1、食品理化檢驗(本科)22年3月作業考核-00001試卷總分:100 得分:92一、單選題 (共 15 道試題,共 60 分)標定硫代硫酸鈉的基準物是（ ）。草酸鈉硫酸鉀重鉻酸鉀。答案:C2.瘦肉精的學名為（ ）乙二胺四乙酸二鈉鹽酸克倫特羅鹽酸羥胺鹽酸萘乙二胺答案:B3.采用氣相色譜法測定食品中有機氯農藥殘留量的時候，采用（ ）定性，外標法定量。色譜峰峰面積峰高保留時間答案:D4.（ ）直接滴定法測定食品中還原糖含量時，平行實驗樣品溶液的消耗量相差不應超過 。1mL2mL0.1mL0.2mL答案:A5.畜禽肉中己烯雌酚殘留量的測定時，樣品勻漿后可用（ ）提取過濾。水氫氧化鈉溶液鹽酸溶液甲醇答案:

2、D6.33.啤酒中二氧化硫含量的測定的指示劑是（ ）。淀粉孔雀石綠酚酞亞甲基藍答案:A7.可使酚酞變紅色的是（ ）。鹽酸硫酸鈉氫氧化鈉答案:C8.（ ）測定下列物質時，不能采用比色法的是 。銅汞鋅鉛答案:A9.37、采用雙硫腙比色法測鉛時，樣品消化后在pH值為（ ）時，鉛離子與雙硫腙發生顯色反應。6.0-7.07.0-8.08.5-9.09.5-10.0答案:C10.（ ）下列方法中，最適合于糕點、糖果水分含量測定的GB方法是 。蒸餾法減壓干燥法直接干燥法卡爾費休法答案:B11.（ ）用羅斯-哥特里氏法測定食品脂肪含量時，加入氨水的作用是 。降低乙醚極性使酪蛋白鈣鹽溶解降低乙醇極性防止脂肪分解

3、答案:B12.38、用雙硫腙比色法測鉛，鉛離子與雙硫腙反應生成（ ）配合物。綠色紅色紫色藍色答案:C13.旋轉黏度計常用于測定食品的()。條件粘度相對粘度運動粘度絕對粘度答案:D14.氣相色譜分離的亞硝胺在熱解室裂解產生（ ）與臭氧反應，使其轉化為激發態，返回基態時發射近紅外光(6002800nm)用熱能分析儀特異檢測。NONO2N20N2答案:A15.（ ）測定食品總灰分含量進行恒重操作時質量差不超過 。0.02g2mg0.5mg0.005g答案:C二、多選題 (共 10 道試題,共 40 分)16.樣品制備的主要步驟有（ ）除去非食用部分除去機械雜質均勻化處理無機化處理答案:BCD17.索

4、氏提取法常用的溶劑有（ ）乙醚石油醚乙醇氯仿甲醇答案:AB18.DNA的純化采用不同方式，主要有（ ）。超聲提取法水浴振蕩法沉淀法固體介質吸附法答案:CD19.棉酚的鹽不溶于（ ）。水油脂酸有機溶劑答案:BD20.CTAB與核酸的復合物發生沉淀時，（ ）不發生沉淀，所得到的DNA為乳白色或灰白色。多糖色素多酚類蛋白質答案:BCD21.下列防腐劑是不允許使用的防腐劑（ ）硼砂山梨酸苯甲酸亞硝酸鈉答案:AD22.極性組分是食用油脂在煎炸食品的工藝條件下發生劣變，產生的比正常油脂分子甘油三酯極性大的一些成分的總稱，包括（ ）。甘油三酯的熱氧化產物熱聚合產物熱氧化聚合產物水解產物答案:ABCD23.還原糖的測定方法有（ ）紫外可見分光光度法直接滴定法高錳酸鉀滴定法熒光分光光度法答案:BC24.濕消化法常用氧化性強酸有（ ）硝酸高氯酸硫酸鹽酸答案: