1、大“食代 “投資于一家有著宏大市場需求的公司，要好過投資于需求發明市場需求的公司 -紅杉資本開創人唐瓦倫坦1大“食代的開場！2007胡潤餐飲富豪榜發布，這是胡潤富豪榜發布近10年來第一次制造所謂的“餐飲富豪榜。以這位前英國會計師的精明而言，胡潤絕對是從“菜香中聽出了“錢響。在這張餐飲富豪榜中，“味千拉面的潘慰以財富60億元成為餐飲富豪榜首富，“福記食品的魏東、姚娟夫婦以財富56億元排名第二，“譚魚頭的譚長安以20億元排名第三。很難想像，這些“烹小鮮之流竟然能在“萬般皆下品，惟有金融地產高的資本市場中得到如此高度的認同。現實上，作為拉動內需的排頭兵，外鄉餐飲業已延續15年堅持兩位數的增長。200

2、6年餐飲業零售額實現1萬億元的跨越，而業內普遍估計到2021年行業規模將突破2萬億元。毫無疑問，這將是一個蓬勃開展的大“食代的開場！2選對行業賺大錢！有句俗語“女怕嫁錯郎、男怕選錯行，可見選對行業就好像女人選對丈夫一樣重要，由于不是一切的行業都賺一樣多的錢！所謂“對的行業至少要具備這樣兩個條件：一是宏大的市場需求、二是符合了一個大的開展趨勢。大的趨勢就好像一匹飛奔的駿馬，他只需騎在它身上，才能夠“馬上勝利。而大“食代的降臨就是這樣一個大的趨勢！3老鄉干不了、老外沒法干 假設我們投資一個需求規范化、精細化、規模化運作的工業企業，在一樣的平臺上與“老外去抗衡，那只能是“找死。凡是在工業企業中干過的

3、人都知道：沒有幾樣中心技術、中心資料、中心部件是掌握在中國企業手中的。我們所能做的就是撿起人家吃剩下的骨頭！再假設我們試圖撿起這根骨頭，與“老鄉去拼本錢、拼人力、拼吃苦耐勞、拼如何去壓榨工人那點可憐的“剩余價值，我們將“死的很難看，由于“老鄉連剩下的骨頭渣都不會給他留下！中式快餐連鎖特許運營的基因圖譜是：連鎖化運營、規范化流程、資本化擴張以及品牌化生存。這些都是“老鄉 所干不了的，而中式快餐“老外當然是沒法干了。4中式餐飲這個行業需求糾正的傳統觀念5廚師與廚工西餐行業的老板最怕誰？有人說是衛生防疫部門，也有人說是工商稅務部門，但正確的答案卻是廚師。中國餐飲老板們為什么要怕廚師呢？由于西餐菜品味

4、道的好壞完全掌握在廚師手里，菜品好吃那么酒樓食客盈門，于是，廚師自然就成為了一個酒樓的中心，掌握著一個酒樓的命脈，這在西餐行業可以說是一個傳統。于是，許多老板在投資餐館前首先要找到適宜的廚師，假設沒有適宜的廚師，普通是不敢貿然開店的。這種傳統嚴重制約了西餐的開展，所以，肯德基、麥當勞在全球開數萬家店都游刃有余，而國內的西餐酒樓普通開十家店就曾經力不從心。現代中式快餐企業的使命之一，就是要挑戰和徹底突破這一“傳統，將所謂從事個性與藝術化“創作的廚師轉變為嚴厲按規范、按流程進展簡單反復 “操作的廚工。6文化與商品 大量“始皇玉膳、“皇家秘制、“乾隆御點、“老佛爺御賜等古老的傳說充斥著這個行業，看來

5、中國人不僅僅是喜歡聽，而且更喜歡“吃故事。似乎我們所吃的不是“果腹的飯食，而是所謂千年的文化和藝術？！所以在現實中，“食不果腹的我們理所當然競爭不過“酒足飯飽的老外了。不是只需“麥當勞 和“肯德基 會做漢堡包和炸雞塊！他們能有今天的成就，靠的是將餐飲業進展了商品化運營。大量現實證明，美味的食品是設計和研發出來的，它們與其它商品本質上沒有區別，也是商品的一種，只不過叫“烹飪商品罷了 。7觀念與利益 許多行內人士曾經說：“西餐百味俱全，工序繁多、操作復雜，不能夠規范化，潛臺詞是說：特定的味道只需特定的人他們稱為巨匠才干做的出來。這種論調的背后窩藏什么樣的用心，只需他們本人知道！但我們可以問，烹飪操

6、作規范化會損害什么人的既得利益呢？還有一種人是受中國傳統小農經濟觀念的負累，缺乏準確概念。春種一粒粟，秋打萬棵糧，這里“萬究竟是多少？就好像西餐菜譜中常見的“少許一樣， “少許是多少？讓人摸不著頭腦。除了思想和靈魂，世界上沒有無法量化的東西，大到天體構成，小到基因組合。雖然“味道的好壞無法量化，但制造“好味道的過程是完全可以計量的，世界各地麥當勞餐廳提供一樣味道的漢堡包就是最好的證明。可以一定的說，中式快餐烹飪操作的規范化是大勢所趨，不是能不能的問題，而是愿不愿的問題，其中利益的再分配和觀念的改動才是關鍵！8投資中式快餐連鎖行業的10 大理由9 充沛的現金流拉姆查蘭曾經說：一個賺錢的生意必需包

7、含三個要素：一、能否產生現金？二、能否獲得一個很好的資產收益率？三、能否繼續的增長？可見一個賺錢的生意首先要看其能不能產生現金。內蒙古金河集團總經理曾發出過這樣的感慨：我們企業再困難、最困難，只需我的現金流在一絲絲地流動，我就能活到今天！中興電子總裁侯為貴在論述其企業運營原那么時這樣說：現金流第一、利潤第二、份額第三。快餐連鎖企業恰恰能從其運營中產生大量的現金流。10 較高的毛利潤率中國OEM企業的行業平均利潤率大約只需2；電器制造業平均毛利潤率缺乏5；消費類電子零售國美、蘇寧毛利潤率均低于10；紡織行業毛利潤率平均在12左右；汽車制造行業毛利潤率在1018之間；中國軟件效力業毛利潤率平均在1

8、5左右；而堪稱暴利的房地產行業其平均毛利潤率也不過在50上下。據有關資料顯示：馬蘭拉面和味千拉面的毛利潤率竟然高達65-70，看來“烹小鮮并不等于賺小錢！11 良好的資產收益率拉姆查蘭有一個著名公式：資產收益率利潤率周轉率臺灣著名企業家施正榮宏基電腦也有一個著名的“咸鴨蛋運營哲學，是說一個好生意要能及時的回收現金，還要周轉比較快。而賣快餐和賣“咸鴨蛋一樣，都有著較高的資金周轉率。12 遠離賒銷的惡性競爭著名的實戰派營銷戰略專家張利先生曾經這樣評論：在中國市場，假設一個生意不能產生現金，那么，預期的報答率越高、利潤率越高就意味著風險越大。現實上，在中國許多行業中，賒賬是不成文的慣例。生意做的越大

9、，欠款就越多，市場的惡性競爭也越來越劇烈。雖然外表上生意越做越紅火，但潛在的、無法預防、不可預知的宏大風險隨時都能夠迸發！快餐行業是不需求“放賬 和“墊資 的，他從根本上防止了“賒銷所帶來的宏大風險。13 商業方式明晰最大的風險莫過于商業方式的風險，代表新經濟的互連網行業就存在許多商業方式的風險，例如：博客、視頻網站到目前為止還沒找到有效的贏利途徑就是一例。傳統行業商業方式很明晰，很少存在方式上的風險。中國消費者的消費愿望和才干在迅速增長，一定有一些商業方式，對消費者長期的消費方式產生根本性的影響。14 可快速復制、可規模增長我們知道，在一個適宜的生態環境中，有些有著優良基因的細胞，不需求太多

10、外在資源，本身產生的能量不斷的復制本人，限制條件越少，其復制速度越快，這種生長速度可以是驚人的！只需其生長的外在和內在條件不發生艱苦改動，勝利能夠性就會很高。外在條件是宏大的市場空間，內在條件是優良的可復制的管理。中式快餐一旦突破規范化瓶頸，就會釋放出宏大的能量，再加上連鎖特許運營的助力，有如萬馬奔騰，其“勢不可擋！15 高速增長的市場規模中國餐飲市場規模在1994年初次突破1000億元后就進入了一個高速開展階段，96年跨2000億元臺階，到達2024.9億元；99年跨3000億元臺階，到達3199.6億元；從2001年起至2004年延續4年實現每年跨一個千億元臺階，由4000億元踏上7000

11、億元臺階，2004年為7486億元；2005年為8886.8億元 ；2006年突破10000億元大關，到達10346億元；2007全國餐飲業零售額累計實現12352億元。16 宏大的生長空間我們國家的人均消費程度依然較低，餐飲業市場還有很大的開展空間。與一些興隆國家的餐飲業相比，差距是顯而易見的。2006年我國全社會餐飲業零售額為10346億元，約折合1336億美圓，而美國1999年的餐飲業營業額就到達3540億美圓，對于人均餐飲消費程度，我們國家城鎮居民人均年餐飲消費是102美圓，而美國是1600美圓，法國那么到達1050美圓，闡明我國餐飲業未來的開展空間還很大。17 資本市場投資的未來趨勢

12、資本市場的興起是靠不同階段不同產業所帶動的。2006年7月，內蒙古“小肥羊餐飲連鎖與歐洲最大的投資機構3i集團以及知名投資機構普凱基金結盟，引進2500萬美圓；2007年6月，重慶“小天鵝獲紅杉中國和海納亞洲創投基金結合投資，總金額在2000萬2500萬美圓；同年，上海休閑餐廳“一茶一坐又宣布完成了第二輪1068萬美圓融資；10月25日，中式快餐連鎖“真功夫獲得今日資本、聯動投資兩家風險投資商3億元人民幣投資。2007年3月30日，味千(中國)在香港上市，成為首家境外上市的內地餐飲企業，同年年11月20日，全聚德有幸成為中國首家在A股上市的餐飲企業。由于風險投資的主要目的并不是企業利潤報答，而

13、是投資3-5年后的股權收益，因此餐飲連鎖企業可觀的未來市場及擴張性成為風險投資的長線時機，正越來越遭到追捧。18 產品研發風險的可控性在工業企業，產品研發最大的風險在于“需求的不確定性，許多時候，只需在產品上市之后才知道它能否被消費者所需求，但這時企業曾經付出了宏大的研發代價！同時滿足技術性和市場性兩個條件的產品才干稱的上是一個合格的商品。在消費者需求越來越多元化、越來越難以把握的現代社會，要同時滿足這兩個條件應該說是非常困難的，這就是為什么有近60的產品研發出來后最終沒能成為商品的緣由。相比而言，快餐企業中菜品的開發就顯得非常簡單了，由于我們沒有方法確定一個沒有上市的工業產品在外觀、外形、顏

14、色、功能上能否會博得消費者的喜歡，但我們可以提早明晰的體驗和知道一種飯菜味道的好壞，面對“食這個最根本的天性，更無須去冒探求“需求的風險。19“坊中式快餐連鎖特許運營商業方案書20“坊快餐工程摘要擬創建的“坊餐飲連鎖將是以面條類面食為主要產品的；以連鎖特許運營為根本商業摸式的；以流程化操作和規范化管理為標志的現代餐飲連鎖企業。在產品構造：“坊提倡沒有特征的最大特征原那么來抑制眾口難調的區域壁壘；在特許運營：“坊采用直營連鎖和特許連鎖相結合的方式循序漸進、逐個區域、逐漸助推的開展連鎖加盟業務；在終端單店：“坊堅持簡易的操作、最少的營業面積要求和人工要求無后廚、單店只需45人，以便添加選址開店的余

15、地和提高可復制性；在網絡規劃：“坊遵照“小終端、大網絡的原那么把觸角伸向目的顧客生活軌跡的各個角落，爭取以最小規模的部分獲得最大規模的整體效益和競爭優勢。我們有理由置信，最小規模、最簡單化操作的終端加上高復制性優勢的“坊有能夠發明如麥當勞麥當勞憑仗簡單化原那么，自1999年至2003年發明了世界上平均每年開1211家店的記錄、賽百味賽百味以其比麥當勞更簡單的無后廚單店方式，在同一時間段中發明了在世界上平均每年開1337家店的記錄一樣的開展奇觀。21投資方式及股權構造第一期融資500萬元人民幣用于“坊餐飲連鎖的開創，該資金主要用于產品種類及相應配套設備的研發和購置；與FDS中國協作，建立完好的特許運營體系；企業整體VIS系統定位和設計；一個區域中央廚房和23家直營店的投入。創業團隊將以人力資本投入的方式獲得公司30股權，投資者以貨幣資本投入的方式獲得公司