1、第PAGE5頁共NUMPAGES5頁2022年食品留樣管理制度一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用

2、冷藏設施中，在冷藏條件下存放_小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。2022年食品留樣管理制度（二）食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數量(不少于_克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持由管理人員指定專人分別進行留樣

3、，并按食品留樣情況登記表進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持_小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。2022年食品留樣管理制度（三）為保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據食品衛生法等法規要求，餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施

4、及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10，留樣時間_小時以上。六、留樣的主副食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存_個月，以備查驗。八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況

5、需要，_部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。食品留樣柜負責人：食品留樣柜監督人：留樣管理制度一、供學生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、水果)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛

6、放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少于100g，雞蛋不少于兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放_小時以上。六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發。否則按照食品及原料衛生法和食品及原料衛生行政處罰辦法的有關規定，追究學校主要領導責任。九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺賬。十、留樣

7、登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。2022年食品留樣管理制度（四）為規范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品

8、應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放_小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。_年_月_日食品留樣管理為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據食品安全法及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。二、每餐、每樣食品必須按要求留足_克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于_小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫食品留樣記錄表，員工餐廳領班要在食品留樣記錄表上簽字確認五、留樣冷藏冰箱每周應