是指靠消化液中的消化酶對食物進行化學性分解，將食物中營養成分變為可以吸收的營養物質。兩者之間是相互聯系相互促進的。消化后的營養成分通過消化管壁進入血液和淋巴的過程叫做吸收。消化和吸收這兩個生理過程正常進行，對于人體的新陳代謝、生長發育和從事各種活動所需營養的供給，都有著非常重要的意義。三、食品行業法規了解食品行食品行業法規是食品營銷人員必須除遵守的產品質量法、消法、反不業相關法規。正當競爭法外，還必須遵守的行業法規，所以要認真學習，才能做到知法守法，利用是食品行業法規維護食品企業的合法權利。1、中華人民共和國食品

10、衛生法制定本法的目的：為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，保證食品行業健康發展。本法適用范圍：凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產經營場所、設施和有關環境。2、中華人民共和國食品安全法制定本法的目的： 是為了保證食品安全，控制和消除食品污染和有害因素第5頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明對人體的危害，防止食源性疾病，保障公眾健康，促進食品產業發展。本法適用范圍：凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營和監

11、督管理的，都應當遵守本法。 3、 國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定制定的目的：為了加強食品等產品安全監督管理，進一步明確生產經營者、監督管理部門和地方人民政府的責任，加強各監督管理部門的協調、配合，保障人體健康和生命安全，規范食品行業生產經營活動。范圍和法律地位：本規定所稱產品除食品外，還包括食用農產品、藥品等與人體健康和生命安全有關的產品。對產品安全監督管理，法律有規定的，適用法律規定；法律沒有規定或者規定不明確的，適用本規定。四、食品產品與食品工業為了搞好食品營銷工作，就必須掌握一定的食品產品的知識和熟悉食品工業。（一）、食品產品重點概念，牢1、食品的概念【重點】記，讓學生掌

12、1）、食品： 指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品握幾 種 食 品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。的定義。2）、衛生法對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質 ,包括加工食品 ,半成品和未加工食品 ,不包括煙草或只作藥品用的物質。從食品工業的角度來，食品一般指：飲料、面糖食品、罐頭、乳品、糖果和傳統食品 。我們講的食品 營銷中的食品 主要是指工業食品。第6頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明2、食品的特性)、生物特性。容易變質、保質期較短。2）、消費特性。季節性強，消費受節假日影響大。3）、商品學特性。單位體積或質量所含的貨幣量少。需求彈性較小。4）

13、、其他特性。聯絡感情的載體、國家重點監控（價格、安全）。3、食品的分類1） 、按市場營銷 的分類法食品分為生鮮食品、加工食品、日配食品、熟食和煙酒其他等五類。生鮮食品 包括：水產品、畜產品、果蔬類農產品。加工食品 包括：食品廠生產的糖果、面糖、罐頭、飲料類食品。日配食品 ：豆腐、乳品、面包等。熟食類 ：盒飯、各種熟食、果蔬色拉。煙酒其他：煙、酒、米、干貨、調味品等。2） 、食品工業 的分類法：1）、飲料2）、焙烤食品3）、罐頭4）、乳品5）、糖果6）、傳統食品（二）、食 品 工 業1、食品工業簡介：食品工業是我國工業經濟的支柱產業之一，已經成為國民經濟的重要產業，在經濟社會發展中具有舉足輕重的

14、地位和作用，成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一，對提高城鄉居民生活水平、推動相關產業發展、擴大就業、帶動農民增收等做出了重要貢獻。講解，學生了解即可重點，使學生了解我國國情第7頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求2、食品生產作為食品銷售人員要簡單地了解所銷售的產品的生產過程及工藝。把自己公司的亮點，向消費者宣傳，使廣大消費者知道你所銷售的產品是安全、綠色、營養合理并且口感好，從而提升自己的銷售業績。四、小結 :概念：食品、消化；食品的分類；健康的三要素。五、作業 :名詞解釋：食品、食品安全。健康的三要素有哪些。食品行業的三個相關法規。六、板書設計第二章 食品與食品工業第二

15、節食品工業第三節食品市場管理一、食品衛生與食品安全知識（一）、食品的生產日期和保質期（二）、食物中毒（三）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質（四）、食品添加劑（五）食品安全知識二、人體生理學知識【重點】（一）健康的三個要素樂觀的情緒，均衡的營養，適當地運動就構成了健康的三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過程消化。說明總結歸納本次課的主要內容通過作業鞏固所學知識板書第8頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明機械性消化化學性消化三、食品行業法規1、中華人民共和國食品衛生法2、中華人民共和國食品安全法3、國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定四、食品產品與食品工業（一）、食品

16、產品1、食品的概念【重點】2、食品的特性3、食品的分類1） 、按市場營銷 的分類法2） 、食品工業 的分類法：（二）、食品工業1、食品工業簡介：2、食品生產五、小結六、作業第9頁共18頁教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明第10頁共18頁第11頁共18頁第12頁共18頁第13頁共18頁第14頁共18頁贈送以下資料總結會講話稿在這金秋十月， 丹桂飄香的季節，當我們國人還沉浸在“兩個奧運，同樣精彩” ，“神七成功問天”的喜悅中，我們又一次迎來了九月份“ 6s”總結暨頒獎大會。首先我代表“ 6s”小組感謝各位管理和全體同仁在“6s”運動中付出的汗水和努力！正是有了你們的積極參與，“ 6s ”才得

17、第15頁共18頁如火如荼，生機盎然，正是有了你們的不懈支持，我們對“6s”運動充滿了信心！9 月份參加“ 6s”考評的有20 個單位，以車間為單位的成型一車間在9 月份“ 6s”考評中榮獲“團體第一名”，主任陳新華；以線（組）為單位的成型一車間包邊線榮獲線（組）第一名，線長羅潤生；成型一車間c 線榮獲線（組）第二名，線長龍勇；成型二車間e 線榮獲線（組）第三名，線長鄭權。我們用最熱烈的掌聲祝賀以上獲獎單位！最值得一提的是成型一車間和包邊線成功衛冕“團體第一名” “ 線（組）第一名”的殊榮，都說“江山易攻不易守” ，在考評分數懸殊不是很大的情況下，能再次登上這光榮的寶座，我們再次把掌聲獻給他們，

18、謝謝他們對“6s”運動的大力支持。在 9 月份，公司進入棉鞋生產高峰期， 各位管理人員和員工忙于新品試樣與生產，不免對“ 6s”運動產生疏忽，造成考評成績整體不是很高，在這里我希望在9 月份“ 6s”運動考評中成績不是很理想的線（組） 、車間，不要氣餒，要打起精神，鼓起勇氣，不能被一時的落后消磨了你們的銳氣，在“ 6s”面前我們戈美其人是不會低頭的！借這個機會，我覺得還是有必要把 “ 6s”運動的意義跟在座的各位講講： “ 6s”運動是一項全方位、全過程、全員參與的系統工程，是一項長期的工作， 是與生產相輔相成的活動，它既能服務于生產，也能監督生產，想必這一點，各位已體會至深，我第16頁共18頁們要把“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”融入到我們工作的每一個細節中。為了改善和增加作業面積，做到現場無雜物， 安全通道暢通，從而提高工作效率，消除管理上的混放、混料等差錯事故。 我們就應該徹底地將要與不要的東西歸類，并將不要的東西加以處理，需對“留之無用，棄之可惜”的觀念予以突破。為了最終能實現目視管理， 把經過整理出來的需要的人、 事、物要加以定量、定位、定品。為了讓我們有一個舒適、 安全的工作環境， 就得要求全員參與，排除隱患，重視預防， 徹底地將自己的工作環境四周打掃干凈，設備異常時馬