1、第PAGE11頁共NUMPAGES11頁2022年幼兒園飲食與健康制度一、餐具用具衛生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛生檢查制度四、配餐制度五、食品衛生“五四制”六、食品衛生安全管理制度七、食品衛生安全保衛制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業人員晨檢制度十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度十六、食品衛生責任追究制度十七、幼兒園膳食管理制度十八、食品采購、驗收與索證制度一、餐具用具衛生消毒制度(一)餐具用具

2、使用前必須洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，

3、加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛生檢查制度(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染

4、。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3

5、、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。(三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。(五)個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。2022年幼兒園飲食與健康制度（二）一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監

6、督，幼兒園具體實施的工作原則。二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過_小時，在確

7、認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。2022年幼兒園飲食與健康制度（三）(一)飲食管理1、兒童的伙食應有專人負責，民主管理，建立膳管會(院所領導、炊事人員、保健人員、保教人員及家長代表)，定期開會，聽取意見和研究解決伙食問題，不斷提高質量。2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理安排，伙食費盈虧不超過_%。3、每月制定伙食計劃，根據季節供應情況，每兩周制定一次食譜(或帶量食譜)，定期更換，根據等級幼兒園要求定期進行營養計算，保證兒童各種營養素攝入量，達到供給量要求，滿足生長發育需要。4、

8、按時開飯，不提前不推遲，兒童進餐時間不應少于_分鐘，保證兒童舒適、愉快地進餐，嚴禁在幼兒進餐時訓斥幼兒。5、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，并建立驗收簿。7、主食品驗收入庫，庫存不宜過多。各類食品應按需要量領取，每月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫賬目，庫房保持整潔，各盛器需加蓋，庫房中要有防鼠設施。(二)營養管理建立營養管理制度，為兒童提供合理的營養。確保兒童膳食平衡，滿足其正常生長發育需要，并定期開展營養計算和分析。(三)飲食衛生1、嚴格執行食品衛生法。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并

9、定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分開，并有標志，保持廚房清潔，經常清掃。2、不買、不加工變質食物。買來的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內。食物保存要有防蠅設備。3、兒童進餐前和工作人員為兒童準備進餐時，都要用肥皂流動水洗手。飯桌要用消毒液進行消毒。4、培養兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛生習慣。5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒措，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。20

10、22年幼兒園飲食與健康制度（四）各位家長晚上好，下面由我來介紹一下幼兒園接送安全工作。關愛幼兒，確保安全，是我們共同的責任，為使孩子們健康、自由、快樂的成長，進一步落實“安全第一、預防為主“的方針，進一步加強幼兒園的各類安全工作，做到安全管理制度化、規范化、正常化。根據上級教育行政部門有關精神，結合本園實際，特制定幼兒園幼兒安全接送管理制度:一、各班及家長要認真貫徹執行有關幼兒園安全工作的精神，我們將采取多形式、多渠道、全方位、持久性地開展各類安全宣傳教育活動，增強幼兒的安全意識和防范意識。二、安全意識:幼兒園和幼兒家長必須要牢固樹立“安全無小事、事事是大事、安全第一“的思想觀念。家長要切實擔

11、負起監護人的監護職責，教育好子女或被監護人平時注意上學、放學、節假日、假期的各類安全活動。三、接送時間:早上7:_至8:30為入園時間，_點后謝絕入園，特殊情況除外，下午4:30開始離園。幼兒家長或監護人要按照幼兒園規定的作息時間接送孩子準時入園和離園。四、幼兒的接送家長:幼兒入園或離園，原則上由父母親或爺爺奶奶接送親自接送，如有困難委托他人接送時，應是年滿_周歲的正常人且具備完全行為能力，未成年的兄弟姐妹、親戚或精神異常者都不能接送孩子。委托他人接送的在接送前要將委托人姓名、年齡、特征及與孩子之間的關系告知本班教師，孩子來園、離園路上及在非教學活動的一切園外安全責任均由幼兒家長或監護人負責。

12、來園接幼兒的家長一定要憑卡接送和老師說再見方可離開。乘校車幼兒家長一定要攜帶好接送卡。五、幼兒服藥要求:幼兒家長或監護人送孩子入園時，應自覺帶孩子接受幼兒園的晨檢，如需要喂藥，請將藥名、用量、次數如實地填在晨檢登記表上，乘車幼兒家長一定要寫明服用說明并簽名寫好日期后交代乘車老師，乘車老師將轉達班上老師給幼兒服用。六、請假要求:幼兒不得以任何理由無故缺席、遲到，如身體不適等原因，應及時向幼兒園請假;乘車幼兒如有請假請第一時間告知校車老師。七、幼兒入園要求:為安全起見，幼兒早上入園前家長或監護人要檢查不要讓孩子攜帶貴重物品、危險物品入園，必須將孩子親自交給本班或值班教師，以防意外事件發生。八、門衛

13、要求:幼兒園門衛或值班人員要認真做好安全保衛工作，對于外來人員入內校門要嚴格登記，嚴防社會不法分子進入園區，嚴禁社會閑雜人員進入幼兒園冒領幼兒，或攜帶不安全物品入園。九、放學后要求:為防止一切意外事故發生，放學后禁止幼兒在園內逗留、玩耍。十、為了規范幼兒的安全接送問題，請家長務必配合幼兒園做好接送的各項配合工作。最后祝:各位家長身體健康，家庭幸福美滿!2022年幼兒園飲食與健康制度（五）為了保障新東方幼兒園師生的人身安全，落實幼教集團有關安全工作會議的規章，根據新東方幼兒園實際情況，特制定以下幾項規定，望有關人員堅決落實，執行到位。一、周一至周五每天上午7:30-8:30下午5:20-6:00

14、為幼兒園接送幼兒時間，門衛必須在門口執勤，穿工作服帶袖章。二、周一至周五每天早8:30-晚17:00為非正常接送幼兒時間，送孩子的家長可直接進入，其他情況(如:家長接幼兒、外來參觀家長、主管部門視察、幼兒園相關業務、后勤供給等事宜)，統一按以下程序執行:1、門衛詢問來客詳情后，在傳達室詳細填寫來客登記表。2、門衛通知相關部門到傳達室接待，辦公室-劉創，保研室-李真，園長室-柳海水(來訪人員必須由本園工作人員引領入園)3、下午17:00-17:20為幼兒園班級的離園準備時間，任何情況下不允許接幼兒，不允許來客進入。如果特殊情況，家長需在17:00之前到幼兒園接幼兒或者辦理相關事宜。4、每晚19:

15、30值班門衛自五樓開始依次巡查各樓層及各房間，關消毒燈鎖教室門，21:30鎖廳門及幼兒園大門，所有人禁止出入。5、周一至周五9:00-17:20為幼兒在園教育教學時間，如有家長需入園(比如送衣服、書包、書本、藥品、蛋糕等)，家長在傳達室登記注明后交給門衛，由門衛及時電話通知相關教師，到傳達室領取或與家長交流。三、未盡事宜再作補充。四、此規定最終解釋權歸新東方幼兒園所有。2022年幼兒園飲食與健康制度（六）關愛幼兒，確保安全，是我們共同的責任，為使孩子們健康、自由、快樂的成長，進一步落實“安全第一、預防為主”的方針，進一步加強幼兒園的各類安全工作，做到安全管理制度化、規范化、正常化。根據上級教育

16、行政部門有關精神，結合本園實際，特制定幼兒園幼兒安全接送管理制度:一、各幼兒園要認真貫徹執行上級有關學校安全工作的法規、政策、文件和會議等精神，采取多形式、多渠道、全方位、持久性地開展各類安全宣傳教育活動，增強幼兒的安全意識和防范意識。二、幼兒家長或監護人要牢固樹立“安全無小事、事事是大事、安全第一”的思想觀念，切實擔負起監護人的監護職責，教育好子女或被監護人平時注意上學、放學、節假日、假期的各類安全活動。三、幼兒家長或監護人要按照幼兒園規定的作息時間陪送孩子準時入園和離園。接園家長或監護人必須持幼兒接送卡方可接園。如有特殊情況，應及時跟本班教師聯系。幼兒入園或離園，原則上由父母親自接送，如有

17、困難委托他人接送時，應是年滿_周歲的正常人且具備完全行為能力，未成年的兄弟姐妹、親戚或精神異常者都不能接送孩子。委托他人接送的在接送前要將委托人姓名、年齡、特征及與孩子之間的關系告知本班教師，方可履行接送手續。孩子來園、離園路上及在非教學活動的一切園外安全責任均由幼兒家長或監護人負責。四、幼兒家長或監護人送孩子入園時，應自覺帶孩子接受幼兒園的晨檢，如需要喂藥，請將藥名、用量、次數如實地填在晨檢登記表上或告知本班老師。為安全起見，家長或監護人不要讓孩子攜帶貴重物品、危險物品入園，必須將孩子親自交給本班或值班教師，以防意外事件發生。幼兒不得以任何理由無故缺席、遲到，如身體不適等原因，應及時向本班教師請假。五、為了做好安全保衛工作