1、你知道醬油、香醋、葡萄酒等是如何制造的嗎？第一章 微生物微生物是指肉眼難以看清楚的各類生物的總稱。原核生物型病毒真核生物型細菌真菌、原生生物第一節(jié) 微生物的探究歷程一、微生物學的建立 在人們真正看到微生物之前，實際上已經(jīng)猜想或感覺到它們的存在，甚至人們已經(jīng)在不知不覺中應(yīng)用它們，如釀酒、制醬、制醋。 由于微生物個體微小、外貌不顯，所以人們對其視而不見、嗅而不聞、觸而不覺、食而不察，因此，人類對微生物缺乏認識。微生物的發(fā)現(xiàn)看見和描述微生物的第一人列文虎克（荷蘭人）列文虎克的顯微鏡 最大放大倍數(shù)可達300倍 他對于在放大透鏡下所展示的顯微世界非常有興趣，觀察的對象非常廣泛，有晶體、礦物、植物、動物、

2、微生物、污水。并對一些微生物進行形態(tài)描述。 1683年他的第一幅細菌繪圖在英國皇家學會學報上刊出 他還測算了它們的大小，并且指出在所有露天積水中都可以找到微生物。 由于基礎(chǔ)知識薄弱，使他所報道的內(nèi)容僅僅限于觀察到的一些事實，未能上升為理論。因此，我們稱列文虎克為微生物學的先驅(qū)者。 1.“自然發(fā)生說”：生物體是從在無生命物質(zhì)自然發(fā)生的。 該學說認為，不潔的衣物會自生蚤虱，污穢的死水會自生蚊蟲，骯臟的垃圾會自生蟲蟻，糞便和腐敗的尸體會自生蠅蛆。生命體的組成元素（C、H、O、N）和無機自然界基本相同，生命體可以從存在這些物質(zhì)元素的沒有生命的自然界自然發(fā)生，而沒有上代。2. 發(fā)酵是糖和其它有機物轉(zhuǎn)變成

3、酒精和二氧化碳的純粹化學反應(yīng)過程，與生物沒有一點關(guān)系。 3. 疾病是體內(nèi)失衡引起的，和生物無關(guān)。19世紀中葉，社會上存在一些說法：科學家對以上說法產(chǎn)生懷疑，他們試圖用微生物知識并通過研究來重新解釋這些問題。巴斯德和科赫是微生物學的奠基人他們通過一系列的實驗否認了上述不正確的認識巴斯德（法國）科赫（德國）1.“自然發(fā)生說”之爭巴斯德的曲頸瓶實驗煮沸的肉湯長時間保持澄清沒有煮沸的肉湯很快變渾濁短時間煮沸的肉湯接觸到帶有微生物的灰塵很快變渾濁曲頸瓶實驗：證明了只有在有活細菌存在的條件下才能繁殖出新的細菌，徹底否定了“自然發(fā)生說”。2.發(fā)酵是否是由微生物活動引起的 1854年，巴斯德深入釀酒工廠考察，

4、把各種甜菜根汁和發(fā)酵中的液體帶回實驗室觀察。 巴斯德發(fā)現(xiàn)發(fā)酵時所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳氣體都是酵母使糖分解得來的，發(fā)酵的本質(zhì)就是酵母的無氧呼吸并控制它們的生活條件。 巴斯德認為葡萄酒變質(zhì)是由于有害微生物的作用。 為了解決葡萄酒變質(zhì)的問題，他把封閉的酒瓶泡在水里加熱到不同的溫度，試圖殺死乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞，經(jīng)過反復(fù)多次的試驗，他終于找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在62的環(huán)境里，保持30分鐘，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的“巴氏消毒法”。這個方法至今仍在使用。巴氏消毒法3.疾病是否是由病原微生物引起的在19世紀，許多內(nèi)科醫(yī)生和獸醫(yī)們普遍認為疾病是在動物體內(nèi)產(chǎn)生的，由疾病產(chǎn)生了某種

5、有毒物質(zhì)，然后是這些有毒物質(zhì)使我們產(chǎn)生病痛。巴斯德認為疾病與發(fā)酵之間存在相似之處，提出疾病很可能是由微生物引起的。 德國細菌學家科赫證明了巴斯德的假說。建立起微生物分離、培養(yǎng)、接種和無菌操作等方法，為微生物學奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。1876年，發(fā)現(xiàn)并分離引起炭疽病的病原菌炭疽芽孢桿菌；1882年，發(fā)現(xiàn)并分離引起肺結(jié)核的病原菌結(jié)核分歧桿菌；1883年，分離出引起霍亂的霍亂弧菌。科赫的功績：從而證實了巴斯德的“微生物致病論” 巴斯德的主要貢獻：1. 通過曲頸瓶實驗，提出了生命只能來自生命的學說；2. 發(fā)明了巴斯德消毒法；3. 研制出了疫苗免疫法炭疽病疫苗和狂犬病疫苗。巴斯德(Louis Pasteur)（1822 1895）微生物學獨立發(fā)展，微生物學與遺傳學與生物化學結(jié)合起來，產(chǎn)生微生物遺傳學和微生物生理學。 提出“一個基因一個酶”學說（