1、茶藝師高級工培訓鑒定教學計劃培訓目標:“茶藝師”培訓開設茶藝概論和沏茶實作，其中茶藝概論包括了茶葉 發展史、茶葉知識、茶藝表演等，沏茶實作以烏龍茶行茶法為主，兼學綠 茶、紅茶、花茶的沏茶方法，同時學習一些禮儀、市場營銷、食品衛生法、 就業常識等相關知識。理論課 74課時，沏茶實作82課時。課程設置：第一部分（基礎理論）根據培訓目標，設置職業道德、基礎知識、專業技能。崗前培訓職業道德與素養2學時通過培訓使培訓對象掌握職業道德的相關知識，以樹立良好的職業道第一章 茶藝概論18學時第一節茶的基本概念第二節茶藝館第三節茶藝人員的禮儀要求要點：茶藝的定義，學習茶藝的意義，茶藝師的崗位職責，茶藝禮 儀等第

2、二章茶葉知識22學時第一節茶的發展第二節茶樹的基本認識第三節茶葉的生產和制作第四節中國名茶及產茶區要點：茶葉的起源和傳播，茶葉的特征，茶樹的生長與栽培，茶葉生 產與制作，茶葉的分類，中國名茶及產區分布。20學時第三章茶與健康第一節茶葉的內質特征第二節茶葉的營養成分分析第三節茶葉的功效第四節茶葉的選購與保存要點：茶葉的色、香、味、形，茶葉的化學本質特征，茶葉的成分分 析，茶葉的保健功效，茶葉的選購與保存。第四章茶藝的形式10學時第一節茶具的介紹第二節泡茶用水的要求第三節行茶的方法要點：壺的選購，水的要求，水的溫度，浸泡時間，行茶的程序。第五章飲茶風俗6學時各民族飲茶風俗世界各國飲茶習俗飯店接待禮

3、儀表演茶藝要點：漢族、藏族、蒙古族、維吾爾族、傣族及拉祜族、布朗族、 白族、侗族、回族及客家擂茶，歐洲、非洲、美洲、亞洲各國的飲茶習俗。 會議接待禮儀，餐廳接待禮儀，客房接待茶禮，烏龍茶行茶法，綠、紅、 花茶行茶法。第二部分茶藝師專業技能二、實驗部分1、實驗教學的目的和要求掌握當代一些代表性茶藝的程式和方法， 能熟練進行禮儀接待、玻璃 杯泡茶藝、蓋碗泡茶藝、瓷壺泡茶藝。2、實驗項目及學時安排一覽表在舁 廳P實驗項目實驗類型實驗要求學時1烏龍茶藝基礎+實驗必修202玻璃杯泡茶藝基礎+實驗必修203蓋碗泡茶藝基礎+實驗必修204瓷壺泡茶藝基礎+實驗必修205中國十大名茶鑒別基礎+實驗必修10三、實

4、驗具體內容實驗一烏龍（紫砂壺）茶藝（一）目的要求熟悉紫砂壺泡茶藝程式和方法，能熟練進行紫砂壺泡茶藝的操作。紫 砂壺泡茶藝適用于高檔名優烏龍茶。（二）實驗設備1、主泡器：主泡器一一紫砂壺。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶海、茶漏、茶則、蓋置、茶墊、茶匙、茶巾、茶倉等（三）實驗方法老師示范操作，學生臨摹訓練。（四）實驗內容和考核要求茶藝程序：1、絲竹和鳴2、恭迎彳賓3、臨泉松風4、孟臣溫暖5、精品鑒賞6、 佳茗入宮7、潤澤香茗8、荷塘飄香9、旋律高雅10、沐淋甌杯11、茶熟 香溫12、茶海慈航天13、熱湯過橋14、幽谷芬芳15、杯里觀色16、聽 味品趣17、品味再三18、和靜清寂。考核要求：能熟

5、練進行紫砂壺泡茶藝操作。（五）茶藝實驗操作注意要點注意行茶時的柔美和藝術感染力，注意與顧客的目光交流，保持行茶 動作、語速的均勻，聲音清淅。茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡 的時間。實驗二玻璃杯泡茶藝（一）目的要求熟悉玻璃杯泡茶藝程式和方法，能熟練進行玻璃杯泡茶藝的操作。玻 璃杯泡茶藝適用于高檔名優綠茶。（二）實驗設備1、主泡器：主泡器一一玻璃杯。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶荷、茶則、杯托、茶墊、茶匙、茶巾、茶倉（三）實驗方法老師示范操作，學生臨摹訓練。（四）實驗內容和考核要求茶藝程序：1、靜心備器2、溫杯3、盛茶4、賞茶5、置茶6、沖水7、介紹茶葉 及用玻璃杯的沖泡方法8、奉茶9、

6、靜坐回味?？己艘螅耗苁炀氝M行玻璃杯泡茶藝操作。（五）茶藝實驗操作注意要點1、注意行茶時的柔美和藝術感染力，注意與顧客的目光交流，保持 行茶動作、語速的均勻，聲音清淅。2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗三蓋碗茶泡茶藝目的要求熟悉蓋碗茶泡茶藝的程式和方法，能熟練進行花茶茶藝的操作。（二）實驗設備泡器：蓋碗。備水器：隨手泡。3、輔助工具：茶荷、茶則、茶匙、茶巾、茶倉等。（三）實驗方法老師示范操作，學生臨摹訓練。（四）實驗內容和考核要求茶藝程序：溫杯2、盛茶3、賞茶4、置茶5、沖水6、介紹茶葉的產地、名稱7、敬奉香茗8、品飲演示9、靜坐回味考核要求：能熟練進行武夷工夫茶藝的操作。（

7、五）茶藝實驗操作注意要點1、操作步驟2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗四瓷壺泡茶藝（一）目的要求熟悉瓷壺泡茶藝的程式和方法，能熟練進行瓷壺泡茶藝的操作。（二）實驗設備1、主泡器：瓷壺。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶則、茶匙、杯托、茶盤、茶巾、茶倉等。（三）實驗方法老師示范操作，學生臨摹訓練。（四）實驗內容和考核要求茶藝程序：1、溫壺溫杯2、賞茶3、置茶4、沖水5、溫杯6、介紹茶葉的產地、 名稱及特點7、斟茶8、奉茶9、靜坐回味?？己艘螅耗苁炀氝M行蓋碗泡茶藝的操作。（五）茶藝實驗操作注意要點1、操作步驟2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。教學考核辦法三、教學計劃表：（課程設置和學時分配）在舁 廳P課程名稱學時分配選