調味組操作衛生程序及考核標準_第1頁
調味組操作衛生程序及考核標準_第2頁
調味組操作衛生程序及考核標準_第3頁
調味組操作衛生程序及考核標準_第4頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、調味組操作衛生程序及考核標準調味組操作衛生程序及考核標準項目內容好一般差不銹鋼工作臺1 、用加入“洗滌靈”的水將臺面和桌腿擦凈。2、用清水擦凈。3 、用干布擦一遍，使臺面各部位沒有油跡。*考核標準：桌面桌身光亮，用手摸各部位不粘手。不銹鋼工作柜1 、 用加入 “洗滌靈” 的水先從內部再到表面擦洗一遍。2、清水沖洗，使內部不含任何雜物。3 、擦干。*考核標準：柜內里干凈，表面光亮，柜內不亂放雜物 和私人物品。鍋、煉油桶、將鍋用大火燒至要見紅。2、放入清水池中用涼水沖。、用鋼絲球刷凈鍋內的黑糊渣。*考核標準：無糊點，鍋沿無黑灰。灶臺、關掉全部的火源。、在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落

2、和火眼四周。、用清水沖至灶臺沒有泡沫，灶臺靠墻的擋柜，開關處及灶箱的油垢清洗潔凈。*考核標準：灶臺潔凈無油垢，熄火時無黑煙。油古子、觀看剩余的油是否變質。、將有用的剩油過濾，油底倒掉，過好的油倒入古子里。、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。*考核標準：光亮、潔凈、油內無沉淀物，無異味。貨架、將物品、原料轉移到一邊。2、用加入“洗滌劑”的水擦洗潔凈。3 、清水沖洗，擦干。4、將物品、原料的正前方貼上標識。*考核標準：光亮，不粘手；物品、原料擺放整齊，與標識相符合。油煙罩、先用濕布或清潔球沾洗滌劑從上至下擦洗潔凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。2、用潔凈的濕布反復擦至沒有油污。*考核標準：煙罩內外光亮、罩內燈光光明無油跡。墻壁、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。2、細擦瓷磚的接茬。3 、用濕布沾清水反復2 3 次擦凈，擦干。*考核標準：光亮、清潔、無水跡油泥，不沾手。地面、用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。2、用清水洗潔凈墩布，反復擦兩次。*考核標準：地面光亮、無油污、雜物、潔凈、無水跡。下、隨時撿出槽內雜物。2、用洗滌劑刷，用熱水沖凈。*考核標準：無臭味、異味、無油、無雜物、下水暢通滅蠅燈、關掉電源，用干布撣去燈網內的塵土。、用濕布擦凈上

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論