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文檔簡介

1、第二節 蛋白質的消化與腐敗（一）胃中的消化 胃中消化蛋白質的酶是胃蛋白酶（pepsin） 1 1胃蛋白酶的最適pH為1.52.5，它是胃中僅 有的蛋白水解酶。 2它水解氨基酸殘基所組成的肽鍵有：芳香族 氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其產物是多肽。 3胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原轉變成胃蛋白 酶，稱為自身激活作用（autocatalysis）。蛋白質在胃中消化很不完全，須在小腸中進一步消化。胃蛋白酶的特點：2（二）小腸中的消化 1. 胰腺細胞分泌蛋白酶的作用 根據它們的作用特點不同可分為： 內肽酶可以水解蛋白質肽鏈內部的一 些肽鍵。 有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶 這些酶對不同氨基酸殘基組成的肽鍵有

2、一定的專一性。 3 外肽酶可水解肽鏈二端氨基酸殘基組 成的肽鍵。 有：羧基肽酶和羧基肽酶 它們自肽鍵的羧基末端開始水解。也對不同氨基酸殘基組成的肽鍵也有一定專一性。 4 胰蛋白酶 水解堿性氨基酸殘基所組成的肽鍵 糜蛋白酶 水解芳香族氨基酸殘基所組成的肽鍵 彈性蛋白酶 水解中性脂肪族氨基酸殘基所組成的肽鍵 羧基肽酶 水解中性氨基酸殘基所組成的末端肽鍵 羧基肽酶 水解堿性氨基酸殘基所組成的末端肽鍵5 這些酶的特點： 在胰腺細胞中以酶原的形式存在。這 對保護胰腺組織免受蛋白酶的自身消 化作用具有重要意義。 這些酶的最適pH為7.0左右。 它們水解的產物是氨基酸和一些寡肽。62. 小腸黏膜細胞分泌蛋白

3、酶的作用 有：腸激酶、氨基肽酶及二肽酶。 腸激酶的作用聯級反應 7 三、蛋白質的腐敗作用 （putrefaction） （一）腐敗作用的概念： 在消化過程中，有一小部分未被消化蛋白質，和一小部分未被吸收的氨基酸。在腸道細菌作用下產生一系列的物質，稱為腐敗作用。8（二）胺類（amines）的生成 胺類物質有：組胺、尸胺、色胺、酪胺等。9 （三）氨的生成 腸道中的氨（ammonia）主要有兩個來源：一是未被吸收的氨基酸在腸道細菌作用下脫氨基而生成；二是血液中尿素滲入腸道，受腸菌尿素酶的水解而生成氨。 這些氨都可被吸收入血液在肝合成尿素。 此外，降低腸道的pH，可減少氨的吸收。10 在腸道細菌作用下 ，氨基酸脫氨基產生有機酸。 有機酸有：苯酚、吲跺、硫化氫等。（四）有機酸的生成11四、體內蛋白質的降解 體內蛋白質的降解是由一系列蛋白酶和肽酶來完成的。在真核細胞中蛋白質的降解有2條途徑： （一）溶酶體途徑不依賴ATP的過程。 它是在溶酶體內進行，主要是降解細胞外來的蛋白質、膜蛋白和長壽命細胞內的蛋白質。 （二）胞液途徑依賴ATP和泛素的過程。 它是

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