1、2000份高職單招試題，全部免費提供！育龍單招網，單招也能上大學2000份高職單招試題，全部免費提供！2023年湖北單招生物模擬試題:果酒和果醋的制作【試題內容來自于相關網站和學校提供】1：以下圖是某生物研究小組在“探究果酒制作過程中酵母菌種群數量變化因素時，獲得的兩組實驗數據圖中O、M、N、P代表相應發酵時間。以下有關分析中，正確的是A、M點前酵母菌不進行細胞呼吸B、終止發酵時間應選擇在P點時C、酒精濃度過高會抑制酵母菌繁殖D、N點時酵母菌種群增長速率最大2：以下有關現代生物技術操作的考前須知或應用的表達中，錯誤的是 A、在進行果酒發酵過程中，要定期“放氣，并注意防止外界空氣進入發酵瓶 B、

2、果醋制作時需要經過先通氣發酵后密封發酵兩個階段 C、血紅蛋白溶液離心后分為4層，第3層為紅色透明液體 D、電泳法可以用于蛋白質、DNA、RNA等生物大分子的別離 3：以下有關生物技術實踐的表達中，錯誤的是 A、制作果醋時，應向發酵裝置不斷地補充無菌空氣 B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長 C、相同條件下固定化酵母分解葡萄糖的速率要比未固定酵母更高 D、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小別離蛋白質的方法 4：以下關于果酒、果醋和腐乳制作的表達正確的是 A、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B、在無氧或缺糖條件下，醋酸菌能夠將酒精發酵成醋酸 C、在發酵過程中都需要保持在同

3、一恒定的溫度條件下 D、果酒和果醋制作過程中，相應菌種種群數量在接種的初期可能呈“J型增長 5：果酒和果醋制作過程中，發酵條件的控制至關重要，相關措施正確的是()A、在果醋發酵過程中，要適時通過充氣口充氣，可防止發酵液霉變B、葡萄酒發酵過程中，每隔12h左右翻開瓶蓋一次，放出CO2C、果酒發酵時溫度控制在20左右，變化不能太大D、為了提高果酒的產出量，果汁應盡量裝滿發酵瓶6：下面是果酒和果醋制作的實驗流程以及某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示答復以下問題。(1)圖A中方框內的實驗流程是_。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖B裝置中的充氣口在_時關

4、閉，在_時連接充氣泵，并連續不斷地向內_。(4)排氣口在酒精發酵時排出的氣體是由_產生的 ，在醋酸發酵時排出的是_。(5)寫出與(4)題有關的反響式：_；_。(6)假設果汁中就含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的葡萄糖發酵為醋酸？說明原因。7：15分生物選修1 生物技術實踐請答復制作果酒和果醋的有關問題。1果酒和果醋的制作依次利用了和兩種微生物，兩者在結構上最主要區別是；從代謝類型上看，兩者的相同之處是。2在設計發酵裝置時，排氣口要通過一個長而彎的膠管與瓶身相連，其原因是。3果酒發酵時間一般為1012d，但也可能因為等外界條件而發生改變，可定期取發酵液與試劑反響檢測發酵情況，如發

5、酵液中含有酒精那么溶液呈現現象。4為提高果酒的品質及節約生產本錢，可采用固定化技術，微生物細胞的固定多采用法。5果酒進一步發酵能獲得果醋，酒變醋的原理是。6在變酸的酒的外表可以觀察到菌膜，其形成原因是。8：.如以下圖所示的裝置中，甲內是經煮沸后冷卻的質量分數為5%的葡萄糖溶液冷卻后向其中參加酵母液，乙內是澄清的石灰水。首先將甲、乙兩裝置準備好，待甲中反響一段時間后，將裝置左側的玻璃管插入混合液中。請答復以下問題。(1)本裝置是驗證_的實驗裝置。將質量分數為5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷卻的目的是：_。(2)寫出甲、乙內發生的化學反響：甲：_；乙：_。(3)實驗進行30 min后，甲裝置與實驗開始時

6、的溫度比擬，變化是_，變化原因是(4)假設設法用另一玻璃管向甲混合液中輸入氧氣，那么乙內冒出氣泡的速度將_。其原因是向甲內輸入氧氣后_9：生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。以下圖是果醋的發酵裝置，分析答復：(1)在果醋發酵過程中，要向發酵瓶中通入空氣，原因是_；制醋過程中，將溫度嚴格控制在3035，原因是_。(2)缺少糖源時，果酒制果醋的反響簡式為：_(3)在果醋發酵過程中，用_證明是否有醋酸生成。10：“寧夏紅枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區新鮮枸杞為原料，采用傳統釀造技術與現代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產工藝進行考察后

7、，繪制出果酒生產工藝流程簡圖。據圖答復：1枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是。2在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸原因是。3酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區別是。4利用果酒制果醋的反響式為：。11：蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養生、消除疲勞、美容養顏，是目前群眾非常喜愛的飲品。以下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據圖答復：(1).過程中使用到的微生物是_，該微生物的代謝類型是

8、_。該微生物可以從食醋中別離純化獲得，方法是：第一步：配制培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的水、碳源、氮源、無機鹽等根本營養成分。第二步：對培養基用_方法進行滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有_,_。第四步：培養。溫度控制在3035。第五步：挑選符合要求的菌落。12：制作葡萄酒和葡萄醋實驗的具體操作步驟如下：對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。取葡萄500g先用清水沖洗1遍2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。將發酵瓶置于1820的溫度下

9、發酵。定時排氣。10d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。當果酒制成以后，可以在發酵液中參加醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移到3035的溫度條件下發酵，適時向發酵液中充氣，制成果醋。根據上述過程答復以下問題：1過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是，過程注入的果汁量不超過塑料瓶總體積的2/3的原因是。2初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是。3經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發酵產物，其余1.5%那么是用于。4第步要將溫度假設控制在1825，而第步那么要在3035條件下發酵，為什么？。5生產酒精時要控制的必要條件除適宜溫度外，還有，請寫出葡萄糖酒精的反響方程式。6第步為什么要適時間發酵液中充氣？。

10、13：2023山西第一次四校聯考如以下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：(1)該過程說明酵母菌異化作用的特點是_。(2)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行_，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌 獲得葡萄酒，果汁發酵后是否有酒精產生，可以用_來檢驗。(3)在甲中進行攪拌的目的是_，乙中排出的氣體是發酵過程產生的。(4)如果丙裝置產生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發生的化學反響式：_。與該過程有關的微生物是_，該菌種與酵母菌在結構上的主要區別是_。(5)在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含有的能量情況相比擬最可能的是 (

11、 )A、后者所含營養豐富、能量少B、后者所含營養單一、能量少C、前者所含營養豐富、能量多D、兩者所含營養和能量相同14：下面是某研究小組的同學對楊梅酒和楊梅醋的生產工藝進行考察后，繪制出根本工藝流程如圖。請據圖答復：1甲罐頂上的排氣管設計成彎曲的管，其目的是。發酵一定時間后，觀察到發酵罐內液面不再有產生，說明發酵根本完畢。2在制備楊梅醋過程中 ，乙罐內先填充經滅菌處理的木材刨花，然后參加含菌的培養液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發酵。3 假設甲罐中的楊梅酒全部流經乙罐制成楊梅醋，那么乙罐中CO2的產生量是。4在楊梅酒和楊梅醋發酵的整個過程中，某物質濃度隨時間

12、變化的示意圖如下，該物質是。15：【生物選修1生物技術實踐】15分下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示答復以下問題：1完成圖1中的實驗流程，那么矩形框內應為。2果酒和果醋的制作分別利用了和填生物名稱兩種微生物的發酵原理。由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環境條件是和，主要原因是答出兩點。3圖2裝置中的充氣口在過程中要關閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排出產生的。 排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。4果汁發酵后是否有酒精產生，可用來檢驗，在酸性條件下呈現色證明有酒精產生。5葡萄是否需要滅菌？為什么？。答案局部1、C試題分析：M點前

13、酵母菌進行的是有氧呼吸，不產生酒精，A錯誤；終止發酵時間應選擇在P點以后，B錯誤；種群數量的變化與酒精濃度、營養物質的減少等多種因素有關，C正確； N點時種群數量已到達最大值，增長速率不再變化，D錯誤。考點：此題考查影響果酒制作過程中酵母菌種群數量變化因素的知識。意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題的能力。2、BA、果酒制作過程中酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此要定時放氣，否那么容易爆炸，為了保證酵母菌的無氧環境要防止外界空氣進入發酵瓶，A正確；B、醋酸菌的好氧菌，在發酵過程中應持續通入氧氣，B錯誤；C、經過血紅

14、蛋白的釋放后獲得的血紅蛋白溶液經過離心可分為四次由上向下依次是有機溶劑、脂類物質、血紅蛋白溶液、紅細胞破碎物沉淀，C正確；D、由于蛋白質、DNA、RNA等生物大分子帶電性質、本身分子大小、分子形狀等不同，在電場中遷移的方向和速率不同，因此可以通過電泳法別離，D正確。3、CA、制作果醋時，應向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，短時間的中斷通入空氣，會引起醋酸菌死亡；A正確。B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長，另外能浸出毛霉菌絲上的蛋白酶，給腐乳必要的咸味；B正確。C、固定化細胞在多步酶促反響中發揮連續催化作用，但反響物不容易與酶接觸，如果反響底物是大分子物質，那么難以自由通過細胞膜

15、，從而限制固定化細胞的催化反響；C錯誤。D、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小別離蛋白質，相對分子量大的蛋白質無法進入凝膠顆粒內部的通道，路程較短，移動速度快，而分子量較小的蛋白質進入凝膠顆粒內部的通道，路程長，移動速度慢；D正確。4、DA、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A錯誤；B、醋酸菌屬于需氧型生物，因此在氧氣充足和缺糖條件下，醋酸菌能夠將酒精發酵成醋酸，B錯誤；C、不同微生物適宜生存的溫度不同，果酒、果醋和腐乳在發酵過程中的溫度分別為1825、3035、15-18，C錯誤；D、果酒和果醋制作過程中，由于初期時營養物質充足，因此相應菌種種群數量在接種的初期可能呈“J型增長，D正確。

16、5、C試題分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋時應通過充氣口充氣，其目的不是防止發酵液霉變；葡萄酒發酵過程中，產生CO2，導致裝置中氣壓過大，所以每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，注意不是翻開瓶蓋，因為酵母菌發酵是厭氧發酵；酵母菌發酵的適宜溫度是20左右，所以果酒發酵時溫度控制在20左右，變化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且發酵過程中產生CO2，所以果汁不能裝滿發酵瓶，需留1/3的空間。考點：考查果酒和果醋的制作。點評：難度較小，熟記果酒和果醋的制作原理、過程。6、(1)醋酸發酵(2)除去污物反復沖洗(3)酒精發酵醋酸發酵泵人空氣氧(4)酵母菌含氧量少的空氣、(5

17、)2+23,+(6)不能。因為酒精發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵需要充足的氧氣此題主要考查了果酒、果醋制作的根本過程和原理，同時還考查了兩種微生物的代謝類型、生存環境。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時進行有氧呼吸，將葡萄糖徹底氧化分解，無氧時進行酒精發酵，反響式分別為+66+6，2+2。因此在制作果酒時，應在缺氧的環境中進行。醋酸菌是好氧細菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源缺乏時，將乙醇變為醋酸，反響式為3,+。在果酒制作過程中出氣口排出的是，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細菌，需要連續充氣，因此排氣口排出的既有，又有含氧量較低的空氣。 。7、生物選修1 生物技術實踐1

18、5分酵母菌，醋酸菌，后者無核膜，都是異養生物。防止空氣中雜菌進入。2分溫度，重鉻酸鉀，灰綠色。包埋2分在氧氣充足時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，在將乙醛變為醋酸。2分醋酸菌在液面大量繁殖。2分略8、(1)酵母菌無氧呼吸煮沸的目的是去除葡萄糖溶液中的氧氣，冷卻的目的是防止高溫殺死參加的酵母菌(2) 2+2+=+(3)溫度升高在無氧呼吸過程中局部能量釋放出來，其中大局部為熱能(4)先減慢，后加快酵母菌無氧呼吸受抑制，釋放量減少，隨濃度增加，有氧呼吸增強，釋放速度加快首先應知道酵母菌是一種兼性厭氧型微生物，在有氧時進行有氧呼吸，將葡萄糖分解為水和，并釋放能量；當環境缺氧時，可進行無氧呼吸發酵，其產物為酒精

19、和，釋放的能量較少，而且多為熱能。(1)將溶液煮沸是要去除溶液中的，液面加液體石蠟是要隔絕空氣，因此本實驗是要驗證酵母菌的無氧呼吸；而冷卻后再參加酵母菌是防止高溫殺死酵母菌。(2)可分別從生物和化學相關知識點中找到答案。甲反響中需要酶，并會放出能量，這一點很容易遺忘，應加以注意。(3)溫度是否變化應從反響中是否放熱考慮。因為無氧呼吸有能量主要是熱能釋放，故溫度應有所升高。(4) 會抑制無氧呼吸，但隨著濃度的升高，有氧呼吸將明顯加快，的釋放速度又會提高。9、(1)醋酸菌是好氧細菌醋酸菌的最適生長溫度是3035(2) +(3) pH試紙檢測流出液的pH在果醋制作過程中，因為醋酸菌是好氧細菌，所以應

20、向發酵瓶中通人空氣；醋酸菌在氧氣和糖源都充足時的反響式為+22+2+2，在缺少糖源時的反響式為 +；產生醋酸后，發酵液的pH會降低，可用pH試紙檢測發酵液的pH來檢驗是否有醋酸生成。10、1使酵母菌大量繁殖2醋酸菌是需氧型菌3酵母菌有核膜包被的細胞核略11、(1)醋酸菌 異養需氧型高壓蒸汽 平板劃線法、稀釋涂布平板法制作果酒時參加酵母菌，制作果醋時參加醋酸菌，醋酸菌是一種嚴格異養需氧型的微生物，在氧缺乏時即死亡，培養生物時對培養基要嚴格滅菌，滅菌的方法有高壓蒸汽滅菌，干熱滅菌，和灼燒滅菌等，微生物接種的方法通常有平板劃線法、稀釋涂布平板法12、1防止除去枝梗時引起葡萄破損，增加雜菌污染的時機2

21、出芽生殖3酵母菌自身的生長和繁殖4溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件，左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內；而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035，因此要將溫度控制在3035。5無氧；6醋酸菌是好氧菌，在將酒精變為醋酸時需要氧的參與，因為要適時向發酵液中充氣。略13、(1)兼性厭氧型(2)有氧呼吸無氧呼吸或發酵 重鉻酸鉀(3)使酵母菌與營養液充分接觸并增加溶氧二氧化碳(4) +醋酸桿菌醋酸菌 前者無核膜包被的細胞核(5)A(1)酵母菌的異化作用類型為兼性厭氧型。(2)釀酒過程中酵母菌先進行有氧呼吸以增加酵母菌的數量，然后進行無氧呼吸產生酒精。果汁發酵后是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀檢驗。(3)攪拌的目的是使葡萄糖與酵母菌充分接觸并增加溶氧，酵母菌無氧呼吸釋放的氣體是二氧化碳。(4)在有氧的情況下，醋酸菌進行有氧呼吸產生醋酸，醋酸菌是原核生物，與酵母菌的主要區別是醋酸菌無核膜包被的細胞核。(5)酵母菌無氧呼吸