1、如何開店必學流程第1節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(1) 上篇：開店前的籌備如今，咖啡、奶茶、果汁已經(jīng)成為年輕人飲品中的新寵。外出逛街，朋友聚會，常常會光顧飲品店這種清涼而高雅的場所。因此，開一家有特色的飲品店是當今許多年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項目之一。它的主要特點是投資小、利潤高，是年輕人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之夢、體現(xiàn)人生價值的重要平臺。開飲品店有自創(chuàng)和加盟兩種方式：如果你對這一行業(yè)比較了解（飲品的市場狀況和制作方法），自創(chuàng)當然是最好的選擇，既能節(jié)省一筆不菲的加盟費，又能擺脫總店對你的束縛，充分發(fā)揮自己的才智；如果你是新手，我們建議你選擇加盟方式，因為你不僅可以學到總店獨到的飲品制作工藝和先進的營銷理念，還可以

2、利用總店的品牌優(yōu)勢開拓自己的市場，這樣風險相對較小。但不管你走哪一條開店之路，在開店之前充分而細致地做好籌備工作都是必需的。一、先確定開一家什么樣的飲品店飲品的種類及特點隨著科學技術和飲食文化的不斷發(fā)展，飲品的種類越來越多，從冷飲到熱飲，從奶茶到咖啡，從固體飲料到液體飲料，多種多樣，受到人們的普遍青睞。年輕的小周早有開店創(chuàng)業(yè)的想法，但到底開什么店呢？思來想去，他根據(jù)擁有的資金狀況以及平時對市場的認識，決定開一家飲品店。由于缺乏行業(yè)知識，便請人幫忙，介紹到一家飲品店取經(jīng)。該飲品店的王經(jīng)理是個熱心人，熱情地接待了他。王經(jīng)理對小周說，開飲品店首先要對飲品的種類及特點有一定的了解，比如飲品的種類與季節(jié)

3、消費有何關系，哪些飲品夏天熱銷，哪些飲品秋天熱銷，等等。鑒于飲品的種類繁多，飲品店的繁忙景象不再僅僅局限于夏季，而是一年四季都正常營業(yè)。從王經(jīng)理的一番話中，小周得到了許多啟發(fā)。在任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都必須具備一定的相關行業(yè)知識，開飲品店也是如此，因為這是開展和推進事業(yè)的基礎。飲品店是經(jīng)營冷飲、熱飲以及相關食品的場所。對于飲品店經(jīng)營者來說，首先應對不同類型的飲品店有一個了解。飲品店的種類大體有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、涼茶店等，名稱不同，經(jīng)營范圍也有區(qū)別，但共同點在于主營產(chǎn)品都是飲品。按物理形態(tài) 一般可將飲品分為以下三種類型：（1）冷凍食品。冷凍食品是一種經(jīng)冷凍制成的半固體飲

4、料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果醬等為原料，加入適量的食品添加劑混合配制而成，常見的有雪糕、冰塊、冰棍、冰激凌等。（2）液體飲料。液體飲料是指乙醇含量不超過0?5%的飲料。根據(jù)所用原輔材料或產(chǎn)品形式的不同，我國將其分為碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料和植物蛋白飲料。第2節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(2) （3）固體飲料。固體飲料是相對于液體飲料而言，要用冷、熱水沖了才能喝的飲料。小飲品店里的大文章飲品店類型多樣，規(guī)模不等。對想開飲品店的經(jīng)營者來說，開一個多大規(guī)模的飲品店應根據(jù)自身的情況而定，比如說資金狀況、管理能力、人員狀況、抗風險能力等。一般來說，對于資金薄弱、剛剛起

5、步而又欠缺經(jīng)驗的人來說，起步的規(guī)模最好不要一味攀大，要量力而行。雖說是大有大的氣派，可風險也高，況且小也有小的玲瓏。小的飲品店，其經(jīng)營學問其實并不小，它同樣需要掌握貨源渠道，服務模式，人、財、物的管理以及某些特色飲料的加工工藝等。小周開的果汁店規(guī)模較小且布置簡單大方，面積只有二十多平方米，位于一所大學附近。室內(nèi)頂棚用葡萄藤裝飾，十幾張小桌子都由上面點綴著鮮花的竹藤形成半圍式的隔斷，特別是在炎熱的夏季，走進小店有一種置身綠蔭之感，望著頭頂綠葉掩映中一串串帶著露珠的葡萄，再加上輕松活潑的背景音樂，使人精神為之一振。鮮榨果汁也是這里的特色，走進店里，你可以挑選自己喜愛的新鮮水果，店主人會幫你切成塊，

6、然后放到榨汁機里。很快，一杯杯新鮮的果汁就會送到你面前。由于靠近大學，大學生們課余時間都喜歡到這里喝一杯，在獲得味覺享受的同時也放松了心情。由此可見，小周的飲品店雖小，但卻能做出大文章。“泰山不拒細壤,故能成其高；江海不擇細流,故能就其深”。任何事物都是由小到大，由弱變強，逐漸發(fā)展起來的。當你把小飲品店經(jīng)營得越來越紅火時，你的經(jīng)驗和管理能力也就越來越成熟了，如此還怕店開不大嗎？況且，大有大的特點，小有小的內(nèi)涵；大有大的華貴，小有小的玲瓏。店面雖小，但文章還是要做大。小周的果汁店雖小，但他注意在室內(nèi)用葡萄藤裝飾，用鮮花點綴，用輕柔的音樂來調節(jié)，可以說，這正是以小巧取勝而做出的大文章。一般來說，我

7、國餐飲業(yè)分類與定義中的飲品店有以下特點：（1）必須有食品或飲料供應及目標顧客群。安全又健康的食品、令人放松的環(huán)境或氣氛、固定的場所、對目標顧客的準確定位、對顧客差異性的需求和期望的滿足，這些都是一個飲品店存在的必要條件。（2）勞動密集型行業(yè)。在飲品店中，不論哪個環(huán)節(jié)都需要人工操作，人力資源的調配安排對經(jīng)營者來說是主要的工作之一。（3）多屬經(jīng)營者自行經(jīng)營。就我國飲品業(yè)現(xiàn)狀而言，飲品店主要是以夫妻店或親朋好友合伙開辦為主。飲品店的店鋪及生產(chǎn)設備等，都由經(jīng)營者自籌資金獲得。店主自主經(jīng)營、自負盈虧。小本經(jīng)營是我國目前飲品業(yè)的一大特點。第3節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(3) （4）產(chǎn)銷同時進行。與其他

8、行業(yè)的產(chǎn)銷分離相比，飲品業(yè)才是真正的直銷行業(yè)，從購進原料、加工制作到銷售交易、消費服務都同時進行。因此，客觀上生產(chǎn)能力受顧客數(shù)量以及季節(jié)、氣候的制約較大。（5）原材料及成品易腐敗。在生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品受消費對象的影響很大。產(chǎn)品若不能及時售出，就會腐敗或變質。對付易腐的辦法是生產(chǎn)數(shù)量略多于消費數(shù)量，盡量減少剩余，剩余的產(chǎn)品以較低的價格加快銷售。這類似于一些面包店，正常營業(yè)時間，面包是按原價銷售，晚上8點鐘以后，面包就按半價銷售。（6）季節(jié)和時間對營業(yè)額的影響較大。飲品店因受產(chǎn)品特性的制約，形成了夏季為高峰期、冬季為淡季的特點，每天不同時間段也會出現(xiàn)高潮與低谷的營業(yè)差異。經(jīng)營者應針對此現(xiàn)象，增

9、加飲品的種類，突破季節(jié)和時間的局限性，從而擴大銷售。當然要經(jīng)營好一家飲品店，只會做一些基本的飲品是不行的，我們必須辦出自己的特色，才能吸引更多的顧客。有些飲品店經(jīng)營的主要是各種冰激凌和冷飲類，雖然十分簡單，但特色卻非常鮮明，既吸取了飲食店便捷、實惠的特點，又具有茶館清閑、溫馨的風格。這些飲品店經(jīng)營面積以三四十平方米為宜，設備與一般的飲品店沒有多大區(qū)別，主要就是必備的設施和用品，外加冰柜和刨冰機。為了使店里的冰激凌和冷飲的種類更豐富、更吸引人，要經(jīng)常翻看各類烹飪書籍，并向大飲品店的師傅學習和取經(jīng)，創(chuàng)出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷飲等。現(xiàn)在有許多飲品店春夏生意尚可，一旦進入冬季，生意頓時一落千丈

10、。為此，要改變經(jīng)營策略，在保持經(jīng)營飲品大方向不變的前提下，對冬季的經(jīng)營內(nèi)容做相應的調整，其他季節(jié)仍以供應各式冰激凌、冷飲為主。當天氣轉涼時，就改為供應熱牛奶、粥類等，從而有效地緩解難熬的冬季的冷清。飲品是季節(jié)性很強的商品，店里也可以附加經(jīng)營煙酒和小食品等，彌補飲料銷售不足造成的虧損，做到月月都賺錢。如何開一家有特色的飲品店，我們將在下面的小節(jié)中作詳細說明。地域特色就是飲品店的特色劉鍵是從河北保定到廣州務工的打工仔，陳小剛是他的朋友。2005年的一天，兩個人坐在一起商量，覺得長期這樣下去不是個出路，同時看到周圍很多老鄉(xiāng)因為做生意多少都發(fā)了點兒財，兩個人有點心動，自己也想做點兒生意，但是兩個人都沒

11、有多少本錢，做什么好呢？劉鍵說，廣州天氣炎熱，人們在熱的時候，一般都喝一些可樂之類的飲品，但它缺乏營養(yǎng)。而酸梅湯卻是夏季較常見也較適合的飲品之一，一來可以降暑祛火，二來可以生津止渴。第4節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(4) 劉鍵接著說，市場上雖有瓶裝酸梅湯，但口味單一，沒有特色。我在家里也學過酸梅湯的制作方法，如果我們做這一行，說不定會有賺頭。反正干這一行成本也不高，就算虧了，也就當買個教訓。兩個人說干就干，馬上進行市場調查。果然，除了一些超市賣瓶裝酸梅湯外，廣州的大街小巷看不見幾家專營酸梅湯的飲品店。調查的結果讓兩個人大為興奮。不久，兩人合伙投資5萬元的酸梅湯飲品店，就在廣州某條街道上一家大

12、報社附近正式亮相了。兩個人雖然錢不多，但為了不讓人誤認為自己是隨時會飛掉的“野雞小店”，特地打起了文化牌和健康牌。他們四處發(fā)放傳單，宣傳酸梅湯的飲食文化傳統(tǒng)以及對人體的好處，在廣州掀起了一場小小的酸梅湯知識普及風暴。他們在宣傳上強調了兩點：一是酸梅湯早在清代就得到了乾隆皇帝的高度贊賞，被稱為“士貢梅煎，清宮異寶”。二是酸梅湯營養(yǎng)豐富，去油解膩。而且他們做的酸梅湯味道純正清香，分外好喝，以烏梅、山楂等多種天然原料熬制而成，對人們?nèi)粘１＝∮幸欢◣椭＿@兩點得到了廣州市民的認可，他們的生意非常紅火，半年后，終于成為廣州一家有特色的飲品店。劉鍵和陳小剛的成功并不是一個偶然的案例。俗話說，貨到地頭死。早

13、在幾十年前，魯迅先生就在一篇文章中寫道：“北京的白菜運到浙江便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店里，尊為膠菜。”離開了地頭，“低賤”的白菜就變成了“高貴”的水果。另外，人都有“鱸魚莼羹，鄉(xiāng)土之思”，并且當前中國社會和數(shù)十年前的情況已經(jīng)大為不同。過去人們很少愿意外出，即使沒有飯吃，沒有衣穿，也甘愿守一方“熱土”，終老故鄉(xiāng)。但現(xiàn)在單是每年在全國各地流動的打工人員就有幾億。這些人雖然身處他鄉(xiāng)，但心卻仍系故鄉(xiāng)，想吃家鄉(xiāng)飯，上飯館當然是一個選擇。因此，開鄉(xiāng)土風味飯館也就成為一種時尚，成為異地創(chuàng)業(yè)和投資的一條捷徑。如今不說在北京、上海、廣州等大城市，就是在一些小城市中，也到處可見各種各樣的酒樓飯館，哪個地方的

14、風味都能夠找到。這一行的競爭日益激烈，投入要求越來越大，已不太適合小本經(jīng)營。而開一家小的飲品店就不同了，它成本低，有市場需求。現(xiàn)在，北方人南下廣州打工的也不少，他們喜歡喝自制的酸梅湯。而南方人雖對此類飲品不甚了解，但在品嘗后，也會感受到酸梅湯的清熱解火功效，這本身就是一個巨大的市場。在實際操作過程中，需要注意的是：（1）產(chǎn)品地域特色要濃。地域特色濃，才能引起地域消費者的足夠重視和興趣。第5節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(5) （2）以中、低價商品為主。一件商品在一個地方是人們很熟悉的東西，甚至是日常消費用品，換個地方則成了人們不熟悉的新東西，成了情趣商品或享受型商品。這類商品大多屬于可有可無的

15、商品，中小投資者或創(chuàng)業(yè)者大多沒有足夠的資金去打廣告或做推廣，以喚起人們消費的欲望和熱情，在這種情況下，如果商品價格較高，就不易被人們接受，難以在短時間內(nèi)打開市場。如果將市場培育期放得過長，中小投資者和創(chuàng)業(yè)者在資金上一般又難以支撐，因此，以經(jīng)營中低價商品為主，比較符合中小投資者和創(chuàng)業(yè)者的實際情況。（3）重視質量和信譽。質量和信譽是企業(yè)發(fā)展的生命，對飲品店來說也是如此。在異地開一家極富家鄉(xiāng)色彩的飲品店，關鍵是味道要正宗，讓家鄉(xiāng)人一嘗，就認定是這個味。另外還要注重飲品的衛(wèi)生。信譽是一個長期積累的結果，全體員工要樹立信譽第一的觀念，在服務上必須徹底貫徹這個觀念。夜生活的好去處酒吧與啤酒屋“39度酒吧”

16、是安徽合肥快樂老家集團（以下簡稱快樂老家）下屬的一個娛樂品牌。2005年8月，快樂老家正式進入蕪湖地區(qū)的娛樂市場。剛進駐蕪湖不久，蕪湖市商函分局就主動與它聯(lián)系，上門營銷，經(jīng)過努力，促成了在開業(yè)時投放DM郵送廣告的業(yè)務。這是蕪湖市商函分局和快樂老家的首次合作，為后期“39度酒吧”商函業(yè)務的成功奠定了良好的基礎。酒吧對顧客進行分析后，以DM郵送廣告的業(yè)務方式進行了投放。這種方式彰顯了收件人的高貴，同時酒吧又處于鬧市區(qū)，吸引了大量的白領晚上下班后到此消費。酒吧是人們釋放工作壓力的好去處，對于一些上班的白領來說更是如此。我們應該把酒吧定位為白領階層釋放壓力的地方，為他們提供一個與工作不一樣的環(huán)境，在這

17、里可以自由地聊天、喝酒，說一些在上班時不方便說的話，總之，一切使人感到輕松就好。既然把酒吧定位在夜晚人們喝酒、釋放壓力的地方，那么，我們又如何來定位它的目標消費群體呢？（1）消費者年齡在2040歲之間。我國法律規(guī)定未成年人是不能進酒吧的，40歲以上的人又可能認為酒會傷身，因此，應把目標消費群體的年齡段定位在2040歲之間。（2）消費者具有一定經(jīng)濟實力（城市白領階層和中產(chǎn)階層）。一般來說，常去酒吧喝酒的人是具有一定經(jīng)濟實力的人。如果是低收入階層，他們可能會買酒回家喝或者在飯店吃飯時順便喝點酒，畢竟酒吧里的酒要貴得多。只有那些具有一定經(jīng)濟實力的中產(chǎn)階層才會去感受在酒吧里喝酒的氣氛。第6節(jié)：先確定開

18、一家什么樣的飲品店(6) （3）部分消費人群具有良好的教育背景。酒吧本身是工業(yè)革命和城市化的產(chǎn)物，是由西方傳入我國的。部分酒吧還提供多種服務項目，如賞樂、蹦的、練歌（卡拉OK）、健身等，如果不是受過良好的教育以及對城市文化感受頗深的人，很難有這些外延性需求。（4）消費者對新生事物有比較大的好奇心。如上所述，酒吧是由西方傳入我國的，在中國傳統(tǒng)觀念中沒有酒吧這個概念，是個新事物，只有那些具有好奇心、充滿冒險精神的年輕人才會去關注它。（5）工作壓力大，工作時間長，需要在夜間釋放工作壓力的人群往往也是收入較高的人群。酒具有麻醉神經(jīng)、釋放壓力的作用，“酒壯英雄膽”說的也是這個道理。酒可以讓人暫時忘卻身邊

19、的不快，讓人專心沉醉在酒精引起的興奮狀態(tài)中，這剛好滿足了這一部分人群的需求。當然，這類目標消費群體對環(huán)境及飲品的要求也非常高，為了吸引他們，就必須在酒吧的裝修與設計上下一番工夫。如果一個酒吧有較大的空間，可利用天花板的升降、地坪的高差，以及圍欄、列柱、隔斷等對空間進行多元分割。（1）利用實體物區(qū)隔空間。可用實體隔斷如墻體、玻璃罩等垂直分割成私人隱秘性比較強的酒吧空間。隔透性隔斷，如各種形式的落地罩、花窗隔層，既享受了大空間的共融性，又擁有了自我呵護的小空間；列柱隔斷，可構成特殊的環(huán)境空間，似隔非隔，隔而不斷。（2）利用燈飾區(qū)隔空間。酒吧中的燈飾也是區(qū)隔空間的好物件，可用燈飾結合天棚的落差來劃分

20、空間，這種空間的組織手法，使整體空間具有開放性，顯得視野開闊，又能在人們心理上形成區(qū)域性的環(huán)境氛圍。（3）利用地坪差區(qū)隔空間。在平面布局上，利用改變局部地區(qū)的標高，可呈現(xiàn)兩個空間的區(qū)域，有時可以和天花板對應處理，使底界面、頂界面上下呼應來共造空間，也可與低矮隔斷、綠色植物相結合，構成綜合性的空間區(qū)隔手法，借以豐富空間，連續(xù)空間。酒吧的空間設計，敞開型（通透型）風格豪邁痛快，隔斷型則柳暗花明，無論哪一種布局都必須考慮到大眾的審美感受，細膩地吻合著大眾的口味又不失宣揚個性主張，現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，使人們對優(yōu)美的設計產(chǎn)生一種迷戀情緒，這樣，商家可利用客戶群對優(yōu)美設計的追求，最大限度地實現(xiàn)其商業(yè)目

21、的。開敞空間是外向的，強調與周圍環(huán)境的交流，心理效果表現(xiàn)為開朗、活潑、接納。開敞空間經(jīng)常作為過渡空間，有一定的流動性和趣味性，是開放心理在環(huán)境中的反映。封閉空間是內(nèi)向的，具有很強的領域感、私密性，在不影響特寫的封閉功能下，為了打破封閉的沉悶感，經(jīng)常采用燈窗來擴大空間感和增加空間的層次。第7節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(7) 動態(tài)空間引導人們從動的角度看待事物，把人帶到一個由時空相結合的第四空間，酒吧內(nèi)經(jīng)常會利用光怪陸離的光影、生動的背景音樂來打造動態(tài)的空間。在設計酒吧空間時，設計者要分析和解決復雜的空間矛盾，形成有條理的組織空間。酒吧空間應生動、豐富，給人以輕松雅致的感覺。吧臺是酒吧空間的一

22、道亮麗風景，吧臺無論在高度、質量還是豪華程度上都應是所置空間的焦點，選料上應使用質量上乘、工藝精湛的原料，可使用大理石、花崗巖、木料等，并與不銹鋼、鈦金等材料協(xié)調構成，因其空間大小的性質不同，可形成風格各異的吧臺風貌。從造型看，吧臺有一字形、半圓形、方形等，吧臺形狀的設計視空間的性質及建筑的風格而定。酒吧的吧臺是其區(qū)別于其他休閑場所的一個重要環(huán)節(jié)，它令人感到親切和溫馨，潛意識里傳達著平等的觀念。與吧臺配套的椅子大多采用高腳凳，尤以那種可以自由旋轉的為多，它給人以全方位的自由，讓人放松情緒。燈光設計是不容忽視的問題，燈光是否具有美感是影響環(huán)境優(yōu)美的關鍵因素之一，而環(huán)境的優(yōu)美又能直接影響到人們的心

23、情，這就不能不使設計者在采光上動足心思。采用何種燈型、光度、色系，以及燈光的數(shù)量，達到何種效果，都是很精細的問題。燈光往往有一個漸變的過程，就像婀娜的身姿或曲線的情緒，在亮處看暗處，在暗處看亮處，從不同角度看吧臺上同一只花瓶獲得的審美觀都是不盡相同的。燈光設置的學問在于橫看成嶺側成峰，讓人感覺到變幻和難以捕捉的美。如果說采光是美人的秋波，酒吧的室內(nèi)色彩就是她的衣裳。人們對色彩是非常敏感的，冷或暖，悲或喜，色彩本身就是一種無聲的語言。最忌諱的是讓人看不分明設計中的色彩傾向，表達得太多反而概念模糊。室內(nèi)色彩與采光方式相協(xié)調，才有可能成為理想的室內(nèi)環(huán)境。構成室內(nèi)的要素必須同時具有形體、質感、色彩等，

24、色彩是極為重要的一方面，它會使人產(chǎn)生各種情感，比如說紅色會讓人感到熱情奔放，藍色會讓人感到憂郁安靜，黑色則會讓人感到神秘凝重。壁飾是酒吧氛圍的構成因素，如果酒吧氛圍是暖色調，則可以用壁飾局部的冷色調來協(xié)調整個空間的格局，同時還增加了表達內(nèi)容。采用多幅或大幅裝飾壁畫裝飾墻面，既反映了特定的環(huán)境，還滿足了人們不同的欣賞需求，從而刺激消費。利用室內(nèi)綠化可以形成或調整空間，而且能使各部分既保持各自所擁有的功能又不失整體空間的開敞性和完整性。現(xiàn)代建筑大多是由直線和板塊形組合的幾何體，感覺生硬冷漠，利用室內(nèi)綠化中植物所特有的曲線，多姿的形態(tài)，柔軟的質感，悅目的色彩，生動的影子，可以使人們產(chǎn)生柔和情緒，從而

25、改善大空間的空曠。第8節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(8) 墻角是一個讓人不太經(jīng)意的細節(jié)。然而細節(jié)往往是最動人的，也是最細膩的。大多數(shù)設計者都會使用綠化植物來消融墻角的生硬感，使酒吧呈現(xiàn)一片生機盎然的景象。室內(nèi)綠化主要利用植物并結合園林中的常見手法，完善并美化它在室內(nèi)所占有的空間，協(xié)調人與環(huán)境的關系。攀緣植物是墻面上很好的裝飾品，這在陽光充沛的室內(nèi)空間里是有可以實現(xiàn)的。個性風格是酒吧設計的靈魂，就像人類的思想。酒吧從某種意義上來講是城市中產(chǎn)階級的文化聚集場所，它最先感知時尚的流向，它本身自由的特性又吻合了人們渴望舒緩的精神需求。酒吧的設計風格應個性鮮明，如有的酒吧以海底世界為主題，它在色彩、形

26、狀、質感上臨摹著大海給人的氣息。主題鮮明的酒吧設計既可有力地張揚個性化風格，又可達到強化顧客印象爭取好感的目的。小資風情的咖啡店李女士的“夢中人咖啡館”位于北京市海淀區(qū)的魏公村，在“咖啡一條街”中并不特別顯眼。“夢中人咖啡館”幾個字鑲嵌在簡潔的白色墻面上。走進“夢中人咖啡館”，人們會發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡單，但有一種家的感覺，甚至比家還溫馨、還放松。北面的墻全部是書架，上面整齊地碼放著各種各樣的書籍，儼然是一個小型圖書館，客人隨手就可以拿起一本來讀。東面的墻最有特色，從房頂?shù)降孛嬲麄€白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫、文字，其內(nèi)容多與情感和生活有關，李女士稱之為“情感宣泄地”。深色木質的小吧

27、臺坐落在西面一角，吧臺后面的墻上掛著一個木質的小酒架，擺放著十余種洋酒。南面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃窗，靠窗的地方只擺放了兩張小方桌，僅可坐四人，整個房間也就容納十余人。雖然地方小點兒，但是這里的空氣、光線、聲音卻讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自在。“夢中人咖啡館”只有三十多平方米，十五六個座位，每天的營業(yè)時間為下午200至晚上1200，下午三四點鐘和晚上九點鐘以后是營業(yè)高峰，人來人往，絡繹不絕。如果不預訂，幾乎就只能等座位了。客人中有搞藝術的，也有北京電視臺的工作人員和周邊院校的學生，還有朋友推薦來的。開店前的定位構想是創(chuàng)業(yè)起步的重要內(nèi)容。這種定位構想，既要從自身的實際

28、條件出發(fā)，也要考慮外部因素。自身實際條件包括資金、技術等方面，外部因素一般包括開店區(qū)域內(nèi)的目標群體以及消費習慣和消費層次。掌握了這一點，才能準確地進行決策。上述案例中，李女士把咖啡廳的目標群體定位在小資群體，無論是室內(nèi)的裝潢還是設計都體現(xiàn)了小資情調，這就是針對目標群體的消費習慣和消費層次的定位而展開的。那么，開一家咖啡廳又如何來定位自己的目標群體呢？第9節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(9) （1）屬性定位。屬性定位是指根據(jù)咖啡的基本特色進行定位，例如它的歷史、功能等。（2）競爭者定位。競爭者定位是指把競爭者作為參考點來識別咖啡店或服務。可根據(jù)競爭對手強弱的不同，分別采取避強定位和對峙定位。避強

29、定位，是指當競爭對手非常強大時，我們可以采取細分的方法，躲開競爭對手的強勢區(qū)域，選擇競爭對手服務不到的空白市場。對峙定位，是指你在各方面都能壓倒對手時，可與對手定位于同一目標群體，與競爭對手展開競爭，徹底擊垮對手。（3）品質和價格定位。價格是商品價值的貨幣表現(xiàn)。可使用高價格作為咖啡高品質的暗示，或以更多的賣點及服務來反映高品質。（4）文化象征定位。文化象征定位是指利用競爭者未曾使用且能使消費者產(chǎn)生聯(lián)想的“象征”事物來定位。（5）心理認識定位。心理認識定位是指借助咖啡的品質、技術、領導地位、預期的價值、心理聯(lián)想等認知因素進行定位。（6）生活方式定位。生活方式定位就是把小店當做一個人，賦予其與目標

30、群體十分相似的個性。（7）情感定位。情感定位是指賦予定位對象情感，以引起咖啡消費者的信任或喜愛，達到共鳴的營銷手法。（8）重新定位。重新定位策略是通過與競爭對手的客觀比較，來確定自己的市場地位的一種定位策略。它向咖啡消費者灌輸一種全新的觀念和全新的感覺，從而建立起新形象。只要大家學會了上述的定位方法，以此來尋找合適的目標群體，并從目標群體的角度展開裝飾和設計，使用適當?shù)臓I銷方法，就可以為自己的咖啡廳贏得更多的顧客。為了突出小資的情調和文化，可在咖啡廳放些書，或者搞一些有特色的白墻，供客人即興涂鴉。在這里，我們一定要注意墻壁、天花板及地面的裝潢。在此強調三點：（1）咖啡廳的墻壁、天花板應采用淺色

31、、光滑、不吸油水的材料。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對墻壁和天花板的正常清潔工作。（2）咖啡廳的地面應采用耐用、平整的材料鋪設。（3）墻壁、天花板及地面應及時維修，并保持良好狀態(tài)，以免藏污納垢，甚至滋生蟑螂等。悠閑舒適的茶館茶館是人們忙碌之余最好的休閑場所之一，悠悠的茶香能消除人的疲憊，放松人的心情。清靜之中有高雅，高雅之中有品位，這應該就是茶館定位的主題。1985年，32歲的劉靜從成都絲廠辭職，那年，她兒子剛滿3歲。回到家的劉靜，不僅承擔起所有家務，還要照顧病重的奶奶和3歲的兒子。在寬巷子簡陋的家中，劉靜每日都在鍋碗瓢盆之間忙碌。

32、丈夫在雜技團的打工所得，成為全家唯一的收入來源。第10節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(10) 兩年后，劉靜的丈夫下崗了。為了尋找收入來源，她決定在寬巷子利用自己的房子，開間小茶館以維系全家的生計。當時，寬巷子已經(jīng)有幾家在做茶館生意，一杯茶賣一元錢。“那時，來這里喝茶的只是一些大爺大媽們。他們要一杯茶，一耍就是一天，這樣的生意很清淡。”開茶館的頭一年，賺的錢“僅僅只夠維持全家基本生活”。她苦笑著，伸出一根手指，說：“一天賣10元錢，除去人工費和其余開銷，能做什么？”“說實話，做不下去了，想過要走，甚至賣掉這處房子，去尋個店面。”最后想想，覺得還是應該堅持，并認為茶館是清靜休閑的地方，人們只有享受

33、到這種氛圍，客戶才會漸漸多起來。于是，她在金錢允許的范圍內(nèi)改善了一下茶館內(nèi)的環(huán)境，從墻壁如何布置到茶具的選購都動了一番心思。隨著城市的發(fā)展，作為成都市老街文化的代表，寬巷子的知名度也越來越大。她注意到：不光是外省人到她這里喝茶的越來越多，就是背著旅行包的外國人來喝茶的也多了起來，茶館生意越來越好。從上述案例中可知，想開一家茶館，關鍵要有先進的文化觀念作引導，只有對整個茶館的所有環(huán)節(jié)有了充分的認識和分析調查才可以進行投資，不能憑感覺、憑喜好去做茶館。在現(xiàn)代這樣的信息社會，必須重視科學和實踐，要尊重專業(yè)知識，做好茶館首先必須從設計做起。從理念來說，茶館首先應該是一個傳播中國古老文化的場所，亦即文化

34、底蘊深厚的經(jīng)營性場所。茶館的主要功能除了品茗之外是休閑和交流，基本上屬于文化產(chǎn)業(yè)里的慢熱行業(yè)，需要長期不斷積累，使其這種平臺作用不斷彰顯。一個可持續(xù)發(fā)展的茶館應該是包含有主題文化的茶館，是以專業(yè)的態(tài)度融合投資者思想和理念的茶館，是結合地域消費習慣、融入地域文化的茶館，是對茶館的“今天”、“明天”有所設計的茶館。“凡事預則立，不預則廢”，茶館的設計至關重要。一個茶館的設計由三部分人員完成：投資者,經(jīng)營管理者，以及建筑設計裝修、裝飾者，三者缺一不可。缺少任何一部分人員，都不可能完成一個完整的茶館設計。在當今的茶館設計中，大多數(shù)人都忽略了經(jīng)營管理者這一部分，殊不知裝修是為經(jīng)營服務的，茶館的第一大任務

35、就是實現(xiàn)利潤最大化；經(jīng)營管理者在日常工作中積累的經(jīng)驗及專業(yè)技術可以避免設計中服務、功能布局的失誤。因此，在設計中，要尊重茶行業(yè)的專業(yè)性，三部分人員合理分工，各自發(fā)揮優(yōu)勢。換言之，設計公司必須同投資者、經(jīng)營管理者進行深入交流和溝通，才能設計出一個理念先進、布局合理、功能完善、便于管理、節(jié)支增效并使客人感覺物超所值的休閑交流場所。第11節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(11) 茶館的設計是一個大概念，一般包含以下內(nèi)容。（1）主題文化色彩：確定選擇哪種主題文化色彩，如古典文化主題、現(xiàn)代文化主題、茶文化主題、斷代文化主題、書畫文化主題、地域文化主題、專業(yè)文化主題等。（2）市場定位：根據(jù)目標消費群體、茶館

36、所在地的交通和周圍環(huán)境，來決定設計的規(guī)格及品位。（3）消費線、產(chǎn)品線、信息線、員工線的功能布局。（4）外觀、招牌、VI設計。（5）機制（體制）和人力資源規(guī)劃（薪酬體系、激勵體系、績效體系、培訓發(fā)展體系等）。（6）企業(yè)文化。（7）產(chǎn)品服務體系。一個成功、系統(tǒng)的設計，可以體現(xiàn)人性化的服務理念，茶館服務要從客人進入茶館開始。設計必須站在客人的角度，從客人的需求出發(fā)，為客人節(jié)省成本，幫助客人解決問題。一個茶館的配套設施越齊全，客人就越方便，服務程序、服務項目越細致，客人越滿意。茶館可以通過設計實現(xiàn)與客人的情感交流。茶館的設計，應該是實用、有效、簡潔、有品位的。不管是室內(nèi)外家具、裝飾材料的規(guī)格尺寸，還是

37、茶館的布局功能、色彩裝飾、擺件掛畫，都要有服務內(nèi)容，與主題相呼應。此外，茶館設計還要便于物品、人員、機器設備、服務流程的管理。同時，還要能夠幫助茶館降低成本投入和后期維修等開支。飲品店經(jīng)營類型各有不同現(xiàn)代產(chǎn)品日益同質化，飲品同質化的現(xiàn)象尤為嚴重。在這種同質化的時代，打價格戰(zhàn)在所難免。唯有經(jīng)營出特色和風格，才能與別的產(chǎn)品區(qū)別開來，從而避免在“價格戰(zhàn)”中去尋覓微薄的利潤。在杭州有一家曉曉奶茶店，別看它只有幾平方米的的面積，卻創(chuàng)造了日銷售量上萬杯的商業(yè)奇跡。經(jīng)常可以見到幾個小姑娘頂著烈日，騎上十幾分鐘自行車只為了到這里來買幾杯奶茶喝，有一位朋友甚至開車跑了大半個城市，只為了來店里買一杯朋友推薦的奶茶

38、嘗嘗。據(jù)知情人透露，此店經(jīng)常在晚上十點以后仍然是顧客盈門。一位記者曾到這家奶茶店里去一探究竟。在這僅有十來平方米的小店里，身著曉曉奶茶工作服的小伙子正手腳麻利地調配著奶茶。他調配原料、從茶壺中倒出熱乎乎的茶水、壓膜、插吸管、套袋、收錢柜臺前顧客爭相喊著自己所需要的品種， 10分鐘不到就有26杯奶茶賣出。這就是位于杭州慶春路上，在網(wǎng)上被譽為“杭州第一奶茶”的曉曉奶茶店下午某個時段被記者目睹的場景。同時記者也留意到，與其他奶茶不同的是，曉曉奶茶是用一種類似調酒器一樣的壺調制出來的。店里最熱門的兩樣產(chǎn)品珍珠奶茶（定價3元）和泡沫奶茶（定價2?5元），價格要比大街上出售的兩元一杯的珍珠奶茶貴出不少，但

39、卻沒有人在意。第12節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(12) 據(jù)說這家珍珠奶茶奶味濃、珍珠彈性好，而且都是營業(yè)員現(xiàn)場調配的，特別新鮮。顧客小王顯然是常客，這次她一下子買了10杯，說是自己的同事都非常喜歡，讓她前來“團購”。在產(chǎn)品類型同質化的時代，選擇什么樣的飲品店經(jīng)營最合適呢？看到案例中奶茶店的生意如此紅火，讀者朋友們是否有些心動了呢？為此，本書收集了三種類型飲品店的相關資料，供大家經(jīng)營時參考。1:果汁店新鮮果汁富含維生素，純天然，是美容健身的佳品。目前，國內(nèi)只有人工配制的可樂、雪碧等飲品，售價12元，銷售情況很好。在這種情況下，若率先打出新鮮果汁店的招牌，前景一定看好。人流量大的地區(qū)、繁華商業(yè)

40、區(qū)、上班族集中的辦公區(qū)等地段是最佳開店地點。若覺得店鋪租金高，可選擇一些靠近這些地段的店鋪。店內(nèi)裝飾要干凈、大方、清新，營造出果汁店健康、自然的整體風格。水果最好是一天一進，每天一大早到水果批發(fā)市場進貨，量不用太多，但種類、品質一定要有保證。銷售的果汁應種類豐富，價格可以選在512元不等。較普通的水果，如蘋果、雪梨、西瓜、菠蘿、香蕉等果汁可賣5元一杯，薄利多銷。火龍果、哈密瓜、西柚、咖喱果等制成的果汁，則可以按其原料價格分檔次定價。我們來進行一下成本核算。假如店面10m2左右，視店鋪的位置而定，月租1 000元，可通過自己設計、買原材料等來節(jié)約成本完成店內(nèi)裝修，再加上榨汁機、飲料杯等設備，1?

41、5萬元左右即可。店員月薪在800元左右，再加上備貨以及周轉資金2 000元，總體啟動資金在2萬元左右。淡季時可增加諸如水果切盤、熱奶茶加水果切片、果汁加西點等項目。營業(yè)前，應備好水果和足夠的水果汁以免由于顧客多而出現(xiàn)手忙腳亂的情況。2:涼茶店在炎熱的夏季喝上一杯涼茶能生津止渴，清熱解毒，因此，涼茶成了那些患熱氣、濕毒、肝炎、瘟病發(fā)熱等癥者的最佳選擇。涼茶一般來說沒有確定的顧客群體，開店宜選在客流量大的地區(qū)如居民區(qū)、商業(yè)街、交通要道、公園附近。開這種店必不可少的是一些略顯古樸的廣告燈箱，茶座、燈具不必過多，但力求干凈。你只需租賃一間月租金為800元8m2左右的店面即可，購置包括燈箱、冰箱、廚具、

42、原料等一些必要設備,支出約4 000元。辦理合法手續(xù)需要300元。按每杯涼茶2元左右賣出，高于成本很多，收益大。春、夏兩季銷路好時，涼茶店每月可獲利4 000元左右，秋、冬兩季涼茶只能靠功能性食物創(chuàng)造利潤，但月獲利亦可在2 0003 000元。涼茶可與竹蔗水、涼粉、龜苓糕、生魚葛湯、芝麻糊等同具清熱解毒功能的食物兼賣。條件允許的話，可請資深中醫(yī)師開發(fā)一些涼茶新品種，如無苦味涼茶、治“暗瘡”涼茶等。第13節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(13) 3:菜汁店現(xiàn)在健康消費的觀念已深入人心，低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富的飲品大受歡迎，開家菜汁店已成為時代潮流。含豐富維生素和各種微量元素的蔬菜汁的市場前景將異

43、常廣闊，而且迎合大眾的消費需求。只需租賃一間月租金為1 500元12m2左右的店面，購置兩臺榨汁機、兩臺冰柜及其他用品約需4 000元，辦理營業(yè)執(zhí)照等500元，再另準備2 000元的周轉資金即可開業(yè)。我國蔬菜種類繁多，僅按20個品種計算，每天每個品種菜汁銷售5千克，平均每千克賺3元，則日收入就可以達到300元。扣除各種費用及蔬菜成本，月純利也在3 000元以上，效益可觀。菜汁店選址以在鬧市區(qū)或居民住宅集中區(qū)為佳。為降低成本，可到蔬菜批發(fā)市場或蔬菜種植園與菜商或菜農(nóng)簽訂供銷協(xié)議，讓他們送菜上門。一定要保證蔬菜質量，確保蔬菜新鮮、無污染。飲品店的種類很多，這里只列舉了常見的幾種，讀者可以自己去收集

44、資料加以分析研究，以便選定適合自己經(jīng)營的飲品店。第14節(jié)：計算你的投入成本和預期收益(1) 二、計算你的投入成本和預期收益盤點你可動用的資金2008年對于劉英夫婦來說是豐收的一年，他們的小小果汁店在全國范圍內(nèi)已經(jīng)擁有20家連鎖店。他們之所以擁有這樣的成績，除了他們獨具特色的運作和管理外，與他們合理分配資金也是分不開的。劉英的丈夫開店之前在一個小公司做會計，很自然地承擔起了店里大小賬目的管理工作，而劉英本人熱情開朗，平時經(jīng)常看見她在店里忙碌著，小兩口的配合很默契。他們用了兩個賬本，平時家里買菜、孩子上學、水電等支出記在一本賬，店里則記另一本賬。他們每兩個月或半年就進行一次統(tǒng)計，如此一來不但店面盈

45、虧一目了然，也便于及時發(fā)現(xiàn)哪一筆費用超出了預算，尋找原因進行改良。每年年初或年終，劉英夫婦都會共同商議，列一個計劃單，按照這一年要達到的目標合理分配資金，包括要更替的設備、引進的技術或者服務人員的培訓費以及家里一些大的開支等都計劃在內(nèi)，這樣，大的方向就成為一個個小的目標，有利于統(tǒng)籌規(guī)劃、合理經(jīng)營，極大地提高了效益，同時也能清晰地看到自己的每一個進步。這樣，劉英夫婦將小小果汁店經(jīng)營得有聲有色，顧客紛至沓來，漸漸迎來了他們事業(yè)的高峰期。其實，夫妻開店風險還是很大的，夫妻之間由雙收入捆綁成了單項收入，這就更需要夫妻之間的默契配合，互補、互讓共同走出初期的創(chuàng)業(yè)低谷。開店所需資金是經(jīng)營者需要面對的重要問

46、題。開店資金通常可分為注冊資金，飲品店的租金、水電費及辦理契約所應繳納的手續(xù)費等，辦理執(zhí)照等所需的費用，進行室內(nèi)裝潢、設計、維修所需的費用，購買收款機、空調、電話等辦公設備所需的費用，印制名片、傳單、目錄、進行廣告宣傳所需的費用，購買店內(nèi)餐桌、椅、櫥柜所需的費用，購買飲品加工設備容器所需的費用，聘用人員所需的薪資，營業(yè)相關經(jīng)費，償還貸款、借款、利息等所需的費用。每個經(jīng)營者，心中都要有一本賬。有些經(jīng)營者認為，自己開的只是一個夫妻店，只要能糊口并略有節(jié)余就行了，不必記那么多賬。這種情況在經(jīng)營小的飲品店中非常普遍，一個飲品賣出了，到底是賺了還是賠了或者賺了多少，他們心里沒底。他們的定價策略也只是隨行

47、就市，往往別人一杯奶茶賣多少錢，他們就賣多少錢。這種隨行就市的定價策略，在經(jīng)營成本不易計算的情況下，有其存在的合理性。按照市場價定價，至少可以保證你獲得這個行業(yè)的平均利潤。當你想發(fā)展、想在一定區(qū)域內(nèi)擊敗競爭對手時，可以采用低價策略，進行市場擴張，或者采用高價策略，保持自己在高端市場上的超額利潤。這時，不僅要了解自己的成本和收益，也要了解競爭對手的成本和收益，這樣才可能贏得競爭。飲品店成本的計算方法有以下兩種。（1）詳細羅列法。詳細羅列法即根據(jù)對現(xiàn)有同類飲品店的調查，了解每種飲品在經(jīng)營時發(fā)生的所有成本項目和費用項目，并將它們逐一列出，參考其他飲品店的成本、費用發(fā)生額并根據(jù)自己飲品店的實際情況對發(fā)

48、生額加以修正和預估，再將所有項目的成本和費用相加，就可得到自己飲品店的營業(yè)成本和費用總額。（2）比例估算法。營業(yè)成本與費用的估算還可以用比例估算法來進行，即根據(jù)對多個同類企業(yè)營業(yè)情況的調查，以成本占銷售總額的平均比例來推算成本費用數(shù)額。由于飲品行業(yè)在運營過程中主要有原料、人工成本、固定資本（包括租金、機器設備等），因此，我們可以根據(jù)自己的運營成本來推算競爭者的運營成本，分析競爭雙方的優(yōu)劣勢。加盟、房租的實際考察仙蹤林經(jīng)營正宗臺式泡沫紅茶的生產(chǎn)和銷售業(yè)務，于1996年在中國香港正式開放特許經(jīng)營計劃。通過現(xiàn)代化的管理方式及完善的特許經(jīng)營制度，在短短幾年間，它就在全球開設了120多家分店。目前，它已

49、成為全球最大的泡沫紅茶集團及首家由華人創(chuàng)立的國際連鎖加盟企業(yè)。仙蹤林主要采用特許加盟的方式進行經(jīng)營，每一家仙蹤林特許經(jīng)營店初期投資約需80萬100萬元人民幣，其中包括一筆為期5年的20萬元人民幣加盟費和一個月的訓練費。訓練內(nèi)容包括店面管理、廚房和水吧技巧等。另外，仙蹤林特許經(jīng)營店開業(yè)后，每個月還需繳納營業(yè)額5 000元人民幣的管理費。據(jù)上海仙蹤林餐飲有限公司市場部的一位人士介紹，仙蹤林每年開的分店在40家左右，目前在國內(nèi)已有200家分店。1996年9月28日，仙蹤林國內(nèi)第一家分店在上海開業(yè)，第二家分店直到1997年5月才開張，相隔有半年多的時間，可以說，仙蹤林前期的擴張是十分謹慎的。第15節(jié)：

50、計算你的投入成本和預期收益(2) 仙蹤林對加盟者的選擇也非常嚴格。其創(chuàng)始人吳伯超曾戲言，挑選加盟者就像在選“老婆”而非選“情人”，目的是要“長相廝守”，因此，仙蹤林的加盟者要將仙蹤林看作一個事業(yè)。加盟仙蹤林首先必須要認同公司的品牌、經(jīng)營模式及經(jīng)營理念；其次要具有一定的財力和承擔風險的能力以及具備相應的人力資源；再次，加盟者必須親自經(jīng)營管理，并接受公司的專業(yè)培訓及考核，考試合格后方可開店經(jīng)營。在管理方面，仙蹤林主要采用由地區(qū)代理的方式管理業(yè)務。地區(qū)代理是指在每個拓展城市設立一個駐區(qū)辦事處，每區(qū)均有一位熟悉當?shù)貥I(yè)務的駐區(qū)代表，負責該區(qū)的培訓、推廣、管理等事務。在國內(nèi)，仙蹤林成立了中外合資上海仙蹤林

51、餐飲有限公司和中國業(yè)務發(fā)展總部，在北京、上海、廣州、沈陽、武漢、廈門、深圳等城市設有分店和區(qū)域代理。這種近乎苛刻的加盟店選擇保證了仙蹤林的“原始味道”，為樹立統(tǒng)一品牌、保證產(chǎn)品質量打下了良好的基礎，這也是特許經(jīng)營成功的保證。對于對飲品業(yè)不是很了解、自己也沒有一套獨特的制作方法的人來說，加盟是進入飲品業(yè)的一條捷徑。一個好的加盟店可以教給你許多飲品的制作秘方，以及總店一些獨特的經(jīng)營方法。對加盟店的考察可從以下六個方面入手。（1）正當性。對項目方合法性及正當性的考察主要包括如下四項。 項目方是否有工商登記，項目方的工商登記是否在有效期內(nèi)。 有的項目方可能會拿著別人的執(zhí)照來蒙事，所以投資者還需要辨別項

52、目方所持執(zhí)照是否為項目方本人所有。簽約時，要與營業(yè)執(zhí)照上的法人簽約，加蓋營業(yè)執(zhí)照上的法人公章。 按照國家對加盟連鎖的有關規(guī)定，項目方必須滿足“2+1”的條件(2個直營店，經(jīng)營1年以上)，才可以進行對外招商，這是國家為保護投資者利益出臺的專門政策，否則就是一個不正規(guī)的加盟機構。 加盟的品牌是否擁有國家商標證。很多項目方以一張國家商標受理通知書坑騙加盟商，它與國家商標證有很大的區(qū)別。前者只能說明申請了商標，而沒有得到實際的注冊，根本得不到品牌的保護。以上四項都是原則性的條件，其中任何一個條件不滿足即可一票否決。（2）可信性。鑒于目前加盟連鎖的騙局時常發(fā)生，部分投資者損失慘重，因此，在考慮加盟之前，

53、有必要對項目方進行可信性考察。考察的內(nèi)容主要包括如下五項。 項目方提供的辦公地址是否真實，是否與營業(yè)執(zhí)照上的地址一致。一般來說，一家企業(yè)經(jīng)營存續(xù)期越長，從業(yè)歷史越悠久，就越可靠。第16節(jié)：計算你的投入成本和預期收益(3) 項目方是否經(jīng)營過別的企業(yè)，進行過別的項目招商，結果如何。 一些項目方很樂意在口頭和廣告、資料上宣傳已加盟者的數(shù)字，這個數(shù)字往往很大，以增加對投資者的吸引力，要注意考察這些數(shù)字的真實性。 一些項目方常常宣傳自己獲過什么獎，哪個電視臺報道過，可以查看他們的獲獎證書和原始證明材料。如果這些只是說說而已，那就不值得信賴。 項目方本身的實力如何，考察它的裝修、VI形象、固定資產(chǎn)等，分析

54、它是否真有實力。（3）風險性。為了讓項目做到“保賺不賠”，投資者一定要對項目的風險性進行充分的考察。考察的內(nèi)容包括如下五項。 對項目可行性的考察。 對項目先行者的考察。 了解項目方在知識產(chǎn)權方面(技術、商標等)和品牌方面是否存在糾紛，是否擁有完全的所有權，品牌的信譽度和知名度如何。 了解項目方提出的條件是否合情合理，在合同中要明確這些細節(jié)。如果合同中沒有這些內(nèi)容，可以在補充合同中進行說明。一般來說，條件特別苛刻或者條件特別寬松的都應該多加考慮。 明確項目方的收費事宜，如加盟費、管理服務費、保證金等，明確這些費用的數(shù)額、怎樣收取、收取的頻率等，這些都應在合同中注明。（4）持續(xù)性。對于投資者來說，

55、好不容易選對了一個項目，當然希望能夠進行長時間的經(jīng)營，給自己帶來持續(xù)的效益，為此，投資者還需要對項目方的運作進行可持續(xù)性方面的考察。考察內(nèi)容包括如下兩項。 項目方運作是否合乎規(guī)范，這里所說的規(guī)范包括行為規(guī)范和章程規(guī)范。行為規(guī)范是指是否有統(tǒng)一的內(nèi)外標志，操作流程是否規(guī)范,工藝流程是否規(guī)范，服務流程是否規(guī)范等，是否對加盟者提供統(tǒng)一規(guī)范的培訓，培訓的項目、時間，培訓是否收費，收費的標準。章程規(guī)范是指項目方是否提供統(tǒng)一的操作手冊、服務手冊、管理手冊、培訓手冊，手冊的編制是否規(guī)范，是否切實可行，是否便于執(zhí)行，是否不讓人產(chǎn)生歧義。 如需配送，配送設備是否完整、先進，是否有統(tǒng)一的配送中心，配送人員的素質怎樣

56、、管理如何，配送中心是否能及時響應加盟者的要求，配送原材料是否經(jīng)常短缺，配送價格是否合理、是否變化無常。 （5）擴張性。誰不希望生意越做越大？如果一個項目做上三到五年，還只能是七八平方米的店面，每個月幾千元的收入，就說明這樣的項目缺乏擴張性。擴張性來自兩個方面，一是項目方是否擁有將事業(yè)做大的決心，是否擁有長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，這是從高層次上來說的。二是從低層次上說，項目方在市場擴張上是否能夠為投資者提供強有力的支持。目前加盟連鎖項目大多集中于快速消費品、餐飲、小食品、時尚飾品、保健品、新潮家居用品、新潮電子、小家電、社區(qū)服務性產(chǎn)品如洗衣、美容美發(fā)，等等，對品牌的依賴性普遍都非常強，項目方在品牌宣傳上

57、是否持續(xù)和到位，是否能使宣傳覆蓋一定的范圍，必要時，項目方能否提供強有力的促銷支持，如物質方面的支持和政策方面的支持。這些都對投資者的擴大經(jīng)營起著直接的影響。 第17節(jié)：計算你的投入成本和預期收益(4) （6）延伸性。在對項目方進行考察時，除了要考察項目主導人的人品、性格、經(jīng)歷、知識結構、擁有的企業(yè)資源和社會資源外，還要注重考察項目方的團隊。在各種招商會上，我們可以時常看到，不少招商團隊是由草臺班子臨時拼湊而成的，有的團隊成員用系紅領巾的手法打領帶，一雙皮鞋3年不擦，一件西服油漬麻花，對這樣的一個團隊，你能指望他在未來的投資項目中給你提供什么樣的保證？對項目方團隊的考察，一是考察團隊成員的素質

58、、從業(yè)經(jīng)歷、從業(yè)經(jīng)驗、既往業(yè)績、圈內(nèi)口碑；二是考察團隊成員在性格和專業(yè)上的互補性；三是團隊的穩(wěn)定性。對于一些比較有經(jīng)驗的投資者，通過對項目方團隊的察言觀色和對項目方的突襲式訪談，可以得出可靠的結論。加盟或自創(chuàng)飲品店形成后，就涉及找房子的問題了，一般的飲品店房租在經(jīng)營費用中占用的比例不宜過高。畢竟飲品店是小本經(jīng)營，如果房租占經(jīng)營費用中的比例過高，勢必會擠占人力資本和原料成本。而原料、人力才是提供好飲品的關鍵。這就是有些飲品店主不要鋪面，而直接推著小車去賣飲品的原因。這樣能最大限度地減少房屋資本的占用。當然，這樣做也容易在消費者心中造成一種不信任感。估算飲品店的造價及裝飾公司的選擇小可打算把他家原

59、來的書店改裝成一家飲品店，于是，找了他的一個老鄉(xiāng)趙師傅，因為是熟人，所以也沒簽什么合同，只是談好了包工不包料，工錢一萬五千元，不過事前小可告訴趙師傅只有五萬元了，裝修在資金上得量力而行，能簡單的就簡單，能省的就省。趙師傅當然是拍著胸脯滿口應承，接下來他那小小的施工隊伍便登場了。 開工后，首先是買材料的問題，趙師傅每天將他們需要用的材料寫在紙條上帶著小可或讓他自己去到一家建材商店買，如果小可去了另一家店，趙師傅馬上就滿臉的不高興，說他推薦的這家店的質量最好，他給別人裝修都是在這家店買的材料。不過小可卻看不出這家建材店的材料同別的店的材料有什么不同，相反價格反比別的店要高出一大截，其中緣由他雖然心

60、知肚明卻也從未挑明過，算了，總得讓趙師傅占點便宜吧，就當是多花點冤枉錢買個趙師傅的信任和笑臉吧。趙師傅果然是鐵齒銅牙，嘴巴伶俐。本來小可說好的要簡單裝修，可經(jīng)不住他那三寸不爛之舌的游說，今天夸那個新材料好，明天說小可想買的一種低價木板根本用不了幾年，暈頭轉向之中，什么都聽了他的了。原先準備用水曲柳五合板的，結果買了價格貴一倍的紅據(jù)五合板。本來準備不做墻裙的，可在趙師傅的極力勸說下又搞了墻裙攤子鋪大了，小可的裝修費用也急劇上升，還沒裝修到一半，這五萬元便不見了蹤影，只好咬咬牙去借錢裝修。第18節(jié)：計算你的投入成本和預期收益(5) 上面說的這些倒也罷了，可偏偏這工期又不能按時完成，小可本來打算“十