1、2023年廣東省三級公共營養師證考試試題一、單項選擇題共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意1、自填式調查的特點是_ A節省時間 B回收率高 C內容準確 D覆蓋面小2、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為_ A19.8 B22.9 C23.6 D24.73、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為_ A1:1:1 B1:1:2 C1: 2:1 D2:1:24、社區居民根本情況調查表填寫的工作準備不包括_ A了解調查表內容和目的 B準備相關材料和用品 C確定調查時間和地點 D復核調查表5、醬類調味品發酵過程中能產生植

2、物性食物所不含有的_。 A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D煙酸 E維生素B126、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在_ A1.22.0g B2.22.5g C3g D3.5g7、設立“公民道德宣傳日，目的是_ A宣傳 B就是為了教育人 C鼓舞人心 D發動社會各界關心和參與道德建設8、衡量食不過量的最好的指標是_ A能量的推薦攝入量 B體重 C糖尿病的發病率 D高血脂的發生率 E運動的能量消耗9、紫外線對以下哪個食品成分_的作用最強。 A蛋白質 B脂類 C碳水化合物 D維生素 E礦物質10、根據?中國居民膳食營養素參考攝入量?，成年男子每日鋅的推薦攝入量是_mg。 A12 B15.5

3、 C20 D25 E3011、混合食物的特殊動力作用占根底代謝的百分比是_ A4-5% B5-6% C10% D30%12、大型調查的參與率應在_以上。 A30% B50% C65%D80%13、對高血壓病病人，每日鹽攝入量應不超過_克 A6 B8 C10 D1214、_碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。 A1/4 B1/3 C1/2 D115、中國營養學會推薦的成人每日膳食纖維攝入量為 A：20g B：5g C：22g D：30g E：25g16、減少營養素損失的措施不包括_ A加醋 B急炒 C鹽腌 D勾芡 E上漿掛糊17、人畜共患傳染病不包括_ A鼻疽 B結核 C麻風 D豬瘟18

4、、社區居民根本情況調查表調查的工作程序不包括。 A相互熟悉 B開場介紹 C健康教育 D調查表復核19、貼殼蛋的主要原因是細菌造成_ A蛋黃系帶松弛和斷裂 B蛋黃分解和散開 C蛋清和蛋黃分開 D蛋殼受到破壞 E氣室變小20、復合營養素“碘十鐵的強化可選擇的食物栽體有_ A大米、食用油 B食鹽、魚子醬 C飲料、啤酒 D人造奶油、糖21、維生素E有何功能 A：抗癲皮病因子 B：抗不孕癥 C：抗軟骨癥 D：以上皆非。22、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是_ A平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應攝入的主要食物種類 B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出

5、各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居寶塔的第二層23、糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素喪失，還會造成大量_的喪失。 A鈣 B鐵 C鋅 D維生素A E維生素E24、衡量食不過量的最好的指標為_ A能量的推薦攝入量 B體重 C高血脂的發生率 D糖尿病的發病率25、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內復原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是_ A：根菜類 B：薯芋類 C：葉菜類 D：食用菌類26、中國城市青少年比胸圍的標準值是_ A4550 B5055 C50

6、60 D556027、克汀病是由于母親在妊娠期缺乏_的攝入而造成的。 A鐵 B硒 C鋅 D銅 E碘二、多項選擇題共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。1、有利于非血紅素鐵吸收的是_ A：維生素C B：鈣 C：草酸 D：膳食纖維2、魚類的營養學特點是_ A含有豐富的維生素C B鈣的吸收率較畜禽肉高 C魚油是維生素D的重要來源 D經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏 E淡水魚中的碘含量也很高3、以下碳水化合物中_為單糖 A果糖 B麥芽糖 C淀粉 D水蘇糖4、維生素B2缺乏的典型病癥為_。 A神經管畸形 B皮膚和牙齦出血 C皮膚枯燥 D唇炎和口角炎 E腹瀉5

7、、社區營養教育程序有_ A設計 B選擇途徑 C準備資料和預試驗 D實施 E評價6、1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E97、糧食的衛生標準包括_ A砷和汞 BDDT C黃曲霉毒素 D揮發性鹽基氮 E細菌總數8、以下哪項不是碘的主要生理作用 A：促進生物氧化 B：促進蛋白質合成 C：調節水鹽代謝 D：促進骨髓造血細胞合成血紅蛋白 E：促進神經系統的發育9、營養強化是_的主要措施之一。 A營養干預 B治療疾病 C營養宣教 D食療 E預防全民某些營養缺乏病10、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠_ A維持組織有適當的儲藏 B預防癌癥 C滿足身

8、體對該營養素的需要 D預防缺乏癥 E保持健康狀態11、以下與孕婦缺乏維生素D有關的病癥包括_ A孕婦骨質軟化癥 B低出生體重 C新生兒低鈣血癥 D新生兒手足抽搐 E胎兒宮內發育緩慢12、社區營養改善措施可以是_ A進行營養教育和咨詢效勞 B改善衛生條件 C推行食品強化 D補充營養素，防治營養缺乏病 E調整膳食結構，預防慢性疾病13、引起食物中毒的食物包括_。 A未煮熟的四季豆 B新鮮黃花菜 C剛腌不久的蔬菜 D野生蘑菇 E發芽的土豆14、不屬于完全蛋白質的有_ A大米 B大豆 C小米 D玉米 E小麥15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量_ A水分 B蛋白質 C脂肪 D碳水化合物 E酒精 F維生素1

9、6、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性 D：以上皆非17、職業道德是社會道德體系的重要組成局部，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現在_ A調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與效勞對象問的關系 B有助于維護和提高本行業的信譽 C促進本行業的開展 D有助于提高全社會的道德水平 E有利于提高工作效率18、以下有關蛋白質得表達何者為非 A：a、蛋白質在口腔中沒有消化作用 B：b、trypsin在蛋白質消化中可催化由lysine和arginine所構成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由phen

10、ylalanine,threonine及tryptophan所構成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白質為一質量優良得蛋白質19、影響維生素A吸收的因素包括_ A膽汁 B維生素E C卵磷脂 D服用礦物油 E服用礦物質20、影響食物蛋白質消化率的因素有_ A蛋白質來源 B蛋白質性質 C膳食纖維 D多酚類物質 E酶21、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關_ A鐵 B鈣 C葉酸 D維生素E22、以下指標不是比的有_ A某地性別比例是105% B某地2005年貧血發病率為8% C某小區高血壓的患病率是10% D某班女生人數占全班的56.9% E某班性別比例是105:10023、以下食物中，屬于油脂類堅果的有_ A松子 B核桃 C蓮子 D腰果 E銀杏24、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結構的特點有_ A其膳食構成以動物性食物為主 B該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C三大產熱營養素供能比例合理