1、巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧克力制品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉混合精磨精煉保溫貯存調(diào)溫澆模包裝成品各種類型糖果心涂層包裝巧克力制品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1精磨過程，控制物料顆粒度。2精煉時間、溫度的控制，調(diào)溫溫度的控制。3成品包裝控制。4巧克力制品中巧克力的含量。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面花白。巧

2、克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過程的結(jié)果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點過小或小粒的比例過多，使人感到糊口。3油脂氧化酸?。ü是煽肆Γ?。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。4貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴和儲存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1化油（化醬）設(shè)備；2精磨設(shè)備；3精煉設(shè)

3、備（純可可脂巧克力）；4保溫貯存設(shè)備；5調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）；6成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）；7冷卻設(shè)備；8包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準GB 9678.2-2003巧克力衛(wèi)生標(biāo)準；GB/T 19343-2003巧克力及巧克力制品；SB/T 10024-1992巧克力及巧克力制品；現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準；備案有效的企業(yè)標(biāo)準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準的規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠

4、檢驗設(shè)備（一）天平(0.1g);（二）刮板細度計或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、檢驗項目巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注1 感官 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目。2 凈含量 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目。3 可可脂 * GB/T 19343-2003項目4 非脂可可固形物 * GB/T 19343-2003項目5 總可可

5、固形物 * GB/T 19343-2003項目6 乳脂肪 * GB/T 19343-2003項目7 總?cè)楣腆w * GB/T 19343-2003項目8 細度 巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目9 巧克力制品中巧克力的比重 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目10 水分 SB/T10024-1992項目11 脂肪 * SB/T10024-1992項目12 蔗糖 * SB/T10024-1992項目13 鉛 * 14 砷 * 15 銅 * 16 糖精鈉 * 其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定17 甜蜜素 * 1

6、8 致病菌 * 19 標(biāo)簽 注：1.帶項目的標(biāo)準值按企業(yè)原始配料計算確定，審查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。2.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。3.標(biāo)簽要求：預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準為GB/T 19343-2003，并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準代號和順序號，應(yīng)按標(biāo)準要求標(biāo)示巧克力的類型。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說明，如“甜蜜素巧克力”。八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取2kg（不少于30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1k