1、資格等級：丙級證書編號：鄂工咨丙12120060061香港大自然國際集團有限公司 湖北大自然食品有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發項目可行性研究報告工程編號：GSGY20071001廣水市工程咨詢公司二 O O 七 年 十 月 可行性研究報告編制人員： 經 理：吳 強 項目策劃：付立華 編制人員：王偉群 吳鐵軍 葉仕文 制 圖：李 臻 打 印：苗軍榮 校 核：張小琴 審 核：付立華 吳 強目 錄 TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc153755976 第一章 總論 PAGEREF _Toc153755976 h 1 HYPERLINK l _Toc15375

2、5977 第一節 項目背景 PAGEREF _Toc153755977 h 1 HYPERLINK l _Toc153755978 第二節 項目編制依據及原則 PAGEREF _Toc153755978 h 2 HYPERLINK l _Toc153755979 第三節 可行性研究的范圍及主要過程 PAGEREF _Toc153755979 h 3 HYPERLINK l _Toc153755980 第四節 可行性研究的內容概要和結論 PAGEREF _Toc153755980 h 3 HYPERLINK l _Toc153755981 第二章 項目背景和建設的必要性 PAGEREF _Toc

3、153755981 h 6 HYPERLINK l _Toc153755982 第一節 項目提出的背景 PAGEREF _Toc153755982 h 6 HYPERLINK l _Toc153755983 第二節 項目建設的必要性 PAGEREF _Toc153755983 h 8 HYPERLINK l _Toc153755984 第三章 市場預測與建設規模 PAGEREF _Toc153755984 h 10 HYPERLINK l _Toc153755985 第一節 市場預測 PAGEREF _Toc153755985 h 10 HYPERLINK l _Toc153755986 第二

4、節 建設規模 PAGEREF _Toc153755986 h 11 HYPERLINK l _Toc153755987 第四章 建設條件與廠址選擇 PAGEREF _Toc153755987 h 12 HYPERLINK l _Toc153755988 第一節 建設條件 PAGEREF _Toc153755988 h 12 HYPERLINK l _Toc153755989 第二節 建設地區的選擇 PAGEREF _Toc153755989 h 13 HYPERLINK l _Toc153755990 第三節 廠址選擇 PAGEREF _Toc153755990 h 15 HYPERLINK

5、l _Toc153755991 第五章 建設方案與實施進度 PAGEREF _Toc153755991 h 17 HYPERLINK l _Toc153755992 第一節 項目土建工程方案 PAGEREF _Toc153755992 h 17 HYPERLINK l _Toc153755993 第二節 項目技術方案 PAGEREF _Toc153755993 h 19 HYPERLINK l _Toc153755994 第三節 項目實施進度 PAGEREF _Toc153755994 h 33 HYPERLINK l _Toc153755995 第六章 企業組織及勞動定員 PAGEREF _

6、Toc153755995 h 35 HYPERLINK l _Toc153755996 第一節 企業組織 PAGEREF _Toc153755996 h 35 HYPERLINK l _Toc153755997 第二節 勞動定員 PAGEREF _Toc153755997 h 35 HYPERLINK l _Toc153755998 第七章 環境保護與勞動安全 PAGEREF _Toc153755998 h 36 HYPERLINK l _Toc153755999 第一節 環境保護 PAGEREF _Toc153755999 h 36 HYPERLINK l _Toc153756000 第二節

7、 勞動安全 PAGEREF _Toc153756000 h 36 HYPERLINK l _Toc153756001 第八章 項目招標投標 PAGEREF _Toc153756001 h 37 HYPERLINK l _Toc153756002 第一節 招標內容 PAGEREF _Toc153756002 h 37 HYPERLINK l _Toc153756003 第二節 核準招標事項 PAGEREF _Toc153756003 h 37 HYPERLINK l _Toc153756004 第三節 項目建設工程監理 PAGEREF _Toc153756004 h 38 HYPERLINK l

8、 _Toc153756005 第九章 投資估算與資金籌措 PAGEREF _Toc153756005 h 39 HYPERLINK l _Toc153756006 第一節 項目總投資估算 PAGEREF _Toc153756006 h 39 HYPERLINK l _Toc153756007 第二節 資金籌措 PAGEREF _Toc153756007 h 39 HYPERLINK l _Toc153756008 第十章 財務效益和社會效益評價 PAGEREF _Toc153756008 h 40 HYPERLINK l _Toc153756009 第一節 財務效益評價 PAGEREF _To

9、c153756009 h 40 HYPERLINK l _Toc153756010 第二節 社會效益分析 PAGEREF _Toc153756010 h 41 HYPERLINK l _Toc153756011 第十一章 結論及建議 PAGEREF _Toc153756011 h 43 HYPERLINK l _Toc153756012 第一節 結論 PAGEREF _Toc153756012 h 43 HYPERLINK l _Toc153756013 第二節 建議 PAGEREF _Toc153756013 h 43香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食

10、品系列產品開發項目可行性研究報告第一章 總論第一節 項目背景一、項目名稱及承辦單位概況1、項目名稱：香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發項目。2、項目承辦單位：香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司3、承辦單位地址：廣水市十里工業新區城南工業小區4、承辦單位聯系電話：138728758885、項目法人代表：杜向東6、項目建設地址：廣水市十里工業新區城南工業小區7、項目建設性質：新建8、承辦單位概況：香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司都是從事農產品自營加工外貿企業，這兩個公司目前擁有總資產8000萬元，公司經營廠址位

11、于廣水市十里工業新區城南工業小區。二、承擔項目可行性研究報告編制工作的單位1、該項目可研報告編制單位：廣水市工程咨詢公司2、項目編制單位法人代表：吳強第二節 項目編制依據及原則一、項目編制依據1、國家發改委、建設部建設項目經濟評價方法與參數2、廣水市“十一五”農業發展規劃。3、廣水市“十一五”國民經濟和社會發展綱要4、廣水市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品開發市場調查情況5、香港大自然集團國際有限公司和湖北大自然食品有限公司提供的其它資料二、項目編制原則1、編制該項目可行性研究報告，以國家有關法規政策及特色罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品出口創匯為導向；以建設項目經濟評價方法與參數為標準；以有利于

12、促進特色農產品的轉化增值，節約資源、保護環境為目的，著力推進農副產品深加工業的發展。2、根據國內外市場需求，利用廣水市資源優勢，擬定合理的投資規模，對項目進行論證，以達到較好的社會經濟效益。3、響應國家號召，努力解決農業、農村、農民問題，結合廣水市資源豐富，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產歷史悠久，適合罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發的特點，著力推進該市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發。第三節 可行性研究的范圍及主要過程一、可行性研究的范圍通過調查研究，參照有關資料和技術參數，對項目進行市場預測和分析，并對項目的建設內容、建設規模、項目組織和管理、資金籌措與應用、經濟效益等進行可行性

13、研究與評價，切實合理地編制該項目可行性研究報告。二、可行性研究的主要過程為了充分發揮廣水市的資源優勢，提高該地區特色罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品的食用價值和社會經濟價值，廣水市人民政府及有關部門積極行動，順應市場發展要求，根據廣水市國民經濟和社會發展“十一五規劃”，于2007年10月份由香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司提出了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發項目，由廣水市工程咨詢公司編制了該項目建議書，且獲得了上級批文。現對該項目的可行性做進一步研究和探討，并編制本可行性研究報告。第四節 可行性研究的內容概要和結論一、可行性研究的內容概要1、項目簡介：該項目由香港大

14、自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司承辦。香港大自然國際集團有限公司和湖北大自然食品有限公司實行“農戶+基地+公司”的產業化經營模式，該公司興建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發項目，是促進廣水罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產業化發展、拉動內需和引導農業結構戰略性調整的必然趨勢，符合國家產業政策和農業產業化要求。對于搞活農村經濟、繁榮市場、滿足人民生活需要，也是十分必要的。2、擬建規模：新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品生產線各三條，總建筑面積22820平方米，其中廠房車間和冷藏庫建筑面積16114平方米，營銷中心、辦公質檢樓、職工宿舍、食堂、產品研發中心、培訓樓等行管區建筑面積6

15、706平方米。新征土地50畝，固定資產投資約5000萬元。3、原材料、燃料及動力供應：該項目充分利用廣水市本地資源，所需原材料主要由該市供應，周邊縣市也可以提供貨源。項目用電由市供電公司供應。4、場址方案：本項目建設地址位于廣水市城南工業小區，該處氣候適中，水文適宜，交通運輸也很便利。5、環境保護：本項目為民用項目，在建設和使用過程中，只有少量的建筑垃圾、生活垃圾和生活污水，場區范圍內也無大型工礦企業和其它污染源，項目建設不會對環境造成不良影響。6、企業組織和勞動定員：該項目擬定員300人，其中：生產管理人員24人，生產工人276人，可帶動6000名相關人員就業。7、項目實施進度：該項目建設工

16、期兩年，分兩期進行。2007年10至11月完成一期工程征用土地、勘察設計等前期工作，2007年12至2008年7月份進行主體工程建設；2008年8至10月份進行二期工程建設，2008年11月投入運營。8、投資估算和資金籌措：該項目投資總額為6000萬元。其中固定資產投資5000萬元，流動資金投資1000萬元，其中吸引外資2000萬元，自籌資金4000萬元。9、主要經濟技術指標：見下表1-1。表1-1 主要技術經濟指標表序號指標名稱單位數量備注1總平面指標1.1占地面積畝501.2建筑面積平米228202勞動定員人3003投資指標3.1項目投資總額萬元60003.2固定資產投資萬元50003.3

17、流動資金萬元10004年銷售收入萬元150005年凈利潤萬元13066財務評價指標6.1投資利潤率21.86.3投資回收期年4.59不包括建設期二、結論和建議1、該項目產品符合國家產業政策和行業發展方向，順應地方經濟發展趨勢，市場前景看好。2、從財務分析看，該項目具有較強的財務可行性和社會經濟效益。項目建設可行必要。3、建議盡快建設投產，以滿足日益增長的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品發展需要，創造更好地社會經濟效益。第二章 項目背景和建設的必要性第一節 項目提出的背景一、國家及行業發展規劃1、中華人民共和國國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要把加強農業基礎地位、促進農業經濟全面發展放在經

18、濟結構篇章中的首章進行闡述。其中重點指出要始終把農業放在發展國民經濟的首位，要極力促進農業結構調整，推進農業產業化經營，提高農產品附加值，加快農副產品出口步伐，努力實現農業增效、農民增收，推動農村經濟發展，最終解決“三農”問題。2、廣水市“十一五”農業發展規劃中指出，要大力發展市場中介組織，按照“民辦、民營、民受益”的原則，在信息、技術、銷售等方面實現互利互惠，相互合作，把分散的農戶組織進來，切實提高農民組織化程度，讓農民與市場和龍頭企業真正實現對接；切實抓好特色農產品開發，促進農業增產增效。3、罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品是人們日常生活居家必備。隨著有機食品、無公害食品、綠色食品的提法

19、日益深入人心，以罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品為主的方便食品，越來越成為時尚消費，并以其色鮮味美、營養豐富、方便快捷為特色，深受國際國內各界人士喜愛。因此，此項目以實現罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品產業化發展，擴大出口創匯為目標，符合國家及湖北省行業發展規劃，是發展地方經濟的理想選擇。二、項目發起人及發起緣由。1、 項目發起人：香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司。香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司為農產品外貿加工企業，法人代表杜向東，廠址位于廣水市十里工業新區城南工業小區，現主要經營范圍為農副產品深加工和銷售。公司擁有自己的銷售網絡和營銷市場，現有員工3

20、00人。2、發起緣由罐頭、凈菜、速凍和腌制食品是比較近代、比較民俗化的稱呼。我們的祖先在生存勞動過程中，掌握了蔬菜栽培技術，由于蔬菜生長，收獲的季節性，先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來，以便在淡季食用，這就產生了蔬菜貯藏的需求，而我們的祖先在生存，勞動過程中還掌握了食鹽，曲霉，瓷器等的生產和利用技術，這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽醬漬蔬菜，加以貯藏的過程中，代代相傳并不斷改進工藝向美味化發展，使之成為我國食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國的傳統食品，它豐富多彩的品種，是我國寶貴文化財富的一部分，對世界文明的發展有著巨大功績。但是廣水市目前的鹽漬菜制造業是一個相對

21、來說科技含量較低，生產企業規模偏小的行業。在研發產品，提高科技含量的投入方面，均存在嚴重的不足。相比較而言有些國家如日本鹽漬菜最早從我國傳入，但目前的生產技術卻是世界一流的；還有韓國，其罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產制作方法也是由中國傳入，且中國的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品制作方法可以追溯到二千多年前，韓國罐頭、凈菜、速凍和腌制食品傳入時間僅千余年，但韓國自1974年出現第一家工業化罐頭、凈菜、速凍和腌制食品企業以來，目前基本成為純粹的工業產品，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的不斷更新在國際上得到認可。1997年在國際食品規格委員會會議上將罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的國際標記定為韓國泡菜兩字的發音

22、：“KIMCHI”。當今的社會更重要的是發展，產品要發展，技術要發展，生產設備要發展，質量要發展。故為了集中資源優勢，進一步將罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產業做大做強，香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司決定新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發項目。第二節 項目建設的必要性一、符合十六大精神和我國農業“十一五”規劃我國作為農業大國，農業的發展狀況在國民經濟中起著舉足輕重的作用。國家農業部在“十一五”規劃中明確提出，重點發展我國農產品貯藏保鮮、深度加工、市場營銷，并強調農產品的采后貯藏保鮮是農產品業長期發展的必由之路，是實現農產品增值，農民增收的重要途徑。本項目建設將有效地解決

23、農產品保鮮貯藏，提高農產品產值，項目建設符合十六大精神和國家農業發展“十一五”規劃。二、有利于提高農產品利用效益該項目投產后，將有力促進農產品的轉化增值，一般將會使普通農產品增值3-5倍，項目建設具有較好的經濟效益。三、有利于加快經濟結構戰略調整農副產品深加工轉化增值不僅是廣水農民增收的支柱產業，而且也是全面推進建設社會主義新農村的必要途徑。該項目建設將進一步促進廣水農業經濟結構的調整，可促進廣水農村逐步實現生產發展、生活富裕、鄉風文明、村容整潔、管理民主的農村新風尚。四、企業自身可持續發展的必然選擇該項目的投資建設不僅是適應市場發展，促進地方經濟建設的需要，也是企業自身發展壯大的需要。企業要

24、發展，就要擴大規模，不斷進行產品更新和技術更新，適時調整產品結構，增加銷售收入，增強企業后勁，推動企業向產業化、規模化、集約化發展，給企業發展帶來量變和質變。第三章 市場預測與建設規模市場預測從百姓家的醬菜壇子的逐漸消失，到超市生鮮經營中的一個重要的品種，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場發生了很大的變化，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品幾乎成為百姓到超市必購的商品之一。1997年以前的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產品大部分都是袋裝的，由于受技術方面的限制，保質期一般為至個月。而且食用起來很不方便，一次食用不完，剩余的很難保存，這使罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產品很難銷往外地市場，造成了罐頭、凈菜、速凍和腌

25、制食品市場的局限性。近兩年，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產品包裝有了明顯改善，其中最明顯的變化就是瓶裝替代了袋裝。現在的瓶裝罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產品不僅外包裝美觀、存放期長，更主要的是食用方便。如現在暢銷全國的“老干媽”、“阿香婆”均是瓶裝產品。隨著人民生活水平和生活節奏加快，對生活質量和食品安全的要求也越來越高，對罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品需求量大，尤其是無公害食品的需求愈來愈大。而罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品加工就是將采收的新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過程。進入市場的凈菜，整齊均勻、美觀干凈，可減少飲食業廢棄物的排除，節約時間和精力。各種食品搭配銷

26、售，可使消費者在同一包裝內享受到多種蔬菜和水果的美味。本項目根據不同果蔬的采后生物學特性，利用現代保鮮技術可使凈菜最大程度地保持其新鮮度和營養價值和外觀品質。該加工項目建成后，不但可以充分發揮本地區充足的蔬菜資源優勢，提高其附加值，增加農民收入。同時，依托農產品綜合批發市場，可以充分滿足城市居民“菜藍子”供應和對無公害食品的需求。 因此，該項目是人民生活水平改善和滿足人民生命健康的需要，可以推動全市種植業產業化發展進程，具有良好的經濟效益和社會效益，市場前景廣闊。第二節 建設規模該項目占地面積50畝，騰飛路以西20畝，騰飛路以東30畝。預計主體工程總建筑面積22820平方米。主要建設內容為：新

27、建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品生產線各三條，行政辦公樓3200平方米，冷藏庫兩棟2400平方米，培訓中心、職工宿舍及食堂設施3240平方米，廠房車間三棟建筑面積8780平方米，產品研發中心1200平方米，成品倉庫1800平方米，其它附屬設施1200平方米。項目建成后，年可創產值15000萬元，銷售收入可達15000萬元，實現利稅2000萬元。第四章 建設條件與廠址選擇第一節 建設條件一、原料資源豐富廣水市位于大別山、桐柏山兩大山脈交匯處，常年氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，生物種類多達1500余種。全市國土面積2647平方公里，人口91萬，農業人口70萬人。2005年，實現農業總產值1

28、2.48億元，占國內生產總值的 24.7 %，農業在國民經濟建設中具有舉足輕重的地位。近年來，廣水市委、市政府堅持“多予、少取、放活”的三農工作方針，始終把農業工作擺在突出位置來抓，不斷深化農村改革，大力調整農業結構，穩步推進產業化經營，促進了農業農村經濟的持續健康發展。農業結構不斷優化。把農業基地建設作為工業化生產的第一車間來抓，穩步推進50萬畝高效經濟林、5000萬袋（棒）食用菌、50萬頭生豬、10萬畝蒜稻高效栽培模式、10萬畝名特優水產品、1萬畝桔梗等特色基地建設，全市經濟林面積達到18萬畝、食用菌擴大到2000萬袋（棒）、出欄生豬33萬頭，是全省重要的商品糧、銀魚、大蒜、香菇、桔梗、狌

29、豬生產基地和全國著名的“白靈菇之鄉”。2005年，全市多種經濟產值占農業總產值的比重由2000年的77.7 %上升到79.6 %，農業經濟結構更趨合理，因此項目生產原料豐富，加工原料來源充足。二、交通區位便捷。廣水市位于鄂豫兩省交界處，東連大悟，南連孝感，西達隨州，北通信陽，交通區位十分便利。三、營銷市場廣闊。罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品含有多種微量元素，具備人體所需要的多種氨基酸，不僅是優質的食用佳肴，而且對心腦血管疾病有抑制作用，對癌細胞有預防功效，倍受消費者青睞，銷售市場廣闊，國際國內市場上商品供不應求，價格穩定。全世界除亞州的韓國和日本等少數國家和地區具備生產罐頭、凈菜、速凍和腌

30、制食品系列產品條件外，絕大多數國家依賴進口，在世界范圍內，尤其是華人較多的國家，每年要從我國進口大量的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列食品。四、加工技術成熟。加工銷售企業香港大自然國際集團有限公司、湖北大自然食品有限公司是廣水市招商引進的外貿企業，公司通過走出去學習，請進來培訓，造就了一批技術力過硬骨干和加工生產熟練的工人。五、基礎設備完備。黨的十一屆三中全會以來，農村經濟發展迅猛，農村面貌日新月異，基礎設施建設突飛猛進。廣水市應山城區電力資源充沛，有22KWA變電站一座，1500KW水力發電站一座。水資源豐富，由地處桐柏山的南麓是長江、淮河分界線，最高年份1000多毫米，常年河漻水自北向南流過

31、。電訊網絡輻射全境，中國電信電話裝機3000多部，移動網站4座，聯通網站4座，全境廣播電視通訊無盲區。完備的基礎設施為罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產品開發項目建設創造了良好條件。第二節 建設地區的選擇一、自然條件1、項目地理位置：該項目建設地址位于廣水市應山城區。2、地形：廣水市地處桐柏山脈南麓、大別山脈西端,屬低山丘陵地帶。地勢北高南低，自北而南，山地、丘陵、崗地、沿河小塊平原，依次分布。山地占總面積的30.1%，丘陵占67.4%，平原占2.5%。山地主要分布在西北和東北部，一般坡度為30至45，最高處大貴山海撥907.8米，相對高差在300至500米之間。崗地主要分布在中部、南部及東南部

32、，海拔一般在100米上下，坡度一般在15左右。小塊河谷平原主要分布在中部、西南及東南部，海拔一般在50米左右，最低處平林市水河床海拔37米，地勢以鄂豫邊界為脊干，以低山為屏障，丘陵崗地主體，由北向南逐漸傾斜，經橫坡河的切割，形成嶺谷平行并列的地貌景觀。3、氣象：項目區地處中緯度地區，屬亞熱帶季風氣候，具有四季分明，日照時間長，熱量豐富，無霜期長，雨量充沛，雨熱同期的氣候特征。4、山脈水系：境內山脈分屬桐柏山脈和大別山脈，因受地質構造控制和河流切割影響，呈北西一南東走向和北東一南西走向，可分為四個支脈，屬桐柏山脈的有四望山支脈、大貴山支脈和中華山支脈，屬大別山脈的有光頭山支脈。四望山支脈主要山峰

33、有二妹山、偏頭山、大頭山(與曾都連界)、瞞箭垛、禹嶺崗、四望山、把齒巖(與河南信陽連界)，以及應山河以西，境內損水流域和飛沙河流域諸山；大貴山支脈主要山峰有蝦子嶺、荒田坪、興旺寨、韭菜坡(與河南信陽連界)，以及大貴山、蘆茅寨、打鑼包、黃土寨等小河流域諸山；中華山支脈主要山峰有牛脊山(與河南信陽連界)、中華山、擂鼓臺、觀音頂、刀把石、空山等應山河與廣水河之間諸山；光頭山支脈主要山峰有光頭山(廣水與大悟、河南信陽三縣市界山、廣水河發源地)、老屋基、雞公山、望父墻(與河南信陽連界)，以及香爐峰、娘娘頂、萬泉寨等(與大悟縣連界)，廣水河與大悟縣境灌水主干之間諸山。境內河流分屬長江、淮河兩大流域，獅河、

34、損水、攝水三大水系。北部以飛沙河、小河為主干，由南向北經河南信陽境內獅河匯入淮河；西部以櫻水(吳店河)、徐家河為主干，由北向西南流入混水匯入長江；中部和東部以應山河、廣水河為主干，由北向東南流入孝昌縣境內渥水匯入長江。5、地震：廣水地區屬淺震，震源深度一般在8千米左右，震級亦不大，地震烈度為6度。二、社會經濟條件：廣水市位于湖北省北部偏東，以平靖關、武勝關與河南連界,自古為南北交通要沖，素有“鄂北門戶”之稱。地跨東徑11331-11407，北緯3123-3205。北與河南省信陽縣毗鄰，東鄰大悟縣，南接孝昌縣、安陸市，西連隨州市曾都區。東西寬57.5公里，南北長78.7公里，國土面積2647平方

35、公里,占全省總面積1.4%。全市人口93萬，轄17個鄉鎮辦事處和1個省管經濟技術開發區。從南北朝置縣，迄今已有1400多年的歷史，文化底蘊豐厚，歷史人文薈萃。先后被評為全國科技進步先進市、教育先進市，全省文化先進市、體育先進市，是全國民間書法藝術之鄉。三、項目建設條件：該項目廠址所處位置環境優美、氣候適宜、自然資源充足，水、電均能夠充分供應；公路、水路、鐵路條件優越，交通十分便利，能滿足客商的往來和運輸需要。同時，該項目符合行業布局和國土開發整治規劃。第三節 廠址選擇選擇建廠地址，除須符合行業布局、國土開發整治規劃外，還應考慮資源、區域地質、交通運輸和環境保護等四要素。為了節約成本，提高效益，

36、也為了充分利用廣水市本地資源優勢和就地取材的方便，該項目選址位于廣水市十里工業新區城南工業小區，在開發區新征土地50畝進行新建。該選址水電路“七通一平”較好，有利于節約項目建設投資。該選址經廣水市建設局、國土資源局等有關職能部門專家論證，符合該市城市建設發展規劃和國土開發整治規劃；同時，該項目區豐富的農副產品為該項目的原材料供應提供了保障，該處交通運輸便捷，能源電力有保障，且項目對周邊的生態環境無影響，是理想的項目選址。第五章 建設方案與實施進度第一節 項目土建工程方案一、總平面布置 在功能布置上，保持道路暢通，貨物進出方便，物暢其流，應有盡有。在公用配套設施上修建辦公、倉儲、冷藏等配套設施。

37、且重視停車場地的規劃，在廠址內一側修建停車場一個。二、建筑設計 建筑平面設計中采用工廠式布置方法，充分考慮了室內外的相互滲透和工藝流程需要，使整個建筑群融為一體。 三、結構方案 根據國家地震局、建設部“關于發面中國地震烈度區劃圖”，擬建場地屬于6級地震區，該項目按6級抗震烈度設防。 該項目市場建筑的結構型式采用鋼屋架結構，基礎形式采用樁基礎。 四、給排水規劃 該項目給排水規劃范圍為公司50畝新征地所涉及的范圍，規劃建筑總面積22820平方米。 生活用水標準按每人每日250升計算，居住按每人每日480升計算。用水水源引應山城區D100給水管進入項目區，在內部形成環狀，保證項目加工用水及消防用水需

38、要。 項目排水以總體規劃為依據，從實際出發，全面規劃，合理布置，經濟效益、社會效益、環境效益三者并重。排水體制采用合流制。排水管布置由北向南敷設，排入城區排水管網。五、電力電訊 1、現狀：區內供電線、郵政電信、有線電視線路齊全，現只需配置相關設備設施即可。2、規劃中的基本原則：配合城網改造和一戶一表的實施，項目區一律由公用變壓器供電；若容量不超過500KVA，應盡可能采用非晶合金鐵芯變壓器，以降低損耗；業主應按規劃要求，在建筑設計時留出35m2左右的面積作配電室（可與其他建筑物一體建設）； 區內電力線路全部采用電力電纜埋地敷設，10KV主干線采用YJV22-3240mm2電纜； 區內10KV線

39、路全部做成手拉手的網絡結構，真空斷路器與城區電網干線相聯，以保證供電的可靠性，減少故障停電時間，聯絡開關應具有遠地監測功能，暫時現場手動操作；電信與有線電視線路全部采用電纜埋地敷設。3、電力規劃設計：供電線路由五條線路供電，做成手拉手式的結構，在進入場區處設桿上真空斷路器，以利于聯絡和轉移負荷，減少停電率；區內采用電力電纜，穿XF7-12埋地電纜護套管，干線采用YJV22-3240mm2，支線采用YJV22-370mm2；在土建設計時在一層適當部位留35m2左右的配電室位置；配電室應采用非晶合金鐵芯的節能變壓器，并安裝無功功率補償裝置。4、電信及有線電視系統規劃設計：區內電信、有線電視線路全部

40、采用電纜埋地敷設方式，不允許采用明線敷設；電信線路應采用光纖電纜，留有足夠的容量，以備數據和多媒體通信之用。 六、消防規劃 1、該工程遠期水源由應山城區引入兩條DN100mm給水管，在區域內連成環狀。室外消防水量：30L/s，火災延續時間2小時；室內消防水量：40L/s，火災延續時間2小時；自噴消防水量：26L/s，火災延續時間1小時 ；一次消防滅火用水量：759.5m3。 2、消防系統：室外設置地上式消火栓六具，其水量由市政管網供給，室內消火栓系統由水池和消防水泵供水。3、電氣消防：本工程所有消防電源均為二路供電，一路引自建筑內變壓器動力母線，另一路引自發電機保證母線，排煙風機、消防水泵、噴

41、淋泵事故照明等設備均為二路電源末端切換；區域內設消防控制中心，內設消防報警、消防廣播、消防聯動系統，實現對整個廠區的消防報警及聯動控制。第二節 項目技術方案本項目著重介紹凈菜和常見腌制食品的制作技術方案，項目業主可根據廣水原材料資源情況，結合時令自主選擇產品方案。一、凈菜加工技術（一）、原料的質量控制 1.原料的采收采收的根本目的是盡可能獲得優質，健全的產品。與采收直接相關的問題是采前田間管理，最適采收期的確定和采收的有關技術要求。在接近采收前，掌握正確的灌溉時間和灌溉量，嚴格按照蔬菜施藥的相關法規進行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Ca2+鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害；一定濃度

42、的乙烯利可改善果皮色澤并促進成熟；一定濃度的赤霉素可推遲成熟過程，延長貨架期等。最適采收期因不同蔬菜種類品種、產地等迥異，就凈菜言，必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結構特征，即達到商業成熟度；采收應避開雨天、高溫及露水未干時，人工采收必須精細，盡量保護產品，避免創傷及污染，采收中注意剔除各種雜質、未成熟果、病害果和傷果。2.原料驗收來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復雜，對各種理化處理的抗性強，嚴重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。在凈菜加工廠，應該設置原料微生物學檢驗這一關鍵控制點，以便準確掌握主要污染微生物的種類和數量，為調整和加強工藝控制，及時采

43、取措施提供依據。3.預冷預冷即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的低溫范圍（喜溫性蔬菜應高于冷害臨界點）并維持這一低溫，以利后續加工。蔬菜水分充盈，比熱大（0.9），呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質最快的時期。青豌豆在20下經24h含糖量下降80%，游離氨基酸減少，失去鮮美風味且質地變得粗糙。因此預冷是冷鏈流通的第一環節，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。快速冷卻不僅可以使產品迅速通過多種酶促和非酶反應的最佳溫度段，而且可將生化反應帶來的影響減至最小。根據蔬菜的低溫適應能力、收獲季節、比表面、組織結構、處理量、運行成本等可以選擇合理的預冷方式。4.冷水冷卻水的換

44、熱系數大于空氣，廉價易得，用經冷卻過的水作冷卻介質，蔬菜降溫均勻且快速省時。水冷卻裝置結構簡單，使用方使，經濟性好。5.強制空氣冷卻強制冷空氣吹拂蔬菜，通過熱傳導和釋放蒸發潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對慢，但費用較低。6. 真空冷卻在真空室的減壓條件下，蔬菜體內水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1%，品溫可下降6，此法特別適合于經濟價值較高，而采后品質極易劣變的種類，但對表皮厚變、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限。此處預冷還能增強產品抗低溫沖擊的能力，在冷藏期中會降低對溫的敏感。7.原料暫存原料貯溫較高，其微生物增殖快且抗熱力更強，因此，在國外，制作生菜沙拉的蔬菜

45、驗收后即置于7以下、合乎衛生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛生質量，凈菜加工廠應配備原料冷庫，也方便了預冷后原料的暫存。(二)、加工過程的品質保證措施1.清洗、消毒清洗是去掉原料附著的雜質、泥土、污物、降低菌數的有效手段。技術關鍵是：清洗用水的衛生性，消毒劑的正確使用和科學的清洗方法。清洗用水應符國家生活飲用水標準；清洗水中加入適當的清洗劑如偏硅酸鈉，如病菌已侵入表皮，則應以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加入0.05%0.1%的鹽酸有助于消除農殘，加入氯劑如NaCIO以防止微生物增殖，但過量會破壞產品風味且清除殘留困難。為此應采用流動式氯水消毒，產品的游離態余氯應在0.2mg/L范圍內

46、，并以此來控制消毒液中NaCIO濃度。目前尚有以O3、H2O2、穩定性CIO2等作為消毒劑。凈菜加工廠應配置水處理系統，以處理后的凈水噴淋消毒后的產品。原料在水中浸泡時間應控制在2h內以防止軟化，組織結構變化，酶的活化或色素流失。2.修整切分修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達到90%以上。有的凈菜還需切分成慣常的烹調形式，即為鮮切蔬菜（Fresh-cutvegetable）。刀具造成的傷口或創面破壞了組織內原有的有序空間分隔或定位，O2大量滲入，物質的氧化消耗加劇，呼吸作用異常活躍，C2H4加速合成與釋放，致使蔬菜的品質和抗逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞

47、同時為微生物提供了直接侵入的機會，污染也會迅速發展。這一點正是與傳統的果蔬貯藏保鮮的最大區別，也使凈菜保鮮在技術上難度更大。3.保鮮、脫水目前關于凈菜生理生化方面的研究積累還很欠缺，主要的技術手段是低溫、抗氧化劑和薄膜包裝。滅菌生鮮菜的滅菌受到很大限制，目前比較適合的方法是紫外線或射線滅菌，由于后者需要特殊設施。所以選用紫外線滅菌。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強度，物料與光源的距離，物料接受照射的面積、照射的時間等。包裝包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產品失水；產生氣調效果；方便產品的貯運和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應選擇高氣體滲透性的薄膜，并結合低溫造成一適合凈菜生存的微環境，這就是凈菜

48、的MAP(ModifiedAtmospherepackaging)保鮮。膜的以下性能至關重要：透氣性，使過高的CO2透出，需要的O2透入，使組織產生的C2H4透出；選擇透性，對CO2的滲透能力大于對O2；透濕性，不能過高，依凈菜自身的特點而異；其它，有一定強度，耐低溫，熱封性、透明度好。蔬菜的呼吸率可實測。掌握了某種蔬菜的呼吸率就可按此選擇所需要的薄膜種類。如果某種膜的氣體滲透比（CO2/O2）正好與該種蔬菜的呼吸率相等，則蔬菜產生的CO2通過膜逐漸滲出，O2又通過膜逐漸滲進補充，氣體濃度維持相對穩定，使產品處于最佳氣調環境中。但蔬菜種類品種太多，影響呼吸強度的內外因素又十分復雜，實踐上只能選

49、擇滲透比與蔬菜呼吸率盡可能接近的膜，獲得較好的MAP效果。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產品，經氣體置換，密封即成。冷藏配送凈菜成品應立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持24，喜溫性蔬菜410。加大進庫產品與冷氣流的接觸面積，使產品中心盡快降到規定低溫。各種凈菜保鮮期大約在330d。通過信息暢通的配送銷售網絡進行凈菜的合理生產和快捷配送，運輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運銷溫度也應控制在210范圍內。二、腌菜的制作工藝1、雪里紅（芥菜）（1）選料：選棵大肥粗整齊無黃葉的芥菜。 （2）配方：雪里紅100斤，食鹽20斤，水10斤。 （3）醬制方法：將雪里紅洗凈后，捆成把，每把34斤。

50、 要根壓葉排列缸內，層層撒鹽，滿缸壓頂。隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽醬7 天后即為成品。 （4）成品質量要求：色綠，質脆，把整齊，有鮮雪里紅的香氣。 2、醬黃瓜（1）選料：選擇個頭整齊，色澤鮮綠的黃瓜。 （2）配方：黃瓜100斤，食鹽20斤，石灰乳100斤。 （3）醬制方法：將石灰（氧化鈣）加水制成78 波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。浸泡過程中，每2 小時左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠（是石灰乳液開始滲入瓜內的反映）。再過半小時左右，即可把黃瓜取出。 將浸泡過的黃瓜放入干凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 裝滿缸后，再撒一層蓋面鹽

51、。之后靜置一晝夜，當瓜身開始皺縮、缸面出現鹵水時，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深，并要加蓋，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月間用小缸醬漬一些黃瓜，留至次年清明吃時， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法醬制的無異。 3、醬白菜 （1）選料：以立秋后色白、無青葉、實心的白菜為佳。 （2）配方：白菜100斤，食鹽12斤，水6斤。 （3）醬制方法：白菜削去根部，剝去老幫，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵，然后放入缸內，層層撒鹽，每天倒缸一次，待鹽化后即為成品。 （4）成品質量要求：色潔白，質嫩脆。 4、醬香瓜 （1）選料：秋后落園瓜、八道瓜最為適宜。 （2）配方：去籽香瓜

52、100斤，食鹽25斤，水12斤。 （3）醬制方法：先將瓜把切掉，破半去籽，再一層瓜皮一層鹽裝入缸內， 隔23天倒缸一次，倒24次即為成品。 （4）成品質量要求：清脆不爛，味道清香。 5、醬蒜茄子 （1）選料：細長不老的長茄子，68個1斤最為適宜。 （2）配方：長茄子100斤，食鹽20斤，大蒜10斤，香菜2斤。 （3）醬制方法：茄子經過挑選，去把洗凈后，上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻后夾餡（將蒜去皮碾碎，加少量鹽、香菜，把熟茄子開把餡夾里）一層茄子一層鹽下缸醬制，20天后即為成品。 （4）成品質量要求：咸淡適口，不碎，有蒜香味。 6、醬辣椒皮 （1）選料：選用個大肉厚的大青辣椒。 （2）配方：辣椒（去

53、籽）100斤，食鹽37斤，水1015斤。 （3）醬制方法：用清水洗凈后，將把和籽除去，然后裝入缸內， 一層辣椒皮撒一層食鹽，掌握上面多撒，下面少撒的原則，每3天倒一次缸，共倒34次， 即為成品。 （4）成品質量要求：色綠，不碎不爛，咸淡適口。 7、醬生姜 （1）選料：選用白露前的嫩姜 （2）配方：生姜（去皮）100斤，食鹽16斤。 （3）醬制方法：用清水洗凈鮮姜后，搓去外皮，放入羅筐內， 每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次，56天后即為成品。 （4）成品質量要求：色金黃，質脆不爛，具有濃厚的鮮美的氣味。 8、醬胡蘿卜（1）用料：咸胡蘿卜5斤，面醬2.5斤。 做法：將咸胡蘿卜切成菱形薄片

54、，放入清水中浸泡半天，換水三次，使咸胡蘿卜只有淡淡的咸味。（2）將胡蘿卜片撈出控干，放置陰涼處陰干一天。（3）將胡蘿卜片裝入布袋，放入面醬內，每天攪動二次，使面醬的甜味和香味均勻地浸到胡蘿卜片中。二十天后可以食用。食用前控去咸汁。 9、醬黃瓜 （1）配方：咸黃瓜100斤，甜面醬70斤。 （2）加工方法：先將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時。浸后撈出控去水分，用次面醬泡制1-4天，每天打耙兩次。而后撈出控去水分，再放入甜面醬缸內，15天內即成成品。 （3）成品質量要求：色褐紅、質脆味香、不酸不爛。 10、醬姜片 （1）配方：咸洋姜100斤，甜面醬80斤。 （2）加工方

55、法：將咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小時。浸后近期出控去水分、放入次面醬缸內，每天打耙兩次，泡4-5天后撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙兩次。15天后即為成品。 （3）成品質量要求：色褐紅、質脆，鮮甜適口，具有獨特醬姜香氣。 11、醬蘿卜塊 （1）配方：咸蘿卜100斤，醬油40斤。 （2）加工方法：將咸蘿卜切成西瓜辨形。孤面直徑不超過3厘米。用清水沖洗干凈后，瀝凈生水，放入乏醬油中浸漬，直至浸透呈醬色為止，即為成品。 （3）成品質量要求：色醬紅，口咸，有蘿卜鮮味。 12、醬八寶瓜北京六必居生產的醬八寶瓜是一種高檔醬菜，不但柔脆香甜，而且營養豐富，在國內久享聲譽，一些國際友人也很喜食。 用

56、料：每百斤醬八寶瓜用咸瓜皮40斤，葡萄干2斤，核桃仁5斤，杏仁1.8斤，花生仁15斤，青梅4斤，栗子8斤，糖蓮子2斤，姜絲1斤，桂花4兩，松子仁8兩，打瓜仁斤，青、紅絲12兩。 做法如下：（1）選擇“八道瓜）（外皮帶八條暗綠色道），洗凈入缸醬制，一層香瓜一層食鹽，每百斤香瓜用鹽6斤，缸頂壓好石塊。每天倒缸二次，48小時后取出，逐個在瓜蒂的周圍用竹簽穿一小孔，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然后一層屋把瓜倒立筐內，小孔向下，再用一個稍小于筐口的圓木板壓在瓜上，一天后瓜汁可從小孔內全部流出。然后把瓜重新裝在缸里，每百斤鮮瓜加鹽25斤，一層瓜一層鹽，每天倒缸二次，15天后即可醬好。將瓜取出，在約占整

57、瓜四分之一的蒂部處切開，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞進瓜內，放入清水中浸泡，當瓜皮略有留紋并有韌性時放入面醬中醬制每百斤咸瓜皮用面醬60斤，每天早、午、晚打耙，五天之后取出，瀝干醬汁，再把瓜蒂掏出來以備填果料。 （2）將選擇好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天換水兩次，搓去外皮。 （3）選擇半熟的青杏，先用鹽醬脫水（10斤杏用鹽1斤），再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡一天，再用25糖水煮，撈出放在陽光下曬，曬至半干即為青梅。 （4）將栗子炒熟，剝去外皮，切成四瓣；花生仁和松子仁炒熟，去皮，姜切成細絲。 （5）葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜條、栗子用5斤糖拌和醬制，三天后拌入桂花和青、紅絲。 （

58、6）裝瓜。將加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜條、栗子，糖蓮子、姜絲、松子仁、打瓜仁裝入咸空瓜皮內，裝滿裝實，然后蓋上瓜蒂，用繩捆好，裝入布袋放入面醬中醬制。每百斤醬八寶瓜用面醬60斤，每天提包一次，醬制15在即為成品。 保存醬八寶，可以將八寶瓜裝入缸內，用面醬封頂，一寸厚即可。 13、什錦菜 （1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍50斤，咸胡蘿卜10斤，花生仁3斤，姜絲2斤，二級醬油30斤。 （2）加工方法：將各類咸菜都切成0.20.2厘米的細長絲。然后用清水沏鹽8小時后，撈出瀝干，拌入煮七成熟去皮的花生仁，和入醬油中浸漬三天，每天倒一次缸。即為成品。 （3）成品質量要求：色醬紅、質脆

59、、味鮮。 14、醬油五味菜 （1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍20斤，咸黃瓜7斤，咸姜3斤，大豆20斤，花生仁10斤，味精0.1斤，甘草膏0.1斤，花椒、大料0.1斤，苯甲酸鈉0.1斤，醬油30斤。 （2）加工方法：將咸苤藍、咸芥頭切成66毫米的丁；咸黃瓜切成68毫米的三角塊；咸姜絲切成33毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏鹽12小時后，撈出大料、花椒，待冷卻后兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調勻后倒入菜中。將浸泡好的大豆，用乏醬油煮熟，冷卻；花生仁放入菜缸內拌勻，繼續浸漬兩天，每天倒一次缸，即為成品。 （3）成品質量要求：色棕紅、質脆、味鮮香微咸。 15、醬大頭菜 （1）配方：咸大頭菜100斤，一級

60、醬油20斤，醬油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸鈉0.05斤。 （2）加工方法：將咸大頭菜浸泡沏鹽10小時后，撈出瀝干，入缸。待煮沸的花椒水冷卻后，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬四天，每天倒一次缸，即為成品。 （3）成品質量要求：色棕紅、質嫩脆、味鮮香微咸。16、甜辣黃瓜 （1）配方：咸黃瓜100斤，甜面醬60斤，白糖25斤，芝麻2斤，辣椒粉1.5斤。 （2）加工方法：將咸黃瓜放入清水浸泡12小時后，撈出切成滾刀塊、形似西瓜狀形長條，約53厘米。控干后裝入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙兩次。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發酵3天即為成品。 （3）成品質量要求