1、產品質量監督抽查實施規范（第 一批）（2010年版）110炒貨及 堅果制品產品質量監督抽查實施標準CCGF 110-2021炒貨食品及堅果制品2021 0713 發布202108 01 實施國家質量監督檢驗檢疫總局炒貨食品及堅果制品產品質量監督抽查實施標準1適用范圍本標準適用于炒貨食品及堅果制品產品質量國家 監督抽查，針對特殊情況的專項國家監督抽查、省級質量技術監督部門組織的監督抽查可參照執行。監督抽查產品范圍包括非罐頭工藝生產的烘炒類和油炸 類、其它類炒貨食品及堅果制品。本標準內容包括產 品分類、術語和定義、企業規模劃分、檢驗依據、抽 樣、檢驗要求、判定原那么、異議處理復檢及附那么。注：針對

2、特殊情況的專項國家監督抽查是指應急工 作需要而進行的或者由于某種特殊情況或原因僅需要對局部工程進行抽樣檢驗的專項監督抽查。2產品分類產品分類及代碼見表1 。表1產品分類及代碼產品分類一級分類二級分類分類代碼1110分類名稱食品炒貨食品及堅果制 品2.2產品種類炒貨食品及堅果制品分為烘炒類、油炸類、其它類3術語和定義以下術語和定義適用于本標準。炒貨食品及堅果制品：以果蔬籽、果仁、堅果等為 主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤 、油 炸或其他加工工藝制成的食品。烘炒類：原料添加或不添加輔料，經炒制或烘烤（包 括蒸煮后烘炒）而成的產品。包括有殼烘炒類、無殼 烘炒類和裹衣烘炒類。如烘炒瓜子、烘炒花

3、生等；油炸類：原料按一定工藝配方，經常壓或真空油炸而制成的產品。如油炸蠶豆、油炸琥珀桃仁等；其它類：原料添加或不添加輔料，經水煮或其他加工工藝制成的產品。如水煮花生等。4企業規模劃分根據炒貨食品及堅果制品行業的實際情況， 生產企 業規模以炒貨食品及堅果制品產品年銷售額為標準 劃分為大、中、小型企業。見表 2。表2企業規模劃分企業規模大型企業中型企業小型企業銷售額/萬 元10000A 2000且V1000020005檢驗依據以下文件但凡注明日期的，其隨后所有的修改單或 修訂版均不適用于本標準。但凡不注明日期的，其最 新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB 2761食品中真菌霉

4、素限量GB 4789.2 食品平安國家標準食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB 4789.3 食品平安國家標準食品衛生微生物學 檢驗大腸菌群計數GB 4789.4 食品平安國家標準食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品平安國家標準食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品平安國家標準食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB/T 5009.11 食品中總碑的測定GB 5009.12食品平安國家標準食品中鉛的測GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定

5、GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香酸BHA、2, 6二叔丁基對甲酚BHF的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法GB/T 5009.97食品中環己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB 16565油炸小食品衛生標準GB 19300烘炒食品衛生標準GB/T 22165 堅果炒貨食品通那么GB/T 23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香觸BHA、二丁基羥基甲苯BHF與特丁基對苯二酚 的測定GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測 定高效液相色譜法相關的法律法規、部門規章和規定

6、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求6抽樣預包裝產品或稱量銷售包裝產品。6.2抽樣方法、基數及數量在企業的成品庫內或流通領域隨機抽取經企業檢 驗合格或以任何方式說明合格的產品，所抽取產品的 保質期應能滿足檢驗工作的進行。在企業成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數應不 少于20kg,從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機 抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包 裝樣品。抽取樣品量至少為2kg,且不少于6個包裝在流通領域抽樣時，抽樣基數應不少于抽取樣品 量，抽取樣品量要求與企業成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品， 備用樣品封存在檢驗機構。注：在本標準的規定中，

7、檢驗機構在檢驗過程中對 檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣 品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業 或者經過確認了樣品的生產企業對檢驗結果提出異 議，需要對不合格工程進行復檢時采用的樣品。應當對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽 上標明特殊儲存要求如防止陽光直射等條件，樣 品應按要求進行處置，在運輸和存放過程注意防潮、 防曬。應按有關規定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企 業相關信息。同時記錄被抽查企業上一年度生產的炒 貨食品及堅果制品銷售總額，以萬元計。假設上一年 未生產此類產品，記錄本年度已實際生產產品的銷售 總額，并加以注明。注：記錄的“產品銷售總額中的產品是指方案

8、抽 查的產品，如方案抽查“炒貨食品，應記錄被抽查 企業的所有炒貨食品銷售總額；方案抽查烘炒類炒貨 食品，應記錄對應的被抽查企業的烘炒類炒貨食品年 銷售總額；方案抽查瓜子，應只記錄被抽查企業的瓜子食品年銷售總額。烘炒類檢驗工程及重要程度分類見表 3 o表3烘炒類檢驗工程及重要程度分類重要程后 出h檢驗工 程依據法 律法規 或標準強 制 性/ 推 薦 性檢測方法度及不 合格程 度分類A類aB類b1酸價GB19300強 制 性12!過氧化 值GB19300強 制 性31糖精鈉GB 2760強 制 性GB/T 23495環己基GB 2760強4氨基磺 酸鈉甜 蜜素制 性(5乙酰磺 胺酸鉀安賽GB 27

9、60強 制 性蜜6；黃曲霉WH BlGB19300強 制 性大腸菌 群GB19300強 制 性18J霉菌GB19300強 制 性9i酵母GB19300強 制 性110致病菌 沙門 氏菌、志GB19300強 制 性賀氏菌、金黃色 葡萄球菌a極重要質量工程 b重要質量工程油炸類檢驗工程及重要程度分類見表4 o表4油炸類檢驗工程及重要程度分類后 出檢驗工 程依據法 律法規強 制 性/ 推 薦 性檢測方法重要 度為 合花 度女再*或標準A類aB類b1酸價GB16565強 制 性(2!過氧化 值GB16565強 制 性(31默基價GB16565強 制(性4總碑GB16565強 制檢驗工 程依據法強 制

10、性/ 推 薦 性重要程 度及不 合格程三L律法規檢測方法度分類T或標準A類aB類b性51鉛GB16565強 制 性6；BH制AGB 2760強 制 性GB/T 233731糖精鈉GB 2760強 制 性GB/T 5009.28 GB/T 234958J環己基氨基磺GB 2760強 制酸鈉甜 蜜素性9乙?；荊B 2760強(檢驗工依據法強 制 性/ 推 薦 性重要程 度及不 合格程L律法規檢測方法度分類T/| 土或標準A類aB類b胺酸鉀安賽 蜜制 性10黃曲霉WH BGB 2761強 制 性11菌落總 數GB16565強 制 性112大腸菌 群GB16565強 制 性113致病菌 沙門 氏菌、志

11、GB16565強 制 性檢驗工 程依據法強 制 性/ 推 薦 性重考 度為 合吊曖Z不、程律法規 或標準檢測方法度分類A類aB類b賀氏菌、金黃色 葡萄球 菌ab極重要質量工程 重要質量工程檢驗工程依據法律法規或標準強 制 性/ 推 薦 性檢測方法重要程 度及不 合格程 度分類酸價GB/T其他類檢驗工程及重要程度分類見表5 o表5其他類檢驗工程及重要程度分類檢驗工 程依據法律強 制 性/ 推 薦 性重要程 度及不 合格程h法規或標 準檢測方法度分類A類aB類b22165產品明示 質量要求制 性2!過氧化 值GB/T 22165 產品明示 質量要求強 制 性13J總碑GB/T 22165 產品明示

12、 質量要求強 制 性鉛GB/T強422165產品明示質量要求制 性檢驗工 程依據法律強 制 性/ 推 薦 性重要程 度及不 合格程h法規或標 準檢測方法度分類A類aB類b51情鈉GB 2760強 制 性GB/T 2349516；環己基 氨基磺 酸鈉甜蜜 素GB 2760強 制 性乙?；?胺酸鉀 安賽蜜GB 2760強 制 性18黃曲霉WH BGB/T22165產品明示強 制 性后h檢驗工 程依據法律 法規或標 準強 制 性/ 推 薦 性檢測方法重要程 度及不 合格程 度分類A類aB類b質量要求91菌落總 數GB/T 22165 產品明示 質量要求強 制 性110大腸菌 群GB/T22165產品

13、明示質量要求強 制 性111霉菌GB/T 22165 產品明示 質量要求強 制 性12酵母GB/T22165強 制檢驗工 程依據法律強 制 性/ 推 薦 性重要程 度及不 合格程法規或標 準檢測方法度分類A類aB類b產品明示 質量要求性13致病菌 沙門氏菌、 志賀氏 菌、金 黃色葡 萄球 菌GB/T 22165 產品明示 質量要求強 制 性ab極重要質量工程 重要質量工程注：極重要質量工程是指直接涉及人體健康、使用平安的指標；重要質量工程是指產品涉及環保、 能 效、關鍵性能或特征值的指標。7.2.1檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、 記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損及其他可能對檢測 結果或

14、者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽 樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相 應標識后入庫。7.2.2酸價、過氧化值、璇基價按照 GB/T 5009.56? 糕點衛生標準的分析方法？規定提取脂肪，分析按照 GB/T 5009.37中規定的方法測定。假設被檢產品明示的質量要求高于本標準中檢驗工 程依據的標準要求時，應按被檢產品明示的質量要求 判定。假設被檢產品明示的質量要求低于本標準中檢 驗工程依據的國家或行業強制性標準要求時， 應按國 家或行業強制性標準要求判定。假設被檢產品明示的 質量要求缺少本標準中的檢驗工程主要是產品通用 重要特征值時，應按本標準中檢驗工程依據的標準 要求進行檢驗并判定。當同一檢驗工程存在多種檢測方法時，應優先采用表 3、表4、表5的“依據法律法規或標準中所指定 的檢測方法。8判定原那么經檢驗，所檢工程全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢工程中任一項或一項以上不合格， 判定為被 抽查產品不合格，當產品存在A類工程不合格時，屬 于嚴重不合格；當產品僅有B類工程不合格時，屬于 一般不合格。對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格工程相關證據，能夠以記錄紙質記 錄或電子記錄或影像記錄或與不合格工程相關聯的 其它質量數據等檢驗證據證明。對不合格工程復檢時