1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年麻栗食品衛生安全制度一、嚴格執行食品衛生法和有關規定，積極配合上，級執法部門和地_府、學校、工商和公安，加強對轄區食品衛生行業的監督管理，不斷完善餐飲業的衛生管理制度。要求從事餐飲業的工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。強化農戶聚餐的申報制度和衛生指導工作。二、從事餐飲業工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證，方可上崗。上班時間，要穿工作服、戴帽、口罩、等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。三、采購、驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，具有良好的感官形狀。四、加工烹飪食品的營養要搭配合理。餐飲業業主應制定“食

2、堂衛生清潔制度”，并掛在顯眼處。五、注意內外環境衛生，采取有效的“三防”措施。六、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈，消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。七、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二清、三消毒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。八、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。九、加強思想政治工作，做好廚子隊伍的技術培訓和職業道德教育，尤其是防火防盜和防止食物中毒等方面的知識教育。切實搞好飲食衛生，防止病從口入，杜絕食物中毒。十、落實防火、防盜等安全措施，對違反安全、衛生規定，出現食物中毒或火

3、災、盜竊的食堂，追究當事人和業主的責任，情節嚴重的，追究法律責任。2022年麻栗食品衛生安全制度（二）1、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。2、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。3、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。5、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食

4、品的工作。6、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。8、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有_變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。9、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。10、食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過_小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室

5、，隔天取出應加熱徹底后食用。11、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。13、熟食間應有紫外線燈，每天消毒_分鐘。14、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。15、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。16、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。17、采購食品時應對食品進行感官檢查。包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。18、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。19、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品20、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染21、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表22、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。23、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害