1、新時(shí)代幼兒園201年9秋季學(xué)期食堂工作人員崗位技能比賽活動(dòng)方案一、活動(dòng)目的：幼兒期是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，而膳食營養(yǎng)是幼兒身心健康成長的重要保障。為提高幼兒在園飲食的質(zhì)量，豐富菜譜的花樣，使幼兒營養(yǎng)更均衡，同時(shí)充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員工作的積極性，從而進(jìn)一步提高食堂工作人員的專業(yè)技能和整體素質(zhì)，以便更好地為孩子、幼兒園服務(wù)，特舉行此次食堂人員崗位技能比賽活動(dòng)。二、活動(dòng)時(shí)間：201年812月12日（周三下午14點(diǎn)半）。三、活動(dòng)及評(píng)分地點(diǎn)：新時(shí)代幼兒園食堂四、參賽人員：全體食堂工作人員五、活動(dòng)項(xiàng)目：1刀.功（切絲、切片）烹飪（1個(gè)幼兒園傳統(tǒng)菜、1個(gè)創(chuàng)新菜）3基.礎(chǔ)技能（清洗碗技能評(píng)比）六、活動(dòng)準(zhǔn)備：各類

2、蔬菜若干、瘦肉、五花肉、10個(gè)0幼兒食用的碗、3把刀3塊菜板、3個(gè)鍋、3個(gè)電池灶。七、成立領(lǐng)導(dǎo)小組，活動(dòng)要求。（一）成立本次活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確成員分工領(lǐng)導(dǎo)小組5人：組長：園長（）副組長：后勤園長（）組員：保健人員（、）食堂采購員（）2人.員分工：活動(dòng)總負(fù)責(zé)：后勤園長衛(wèi)生監(jiān)督員：保健人員（檢查炊事員個(gè)人衛(wèi)生和操作流程衛(wèi)生情況）；攝影：辦公室財(cái)務(wù)人員統(tǒng)分、計(jì)分：業(yè)務(wù)園長、保教主任（二）成立本次活動(dòng)評(píng)委小組，明確評(píng)委及評(píng)分工作要求。比.賽評(píng)委：10人（后勤園長、衛(wèi)生監(jiān)督員、家長代表兩人、年級(jí)教研組長）。要求評(píng)比要客觀、公正、公平。3評(píng).委結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)流程觀看、根據(jù)展示現(xiàn)場(chǎng)作品進(jìn)行評(píng)選。（三）食堂工作人

3、員按照工作要求統(tǒng)一著裝，個(gè)人衛(wèi)生良好。（四）幼兒園提供制作的食材以及所需的各類器具。（五）提前組織參賽人員學(xué)習(xí)新時(shí)代幼兒園食堂工作人員崗位技能大賽活動(dòng)方案。（六）參賽人員于12月10日下班前將所需原材料名稱清單，交食堂采購人員按照計(jì)劃訂購，確保原材料按需、按時(shí)供貨和食品衛(wèi)生質(zhì)量。（幼兒園統(tǒng)一制表）（七）評(píng)委人手一套新時(shí)代幼兒園食堂工作人員崗位練兵技能比賽評(píng)分表。八、比賽規(guī)則：1注.重食材新鮮、價(jià)廉物美重技術(shù)原則，突出烹飪、制作技術(shù)；2.力求“以色、香、味、形為核心”，注重食品營養(yǎng)成份和價(jià)值，能引起食欲；3食.品制作成品美觀、新穎，易于操作，便于推廣；4.講究衛(wèi)生，操作規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生安

4、全要達(dá)標(biāo)；5禁.止在食品制作時(shí)違規(guī)使用食品添加劑和違禁的物質(zhì)；6.活動(dòng)要體現(xiàn)個(gè)人主導(dǎo)以及團(tuán)體協(xié)作精神，充分展現(xiàn)個(gè)人智慧與團(tuán)隊(duì)合作的魅力；7.操作過程中出現(xiàn)安全事故不評(píng)分；8制.作食品不熟、焦糊不評(píng)分。9.統(tǒng)一于12月12日下午2:3現(xiàn)0場(chǎng)開始，不得提前做好切、配菜和和面等工作準(zhǔn)備。九、評(píng)分和獎(jiǎng)勵(lì)辦法：總分為10分0。采取分別去掉一個(gè)最高、最低分后，取平均分的方式評(píng)分。原則上按照總分的高低分別設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)，分別為一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、鼓勵(lì)獎(jiǎng)、創(chuàng)新十、比賽內(nèi)容及要求：1、比賽過程中，未參賽人員不得隨意走動(dòng)、高聲交談或提醒幫助。2、比賽當(dāng)天穿工作服。3、請(qǐng)食堂人員以積極主動(dòng)的主人翁精神參與到本次活動(dòng)，做好準(zhǔn)備

5、工作確保活動(dòng)有效的進(jìn)行。后附：附件1.新時(shí)代201秋9季學(xué)期食堂人員崗位技能比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)附件2.新時(shí)代幼兒園食堂工作人員崗位技能比賽評(píng)分表。附件3.新時(shí)代幼兒園食堂人員崗位技能比賽食材需求表新時(shí)代幼兒園年12月6日新時(shí)代幼兒園2019秋季學(xué)期食堂工作人員崗位技能比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：切絲（素菜、瘦肉），切片（葷菜五花肉）烹飪（幼兒園傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜）每人清洗碗盤20個(gè)。二、比賽要求1、刀功：（實(shí)操時(shí)間為8分鐘。切絲5分鐘，切片3分鐘）（1）、選手必須著工作服戴工作帽。、選手必須提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“準(zhǔn)備開始”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。、選手在裁判

6、員宣布“比賽開始“后開始操作。、選手按要求將胡蘿卜、萬筍、瘦肉切絲，五花肉切片并全部裝盤擺放。、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)舉手示意“比賽完畢”。即刀功比賽環(huán)節(jié)結(jié)束。2、烹飪：（實(shí)操比賽時(shí)間為30分鐘）1烹飪食材事先都清洗好。選手在裁判員宣布“比賽開始“后開始操作。選手按照規(guī)定的時(shí)間要求做好兩道菜（傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜）所有烹飪操作結(jié)束后，選手舉手示意“比賽完畢”。三、比賽物品準(zhǔn)備蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人的條狀）、幼兒午餐用過的碗10個(gè)0、盤子（每人3個(gè)）四、比賽規(guī)則切配食材：1、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將待加工食品（胡蘿卜2個(gè)、萵筍1個(gè)、瘦肉）切成絲。以蔬菜絲、肉絲的粗細(xì)、大小均勻，刀工細(xì)膩程度等

7、綜合評(píng)分。2、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將五花肉切片，以肉片的厚度，均勻評(píng)分。、3、烹飪：1幼兒園傳統(tǒng)菜：（炒三絲）要求：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明。口味純正，主味突出，無糊味、異味。創(chuàng)新菜：要求：菜品符合幼兒年齡特點(diǎn)食用?？谖都冋?，主味突出，無糊味、異味。（香、味）主副料搭配合理，色澤自然。（色）火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明、符合其應(yīng)有的嫩、滑、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)。講究營養(yǎng)搭配，有創(chuàng)意和具有推廣價(jià)值。4、基礎(chǔ)技能（清洗碗）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將個(gè)碗清洗干凈，要求沒有殘?jiān)?，沒有油漬。擺放整齊。五、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1參賽者現(xiàn)場(chǎng)制作道炒菜由嘉賓評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判共計(jì)分）2所做菜品須達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)廚師操作規(guī)范工藝科學(xué)色香味形俱全提倡創(chuàng)新但需

8、便于平時(shí)園中操作。根據(jù)各評(píng)委打分以色、香、味、形進(jìn)行評(píng)比選舉出第一名、第二名。新時(shí)代幼兒園食堂人員崗位技能比賽評(píng)分表姓名性別日期評(píng)分員項(xiàng)目比賽規(guī)則及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分備注物品準(zhǔn)備所有食材在裁判員宣布準(zhǔn)備后全部準(zhǔn)備到位（缺一樣扣分）。儀容儀表（著工作服、戴工作帽、不佩戴飾品）。切配時(shí)間選手以最快將所有刀功項(xiàng)目做完的時(shí)間（所用時(shí)間極限分鐘）超過沒完成扣分切配效果用刀熟練，原材料切絲粗細(xì)、大小均勻，刀工細(xì)膩。切片以最薄并且均勻程度為優(yōu)，規(guī)格整齊。擺盤整齊美觀，與造型協(xié)調(diào)。烹飪（傳統(tǒng)菜）火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明?？谖都冋?，主味突出，無糊味、異味。（香、味）烹飪（創(chuàng)新菜）菜品符合幼兒年齡特點(diǎn)食用?？谖都冋?，主味突出，無糊味、異味。（香、味）主副料搭配合理，色澤自然。（色）火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明、符合其應(yīng)有的嫩、滑、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)講究營養(yǎng)搭配，有創(chuàng)意和具有推廣價(jià)值。清理及時(shí)清理工作臺(tái)面，最少的剩余物?；A(chǔ)技能（清洗碗）沒有殘?jiān)蜐n。擺放整齊?？偡诌x手最后得分：注：評(píng)委老師嚴(yán)格按照評(píng)比要求進(jìn)行，不得徇私舞弊，按照比賽規(guī)則要求給予打分，請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)的分