1、烹飪術(shù)語(yǔ) CUISINEM蒸八、熏八、SteamedSmoked腌Salted煮Boiled燉Double Boiled燉;燜;扒Braised燜;煨Stewed炙;灼Broiled Fried炸;油煎Fired炸Deep Fried、幾煎八、Pan-Fried油泡 ;炒Stir-Fried嫩煎 ;炒Sauteed火焰燒Flambe燒Burnt（用叉）燒烤Barbecued燒烤Roasted炙烤Grilled（用平鍋 ）燒Pan-Roasted（用平鍋 ）煎燒Pan-Broiled熬Decocted煎熬八、八、Rendered文Rendered加辣味燒烤Simmered氽Deviled涮Ins

2、tant-Boiled烙Sear燙Scald烤Toast焙;烤;炙Broiled熬濃Inspissate臘制Curing浸;泡Soaked;Steeped鹽奄Salted扒Fried & Simmered醉Drunken爆Quick-Fried干炸Dry-Fried鐵板Sizzling串燒Skewered烘;局;烤Baked燴Assorted奄制Pickle油燜 水煮 抄;煮成半熟 鹵水 ; 腌泡汁泡 釀;填餡的 煲他 ;砂鍋 去骨五香 ; 加調(diào)味品 特制片 絲 碎末 剁碎 丁;小方塊 柳;條 有味的 提味的 ;加味的 鮮的 美味的 無(wú)味的 香的 甜的 若的 咸的 辣的 酸的 油大 瘦的 肥的

3、 老的 ;硬的 嫩的 硬的 干的 肉多的 熟的 生的 新鮮的 生猛的 怪味的 清淡的 味重的FricasseePoachedParboiledMarinatedStuffedFried StuffedCasserole(or Hot Pot ) BonedSpiced SpecialSlicedShreddedMincedFritterDicedFilletSeasonedFlavoredFreshDeliciousTastelessFragrantSweetBitterSaltyHotSourToo GreasyLeanFatToughTenderHardDriedPlumpRipe ;Co

4、okedRawFreshLiveTaste FunnyLightHeavily SeasonedPasteCrispyCrispScrambleCustardCreamJellyWrappedSashimiSirloinSaladGratinCrushedMashed ;BruisedPeeled; SkinedShelledStoned濃;粘稠的Thick難消化的Smelly有臭味的Rancid發(fā)霉的Soft軟的Smooth軟滑的Piquant辛辣的Tart澀的Sourish微酸的Rough粗的Fine滾燙的Piping Hot熱的Hot溫的Warm冷的Cold冰的Iced凍的Frozen簡(jiǎn)

5、單的Plain半熟的 ;煮的嫩的Rare適中的 ;中等的Medium煮得透的Well-done做得嫩Under-done做得老Over-done糊;漿糊脆的（燒）脆;焦 炒（蛋）;與蛋攪在一起炒 炒蛋羹 ;水蛋奶油凍（膠狀）包裹 ;纏（燒）刺身西冷沙拉奶油焗菜 ;奶汁烤 菜肉汁拍扁搗爛剝皮剝殼去核擠整只半只斬開(kāi) 切好的 可吃的內(nèi)臟Extracted Whole Body Side Jointed Carved Inside Meat*早餐Breakfast午餐Lunch下午茶Afternoon Tea便餐Potluck正餐Dinner晚餐Supper宵夜Midnight Snack早午餐 （早

6、午餐合并 ）Brunch年夜飯Hogmanay Dinner一餐 （一頓）Meal廣東風(fēng)味 （粵 ） 四川風(fēng)味 （川 ） 淮揚(yáng)風(fēng)味 山東風(fēng)味 （魯 ） 北京菜 上海菜 潮州菜 湖南菜 清真 北方菜 家常菜 素菜 野菜 小吃 日本料理 韓國(guó)風(fēng)味 東南亞風(fēng)味 西餐 快餐 自助餐 歐洲大陸式早餐 美式早餐Guang Dong Style Sichuan Style HuiYang Style Shan Dong Style Beijing Dishes Shanghainese Food Chaozhuo Dishes Huna Dishes Moslem Dishes Northern Dishes Homemade Style Vegetarian Venison Snack Japanese Food Korean Style Southeast Asian Style