1、 高素質專業人才匱乏 人才培訓需要下場“及時雨”眾所周知，2010年世博會的申辦成功，將在上海催生一個巨大的“服務產業鏈”，其引發的“會展經濟”將極大地帶動上海旅游業、酒店業的發展。根據上海市旅游業發展三年行動計劃，到2005年，酒店、旅游業將成為上海服務產業的支柱，上海星級飯店客房數量將增長近一倍，將接待入境游客400萬人次，旅游業總收入將突破1500億元。上海的旅游業面臨著前所未有的發展機遇，然而，記者從上海市旅游委員會了解到，高素質專業人才嚴重匱乏，已成為上海酒店業迎接2010世博會發展機遇的“攔路虎”。 事件一：總經理候選人分不清四星、五星幾年前，上海某四星級酒店面向社會高薪招聘總經理

2、，雖引起不小轟動，但應聘者卻幾人而已。后經獵頭公司推薦，才湊了10余名候選人，但到面試時僅剩下3人，而且在面試中全軍覆沒。該四星級賓館老總在接受媒體采訪時大吐“苦水”：“這些總經理候選人連四星級、五星級酒店的區別都不知道，更談不上熟悉旅游市場動態，把握酒店業發展趨勢了。”事件二：50萬元年薪聘西餐總廚2003年年初，上海國際會議中心開出50萬元的天價年薪招聘一名西餐總廚，沒想到應聘者寥寥，無奈之下，不得不費盡周折從法國引進一名總廚。據負責招聘的酒店人事經理介紹，西餐總廚的從業要求較高，不僅要有精湛的廚藝、良好的合作精神和不斷創新的意識，還要對世界各國不同風格和口味的西餐了如指掌，此外還必須能講

3、一口流利的英語。在上海近千家西餐廳中，西餐總廚不足百名，符合要求的更屬鳳毛麟角。lOCALhost事件三：2名香港專才加盟上海酒店業2003年底，“引進千名香港專才”計劃正式實施，在引進的11位香港專業人才中，酒店人才就占了2個名額，一位是擔任上海云都商務酒店總經理的李式俊，另一位是擔任上海南新雅華美達大酒店粵菜總廚的劉卓琦。上海南新雅華美達大酒店總經理郁為澤表示，由于多次招聘都找不到符合要求的人才，因此一直就想從香港引進專業人才，只是苦于沒有好的渠道。“引進香港千名專才”計劃開了個好頭，今后酒店還將通過這個渠道引進專業人才，以解燃眉之急。 人才：酒店業發展的“瓶頸”記者從上海市旅委了解到，人

4、才匱乏是上海酒店業普遍面臨的問題，最緊缺的是兩類專業人才：一類是賓館酒店總經理，酒店銷售部、公關部、餐飲部、客戶服務部、人事部、財務部經理等中高層管理人才；另一類是中西餐廚師、日韓料理廚師、酒店設備維護、餐飲客房服務等技能型人才。據了解，懂國際慣例、語言能力和溝通能力強的酒店管理人才嚴重短缺，已成為制約上海酒店業發展的最大障礙。目前世界上17個國際酒店管理集團已在上海安營扎寨，接手管理高星級酒店，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。從內資酒店的情況看，也是如此，如錦江國際集團在未來3年內將新開200家酒店，中高級管理人才缺口達5000人。上海市旅委的統計數據顯示，2003年，上海酒店業高級

5、管理人才供求差距已達到最高值，處于“奇缺”狀態。上海旅游培訓中心酒店培訓部經理何玲告訴記者這樣一個事實：合資酒店數量不到我國酒店總量的20%，但其利潤卻占到整個行業的80%。導致這一現象的原因是，合資酒店高水準的管理為其帶來了品牌效益、營銷網絡、企業文化等方面的優勢，而這一切都是通過高素質的酒店職業經理人來實現的。由此可見，如果人才問題不解決，國內酒店業的發展就會受牽制。教育：解決人才“瓶頸”的關鍵對于國內酒店專業人才匱乏的現狀，上海社科院旅游研究室主任王大悟分析指出：專業教育嚴重滯后是問題的“癥結”所在。從職業教育上看，走的是“低端路線”，以培養基層服務人員為主，至今沒有一所獨立的高水平的酒

6、店管理專業學校，經營管理人員的培養幾乎是“空白”。而從高等教育上看，走的是“高層路線”，過高的培養目標和過寬的專業設置，必然導致學生學習目標不明確，專業能力不突出，雖有理論素養，卻眼高手低，難以擔當大任。所以，如何處理博與專、高與低的關系，是國內旅游教育必須研究的課題，否則很難供應“適銷對路”的人才。據了解，在人才培養方面，外資酒店走的是“人才自制”的路子，這種做法很值得借鑒。赫赫有名的希爾頓集團在美國休斯頓大學設有自己的酒店管理學院，假日集團則在總部美國孟菲斯開設了一所假日大學，許多著名的酒店高層經理人都“產自”這些酒店管理學院。此外，這些酒店集團內部還設有培訓部門，并有專門的培訓基地，定期

7、對酒店在職員工進行“知識、技能更新”的培訓工作。對此，全球最大的酒店職業教育中心美國飯店協會專屬教育學院駐上海代表石曄認為，在酒店“硬件”水平日趨接近的情況下，服務水平、員工素質等“軟件”成為酒店業競爭的焦點，而培訓正是酒店“軟件”建設之本。通過培訓，提高員工素質、工作效率、敬業精神和職業道德水準，并培養其持續學習的能力，才能實現酒店以人為本的整體優化目標，才能適應集約化經營的需要，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。因此，對國內的酒店業來說，依靠引進外援或是高校培養來解決人才問題，終歸治標不治本，關鍵還要自己“造血”。據了解，2003年底，上海錦江國際集團和著名的瑞士理諾士酒店管理學院合作，設立“錦江國際理諾士酒店學院”。這是我國首家中外合資酒店管理學院，也是第一家具有企業背景的酒店學院。這意味著，今后酒店高級人才將“國產化”。而2003年，上海市旅委等部門引進了美國飯店協會的職業資格認證體系，涵蓋酒店總經理、部門經理、普通員工等各個層面。這無疑又是一個利好消息，國內的酒店人才將有更多的渠道，躋身于“國際人才”之列。內功：打造“國際人才”的基礎那么，什么是國際化酒店人才？有著20年酒店工作經驗的四季大酒店副總經理瞿彪給記者舉了個簡單的例子：中