1、第 頁2022食品類實習報告集錦9篇食品類實習報告在經濟開展迅速的今天，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上具有一定的竅門。其實寫報告并沒有想象中那么難，以下是我為大家收集的食品類實習報告9篇，歡送閱讀，希望大家能夠喜歡。食品類實習報告 篇1實習目的：通過在實習單位的學習了解到了解所在企業的市場競爭力及市場營銷的開展狀況;企業市場營銷活動的內容、營銷策略以及特征;從不同角度對實習單位的經驗與缺乏做出總結;為實習單位存在的問題進行系統分析;結合實習單位實際，運用所學的市場營銷理論提出解決企業實際問題的針對性建議。了解到對于企業知識不僅是企業不可缺少的資源，也是企業開展的真正動力源。同時，在市場

2、經濟條件下，本身又是商品，也具有價值。其次，要有強烈的創新意識，自覺地提高創新能力。不創新，只能是山窮水盡，走絕路;創新是提高企業市場營銷競爭力的最根本最有效的手段。營銷創新不是企業個別人的個別行為，而是涉及企業全體員工的有組織的整體活動。通過本次實習充分的了解到企業在市場營銷方面的實際運作，學習到了企業在實際營銷活動方面的知識與技巧，把書本上的實際經驗與實際相結合起來，加深對市場營銷所學知識的理解，增強了實際操作的能力。實習時間：20 xx年xx月xx日至20 xx年xx月xx日實習地點：xx食品批發公司實習內容：郯城眾鑫食品批發公司以顧客需要為出發點，定位于高端客戶，根據經驗獲得顧客需求量

3、以及購置力的信息、商業界的期望值，有方案地組織各項經營活動，通過相互協調一致的產品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略公共關系策略，為顧客提供滿意的商品和效勞是企業目標。目的是創造顧客，獲取和維持顧客;要從長遠的觀點來考慮如何有效地戰勝競爭，公司注重市場調研，收集并分析大量的信息，只有這樣才能在環境和市場的變化有很大不確實性的情況下做出正確的決策;積極推行革新，其程度與效果成正比;在變化中進行決策，要求其決策者要有很強的能力，要有像企業家一樣的洞察力、識別力和決斷力。主要的策略有以下幾點：一、成效優先策略：國人購置動機中列于首位的是求實動機。任何營銷要想取得成功，首要的是要有一個成效好的產品。因

4、此，市場營銷第一位的策略是成效優先策略，即要將產品的成效視為影響營銷效果的第一因素，優先考慮產品的質量及成效優化。而本公司主要是針對于節日或是平常贈送禮品為主，有很強很具體的產品功能定位。二、價格適眾策略：價格的定位，也是影響營銷成敗的重要因素。公司對產品的定位是針對于高收入人群對于產品的形象及高品位的需求，價格上下直接影響著他們的購置行為。使產品的價位要得到產品所定位的消費群體群眾的認同;二是產品的價值與同類型的眾多產品的價位相當。三、品牌提升策略：所謂品牌提升策略，就是改善和提高影響品牌的各項要素，通過各種形式的宣傳，提高品牌知名度和美譽度的策略。提升品牌，既要求量，同時更要求質。求量，即

5、不斷地擴大知名度求質，即不斷地提高美譽度。四、媒體組合策略：超群公司應用網絡媒體，室外媒體，電視廣告等媒體組合策略按適當的比例合理地組合使用，刺激消費者購置欲望，樹立和提升品牌形象。五、終端包裝策略：所謂終端包裝，就是根據產品的性能、成效，在直接同消費者進行交易的場所進行各種形式的宣傳。超群公司產品的包裝主要以高檔精致的形式為主，終端包裝主要應用的形式有：一是在終端張貼介紹產品或品牌的宣傳畫;二是在終端拉起宣傳產品成效的橫幅;三是在終端懸掛印有品牌標記的店面牌或門前燈箱、廣告牌等;四是對終端營業員進行情感溝通，影響營業員，提高營業員對產品的宣傳介紹推薦程度。六、動態營銷策略：企業采取了動態營銷

6、策略，就根據市場中各種要素的變化，不斷地調整營銷思路，改良營銷措施，使營銷活動動態地適應市場變化。動態營銷策略的核心是掌握市場中各種因素的變化，而要掌握各種因素的變化就要進行調研。營銷的主要特征采取了市場營銷側翼戰原那么：(1)側翼戰原那么之一：一場漂亮的側翼戰應是如入無人之境。市場營銷側翼戰不一定要推出與眾全然不同的新產品，但它必須有創新和獨到之處。因此，潛在顧客一定會將其歸入新產品系列。(2)側翼戰原那么之二：戰術奇襲應成為方案的重要因素。從實質上講，側翼戰是一場奇襲戰。突襲性越大，行業領導還擊和收復失地所需要的時間就越長。(3)側翼戰原那么之三：追求與進攻本身同等重要。在實現市場營銷初期

7、目標之后，你還應該繼續努力。超群在市場上咄咄逼人的態勢，讓它的競爭對手感到巨大的壓力，超群的一些競爭策略也正在被競爭對手效法。由政府支持開展起來的齊格食品，就把超群作為行業內的領導品牌，強調要學習超群培育市場的手法、品牌宣傳策略，甚至包括超群在原料選配、加工方面的技術手段，通過學習，來推動自身的開展市場營銷活動中的劣勢：一、整個公司結構存在缺陷，使經理們推出的營銷方案根本不是滿足顧客實際需求、解決其實際問題的真正方案。二、營銷方案嚴重地或完全地依賴于那些自殺性的市場調查，包括世界上最靠不住、最無效的調研方法，如重點顧客群、市場分區 調研以及評估顧客滿意度的冗長信函調查等。三、在制定營銷決策及相

8、應的營銷調研過程中只考慮五個、甚至更少的決策項：五個以內的營銷目標、定位、廣告籌劃、定價標準、傳媒開銷、產品/包裝規格等。四、對于營銷決策項要么沒有進行認真分析，要么在分析時片面強調消費者的所想所需、或口頭承諾要買的東西，而很少或根本沒有分析贏利性。五、對整體營銷方案及其組成局部，如廣告等，沒有明確具體的目標。在執行過程中也沒有將來用以評估目標實現情況的衡量體系。市場營銷戰略市場營銷戰略是指企業在現代市場營銷觀念下，為實現其經營目標，對一定時期內市場營銷開展的總體設想和規劃。基于企業既定的戰略目標，向市場轉化過程中的必須要關注的“客戶需求確實定、市場時機的分析，自身優勢的分析、自身劣勢的反思、

9、市場競爭因素的考慮、可能存在的問題預測、團隊的培養和提升等綜合因素，最終確定出增長型、防御型、扭轉型、綜合型的市場營銷戰略，作為指導企業將既定戰略向市場轉化的方向和準那么。超群公司的營銷戰略主要表達在以下幾個方面：一、市場營銷的第一目的是創造顧客，獲取和維持顧客;二、要從長遠的觀點來考慮如何有效地戰勝競爭對頭，立于不敗之地;三、注重市場調研，收集并分析大量的信息，只有這樣才能在環境和市場的變化有很大不確實性的情況下做出正確的決策;四、積極推行革新，其程度與效果成正比;五、在變化中進行決策，要求其決策者要有很強的能力，要有像企業家一樣的洞察力、識別力和決斷力。它將決定著市場營銷戰略的命運。目標市

10、場的選定和市場營銷的組合是市場營銷戰略的兩個相互聯系的核心局部。選定目標市場就是在上述細分的市場中決定企業要進入的市場，答復顧客是誰，產品向誰訴求的問題。即使是一個規模巨大的企業也難以滿足所有的市場。但我國不少企業恨不得一口吞下所有的市場，結果適得其反。特別是保健品，有的成效訴多達十幾種，幾乎能包治百病，適合任何人群。另外，有的企業不知道自己的產品是什么，向消費者訴求什么，如新上市的一種醬油，據該公司介紹，它既是醬油，又可頂替味精，還是一種保健品，具有保健功能。這究竟是什么，也許誰都會感到疑惑不解。總之，一是企業必須有明確的目標市場;二是對于一種產品必須有明確的訴求，有明確的消費群體;三是要抓

11、住主要矛盾，突出重點，即不要向誰都訴求，也不要什么都訴求。目標市場一旦明確，就要考慮如何進入該市場，并滿足其市場需求的問題，那就是有機地組合產品、價格、渠道、促銷等組合因素，但千萬不是幾種組合因素的簡單相加，要通過調查國內上優秀企業等來了解它們一般進行的營銷組合。突出與競爭公司有差異的獨特之處，充分發揮本公司優勢的有利性。營銷組合是企業可以控制的，企業可以通過控制各組合來控制整個營銷組合。營銷組合是一個系統工程，由多層分系統構成。主要宣傳的產品形象，超群在宣傳促銷中很注重宣傳自己和中國民眾親和的形象，在食品包裝設計上既保存了超群的特點，又能表達中國的文化。超群非常重視在中國傳統節日的宣傳促銷活

12、動，并且在食品禮盒上都印上表達中國傳統的喜慶、祥和的圖案來吸引消費者。主打品質的宣傳特點超群不斷強調自己產品的營養和高品質，公司把這稱為超群品質證章，目的在于給消費者一個品質承諾。20 xx年，超群還在北京成立了研究和研發中心，從事應用科學、營養研究，為消費者開發價格適宜、營養豐富的食品。促銷活動促銷活動，顧名思義，就是為了促進某種商品或效勞的銷售而進行降價或是贈送禮品等的行為活動，能在短期內到達促進銷售，提升業績，增加收益。超群采取促銷的主要方式：一、折扣，即門店在特定營業時段內，提供優惠商品，刺激消費者購置的促銷活動。二、面對面銷售，即門店的店員直接與顧客面對面進行促銷和銷售的活動。三、贈

13、品促銷，即消費者免費或付出某些代價即可獲得特定物品的促銷活動。四、免費試用，現場提供免費樣品供消費者使用的促銷活動。成功的營銷模式首先要確定伙伴，廠家與經銷商聯手，有助于借勢和造勢;和經銷商可整合資源，降低費用及風險。刺激程度也是促銷取得成功的關鍵，必須要使活動具有刺激力，能刺激目標對象參與。刺激程度越高，促進銷售的反響越大。但這種刺激也存在邊際效應。因此必須根據促銷實踐進行分析和總結，并結合客觀市場環境確定適當的刺激程度和相應的費用投入。售后效勞售后效勞，就是在商品出售以后所提供的各種效勞活動。從推銷工作來看，售后效勞本身同時也是一種促銷手段。在追蹤跟進階段，推銷人員要采取各種形式的配合步驟

14、，通過售后效勞來提高企業的信譽，擴大產品的市場占有率，提高推銷工作的效率及效益。在市場劇烈競爭的今天，隨著消費者維權意識的提高和消費觀念的變化，消費者在選購產品時，不僅注意到產品實體本身，在同類產品的質量和性能相似的情況下，更加重視產品的售后效勞。因此，企業在提供價廉物美的產品的同時，向消費者提供完善的售后效勞，已成為現代企業市場競爭的新焦點。售后效勞的主要內容一、根據客戶和消費者的要求設計產品銷售產品二、根據消費者要求，進行有關使用等方面的指導;三、對于出現的問題迅速及時的解決;四、能快速處理客戶投訴，處理消費者來信來訪，解答消費者的咨詢。同時用各種方式征集消費者對產品質量的意見，并根據情況

15、及時改良。讓客戶到達最滿意的狀態;五、對產品實行“三包，即包修、包換、包退客觀地講，優質的售后效勞是品牌服經濟的產物，產品的售后效勞往往優于雜牌產品。產品的價格普遍高于雜牌，一方面是基于產品本錢和質量，同時也因為產品的銷售策略中已經考慮到了售后效勞本錢。在整個效勞過程中，最后到達客戶手中的效勞質量，往往是由“默默無聲的效勞組織中的每一個成員相互之間所提供的效勞質量所決定的。如員工們不相信公司關心他們，他們也不會關心他們的客戶。經理們必須把他們的下屬人員，看做他們有責任為他們提供第一流效勞的客戶，而不是員工。如果公司中為客戶提供效勞的員工都能依次得到他內部的供應者的優秀效勞，外部客戶最終一定會得

16、到一個好的效勞。對一線員工提供效勞的提供者，可能不僅是他們的經理人員，還包掛人事部門，培訓部門，財務部門等等，所以是通過整個組織的所有人員。實習心得：通過這次實習使我明白“感想來于現實，發于現實!雖然實習的時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想!對我來說確實非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學的真諦。更使我留下了一段難忘的回憶，在實習期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴格的考驗，更是對自己所學的理論知識的一次全面檢查，一次實踐的檢驗，同時對自己綜合素質的一次考察，在實習中必須學會做事、學會學習、學會吸收、學會在社會中生存開展，不斷提高自己的實踐能力，開掘自己的潛能，增強自己

17、的動手能力。掌握過硬的技術本領、不斷進取、不斷攀登做出不平凡的業績，勇往直前，吸收更多的實踐有用的東西，使理論與實踐相結合，充分感受到學理論知識的價值，用理論去指導實踐，在實踐中加深對理論的認識，并且吸收新的理論經驗、實踐經驗、不斷地充實自己、開展自己、活潑自己，在實習中更要善于發現問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學無止競，只有不斷深入實踐才能夠到達自己的目的，到達理想的此岸，因此，我感受到這次實習對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。“萬事開頭難，實踐見真知在這一次實習中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利，然而一切都在新的理論知識新的

18、技術不斷完善自己，這是個美好的愿望，在實踐中看到了自己很多的缺乏，如對專業知識根底理論掌握不夠扎實，經驗不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領悟不夠深刻，對在實習中食品加工發現的問題不能迅速的找出原因和解決的方法，剛開始大多數是依靠師傅的指導才能解決，缺乏社會實踐經驗，缺乏產對食品性質的認識，通過這次實踐自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術制作過程有了一定的掌握和新的認識，這為將來適應社會開展做了強有力的鋪墊。同時這次的實踐使我了解到這個行業從事人員比擬廣泛，對食品加工的要求程度比擬高!在日益變化的社會里為了滿足需求，必須對食品加工制作進行創新、改良、開拓更加平安、美觀

19、的食品，這樣才能保證在食品行業中的立足之地。在21世紀的今天，隨著社會經濟的不斷開展，人們對食品的品質上有了更大的追求，食品加工為了滿足群眾的需求不斷向著低本錢、高技術、美觀、營養、健康、平安、好吃等追求;才能開拓21世紀食品的新天堂，因此，對從事本行業人員在素質上、技術上應向高、尖追求，才能滿足行業的開展、社會的開展。這樣我想自己現在應腳踏實地的學好本領，具有扎實的理論知識，在深入實踐時虛心向別人學習，多動手、多總結經驗才能在這個行業上有所開展。食品類實習報告 篇2一、實習目的：通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

20、通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內、外科技開展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的根底。二、實習地點：江西農業大學三康食品廠于19XX年由江西農業大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現有固定資產200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農業大學東區，占地面積4000平方米，現有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實

21、現年生產能力一千萬瓶，是江西省生產酸奶的專業廠家。三康食品廠是江西農業大學校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺。三康食品廠為加快開展，20 xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才；20 xx年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。三康食品廠秉承“以人為本，堅持質量管理和市場營銷為中心的理念，以開展一個市場必須穩固一個市場的已任，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求開展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛

22、奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品。三、實習內容：一操作車間衛生管理細那么1、原料的衛生1投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；2各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；2、操作過程的衛生1生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；2因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；3乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；4對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品

23、應及時清洗干凈，以免滋生污染源；5工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；3、操作車間衛生的管理1操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；2工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。3設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時去除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；4、個人衛生和健康要求1操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生；2每年定期接受?食品衛生法?，乳品廠衛生標準及其他有關衛生規定的宣傳教育；3取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。二CI

24、P清洗消毒操作規程1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否到達規定要求，酸液濃度11.5%，堿液濃度1.52%，濃度不夠必須加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至7080度，備用。2、清洗程序為清水清洗堿液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，堿液，酸液的溫度必須到達目的85度，清洗時間1530分鐘，視清洗效果而定。3、生產結束，應馬上對使用后的設備進行清洗，CIP操作員應根據所清洗的設備和管道線路，開戶進入清洗階段。1首先翻開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進程泵，清洗設備的回水奶水會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關閉下水口閥。2開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，CIP進入

25、堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度到達要求，用PH試紙測下水口。3堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。4酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。5設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的根底上，以85100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上。3CIP清洗消毒過程中，應時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到達要求，發現問題及時處理解決。4清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現象出現。5關鍵控制點：1酸液

26、濃度11.5%，堿液濃度1.52%，加熱至7080度。2清洗時間1530分鐘。3設備和管道的消毒用85100度的熱水，時間在20分鐘以上三菌種制備間衛生管理細那么發酵操作間1、菌種的衛生1菌種必須符合國家有關的食品衛生標準或規定；2翻代的菌種應由制種員專人管理，標明代數和制備時間；2、菌種生產過程的衛生1菌種投入生產前必須經過檢驗，不合格的菌種不能用于生產；2制備菌種的工具、容器和設備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時清洗干凈；3菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經過紫外線照射；3、菌種制備間衛生的管理1應有充足的燈光照明，保持制作間空氣空氣清新，地面清潔衛生

27、；2工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒；3設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時去除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；4、個人衛生和健康要求1操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生；2每年定期接受?食品衛生法?，乳品廠衛生標準及基他有關衛生規定的宣傳教育；3取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。四制備菌種操作規程1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。2、制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種母發酵劑，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。3、母發酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，翻

28、開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發酵室發酵。4、工作發酵劑的制作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中，翻開大三角瓶母發酵劑蓋，把菌種倒入不銹鋼桶奶液中，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發酵室發酵。5、發酵操作員應時刻注意母發酵劑和工作發酵劑的發酵程度，到達發酵終點，PH到達3.8即可停止發酵，放放冷庫冷藏備用。6、對使用了的菌種窗口應及時清洗干凈，并及時清洗制種現場。7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：1對制種用的窗口用開水消毒，100度開水，保持20分鐘以上。2滅菌奶溫度為43度3發酵劑的

29、發酵終點為PH3.8五均質和滅菌操作規程1、管中殘留水應放盡。2、開啟冷熱罐到均質機的物料管閘閥，翻開均質機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質機，奶液從均質機料管中正常流出后，調節第一級均質桿，使壓力到達100MPA，接著調節第二級均質桿，使壓力到達200MPA，均質過程中應時刻注意均質壓力是否到達穩定，出現問題及時解決。3、均質完畢前必須松開第二、第一級均質桿，使壓力為0MPA，再關閉物料泵、均質機和冷卻水，關閉物料管閘閥。4、在平衡罐中牛奶到達一定量后200公斤即可進行滅菌，先檢查滅菌機的平安閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌機的物料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶

30、在滅菌機中循環，開戶蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常，均質機、超高溫滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢，。冷卻水，使蒸氣壓力到達3MPA以上，牛奶滅菌溫度到達130度，到達滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。5、發酵酸牛奶冷卻到43度，非發酵牛奶冷卻到28度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發酵奶直接打到高位罐，以待灌裝；在發酵罐中進行發酵的滅菌奶打到發酵罐中，進行發酵，以備后用。6、生產發酵酸牛奶前，把工作發酵劑倒入高位罐內，攪拌5分鐘前方可灌裝。生產雙歧酸牛奶時還必須放入雙歧桿菌。7、滅菌過程中應時刻注意滅菌溫度是否到達，穩定，滅菌溫度低于要求的，滅菌應該立即到達循環狀態，奶溫到

31、達要求后才進入板交冷卻。8、滅菌完畢，關閉蒸氣閘閥，翻開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機迅速冷卻，關閉物料泵。9、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：1均質壓力應到達200MPA，且穩定。2關閉均質機前必須把均質壓力放松0MPA。3滅菌時蒸氣壓力必須到達3MPA以上，牛奶滅菌溫度到達位130度。4做發酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非發酵牛奶的牛奶冷卻到28度。六液態奶生產的工藝流程和要求1、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的復原，和產品的質量標準化等。2、均質：一般采用170220kg/cm2的壓力，均質溫度為5060oC。3、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115120oC的條件下保溫

32、510s或130150oC的條件下保溫14s。4、冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。5、罐裝：冷卻后的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。七酸奶生產的工藝流程及要點1、牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的復原、產品質量的標準化合殺菌等2、均質：一般均質壓力為160180kg/cm3，溫度為50603。殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115120條件下保溫510秒，或130130條件下保溫14秒4、發酵培養：按一定比例參加混合發酵劑巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等在一定條件下培養5、包裝：添加發酵劑混合均質后，應立即灌裝6、冷藏保存：成品應貯藏在28冷庫中，且低溫下銷售

33、八玻璃瓶灌裝的操作規程1、做好灌裝機生產前的檢查和維護和保養工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調節好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。2、用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把沖蓋模日期調到要求的數字，并檢查鋁箔蓋字印是否清晰，等待裝。3、灌裝開始，先開動空氣壓縮機，使氣壓到達0。4MPA，翻開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。4、啟動輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖模控制按鈕，奶瓶順利進入灌裝工序。5、灌裝過程中應時刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模

34、及壓蓋是否正常，發現問題及時處理。6、灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設備，輸送帶清洗干凈，流動軸和運動局部加油進行養護。7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：1奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。2鋁箔蓋字印必須清晰。3生產前、后必須對灌裝機的流動軸和運動局部進行加油四、實習總結：通過這次短暫的一個星期的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，考前須知等都有了一些了解，還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的穩固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與平時的學習相得益彰

35、！在這次實習期間到達了預定的目的，大量的食品專業知識與社會知識相結合，既穩固了專業知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業知識的漏洞，對好多根底性的知識不是很肯定，需要重新回憶、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己急躁的心里也需要調整，把心態整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了根底，為我們就業找工作指明了方向。很感謝學校院系及三康食品廠給我這個這么好的實習時機，讓我學習很多、成長很多、收獲很

36、多。同時也感謝同組的人員對我的幫住。食品類實習報告 篇3在同學介紹下，進入工廠并簽訂合同。該公司成立于1990年，主要生產各種月餅餡料。優良的品質，合理的價格，優質的效勞是華紅人的一貫宗旨和永恒的承諾。產品銷往全國。7月1號坐車到公司，主管安排好宿舍，并帶我們一行人參觀了廠區以及我們工作的車間，讓我們休息一天第二天分配工作崗位，7月3號早上6點起床，主管給我們發工作服以及手套、膠鞋然后帶我們去車間。進去之后才知道什么叫高溫作業。也不知道自己能否堅持到最后，聽主管說很熱很累，很少有人能堅持到合同期滿，并希望我能堅持下去。車間師傅給我分配工作，在之前來的工友教我們如何操作，剛開始確實比擬吃力，看起

37、來簡單，做起來挺困難的，得一些時候才能熟悉。我們車間一共10人就兩個學生，因為是集體計件算工資 所以事都是一起做。每天大概要搬6000斤白糖、4000斤豆子。我們雖然有明確分工，但相互互助，所以效率很高，根本上都下早班。實踐體會及感悟首先感謝公司給我這個時機讓我有幸在還未畢業之前接觸社會，了解社會，參加這次有意義的社會實踐活動，從中檢驗自我，收獲頗豐。1 在社會上要善于與人溝通，不管是工友還是主管，都應盡可能與他們多交流，人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。這樣你才能進步，成長。2 做事要積極

38、主動，并且全身心投入，讓別人融入到你的熱情中去。做任何事之前都需要再三思考，不要盲目去做，也許一點小錯，會給公司造成相當大的經濟損失。不要不自信，但不能自負。3 實習之中難免會遇到很多問題，在外不像在學校，社會是現實的，我們都一直生活在理想之中，當你真正從理想跳到現實，你會不適應，正如各行業都有潛規那么一樣。讓我們一直習慣于書本的眼睛和大腦發生一些細微的變化，也許應接不暇的“怪現象會撲面而來，充滿我們的眼睛和大腦，但是我們必須經受這樣的沖擊。4現實雖然殘酷，但人與人之間的感情卻是我最為感動的，我很慶幸我認識他們，在工作中才能體會什么是團結就是勝利。一件簡單的事，一個人是可以完成，但需要相當長的

39、時間，假設一群人一起做，事情就真的很簡單了。5我覺得更重要的是，有了這次工作經歷，讓我知道我應該如何學習，如何生活;懂得什么是血汗錢，什么叫可憐天下父母心。什么叫社會，什么叫人情冷暖。在華紅兩個月，有個師傅跟我說過一句話：“能在華紅堅持下去，就不怕以后找不到工作。只有經歷了，就知道確實如此。在即將要離開工廠的前兩天，我們車間的師傅說了一句我聽過不數次的話，居然是我們系的系訓，“學會做人，學會做事.只是他沒說完，才能學會做學問。最后衷心感謝華紅食品公司給我的這次時機，感謝謝主管、感謝小燕姐、感謝我親愛的那些兄弟，讓我在第一次工作能體會到真情和溫暖。食品類實習報告 篇4XX，大概大家都不陌生，那是

40、我們曾經周末勤工儉學的處所，它屬于外商獨資企業，出產糖果成品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國度和地區。公司占大地積11600平方米，廠房、出產配置達海內同行一流程度，環境美好、廠容整齊、公司辦理履行HACCP9000質量辦理系統要求，對出產進程嚴把衛生質量關，符合出口食物廠的衛生要求。公司前后經過議定CIQ出口食物衛生注冊、QS質量安定認證、ISO9001國際質量辦理系統認證和HACCP食物安定辦理系統認證。該公司緊張出產果膠軟糖及硬糖，并經過議定藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求周到接軌，深受各個年齡層人士喜好，具有極強的藝術欣賞代價。為了能夠對糖果巧克力的建造工

41、藝流程的加深明白，我此次練習的單位選擇了XX食物。在此次練習中，我最大的成果，那便是能實踐操縱！能很好的應用講堂上的外表知識與實踐相聯合。并能從實踐中加深對外表知識的認知。我們此次被分派到加工部，我的工作便是澆注成型！我們所要做的產品是xx糖。xx糖的出產工藝流程以下略固然我的工作很大概，但在整條出產線倒是相稱緊張的！固然每天只拿著料斗加工的東西顯的很輕快似的，但本來這也是我們出產線上最辛苦的崗亭。你試想一下，你成天拿那個足有五六斤重的料斗裝滿材料十幾個小時，那你會是甚么樣的感觸呢？固然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅決下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種考

42、驗，我要克服它！身材上的疲憊不算甚么？只要內心富裕盼望，再大的堅苦都會顯得很微小！在此次練習進程中，我學到的固然不止是技巧實踐上的，那另有做人辦事方面！每一次的練習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，碰到堅苦不要慌張，要冷靜冷靜的對待！比方，在我們的出產過稱中，會碰到材料調制的不好明膠加的少，導致糖難干，從而感化我們的產量，這時候候，有的同學就入手下手慌張了，就入手下手抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有效嗎？為何不救助一路找出題目地點呢？然后一路辦理題目呢？為甚么說我所處的崗亭在整條流水線上相稱緊張呢？因為是如許的，任何糖果產品都有法那么的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖

43、果質量的不敷，那全部糖果也就報廢了，前方所做的一切加工也就白搭了！如果澆注太滿，那么調制好的糖水就會從模具上溢出，最終擺糖的人也麻煩，她要但凡給我們修邊，如許就造成了人力的華侈，也會感化我們提早結束產量的目標！所以處在這個崗亭上我們是很有壓力的。但經過議定主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。特別感謝XX食物能供應如許的一個舞臺給我們，讓我們“碰到題目分析題目辦理題目！固然我也不是穩固的呆在那邊澆注成型，班長為了讓我們更加的明白一個xx糖是怎樣樣做出來的，為了加深我們的實踐操縱，她會不時時的調換崗亭，如許一來，每個人都有能兵戈整條流水線的每一道工序。并能諳練把握每一道工序。

44、我很快樂有如許的班長來帶著我們。讓我此次練習糊口生涯更加的富裕！食品類實習報告 篇5實習時間: 20 xx年XX月16日至20 xx年XX月18日實習地點: 湖南XX食品實習意義：實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是開展儲藏人力資源的措施，可以讓其低本錢、大范圍的選擇人才，培養和發現真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關手段，讓更多的社會成員(如實習生)了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的時機嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的

45、潛力和興趣，以奠定良好的事業根底，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優化配置。作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出奉獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。實習小結：從XXXX年11月16日來到XX開始我的實習期到現在已經有三個多月了。這三個月中都在生產第一線熟悉各種產品的生產過程、制作工藝及感官評價。不管是要往那方面開展，這些都是

46、必不可少的環節，沒有人能夠完全脫離產品進行工作的。湖南XX食品是湖南XX整合XX市XX后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業，公司生產的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種而我在公司的首要任務就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結實的根底。雖然我的專業就與食品生產緊密23下一頁今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比方直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的效勞。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促

47、進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通 的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款后發貨，而我們直營這邊先發貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中

48、，我發現各個部門都是相互聯系的，并不是單獨的。比方說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大。這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，并把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場;通過實習，培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風;親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作

49、。為以后找工作奠定了根底。食品類實習報告 篇6秦皇島地處河北省和遼寧省交界處，是一個臨海的小城市，城市里面有很多旅游景點，比方素有天下第一關之稱的山海關就位于秦皇島。相對于鄭州夏天的熱情澎湃，秦皇島的夏天給人的感覺就清新脫俗的多了。這里夏天的最高氣溫不超過35，平均最高氣溫在30左右，是一個夏天避暑的好地方。益海嘉里在秦皇島一共有三個工廠，分別是金海糧油、金海食品和金海特種油脂。金海糧油主要生產動物飼料和小包裝油，金海食品主要生產食用蛋白和小包裝油，金海特種油脂主要生產特種油脂。我本次實習的單位是在金海食品，位于秦皇島市山海關區。金海食品02年投入生產，是一個相對來說比擬老的工廠，工人的年齡大

50、都在35歲左右，員工人數趨于飽和。金海食品側重于食用蛋白的生產，主要蛋白產品有濃縮蛋白、別離蛋白、水解蛋白、組織蛋白、豆奶粉以及低溫豆粕和醬粕(高溫豆粕)。且工廠內有專門的研發部門。可以說在國內的蛋白行業，金海食品絕對位于中國蛋白生產企業的前列。我本次實習的工作內容是去一些生產車間進行學習，主要是熟悉車間的工藝流程和一些生產設備，同時對整個工廠進行大致的了解，熟知公司的產品是如何一步一步的生產出來的。每周末要給公司領導提供一份實習報告，介紹一下自己本周學到了哪些知識。工作內容很輕松同時也可以學到很多課堂上學不到的知識。工作時間是上午8:30到下午5:30，周末兩天休息。但生產車間的工人們實行四

51、天兩倒工作制，四天時間一共上一個白班一個夜班，每次工作十二個小時，同時工作車間噪音大溫度高，還是比擬辛苦的。公司有專門的員工宿舍，管一日三餐，同時上下班的時候配有專門的車輛，車接車送。宿舍距離公司步行的話二十分鐘左右，客觀來說，宿舍的住宿條件并不是非常優越，屋里面沒有空調和獨立衛生間，根本上兩個人住一間房，但勝在它是一間海景房，可以看見海，即使距離大海有一點遠。宿舍樓里配有洗衣機，冰箱，微波爐，廚房，可以自己做飯吃。三餐的話早餐在宿舍吃，很簡單，粥，涼菜，饅頭;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一葷三素，晚餐一葷一素。但一般不在公司吃晚餐，因為吃過晚餐后就趕不回去宿舍的車了。飯菜的味道不見得有多好吃

52、，還湊合的過去。食品類實習報告 篇7一、實習目的1、通過對XXX食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。2、 通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。3、 學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內、外科技開展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的根底。二、實習公司簡介江蘇XX食品是由通州市綠濤食品和伯利茲XX國際食品合資成立的食品生產企業。公司籌建于

53、20 xx年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米，生產用房10000平方米。總投資320萬美元，注冊資本115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。20 xx年年產值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實現出口退稅203.22萬元。現有職工236人，其中各類專業技術人員28人。主要產品為速凍果菜，兩條生產流水線。目前生產的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認

54、定為無公害蔬菜稱號。20 xx年已通過了haccp體系的認證并取得了中華人民共和國衛生注冊證書，加工的所有產品均符合出口食品的衛生要求。20 xx年被評為南通市星火龍頭企業，20 xx年被評為南通市農業龍頭企業，20 xx年被江蘇省工商行政管理局評為農村“雙培、雙帶、促雙增先進經紀企業，20 xx年度信用等級為aaa級。 20 xx年承當了江蘇省水生蔬菜鏈式開發工程的建設，并取得了良好的經濟效益和社會效益。公司現有兩條生產流水線，一期工程一條生產線，冷庫1000噸，已投入生產。年生產多種速凍果菜6000噸。目前，產品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有

55、穩定的銷售網絡，產品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農戶的形式，實行訂單生產，保護價收購。去年帶動全鎮開展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農民收入10001200萬元，帶動了450500人就業。今年，公司投資一條生產線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時，實行了“公司+基地+農戶的經營模式，取得了一定的成效。三、實習內容一操作車間衛生管理細那么1、原料的衛生1投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；2各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；2、操作過程的衛生1生產前必須對工器

56、具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；2因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；3大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；4對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；5工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；3、操作車間衛生的管理1操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；2工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻

57、壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。3設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時去除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；二生產流程冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規那么而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大局部的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也參加鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮

58、菜相差無幾。真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于根本無氧和完全避光的環境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大局部的營養成分。冷凍食品的熱變性小，復水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內復原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優點，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。三冷凍蔬菜的包裝冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型充填封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了

59、減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比擬繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產品的別離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產品如豌豆和枯燥蔬菜等可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可

60、切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。在加工過程中，必須注意一些事項，例如。蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。參加抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經