1、體育與健康理論課(五) 合理膳食授課人：韓秋紅學習目標1、了解有關營養的根底知識；2、知道如何制定合理的膳食結構；3、冬季膳食本卷須知一、平衡膳食 平衡膳食是指膳食中所含的營養素，種類齊全，數量充足，比例適當； 對一個健康的人，合理膳食的制定與國情及歷史傳統有關，根據我國國情、中國營養常務理事會于 1997 年 4 月 10 日通過了?中國居民膳食指南?，對中國居民的合理膳食提出了以下意見：一食物多樣、谷類為主；二多吃蔬菜、水果和薯類；三每天吃奶類、豆類或其制品；四經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；五食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；六吃清潔少鹽的膳食；七應適量飲酒； 八吃清潔衛生

2、、不變質的食物。我們認為:為了保證身體健康和生長發育的要求，每天所需的食物一般應包括以下五類：谷 物 類 蔬菜水果類 油 脂動物性食物 奶制品和豆制品 上圖列出了五類食品，它們的攝取量應該是從上至下依次增加油 脂 類奶制品和豆制品動物性食品類蔬菜水果類谷 物 類二、人體需要的六大營養素人體正常的生命活動是靠營養物質維持的，營養物質又稱營養素，它可以提供人體生長發育、維護健康和供給生活及勞動所需要的物質和能量。營養素的來源通常是以攝取食物的方式獲得的，這些食物只有在人體食用、消化和吸收之后，其中的營養素才能被利用。目前的40多種營養素大體可歸納為六類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽

3、和水。營養素的功能主要有以下三點:(1)主生熱能，提供給人體熱量，如碳水化合物、蛋白質、脂肪。(2)幫助人體生長發育,并可構造身體各局部,如水、無機鹽、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素等。 (3)可以調節人體必需的生理機制，如水、維生素、無機鹽、脂肪、蛋白質。一蛋白質從單細胞到復雜的人體器官，都是由蛋白質這種根底材料構成的，蛋白質是生命的根底。蛋白質主要存在于人體肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發、骨骼及牙齒中，約占這些組織的三分之一。蛋白質產熱供給量占人體需要總能量的10。所以成人每日需要攝入7080克的蛋白質，而發育期的青少年那么需攝入8090克。在動物性食物，如肉類、蛋類、魚

4、類等及植物性食物，如豆類等食品中都含有豐富的蛋白質。二脂肪脂肪是人體重要的組成局部，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪又稱甘油三脂，廣泛存在于皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中。脂肪約占人體體重的13，女性高于男性。 脂肪的產熱量占人體需要總能量的1620，成人每日需要量為50 70克，食入過多會增加消化系統負擔，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的來源多是從牛奶、蛋黃、植物種子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中攝取。三碳水化合物碳水化合物又稱糖類，是組成人體的成分。它是人體能量的主要來源，對維持身體的健康有明顯的作用。成人體內的碳水化合物約有1000克碳水化合物是最有效、最經

5、濟的人體能量來源，進食后半小時即可產生熱量，是人體最主要的能量來源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480600克。食物中的谷類、薯類、豆類、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的產要來源。四維生素維生素是維持生命的要素，是一種維持人體生命健康所必需的低分子有機化合物。某些維生素是機體內某些酶和重要成分，而酶又是機體進行生化反響的催化劑。因此，沒有維生素就沒有人體的生命活動。 維生素除參與人體最根本的新陳代謝活動外，還具有增強機體消炎、消毒和解毒的功能，可提高人體抵抗疾病的能力。五無機鹽無機鹽又稱為礦物質，它由無機元素所構成，占人體體重的4。 由于無機鹽在人體內的含量不同，可分為常量元素和微量元素。常

6、量元素有鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂七種元素，它們在體內的含量較多。微量元素有鐵、銅、鋅、碘、硒等，在人體的含量較少。 無機鹽在人體具有多方面的功能。它構造人體組織，使骨骼堅硬并可支持身體。同時，又存在于細胞、血液、神經、肌肉等組織中，構成人體的柔軟組織。無機鹽溶于體液，可加強人體的各項生理機能活動，使人體得以維持相對平衡狀態。 無機鹽的補充亦是來源于日常的膳食中六水水在人體的含量約占體重的60，分布于人體各組織、器官和體液中，并由皮膚及大小便排出體外，同時又不斷地從體外攝取水分進行補充，從而使體內的水分得以維持平衡。 如果把蛋白質稱為生命的根底，那么水就是生命的搖籃。因為水是營養素的溶劑，是代

7、謝產物的溶劑和體內所有反響的介質。營養素的消化和吸收、物質的交換、血液的循環、新組織的合成及廢物，有毒物質的排泄都離不開水。此外，水還可滑潤關節、肌肉、體腔、保持皮膚的柔軟，調節人體的溫度，保護人體的組織和器官。一般成年人每日需水量為20003000毫升，可通過食物和飲料獲得足夠的水分。三、幾個生活小常識1、硒在人體中的作用硒是一種微量元素，它的缺乏會帶給人們諸多危害。含硒低的地區，癌的發病率高。老年人如缺乏硒，易患前列腺癌及其腫瘤，也會加快老化，甚至縮短壽命等等。 硒的作用大致可分為：抗癌防癌作用；增強抗體免疫和抗病能力；提高視力；促進嬰兒生長發育；預防老年人動脈硬化癥、高血壓、白內障、關節

8、炎等病發生，可緩解疼痛。研究人員建議人適量吃富含硒的食品，如芝麻、大蒜、蘆筍、蘑菇、大蝦、金槍魚、沙丁魚等。 但是，吃多了硒會中毒。 2、含鋰食品的營養價值鋰是自然界中最輕的金屬，在人體中含量約為22毫克，它的作用涉及到許多系統，體內鋰的缺乏，會引起相應疾患，其治療可選用鋰制劑，如治療狂躁型精神病就效果很好。因為它能在人體內影響細胞電解質的濃度和興奮性，調節神經系統的功能。同時美國一位科學家也發現：土壤中含鋰高的地方，人的情緒穩定，心態平衡，很少有精神病患者，由此可見鋰對神經系統的作用。又如再生障礙性貧血，用鋰制劑治療可取得滿意效果，這是因為鋰元素可刺激骨髓，促進紅、白細胞和血小板增殖。癌癥患

9、者使用鋰制劑，可以防止白細胞減少而發生炎癥及并發癥，增強吞噬效果，提高患者的抗癌能力。痢疾患者，使用鋰制劑與抗生素相比，效果更好。此外，鋰元素還可預防心血管疾病的發生等。天然礦泉水 、木耳3、人體需要鋅鋅是一種微量元素，它在人體的含量只有23克，但卻起著很重要的作用，尤其是對生殖系統。故有“生命的火花與“婚姻和諧素之稱。這一點從鋅的含量中即可看出，正常人血漿中鋅含量為0.61.33微克/毫升。而精液中鋅含量為167微克/毫升左右，比血漿鋅高百倍。鋅元素主要存在于海產品、動物內臟中,如瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等，其它食物里含鋅量很少水、主食類食物以及孩子們愛吃的蛋類里幾乎都沒有鋅,含有鋅的蔬菜和水

10、果也不是很多。在植物豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等中含有少量鋅。 4、鮮奶與奶粉奶粉是由鮮奶加工而成的。鮮奶經過濃縮，水分由原來的88降低到2- 5，但主要的營養素、蛋白質和無機鹽沒有什么變化。譬如，每100克鮮奶含蛋白質3.3克，每100克全脂奶粉含蛋白質26.2克；脂肪、碳水化合物和無機鹽也同樣如此，可以說二者的營養價值差不多。 所不同的只是，鮮奶加工成奶粉后，原先鮮奶中的維生素遭到了一定程度破壞，鮮奶中原來微小的脂粒，加工后變大或與蛋白質結合，不容易消化吸收。因此，對于嬰幼兒和胃腸功能不好的老人來說，最理想的還是鮮奶，當然沒有鮮奶的情況下，奶粉也是一種較理想的奶制品。5、食油人們常用的

11、食油有兩類，即葷油和素油。從營養學的角度來看，植物油要比動物油營養價值高。因為植物油是人體脂肪酸的主要來源，且容易消化吸收。常用的植物油如豆油、花生油、芝麻油、玉米油、糠油、葵花籽油，均含有豐富的必需脂肪酸，經常食用可降低血液中的膽固醇，因此是理想的食用油。而動物油僅含少量的必需脂肪酸，且以飽和脂肪酸為主，但脂溶性維生素的含量較植物油高。6、粗糧細糧我們平時習慣把大米、白面稱為“細糧，玉米面、小米、高梁米等稱為 “雜糧或“粗糧。并且，多數人認為吃細糧比吃粗糧好。其實，從營養學的觀點來看，粗糧也有其營養特色，比方粗糧供給人體的熱能較多，蛋白質、鈣、鐵等礦物質，維生素B1和維生素B2的含量也較多。

12、正因為粗糧、細糧在營養上各具特色，在口感上各有千秋，因此平時吃糧時，應該防止品種單一，而應混合食用和輪流食用，這樣就可經使粗、細糧中的營養成分互相取長補短，滿足機體的需要。 7、玉米淀粉過去，玉米淀粉僅供醫藥、食品工業用，市場上長期無貨供給，因此人們對它的食用價值還不太了解。其實，玉米淀粉營養豐富，食用價值很高。 用玉米淀粉制做的糕點，含脂肪量低，有人體必需的八種氨基酸，特別是賴氨酸的含量比面粉糕點高得多，特別適合嬰兒和老年人食用。在煮粳米粥時加少量玉米淀粉，能增加粥的粘度，改善口感，還能增加營養，特別適宜血脂高的冠心病人服用。用玉米淀粉配制的嬰幼兒營養食品，用于補充母乳缺乏，效果頗佳，而且配

13、制方法也簡便易行。如將一湯匙半約1520克食用精制玉米粉加水 500克，用文火攪拌熬成糊狀，加糖適即可。假設是 3個月以上的嬰兒，可用3份玉米糊加1份牛奶；3個月以上的嬰兒，可改為2:1配制；嬰兒消化能力強者，還可改為1份牛奶，1份玉米糊。食用這種營養食品，嬰幼兒口感良好，樂于消化，而且根本上能滿足嬰兒的營養需要，不必再添加維生素。 8、黃豆和豆制品的營養價值 眾所周知，黃豆是種含高蛋白的食品。每 100克黃豆中蛋白的含量是同量豬肉的2倍、雞蛋的3倍，而且黃豆所含的膽固醇較低。此外，黃豆中還含有各種維生素及人體必須的微量元素及宏量元素。因此，黃豆是營養價值很高的食品。可是黃豆中有一種胰蛋白酶抑

14、制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。此外，構成黃豆的細胞又都有一層較結實的細胞壁，這層膜阻礙人體對黃豆營養成分的吸收。9、金針菇的營養價值 金針菇又叫冬菇、樸菇，它清嫩爽口，鮮美味香，是一道極為高檔的佳肴。因其干品形似金針菜即黃花菜故名之。 金針菇之所以受到人們的青睞，主要是由于它含有豐富的營養成分并具有重要的保健作用。它含有人體必需的氨基酸，特別是兒童生長發育所必需的賴氨酸。因此，在國外把它稱為“益智菇、“增智菇。同時，金針又是一種高鉀低鈉食品，并含有維生素 B1、維生素B2、維生素E以及較高含量的微量元素鋅。這些不僅兒童的生長發育有很大好處，也特別適宜于高血壓病人和中老年人食用。此外，金針菇還

15、具有抗癌的作用。因為它含有的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長。10、乳珍的營養價值 乳珍是從牛初乳中提取的精品物質，是符合人體生理學、營養學要求的保健食品。 乳珍的營養成分非常豐富，它是一種高蛋白生物制品，含有近20種人體必需氨基酸和非必需氨基酸。同時，含有大量維生素A、B1、B2、B6、C及煙酸，還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等元素。且鈣、磷、鎂所構成的比例對腸道吸收鈣十分有利。從牛初乳中提取出來的乳珍，和人初乳一樣含有非常豐富的生長因子和免疫物質，對新生兒免疫力的增強及生長發育的促進都起著積極作用。 11、花粉食品 花粉食品是一種營養食品。蜜蜂采集的混合花粉中含有多種維生素，色氨酸、賴氨酸、

16、谷氨酸等21種人體所需的氨基酸，鋅、銅、鈣、鐵及生長素、抗生素、糖分等。這些豐富的營養物質進入人體后，很容易被吸收，而參與人體代謝?；ǚ凼称藩毺氐某煞?，決定了花粉食品在人體的妙用。 花粉食品在美容方面有特殊的功績。食用花粉食品，可以減少皺紋、延緩衰老，治療皮膚過敏、粗糙、雀斑、暗瘡、黑斑等，有利于容顏俏麗。是幫助兒童生長發育的好食品。對于處在生長發育旺盛時期的兒童，花粉可以提供生長發育所必需的多種物質。是延年益壽的理想食品之一。花粉食品通過供給人體各種營養物質并參與人體代謝，而具有延緩衰老、益壽延年的成效。 是一種增強人體抵抗力的營養食品。這一點，與花粉中所含的人體必需微量元素、抗生素等是分不

17、開的。 花粉在治療動脈粥樣硬化癥、神經衰弱、輕度的精神抑郁綜合癥、營養缺乏癥等方面，也具有確實的療效?；ǚ凼称肪痛嬖谟谖覀兊娜粘Ｉ钪?。除了市售的各種花粉食品外，金針菜、蜂蜜、桂花、油菜花、韭菜花等，都含有花粉。這些花粉食品都具有保健作用，都是老少婦幼皆宜的營養食品。12、多吃蔬菜好處多 在日常生活中，我們都有這樣的體會：如果一連幾天不吃蔬菜的話，就會感到不舒服，甚至會出現一些病癥。這是因為蔬菜在保證人體健康方面，起著重要的作用。蔬菜在這方面的作用大致有：1提供人體所需的一些維生素和礦物質。如維生素C、維生素B2，胡蘿卜素、鐵、鈣等。 2維持體內正常的酸堿平衡。正常人的體液是接近中性而略偏堿性

18、的。食物中糧食、豆類、魚、肉等屬于酸性食物，而屬于堿性食物的蔬菜、水果等，可以補償酸性食物對體液造成的不良影響，保證細胞正常生理功能的實施。3蔬菜中的粗纖維，不僅能促進腸蠕動，加快體內廢物的排出，還可以減少腸道對膽固醇的吸收，所以在預防便秘、腸癌和動脈粥樣硬化方面有特殊成效。 4蔬菜中還有一些能促進消化的酶，可以減輕消化道的負擔，比方蘿卜中含有的淀粉酶。 5有些蔬菜還具有特殊的生理作用，比方苦瓜可以降低血糖，洋蔥能降低血液中膽固醇的濃度等。這些，對于維持機體健康、預防疾病的發生，都是極其有利的。為了您的健康，請多吃新鮮蔬菜。13、維生素C藥片能否代替水果蔬菜維生素C主要來源于水果蔬菜。那么，平

19、時多服用維生素C藥片，不吃水果或蔬菜，也能有同樣的效果嗎？答復是不能。這樣不僅不能使維生素 C在人體內充分吸收利用，有時還會適得其反。 因為存在于蔬菜水果中的維生素C，是以兩種物質，即維生素C 和維生素P 組合狀態存在的，當進入人體后，維生素P協助維生素C發揮作用，而人工合成的維生素C 藥片，往往在體內形成大量草酸，成為腎結石病的潛在威脅，且其效果也遠遠比不上天然維生素C。 維生素C是人體不可缺少的物質，而水果和蔬菜含有豐富的維生素C。比方柑橘、鮮棗、草莓、山楂、薺菜等， 都含有大量的維生素C，一個健康人如果每天吃250克以上的水果和蔬菜，所吃入的維生素C就足可以到達人體每天需要量。所以除維生

20、素C 嚴重缺乏，需要服用藥片的外，健康人都應當從食物中攝取維生素C。14、鐵1吃含鐵量豐富的蔬菜和糖，如豆莢、新鮮水果、糧谷類和花椰菜等。2吃維生素C含量豐富的食物，因為維生素C有助于鐵的吸收。3每周至少吃23次含鐵量高的紅色瘦肉。4每月12次吃含鐵量豐富的動物內臟，如肝臟等。5吃飯時不要飲茶，因為喝茶影響鐵的吸收。 四、冬季膳食本卷須知現代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節的差距并不大，因為人體的“激素鐘在寒冷氣候下，運轉有所改變。 冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故?四時調攝箋?中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心。所以，飲食之味宜減咸增苦以養心氣，以保心腎

21、相交，食辛熱之品，使肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣郁而化熱。冬季切忌吃較硬和生冷的食物，此類食物多屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥。 飲食調養有三宜：一宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。?飲膳正要?中認為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如假設在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖，精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥，臘月二十五吃“八寶粥(飯)的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥

22、、滋補肝腎的紅薯粥等。二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。三宜堅果之品，冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。 根據祖國醫學“五行之說和“天人相應觀點，在冬天就吃而言，最能發揮保健成效的莫過于“黑色食品。 黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、黑桑葚、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等，之所以適宜在冬天食用，是由天、地、人之間的關系所決定的。在與人體五臟配屬中，內合于腎，在與自然界五色配屬中，那么歸于黑，腎與冬

23、相應，黑色入腎。祖國醫學認為，腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動的物質根底，人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關。“腎者主蟄，封藏之本。因此，冬天補腎最合時宜。 五、飲食搭配的技巧7種食物美味但有毒 傷皮膚1、壽司危險因素：壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲，例如生魚中的寄生蟲。雖然生魚不能保證平安，但是，蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用。解決方法：魚至少在145度的高溫下烹調1分鐘，可殺死魚中的任何寄生蟲。但是，那就不是壽司了。唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法是吃用冷凍魚做成的壽司。美國食品藥品管理局推薦，在零下31度的溫度下冷凍魚至少

24、15小時可殺死寄生蟲 2 雞蛋 危險因素：感染因子是在雞蛋里面，唯一鏟除細菌的方法就是將雞蛋煮熟。解決方法：不吃生雞蛋和半熟的雞蛋。蛋黃未凝固的雞蛋有潛在的危險。為了平安，你最好吃煮老一點的雞蛋或固體狀的雞蛋。高溫會殺死任何可能存在的細菌，你可放心吃水煮雞蛋或者兩面煎蛋。 3 牛肉餡 危險因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能攜帶沙門氏菌或者大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險，因為它被用手握的可能性更大，絞成肉餡后，它的外表更大，藏匿細菌更多。解決方法：唯一能保證無菌的方法是購置那些經過殺菌處理的牛肉。 4 包裝好的綠色蔬菜 危險因素：包括萵苣和菠菜在內的葉狀綠色蔬菜一直是近年來幾種疾病爆

25、發的“罪魁禍首。其中規模最大的疾病爆發之一是2006年的大腸桿菌爆發，與成包的菠菜有關，導致199人患病，3人死亡。大腸桿菌和沙門氏菌感染農產品的方法多樣，動物糞便滲透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包裝過程中傳染。大多數情況下，水并不能洗掉這些危險。解決方法：卷心菜外面的葉子更可能被污染，因此，摘掉葉子，洗手，然后再準備其余的局部 5 芽菜 危險因素：芽菜生長的環境最利于有害細菌的滋生。解決方法：唯一能保證平安的方法是烹調。專家建議將芽菜投入湯鍋或大火煸炒。 6 生雞肉 危險因素：生雞肉包含沙門氏菌和彎曲桿菌。最大的風險因素不是吃雞肉，而是在準備做雞肉時被交叉感染。解決方法：處理生雞肉時要

26、特別小心。切過肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手，防止雞肉內的細菌傳播到其他食品內。你將雞肉拿到外面放到烤架上時，要將用過的盤子拿回來，吃烤好的雞肉時要換新盤子。 7 哈密瓜 危險因素：表皮上有很多裂縫，易受細菌污染。哈密瓜的皮內可能存在細菌，一旦將瓜切開，這些細菌就會跑到瓜瓤內。解決方法：吃前先清洗瓜皮也能消滅一局部細菌，但是這些都不是最好的解決方法。你必須小心儲存切開的哈密瓜，因為在室溫下會有大量細菌滋生。因此要將切開的水果放冰箱內。更多精彩內容下節課見四、用體育和營養手段來控制體重 平衡膳食能保證人體的健康，促進生長發育，但飲食不當也會有很多不良后果，肥胖就是不良后果之一。 控制飲食

27、 增加體育鍛煉 行為調整改變生活方式使攝入的熱量少于消耗的熱量，即少吃多消耗。 減肥的目的不僅是降低體重，更重要的是消除體內過剩的脂肪。 注意：超過30分鐘的中低強度運動才能充分利用脂肪來供給能量，從而到達消耗脂肪，降低體重的目的。 為了使運動的時間到達30分鐘以上，運動的強度要適當。一般使運動后即刻的心率保持在130170次/分左右為宜。 與運動同樣重要的是控制飲食，控制飲食不是不吃不喝，相反一定要保證一日三餐，特別是要吃好早餐，而不能靠零食來填飽肚子。在食物的選擇上要注意多吃新鮮的水果、蔬菜和粗糧，少吃油膩和高熱量的食物。運動小常識五、12種方法可以快速準確地判斷自己氣血是否充足1.看眼睛

28、： 看眼睛實際上是看眼白的顏色，俗話說“人老珠黃，其實指的就是眼白的顏色變得混濁、發黃，有血絲，這就說明你氣血缺乏了。眼睛隨時都能睜得大大的，說明氣血充足；反之，眼袋很大、眼睛干澀、眼皮沉重，都代表氣血缺乏。2.看皮膚：皮膚白里透著粉紅，有光澤、彈性、無皺紋、無斑代表氣血充足。反之，皮膚粗糙，沒光澤，發暗、發黃、發白、發青、發紅、長斑都代表身體狀況不佳、氣血缺乏。3.看頭發：頭發烏黑、濃密、柔順代表氣血充足，頭發枯槁、掉發、頭發發黃、發白、開叉都是氣血缺乏。4.看耳朵：現在，人的身體素質越來越差。不信你去仔細看看，現在人的耳朵小，看上去越來越僵硬、而且形狀上看上去已有些變形。就是孩子和年青人都

29、很少能看到圓潤、肥大、飽滿的大耳朵了。而這些大耳朵在老人那里卻很多見，這說明以前人的身體素質明顯強于現代人。小孩子看耳朵看形態，大人除了形態就主要看后天的情況了，主要看色澤、有無斑點、有無疼痛。如果呈淡淡的粉紅色、有光澤、無斑點、無皺紋、飽滿那么代表氣血充足。而暗淡、無光澤代表氣血已經下降。如果耳朵萎縮、枯燥、有斑點、皺紋多，它代表了人的腎臟功能開始衰竭，你要注意了。5.摸手的溫度：如果手一年四季都是溫暖的，代表人氣血充足，如果手心偏熱或者出汗或者手冰冷，都是氣血缺乏。6.看手指的指腹：無論孩子還是成人，如果手指指腹扁平、薄弱或指尖細細的，都代表氣血缺乏，而手指指腹飽滿，肉多有彈性，那么說明氣

30、血充足。7.看青筋：如果在成人的食指上看到青筋，說明小時候消化功能不好，而且這種狀態已一直延續到了成年后。這類人體質弱，氣血兩虧。如果在小指上看到青筋，說明腎氣缺乏。如果掌心下方接近腕橫紋的地方紋路多、深，就代表小時候營養差，體質弱，氣血缺乏。成年后，這類女性易患婦科疾病，男性那么易患前列腺肥大、痛風等癥。8.看指甲上的半月形：正常情況下，半月形應該是除了小指都有。大拇指上，半月形應占指甲面積的1/41/5，其它食指、中指、無名指應不超過1/5如果手指上沒有半月形或只有大拇指上有半月形的說明人體內寒氣重、循環功能差、氣血缺乏，以致血液到不了手指的末梢，如果半月形過多、過大，那么易患甲亢、高血壓

31、等病。9.看手指甲上的縱紋：只在成人手上出現，小孩不會有的。當成人手指甲上出現縱紋時，一定要提高警惕，這說明身體氣血兩虧、出現了透支，是肌體衰老的象征。10.看牙齦：小孩子不明顯，主要是成人。牙齦萎縮代表氣血缺乏，只要發現牙齒的縫隙變大了，食物越來越容易塞在牙縫里，就要注意了，身體已在走下坡路，衰老正在加快。11.看睡眠：成人如果像孩子一樣入睡快、睡眠沉，呼吸均勻，一覺睡到自然醒，表示氣血很足；而入睡困難，易驚易醒、夜尿多，呼吸深重或打呼嚕的人都是血虧。12.看運動：運動時如果出現胸悶、氣短、疲勞難以恢復的狀況，氣血就缺乏，而那些運動后精力充分、渾身輕松的人就很好。做為身體的保健，也可以了解一

32、些簡單的看舌質、舌苔的方法，來判斷自己的身體健康狀況1.看舌質正常的舌質潤而淡紅色，舌質淡的多數貧血、氣血兩虧、體內有寒；舌質紅的內熱大；舌體是正常的顏色，舌尖發紅的心火旺；舌邊發紅的肝火旺；舌邊有牙齒印的，說明氣虛，脾胃虛弱。2.看舌苔：舌頭上都應有一層淡淡的舌苔。正常情況下應是淡淡的薄白，是濕潤的，不滑不燥。舌苔發白：是體內有寒，無論是吃了寒冷的食物還是受了寒，舌苔都會發白，現在的人多數都是白苔，就是因為吃寒冷的水果、蔬菜，常喝冷飲造成的。舌苔發黑：說明寒重，已嚴重影響了脾胃功能，消化能力已極差了。舌苔發黃：幾乎所有的中醫書中都認為此情況是人體內有熱，可我認為還要結合舌質看。如果舌苔黃而舌

33、質是紅的，說明體內有熱，而且多數都是寒中帶熱、虛中帶熱，所以現在所見的黃苔或黃膩苔的舌質多數不發紅，是正常的舌質或偏白，或只是舌邊發紅的虛熱，這個時候的內熱完全可以用推拿、按摩等疏通經絡的方法散熱、消熱，而無需用消炎藥，更不能用瀉火的消熱解毒的大寒中藥。要知道，用這些藥雖然很快消了火，但同時卻加重了身體內的寒，而用疏通經絡來消火是不會增加體內寒的，在消火的同時再用食療祛寒，這樣病會很快好轉，而且不反彈。舌苔厚膩、發黃，并沒有明顯上火的：多數是氣虛引起的食物不能正常消化所致，這時，同樣不能用消食、化淤的瀉氣藥，還是運用食療補氣、補腎、再配合按摩經絡，幫助脾胃運化。沒有舌苔：有的人沒有舌苔，多見于

34、久病虛弱之后，還有的人感冒、發熱的時候是白苔，可用了消炎藥后不但白苔沒了，連舌苔都沒了，就認為消炎藥還真管用，其實這可不是好事，只能說明你的消化、吸收功能更虛弱了，這時只要通過我后面所講的食療方法補足氣血，你又會看到舌苔上出現淡淡的正常舌苔了。3.看舌苔時還應注意的問題：剛吃過或喝過東西去看舌苔肯定不準，如剛喝過熱水，或剛吃過辣的等刺激的東西，舌頭會變紅；剛喝過牛奶，舌苔是白色；吃了桔子，顏色變黃，吃了巧克力，喝了咖啡以及有顏色的食物，舌苔都會變，所以一定要在進過食至少半個小時以后再看，而且一天內最好多看幾次，才能判斷準確，不致出錯。營養素 在營養學中營養是指機體攝取、消化、吸收和利用營養素來

35、維持生命活動的全過程。食物中對機體有生理成效，而且為機體代謝所必需的成份，稱為營養素。 人體所需的營養素包括：糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。St5Qr3Op1Mn-Kl(Ij&Fh$Df#BdYzaWx8Uv6St4Pr2Np0Lm-Jk(Hi&Fg!DeZBcXzaVw8Tu6Rs4Pq1No+Lm)Ik*Gi%Eg!CdZQr3Op1Mn+Kl(Ij&Gh$Ef#BdYzbWx9Uv6St4Qr2Np0Ln-Jl(Hi&Fg$De#BcXzaVx8Tu6Rs4Pq2No+Lm)Jk*Hi%Eg!CeZAbXy9Vw7Tu5Qs3Oq1Mo+Kl)Ij*Gh%Ef#CdYAbWx9

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