1、關于各類食品包裝1第一張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月2水果和蔬菜的生命活動在采摘后生命活動繼續進行，其中呼吸和蒸發作用是果蔬采后品質和保鮮度降低的誘發因素。 果蔬類食品包裝一、新鮮果蔬的生理特點第二張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月3由于呼吸作用的進行果蔬內部營養不斷分解并釋放能量、水分及一些有害氣體，產生有毒性物質積累，使果蔬皺縮、失重、發熱、變質等，終于失去食用價值。此外，由于呼吸與蒸發作用的進行，不僅果蔬的生理損耗增加，組織松軟，而且環境濕度上升，自身免疫力降低。易導致微生物的侵染危害而腐敗變質。第三張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月4第四張，PPT共五十七頁

2、，創作于2022年6月5果蔬的最適保存條件與貯藏期種類溫度（）濕度（%）氧氣（%）二氧化碳（%）可貯藏期（天）蘋果梨桃葡萄香蕉溫州蜜柑0200-1131439095929095952322245102.552233580218024015018014421802842180西紅柿甜椒芹菜大蒜馬鈴薯11138120038580909095242513142435010578583545607077300360210240第五張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月6包裝所具有的氣調效果是包裝保鮮的基礎。包裝內外環境氣體成分可以通過包裝材料發生互換。主要是氧氣與二氧化碳氣體的互換。二、果蔬保鮮包

3、裝的原理1、氣調保鮮第六張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月7 將果蔬包裝內溫度保持與低溫狀態，抑制呼吸作用的進行，達到果蔬保鮮目的。2、保冷保藏第七張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月8 乙烯是一種植物激素，在幾ppm的濃度下就可促使果蔬后熟和老化。 保鮮過程中不希望有乙烯產生，加入去乙烯保鮮劑，可抑制果蔬的后熟，達到保鮮目的。3、抑制后熟第八張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月9采用功能性包裝材料，由于添加了防霧、防結露物質，可有效的防止水霧和結露現象。4、抑制蒸發果蔬包裝可以使蒸發水分保持在包裝內部，造成相對高時的條件，從而抑制蒸發作用的進行，達到保鮮目的。5、調濕、防

4、霉、防結露第九張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月10三、果蔬保鮮包裝的基本方法利用包裝材料與容器所具有的簡單氣調效果，以防蒸發、防霧、防結露及減震抗壓等特性來進行包裝的。第十張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月11透氣包裝； 密封包裝；透氣式與密封式結合的方式。（一）包裝基本方法： 第十一張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月121、塑料袋包裝2、淺盤包裝3、穿孔膜包裝4、簡易膜包裝5、硅窗袋氣調包裝（二）果蔬內包裝方法： 第十二張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月13第十三張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月14主要是瓦楞紙箱、纖維板箱、塑料箱及襯墊緩沖材料.（

5、三）外包裝方法第十四張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月15第十五張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月16蛋殼上的毛細孔是微生物侵入蛋內的主要途徑，且蛋受到撞擊易碎。常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蠟等一些水溶膠類物質。為防鮮蛋的破碎常采用紙質蛋托或泡沫蛋托。 蛋、奶及飲料類食品包裝一、蛋類食品包裝（一）鮮蛋包裝第十六張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月17（二）蛋制品包裝1、再制蛋：指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等傳統蛋制品。 在腌制或制蛋過程中，純堿、食鹽、糯米酒糟等對微生物有抑制作用。再制蛋常溫下有一定的保質期，一般不進行包裝而進行銷售，但外觀不適應市場需求。 采用石蠟、PVA

6、或其他樹脂涂覆，再用PS等熱成型盒或手提紙盒作銷售包裝。第十七張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月18主要有鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油等。其主要衛生問題是微生物污染；另外氧化及光輻射對牛奶的營養成分及味道有影響。二、奶類食品包裝第十八張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月19用單層PE薄膜袋，10以下保存，保質期12天。兩層PE復合（內層黑色避光）,保質期34天。三層復合紙盒（PE/紙板/PE）包裝，保質期710天。新鮮牛奶最好在4以下冷藏保存。1、巴氏殺菌牛奶（鮮奶）（一）液態奶包裝第十九張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月20 經高溫短時或超高溫瞬時殺菌（HTST或UHT

7、）的鮮乳，采用多層復合材料 （PE/PE/Al/PE/紙/PE，PE/PET/Al/PE/紙/PE）可制成包裝盒、袋進行無菌包裝。在常溫下，保質期半年到一年，有效保存了鮮奶中的風味和營養成分。2、超高溫滅菌奶第二十張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月213、酸奶 采用鋁箔復合材料熱合封口的塑料熱成型杯及屋頂型紙盒的無菌包裝。第二十一張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月22 是用牛奶等為原料經脫水、干燥而制得的制品，有些加有調料、砂糖等配料。 保存要點是防潮和氧化、阻止細菌繁殖，避免紫外光的照射，包裝一般采用防潮包裝材料，如涂鋁BOPP/PE、K涂紙/Al/PE、BOPP/AL/PE

8、、紙/PVDC/PE等復合材料。 也可采用真空充氮包裝，如使用金屬罐充氮包裝等。（二）奶粉制品包裝第二十二張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月23 主要采用真空充氮包裝，常用材料有： K涂硬紙/Al/PE, BOPP/Al/PE等 奶粉還常使用金屬罐充氮包裝。第二十三張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月24（三）奶酪、奶油食品包裝 奶酪包裝主要是防止發霉和酸敗，其次是保持水分以維持其組織柔韌且免于失重。 奶酪在熔融狀態下進行包裝，抽真空并充氮氣，可有效延長保質期，要求包裝材料耐高溫。 長時間存放的奶酪，其軟包裝復合材料有：PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE

9、、Ny/PVDC/PE，多采用真空包裝。 短時間存放的可采用單層薄膜包裝，價格便宜，常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用熱收縮包裝。 1、奶酪第二十四張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月252、奶油 奶油中脂肪含量很高，極易發生氧化變質，也很容易吸收周圍環境中的異味，要求包裝材料有優良的阻氣性，不透氧、不透香氣、不串味，其次耐油。 采用羊皮紙、防油紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔/防油紙復合材料。第二十五張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月26飲料包裝 我國飲料分十類： 碳酸型飲料類、果汁及果汁飲料類、蔬菜汁和蔬菜汁飲料類、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、瓶裝飲用水類、茶飲料類、固體飲料類、

10、特殊用途飲料類和其他飲料類。（一）軟飲料包裝第二十六張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月271、碳酸型飲料三種包裝容器：（1）玻璃瓶 是傳統的碳酸飲料包裝容器；重量大、易破碎。（2）PET塑料瓶 質輕、阻氣性好是其主要特點，但對CO2的阻隔性不夠理想；可用K涂來提高,即在其表面涂覆0.01mm左右的PVDC，成本很低，阻氣性可大大提高。（3）鋁制金屬罐（易拉罐） 較高的CO2內壓使薄壁罐具有較好的剛度和挺度。第二十七張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月28玻璃瓶包裝第二十八張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月29PET瓶包裝第二十九張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月3

11、0金屬罐（鋁制兩片罐）第三十張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月312、果蔬汁飲料（1）金屬罐 國內外常用包裝方式，果蔬汁經熱交換器升溫到90左右，進行真空脫氣后直接灌入金屬罐中并封口，再殺菌。熱灌裝可降低罐頂部空間的含氧量，保質期可達一年以上。（2）玻璃瓶 玻璃瓶具有良好的耐磨能力，清潔衛生、易清洗，果蔬汁經升溫真空脫氣后直接灌裝，使瓶內產生0.040.05Pa的負壓，有效降低包裝內的氧含量。第三十一張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月32（3）紙基復合材料無菌包裝 是目前國際流行的果蔬汁包裝形式，采用無菌包裝技術意義很大，HTST和UST殺菌技術可基本上保全果蔬汁中熱敏性營養物

12、質，使包裝的產品更營養，品質更鮮美。第三十二張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月333、礦泉水包裝（1）HDPE瓶： 無毒衛生、質輕且價格較低，透明性略顯不足。（2）PC瓶： 透明光亮，價格昂貴，主要用于制造19升（5加侖）以上的大罐用于飲用水配送市場。可回收利用85次。 （3）PVC瓶： 透明、表面光澤較好。我國大量使用。（4）PET瓶： 主要用于含氣飲料，在飲用水包裝上該瓶價格較高。第三十三張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月34第三十四張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月35（二）含醇飲料包裝 含醇飲料是包括乙醇含量在2%以上的各種酒類。1、蒸餾酒及配制酒 蒸餾酒由于含

13、醇量高而使微生物難以生存，包裝主要是防止乙醇、香氣的揮發。 玻璃瓶是最常用的包裝方式。第三十五張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月362、發酵酒 指啤酒、黃酒、葡萄酒等各種果酒。 發酵酒包裝除了防止乙醇蒸汽散失外，還要防止殘留二氧化硫被氧化而降低對酒中所含細菌的抑制作用。 玻璃瓶包裝。第三十六張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月373、汽酒類包裝 酒精含量低，又有一定的糖類，微生物易繁殖，裝瓶后也沒有像啤酒那樣經過嚴密的消毒，一般采用玻璃瓶再加上有較高的CO2內壓包裝。第三十七張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月38（三）固體飲料包裝1、茶葉（1）茶葉的傳統包裝（2）茶葉的塑

14、料容器包裝（3）茶葉的特殊包裝2、其他固體飲料第三十八張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月39其他類食品包裝一、糧谷類食品包裝第三十九張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月40（一）糧谷類包裝 糧谷類表面易受霉菌、細菌和酵母菌污染，同時在貯存過程中會受到倉庫害蟲的侵害。包裝時考慮的主要問題是防潮、防蟲和防陳化。面粉、精米的包裝采用多層復合材料的小包裝方式以方便銷售。有普通包裝和真空包裝。第四十張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月41（二）面包、餅干包裝 餅干包裝主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂、防止從外界吸收水分。 選用高度防潮材料，且應耐油遮光。 采用防潮玻璃紙、涂塑的定向拉伸

15、聚丙烯、鋁箔復合薄膜材料等。第四十一張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月42（三）面條、方便面（米）及快餐包裝 主要是防潮、防油脂酸敗，一般采用復合包裝材料包裝。 形式：袋裝與碗裝。第四十二張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月43（四）糕點包裝糕點品種較多，且各有不同的特點1、含水分較低的糕點： 酥餅、香糕、酥糖、蛋卷等食品首先要求防潮，其次是阻氣、耐壓、耐油和耐撕裂。2、含水分較高的糕點： 蛋糕、奶油點心等很容易霉變，很容易散失水分變干、變硬。采用PT/PE、BOPP/PE等薄膜阻氣、阻濕性能包裝材料。第四十三張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月44二、豆制品包裝豆制食品主

16、要有：豆奶、豆奶粉、豆腐、千張、腐竹、豆豉等。第四十四張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月45（一）高水分豆制品包裝 加工后的豆制品含有豐富的蛋白質，是微生物繁殖的理想場所。 在氣溫較高時，含水分高的豆制品在常溫下放置24h，其表面就會發粘、變糊而不能食用。 豆腐十分容易破碎，包裝比較困難，可采用固相成型法生產的聚丙烯薄壁容器。 需要較長時間的中等含水豆制品則需要復合薄膜：PET/PE、BOPP/PVDC/PE、OPP/Ny/CPP等，配以真空包裝，然后高溫蒸煮殺菌。第四十五張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月46（二）低水分豆制品包裝 豆豉、腐竹等含水分很低的豆制品，包裝主要功能

17、是防止其受潮、霉變，防止外界細菌、微生物的侵入。 包裝一般采用PE、BOPP/PE復合膜包裝。 長期貯存時，應采用PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/Al/PE等高性能復合薄膜包裝。第四十六張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月47三、糖果和巧克力包裝按糖果含水量分類：（1）一般含水率5%以下為硬糖；（2）含水量5%10%為半軟糖；（3）含水量在10%以上為軟糖。按其工藝特點則分： 硬質糖果、夾心酥糖、焦香糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、巧克力制品、充氣糖果等。第四十七張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月48（一）糖果和巧克力的品質變化與包裝要求（1）發烊：是指糖果在周圍環

18、境濕度較高時不斷吸收水汽而導致糖體黏化或溶化的一種現象。（2）返砂：是指經烊化的糖果在周圍環境濕度較低時表面水分散失而使糖類分子重新排列形成晶體，糖果變得渾濁甚至完全不透明的現象。 發烊和返砂過程交替進行直到糖果完全返砂，糖果失去透明性和光滑舌感，變得粗糙無光。 因此，糖果包裝材料要求高阻隔水蒸氣性能，以避免糖果發生發烊或結晶返砂。1、發烊與返砂第四十八張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月492、巧克力表面起霜和光澤消失 主要原因有：（1）糖花白：巧克力中的糖因潮解溶化再結晶而在表面形成糖斑，使巧克力光澤迅速失去，即糖花白。（2）脂肪花白：巧克力在周圍環境溫度變化時脂肪晶形發生改變，低熔

19、點脂肪滲透至表面結晶而產生花白斑，即脂肪花白現象。 因此，采用防潮包裝，隔絕周圍環境溫度、濕度對產品的影響。第四十九張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月503、軟化變形 巧克力是一種熱敏性食品，當外界環境溫度接近或達到其中脂肪，巧克力會不同程度地軟化變形。 低于15的環境下產品堅實脆裂，高于25發軟，超過30時產品軟化變形，堅脆性消失。 此類產品包裝時要求材料的隔熱性良好。第五十張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月514、干縮變形 主要是由于糖果內部水分失衡、向外擴散所產生，這種現象在含水率20%24%的凝膠糖果更容易出現，含水分較高的巧克力及其制品中也容易發生。 包裝應考慮盡可能防止水分的變化或散失。第五十一張，PPT共五十七頁，創作于2022年6月525、氧化酸敗 巧克力是一種高脂肪食品，因此其抗氧化包裝非常重要。 巧克力具有令人愉悅的香氣，在貯存過程中其香氣會逐漸減弱，同時由于吸收環境的氣