1、食用菌質量檢測課程教學大綱一、課程基本信息英文名稱Quality Detection of Edible Fungi課程編號180122180課程類型專業選修課課程學分1.5學分/1學分課程學時36學時/18學時適用專業農學（食藥用菌方向）先修課程菌種學、食藥用菌栽培學、食藥用菌加工學、食藥用菌病蟲害后修課程食藥用菌商品學、現代食用菌生產專題課程負責人課程團隊 二、課程性質與定位食用菌質量檢測課程是食品（農產品）質量檢測的一個重要分支，是農學（食藥用菌方向）專業選修課程。本課程介紹食用菌及其制品、菌種的質量檢測知識和技能，包括食用菌產品及制品質量最新標準、檢驗方法和檢驗規程。通過本課程的學習，

2、使學生對食用菌質量檢測相關術語、檢驗標準、檢測方法，包括食用菌的感官檢驗和理化檢驗等有較深入系統的了解，并能夠綜合應用所學的知識解決生產實踐和科學研究中的實際問題，為學生今后從事食用菌質量檢測的工作打下良好基礎。先修課程為菌種學、食藥用菌栽培學、食藥用菌加工學、食藥用菌病蟲害，后修課程為食藥用菌商品學與現代食用菌生產專題。先修課程使學生具備食用菌產品、菌種生產及病蟲害的知識，為食用菌質量檢測知識的學習奠定了基礎。通過學習本課程，學生可掌握食用菌質量檢測的知識和技能，為接下來的食藥用菌商品學與食用菌生產專題的學習打下堅實的基礎。三、課程目標1.知識目標：通過本課程的學習，使學生對食用菌質量檢測相

3、關術語、檢驗標準、檢測方法，包括食用菌的感官檢驗和理化檢驗等有較深入系統的了解。2.能力目標：具有扎實的食用菌質量檢測知識和技能，可在食用菌企業從事質量分析及檢測工作。3.素質目標：具備食用菌質量意識、環保意識、安全意識、規范標準意識。四、主要內容和要求第一章 緒論【目的要求】1、掌握 食用菌質量檢測的對象、標準類型2、熟悉 食用菌質量檢測指標3、了解 食用菌質量檢測的法律依據【教學設計建議】本章首先介紹食用菌質量檢測對象，然后介紹食用菌質量檢測的法律及法規、部門規章，接下來介紹食用菌質量檢測的技術標準，最后介紹食用菌質量檢測的指標。讓學生了解食用菌質量檢測的一般情況，樹立法治觀念，依法檢測，

4、依據標準進行檢測。互動討論食用菌質量檢測的感官指標。本章重點是食用菌質量檢測的對象及標準的類型。【講授內容】1、食用菌質量檢測的對象2、食用菌質量檢測的法律依據3、食用菌標準類型4、食用菌質量檢測指標【自學內容】第二章 食用菌及其制品的衛生標準【目的要求】1、掌握 食用菌的衛生指標要求、食品添加劑和檢驗方法；食用菌罐頭的衛生標準。2、熟悉 食用菌生產過程的衛生要求3、了解 食用菌及其制品衛生檢驗的實驗原理【教學設計建議】討論食用菌生產的衛生要求【講授內容】1、食用菌衛生標準2、食用菌罐頭衛生標準3、銀耳衛生標準4、輻照新鮮水果、蔬菜類衛生標準【自學內容】第三章 食用菌的理化檢驗【目的要求】1、

5、掌握 食用菌水分、灰分、雜質、總糖含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量測定方法2、熟悉 食用菌理化檢驗的實驗原理3、了解 食用菌的理化指標【教學設計建議】本章按照先原理，后方法的順序，依次講解食用菌中水分、灰分、雜質、總糖、粗蛋白及粗脂肪含量的測定。以實驗操作視頻演示食用菌理化檢驗方法，并結合PPT圖片進行講解。互動討論食用菌理化檢驗的目的及必要性。本章重點是食用菌理化檢驗的測定方法及原理。【講授內容】1、食用菌水分含量測定2、食用菌灰分含量測定3、食用菌雜質含量測定4、食用菌總糖含量測定5、食用菌粗蛋白含量測定6、食用菌粗脂肪含量測定【自學內容】第四章 出口食用菌及其制品的檢驗規程【目的要求】1、掌

6、握 出口脫水蘑菇、干香菇、鹽漬食用菌、罐頭的包裝標志檢驗、重量檢驗、規格檢驗、感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等2、熟悉 美國、歐盟、日本食用菌相關的檢驗項目3、了解 美國、歐盟、日本食用菌相關的限量標準【教學設計建議】本章首先介紹出口脫水蘑菇的質檢規程，然后介紹出口干香菇的檢驗規程，最后介紹出口食用菌制品的檢驗規程。結合圖片，詳細講解。互動討論國內外食用菌質量檢測指標的異同。本章重點是出口食用菌及其制品檢驗規程。【講授內容】1、出口脫水蘑菇的質量檢驗規程2、出口干香菇的檢驗規程3、出口鹽漬食用菌的檢驗規程4、出口食用菌罐頭的檢驗規程5、美國、歐盟、日本食用菌相關的檢驗項目及限量標準【自學內容】

7、第五章 食用菌菌種質量檢測【目的要求】1、掌握 食用菌菌種的感官檢驗、微生物學檢驗及真實性的檢測指標和方法2、熟悉 食用菌菌種菌絲生長速度、農藝性狀3、了解 食用菌菌種的商品性狀【教學設計建議】本章按照母種、原種與栽培種的順序，分別講解雙孢蘑菇、平菇、草菇、黑木耳和香菇等菌種的質量檢測。對于分子生物學檢測部分，先講解原理，然后結合具體操作步驟的圖示，詳細介紹分子生物學檢測的方法。互動討論食用菌母種、原種與栽培種質量檢測的異同。本章重點是食用菌菌種的感官檢驗、微生物學檢驗及分子生物學檢測。【講授內容】1、雙孢蘑菇菌種的質量檢測2、平菇菌種的質量檢測3、草菇菌種的質量檢測4、黑木耳菌種的質量檢測5

8、、香菇菌種的質量檢測【自學內容】第六章 食用菌產品質量檢測【目的要求】1、掌握 常見食用菌產品質量檢測方法2、熟悉 常見食用菌產品指標3、了解 食用菌產品質量檢測的相關實驗原理【教學設計建議】本章著重講解具有國家標準的各種食用菌產品黑木耳、松茸、平菇、雙孢蘑菇、美味牛肝菌、草菇、香菇、灰樹花、竹蓀和銀耳的指標要求與質量檢測方法（結合不同分級產品的圖片，講解感官指標的檢測）。互動討論常見食用菌的產品分級與指標要求的異同。本章重點是常見食用菌產品質量檢測方法。【講授內容】1、黑木耳的指標要求和檢測方法2、松茸的指標要求和檢測方法3、平菇的指標要求和檢測方法4、雙孢蘑菇的指標要求和檢測方法5、美味牛

9、肝菌的指標要求和檢測方法6、草菇的指標要求和檢測方法7、香菇的指標要求和檢測方法8、灰樹花的指標要求和檢測方法9、竹蓀的指標要求和檢測方法10、銀耳的指標要求和檢測方法【自學內容】第七章 綠色食用菌質量檢測【目的要求】1、掌握 綠色食用菌質量檢測方法2、熟悉 綠色食用菌的感官指標與理化指標3、了解 綠色食用菌的農藥殘留及添加劑限量標準【教學設計建議】本章首先介紹綠色食品與有機食品的區別，然后介紹綠色食用菌的指標要求，最后介紹綠色食用菌質量檢測的方法。讓學生樹立質量意識。互動討論綠色食用菌與常見食用菌指標要求的差異。本章重點是綠色食用菌的質量檢測方法。【講授內容】1、綠色食用菌的指標要求2、綠色

10、食用菌的質量檢測方法【自學內容】第八章 食用菌制品質量檢測【目的要求】1、掌握 食用菌罐頭、餅干等食用菌制品的質量檢測方法2、熟悉 食用菌制品的指標要求及冷藏和冷鏈運輸要求3、了解 食用菌制品的加工流程【教學設計建議】本章首先介紹食用菌制品（罐頭及餅干）的質量要求，然后介紹食用菌制品的質檢方法。結合圖片，講解食用菌合格罐頭及胖聽罐頭的區別。結合生活中的食用菌制品廣告，介紹食用菌制品生產現狀，激發學生熱愛所學專業。互動討論食用菌制品與食用菌產品指標要求的不同。本章重點是食用菌制品的質量檢測方法。【講授內容】1、食用菌制品的質量要求2、食用菌制品的質量檢測方法【自學內容】五、教學條件多媒體教室，并

11、提供黑板或白板，因為部分教學內容需要在黑板或白板上書寫。六、學時分配建議表理論教學內容學時第一章 緒論2第二章 食用菌及其制品的衛生標準2第三章 食用菌的理化檢驗2第四章 出口食用菌及其制品的檢驗規程3第五章 食用菌菌種質量檢測2第六章 食用菌產品質量檢測3第七章 無公害食用菌質量檢測2第八章 食用菌制品質量檢測2合計18七、實施建議1、教學組織1）講課 講課要以自編講義為基本依據。講課必須將食用菌質量檢測基本知識講透講清，既要保持系統性，又要重點突出。采用多媒體等現代化教學手段輔助教學，豐富教學內容，提高教學質量。講課要求學生認真做好課堂筆記，課后要求學生認真復習，并查閱與該內容有關的書籍。 2）輔導：教師要加強輔導，了解學生學習情況及理解的程度，對存在的疑難問題要盡快給予輔導與幫助。 3）其它：課堂教學與學生的課后復習、討論及專題講座相接合，并注意通過各種渠道保持與學生的聯系，隨時了解他們對教學的意見和要求，不斷改進教學方法和教學手段。2、教材選編本課程目前尚無統編教材，按照應用型本科人才培養目標，自編講義重點突出基礎知識與技能，以利于學生畢業后可以勝任食用菌質量檢測相關工作。3、教學團隊團隊成員知識結構合理，食用菌/真菌學相關專業博士畢業，具備食品/飼料分析與質量檢測或生化實驗知識背景，年齡搭配合理。4、教學評價為了檢查學生學習情