1、ICS 67.120.10CCS X 08DB64寧 夏 回 族 自 治 區 地 方 標 準DB 64/T 18212022羊肉冷鏈物流操作規程20222022042020220720寧夏回族自治區市場監督管理廳發 布DB64/T 18212022前言本文件是按照 GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。 本文件由銀川市商務局提出并實施。本文件由寧夏回族自治區商務廳歸口。本文件主要起草人：史春政、張慧玲、王瑛、王嘉寧、楊偉寧、魁妍、董寧豐、王林元、撒鳳雄、 趙江濤、郎建國、

2、張燕。IIDB64/T 18212022羊肉冷鏈物流操作規程范圍本文件規定了羊肉冷鏈物流的基本要求、操作規程、追溯與召回。 本文件適用于羊肉的冷鏈物流操作。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T22918易腐食品控溫運輸技術要求GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T30134冷庫管理規范GB 31605 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范GB 50072 冷庫設計規范QC/T 449 保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法術語和定義GB/T 28577界定的術語和定義適用

3、于本文件。基本要求設施設備羊肉冷鏈儲存作業時，應采用冷庫，冷庫應具備配套的制冷系統和具有保溫條件緩存區的封閉月臺，與車輛對接處應有防撞密封設施。冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置、防反鎖裝置和警示標識。 GB50072羊肉冷鏈運輸作業時，應采用冷藏車或保溫車等運輸工具。運輸工具廂體應使用防水、防銹、QC/T449冷庫、運輸工具等設備應配置溫濕度監測、記錄、報警、調控裝置，監控裝置應定期校驗。設 施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護。羊肉冷鏈物流企業應建立與儲存、運輸相配套的信息化系統。溫度控制1DB64/T 18212022應建立羊肉冷鏈物流溫度測量與監控制度。物品保護應建立羊肉冷鏈保護制度，對各作

4、業環節做出包括溫度控制、清潔衛生、保質時間限定等在內 的關于羊肉保護的具體運作要求。冷庫作業應建立嚴格的管理制度，冷庫應定期進行清洗消毒，并做好記錄。冷庫內物品應按照 其性質分類，分區域碼放以防止交叉污染。GB/T22918管理制度和人員羊肉冷鏈物流企業應配備食品安全專業技術人員、管理人員。各崗位人員應熟悉食品安全的基 本原則和操作規范，并有職責和權限報告操作過程中出現的食品安全問題。應建立保障食品安全的管理制度并不斷完善。應建立相關的崗位培訓制度，對從業人員定期進行相應的食品安全知識和冷鏈物流相關知識的 技能培訓。操作規程GB/T24616GB31605羊肉存放應按照分區、分類、按生產批次和

5、溫度等分別存放，堆放高度不應高于冷風機下端部 10cm。0 418冷庫溫度波動不得超過230min/次。當溫度超出設定范圍GB/T30134GB31605 的規定。1015運輸控溫運輸裝貨前應對運輸工具進行檢查，根據羊肉的運輸溫度對廂體進行預冷，并應在運輸開始前達 到其運輸需要的溫度。車輛應配備相應的溫度監測記錄工具，并能自動輸出溫度記錄。裝運要求裝載冷凍羊肉的車廂溫度應預冷至-1004運輸前及運輸中應確認制冷機組運轉正常，并保持規定的溫度。冷凍羊肉在運輸過程中廂體 內溫度應保持在-1804 之間。2DB64/T 1821202210min/次。當運輸設備溫度超出設定范圍時，應立即采取應急措施，并如實記錄超溫的范圍和時間。運輸過程中運輸工具應采取安全性措施，如鉛封或加鎖等。運輸過程宜保持平穩，裝卸時應 行動迅速、輕拿輕放，盡量減少車廂開門次數和時間。GB/T24616配送羊肉出庫前應確認包裝是否完好，裝卸過程中不應損壞。10151 h。38應做好交接查驗記錄，內容包括產品出入庫時間、種類、動物檢疫證明、數量、產品溫度、運 輸溫度、生