1、食物改變人生你選擇了怎樣的食物，就等于選擇了怎樣的生活食物能以最科學、最簡捷的方式，在潛移默化中改變你的人生。第一頁，共三十七頁。人類的第二面包馬鈴薯第二頁，共三十七頁。一、馬鈴薯的概述馬鈴薯原產南美洲西海岸的智利和秘魯的安第斯山脈。約公元前200年，秘魯印加古國的印第安人最早開始種植馬鈴薯，當地印第安人稱其為“巴巴司。于1537年被西班牙航海家首先帶回本國和葡萄牙，1570年大面積種植，而后傳入意大利和歐洲各地。馬鈴薯引入我國的時間是16世紀70年代后期，由荷蘭人和日本人從海路經天津帶到北京。 第三頁，共三十七頁。英文名：potato中國：土豆、洋芋、山藥蛋、地豆、山藥、洋山藥、地蛋、洋山芋

2、、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷蘭薯等。意大利:地豆 法國:地下蘋果美國:愛爾蘭薯 德國:地梨芬蘭:達爾多 俄羅斯：荷蘭薯馬鈴薯名稱：第四頁，共三十七頁。二、馬鈴薯的分布歐洲2003年馬鈴薯面積為820萬hm2，占40%；亞洲為780萬hm2，占38%。2003年世界各國馬鈴薯分布圖四大生產國分別為：中國450萬hm2、俄羅斯317萬hm2、烏克蘭(160萬hm2)和印度 (134萬hm2)。一世界馬鈴薯的分布2003年全世界馬鈴薯種植面積為1890萬hm2 ，總產為3.1億噸 。第五頁，共三十七頁。二我國馬鈴薯的分布省區名 播種面積（萬畝）排名總產量（萬噸）排名單產（公斤/畝）排名內蒙古866

3、.6 1837.0 1965.915貴 州762.9 2684.5 3897.216甘 肅727.4 3708.0 2973.414黑龍江663.0 4665.5 41003.813云 南 522.2 5607.0 51162.58山 西470.7 6386.5 8821.118重 慶 460.4 7376.5 9817.919四 川 458.0 8521.5 61138.89表 2003年我國馬鈴薯種植情況第六頁，共三十七頁。三馬鈴薯的消費量消 費 量：世界人均年消費60-80kg，其中歐美75kg/人,開展中國家：14kg /人；中國30kg， 內蒙古：100kg /人，甘肅：150kg/

4、人 ，四川：約200kg/人，主要作為蔬菜。而加拿大膳食指南已把它納為主食。英國： 100kg /人美國： 60kg /人法國： 39kg /人第七頁，共三十七頁。 三、馬鈴薯的形態、結構直根系種子繁殖所發生的根，有主側根之分。須根系塊莖繁殖所發生的根，為不定根，無主側根之分。須根系：芽眼根和匍匐根芽眼根發生在初生長芽的基部靠種薯處 ，數量多，分枝能力強，是根系的主體。匍匐根發生在地下莖節中上部節上，匍匐莖周圍，每節36條，分枝力弱，長1020cm。1、根第八頁，共三十七頁。2、莖 馬鈴薯的莖包括地上莖、地下莖、匍匐莖和塊莖。第九頁，共三十七頁。匍匐莖馬鈴薯的匍匐莖由地下莖的節上腋芽長而成。匍

5、匐莖一般在出苗后710天開始發生，發生后1015天便停止生長，頂端開始膨大形成塊莖。匍匐莖擔負著輸送大量營養和水分的功能。 馬鈴薯的塊莖，是由匍匐莖尖端膨大形成的一個縮短而肥大的變態莖。塊莖沒有葉綠體，表皮有白、黃、紫、褐、黑等不同顏色。薯肉因品種不同而有白色或黃色之分。塊莖形狀有圓形、長筒型、橢圓形等。塊莖第十頁，共三十七頁。塊莖形成期 從現蕾至第一花序開始開花為塊莖形成期。 塊莖具有雛形開始，經歷地上莖頂端封頂葉展開、第一花序開始開花、全株匍匐莖頂端均開始膨大、直到最大塊莖直徑達34、地上部莖葉干物重和塊莖干物到達重平衡。 塊莖增長期 盛花至莖葉衰老為塊莖增長期。此期葉面積已達最大值，莖葉

6、生長逐漸緩慢并停止，地上部制造的養分不斷向塊莖輸送。塊莖的體積和重量不斷增長。塊莖第十一頁，共三十七頁。從莖葉開始逐漸衰老，植株基部23左右莖葉枯黃為淀粉積累期 。該期莖葉停止生長，地上部同化產物碳水化合物、蛋白質和灰分不斷向塊莖中轉運塊莖，體積不再增大，但重量繼續增加。 淀粉的積累一直延續到莖葉全部枯死之前。 收獲時期決定于生產目的和輪作中的要求，一般當植株地上部莖葉黃枯，塊莖內淀粉積累充分時，即為成熟收獲期。成熟及收獲期淀粉積累期第十二頁，共三十七頁。馬鈴薯的塊莖，是由匍匐莖尖端膨大形成的一個縮短而肥大的變態莖。塊莖沒有葉綠體，表皮有白、黃、紫、褐、黑等不同顏色。薯肉因品種不同而有白色或黃

7、色之分。塊莖形狀有圓形、長筒型、橢圓形等。塊莖的總體概況第十三頁，共三十七頁。3、葉馬鈴薯的第一、第二個初生葉片是單葉。 以后生長的葉子是奇數羽狀復葉，葉片著生在復葉的葉軸上也叫中肋。 第十四頁，共三十七頁。4、花馬鈴薯為自花授粉作物。花序為聚傘花序。每個花序有25個分枝，每個分枝上有48朵花。花柄的中上部有一突起的離層環，稱為花柄節。每朵花由花冠、花萼、雄蕊和雌蕊4局部組成。由花冠基部起向外伸出與花冠其他局部不一致的色輪，形狀如五星，稱為星形色輪。第十五頁，共三十七頁。5、果實與種子果實：果實為漿果，呈圓形或橢圓形，果皮為綠色、褐色或紫綠色。果實內含100250粒種子。種子：很小，呈扁平卵圓

8、形，淡黃或暗灰色，千粒重為0.50.6g。剛收獲的種子，一般有6個月左右的休眠期，充分成熟或經日曬的漿果，其種子休眠期可縮短。當年采收的種子發芽率一般為50一60，經過貯藏一年的種子發芽率較高，一般可達85一90以上。果實里的種子叫做實生種子，用實生種子種出的幼苗叫實生苗，結的塊莖叫實生薯。 第十六頁，共三十七頁。6、馬鈴薯的品種第十七頁，共三十七頁。馬鈴薯的繁殖 馬鈴薯是茄科植物。和所有茄科植物一樣，馬鈴薯是可以開花結籽的，種子樣子和番茄、茄子的差不多。 如果用種子象種番茄那樣種的話，體內遺傳物質是雜合的，種出來的就會變的多種多樣，這就是雜交后代的別離 。第十八頁，共三十七頁。馬鈴薯的繁殖通

9、常馬鈴薯的繁殖方式是無性繁殖，就是把土豆種薯按芽切塊，然后種下去就可以了，這樣種出來的土豆和母種的性狀是一樣的。 第十九頁，共三十七頁。貯藏的根本條件貯藏前將塊莖分級和攤晾715天，進行“預貯，使薯皮緊實，降低呼吸強度。 貯藏期間最適宜的溫度為14，最高不得超過7。種薯24為宜。加工用薯短期貯藏以10左右為宜，長期貯藏時，先貯藏在78下，加工前23周轉入1620溫度下進行回暖處理。貯藏馬鈴薯要保持相對濕度的穩定，相對濕度為8590%為宜。馬鈴薯貯藏不能見光，光能促使馬鈴薯萌芽，增高薯塊內茄堿含量。 貯藏方法：窖藏法、架藏法。第二十頁，共三十七頁。 馬鈴薯被譽為“地下蘋果、“第二面包，其營養成分

10、非常全面，營養結構也較合理，營養學家把它稱為“ 十全十美的食物。只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。 馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500 克馬鈴薯的營養價值大約相當于1750克的蘋果，馬鈴薯還是降血壓食物。四、馬鈴薯的營養第二十一頁，共三十七頁。馬鈴薯的營養1.營養豐富 蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。擁有人體所必需的全部氨基酸,特別是富含谷類缺少的賴氨酸,因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質的利用率。馬鈴薯還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀(342mg/10

11、0g)可預防腦血管破裂。肌肉無力及食欲不振的人，長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。第二十二頁，共三十七頁。馬鈴薯的營養2.和中養胃、健脾利濕： 馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。所含維生素是胡蘿卜的2倍，大白菜的3倍，西紅柿的4倍，VC的含量很高。 馬鈴薯中的纖維素細嫩, 對胃和腸的粘膜沒有刺激, 因此, 腸胃病患者吃煮爛的土豆或土豆泥效果良好。它對于治療胃酸過多的胃炎, 胃潰瘍及十二指腸潰瘍效果良好。第二十三頁，共三十七頁。馬鈴薯的營養3. 寬腸通便： 馬鈴薯含有大量膳食纖維6.2g/500g，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝

12、毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。膳食纖維有助于降低患結腸癌和心臟病的風險。4.利于減肥 馬鈴薯同大米相比，所產生的熱量較低，僅含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃它，對減去多余脂肪會很有效。淀粉僅20%左右，多食不僅不易發胖而且有助于減肥。第二十四頁，共三十七頁。馬鈴薯的營養5.與血糖的關系： 馬鈴薯中的淀粉20%在體內吸收緩慢, 不會導致血糖過快上升而糧食含多糖量80%，是四倍的關系;每100g馬鈴薯提供的能量是87kcal,相當于25g糧食所提供的熱量。第二十五頁，共三十七頁。馬鈴薯的營養6、與心血管病的關系： 馬鈴薯能供給人體大量有特

13、殊保護作用的黏液蛋白。能促進消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。7、降壓作用： 馬鈴薯具有保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對于維持醛固酮系統的穩定，控制血壓十分有利。第二十六頁，共三十七頁。馬鈴薯的營養8. 補充營養、利水消腫： 馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。 馬鈴薯內的膽甾烷衍生物茄堿，可滲于皮下組織及血管內，加快血液流通起到較強的活血化瘀、消腫止痛作用。第二十七頁，共三十七頁。馬鈴薯和其他食物營養成

14、分含量比較 表 (每500克的含量)品 名蛋白質 ( g )脂 肪( g )糖 類( g )熱 量(g)粗纖維 ( g )礦 物 質 (mg)維 生 素 (mg)鉀鈣磷鐵胡蘿卜素硫胺素核黃素尼克酸抗壞血酸鮮馬鈴薯10.0 1.086385 6.2171040200 4.01500.40 0.205.5135標 準 米40.0 7.0 380 17452.0 5.0 70 1275 15.0 0 1.9 0.25 17.5 0 標準面粉49.5 9.0 375 1780 3.0 5.5 190 1340 21.0 0 2.3 0.30 12.5 0 蘋果1.01.067.52706.059520

15、603.01000.30.11.020黃 豆181.5 92.0 125 2055 24.0 25.0 1835 2855 55.0 2.0 3.95 1.25 10.5 0 黑 豆186.5 91.5 150 2170 17.0 25.0 1200 2650 27.0 1.8 3.3 1.20 1.3 0 第二十八頁，共三十七頁。有關馬鈴薯的實驗1、實驗說明,250 克的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。2、美國和德國權威人士進行的一系列研究證明, 如果人們每天只吃土豆, 即使不補充其他任何食品, 身體也能攝取傳統食品中含有的維生素和1.5 倍的鐵。 引自：?膳食營養?2022年

16、02期 淺談土豆的營養價值 段蕊第二十九頁，共三十七頁。有關馬鈴薯的實驗3、俄羅斯的營養專家曾對莫斯科市1200 人進行了調查, 結果說明,平時常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。4、韓國著名營養專家金妍秀報道，服用土豆汁可以穩定血壓，高血壓患者每天清晨空腹飲用土豆汁，使血壓得以長期穩定。其具體方法是將土豆洗凈、去皮、用擦菜板擦出汁，然后參加酸奶混合即可食用。引自：?膳食營養?2022年02期 淺談土豆的營養價值 段蕊 ?中醫中藥?2022年01期 吃土豆對心血管有益 佘桂爵第三十頁，共三十七頁。有關馬鈴薯的實驗黑美人土豆色素中含有豐富的黃

17、酮和花色苷，研究發現色素浸膏中還含有大量的灰分，糖類，氨基酸，可溶性蛋白質等營養成分。黑美人土豆色素在體外對不同的自由基具有不同的去除作用。即色素對幾種自由基的去除作用從大到小順序為: DPPH O-2 NO-2 OH，同時也對Fe2 + 誘發卵黃脂蛋白( PUFA) 體系中脂質過氧化( LPO) 有很好的抑制作用。第三十一頁，共三十七頁。有關馬鈴薯的實驗黑美人土豆色素在體外對自由基的去除與VC 相比較，它的復原力、抗脂質過氧化能力、去除超氧陰離子自由基(O-2 ) 、羥基自由基、DPPH 自由基和亞硝基的能力均高于VC。引自：天然產物研究與開發Nat Prod Res Dev 2022，24

18、:224-228， 233 高海寧，李彩霞* ，張勇，王麗 “黑美人土豆色素體外抗氧化性研究第三十二頁，共三十七頁。指標等 級一級二級三級新鮮度表皮色澤鮮亮，薯塊硬實表皮色澤正常，薯塊硬實表皮色澤稍暗，薯塊較硬實完整度表皮完整，無斑痕和機械傷；易脫皮的品種，允許有少于表面積1/10的輕微脫皮。表皮完整，無斑痕和機械傷；易脫皮的品種，允許有少于表面積1/10的輕微脫皮。表皮較完整，允許有輕微斑痕和輕度損傷（少于表面積的1/4）均勻度薯形端正、一致，芽眼淺，顏色、大小均勻，單薯凈重250g，同一包裝中凈重差異3%。薯形較端正、一致，顏色、大小較均勻，單薯凈重100g，同一包裝中凈重差異10%。薯形基本端正，單薯凈重50g，同一包裝中