1、【摘要】本文介紹了*餐飲管理酒店管理信息系統(tǒng)的開發(fā)過程。詳盡論述了從需求分析、系統(tǒng)分析、概要設(shè)計(jì)、詳細(xì)設(shè)計(jì)、以及測試與調(diào)試的整個(gè)開發(fā)過程，遵循工程的方法。文章中所論述的管理信息系統(tǒng)，是一個(gè)將業(yè)務(wù)處理從純?nèi)斯げ僮鬓D(zhuǎn)換成人工與計(jì)算機(jī)共同處理的一個(gè)實(shí)例，并對轉(zhuǎn)換過程進(jìn)行了詳細(xì)策劃， 可作為同類計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用參考。本開發(fā)的過程中采用 MS Visual Basic6.0 開發(fā)工具，采用成研制技術(shù)。在本文中，總結(jié)了開發(fā)過程中的經(jīng)驗(yàn)及本系統(tǒng)今后的改進(jìn)方向。【】管理信息系統(tǒng) 餐飲管理目 錄 封 面 1目 錄 2摘 要 4詞：管理信息系統(tǒng) 餐飲管理 4第一章 緒言 5管理信息系統(tǒng)目標(biāo) 5管理信息系統(tǒng)

2、范圍 5項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃 5第二章 系統(tǒng)需求分析 6現(xiàn)行業(yè)務(wù)描述 6組織結(jié)構(gòu) 6業(yè)務(wù)流程分析 7現(xiàn)行系統(tǒng)存在的主要問題 9解決方案 9可行性分析與抉擇 10第三章 新系統(tǒng)邏輯方案 11數(shù)據(jù)流圖描述 12系統(tǒng)關(guān)聯(lián)圖說明 12系統(tǒng)頂層數(shù)據(jù)流程圖說明 13物料進(jìn)銷存管理數(shù)據(jù)流程一層圖說明 14餐飲銷售管理數(shù)據(jù)流程一層圖說明 14綜合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)流程一層圖說明 15數(shù)據(jù)流程圖二層圖說明 163.2 數(shù)據(jù)字典描述 163.3 基本加工的簡明 20第四章 系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 224.1模塊結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 22數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì) 25數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)需求分析 25需求分析的建模 26ER 模型轉(zhuǎn)化為關(guān)系模式 27關(guān)系模式的規(guī)范化 28計(jì)

3、算機(jī)系統(tǒng)配置方案 29系統(tǒng)總體安全性、可靠性方案與措施 29第五章 系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì) 30代碼設(shè)計(jì) 30數(shù)據(jù)庫的實(shí)現(xiàn) 30人機(jī)界面設(shè)計(jì) 32模塊處理過程 35第六章 實(shí)施概況 37實(shí)施環(huán)境與工具的比較選擇 37編程環(huán)境、工具、實(shí)現(xiàn)與數(shù)據(jù)準(zhǔn)備概況 37系統(tǒng)測試概況 37系統(tǒng)轉(zhuǎn)換方案及實(shí)現(xiàn)概況 386.5 系統(tǒng)運(yùn)行與第七章 結(jié)束語 39概況 39系統(tǒng)特色、局限與展望 39致謝 40第八章 參考文獻(xiàn) 40第九章 附錄 41使用說明 41部份程序41收銀員登錄 41自動(dòng)生成點(diǎn)菜單號的類函數(shù) 43自動(dòng)生成點(diǎn)菜單中各消費(fèi)項(xiàng)目的序號的類函數(shù) 44入庫單錄入 45第一章 緒言餐飲銷售服務(wù)一直是*酒店的主要業(yè)務(wù)活動(dòng)

4、，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，加強(qiáng)成本管理與收入管理、通過提高服務(wù)水平企業(yè)形象已成為本酒店的迫切需要。因?yàn)樵摼频昴壳安捎檬止げ僮鞯倪\(yùn)營過程，差錯(cuò)率較高，已不能適應(yīng)餐飲業(yè)對現(xiàn)代化管理的要求。為了提高酒店管理效率，贏得客戶的滿意度，我建議公司決策層同意開發(fā)該酒店管理信息系統(tǒng)，并以此系統(tǒng)的研發(fā)過程作為本人的論題。1.1 管理信息系統(tǒng)目標(biāo)本系統(tǒng)的建設(shè)需要實(shí)現(xiàn)如下目標(biāo)：（1）支持日常業(yè)務(wù)。（2）集中管理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，支持管理與決策。（3）有良好的可擴(kuò)充性(系統(tǒng)配置靈活，支持用戶未來信息化進(jìn)程的發(fā)展)。（4）漢字圖形用戶界面，人機(jī)友好，操作方便。（5）響應(yīng)速度合理，安全性較高（對折扣、退菜、操作提供權(quán)限校驗(yàn)，并有備查

5、。數(shù)據(jù)庫安全中支持前雙數(shù)據(jù)庫管理），網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行穩(wěn)定。（6）系統(tǒng)建設(shè)費(fèi)用較低。1.2 管理信息系統(tǒng)范圍該酒店管理信息系統(tǒng)需要分階段實(shí)施，逐步實(shí)現(xiàn)如下功能：第一期：銷售信息管理系統(tǒng) + 采購與倉庫管理信息系統(tǒng)第二期：管理系統(tǒng) + 人事工資管理系統(tǒng)第三期：廣域網(wǎng)總部管理系統(tǒng) + 集成通用財(cái)務(wù)項(xiàng)目首期任務(wù)的范圍如下：（1）銷售信息管理系統(tǒng):管理餐飲銷售收入信息，重點(diǎn)管理客戶消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)分析。、結(jié)賬，并支持對營業(yè)現(xiàn)狀及趨勢（2）采購與倉庫管理信息系統(tǒng)：主要管理庫存物料的收發(fā)存，提供物料成本管理信息。1.3 項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃本畢業(yè)設(shè)計(jì)只需實(shí)現(xiàn)第一期系統(tǒng)開發(fā)任務(wù)：銷售信息管理系統(tǒng) + 采購與倉庫管理信息系統(tǒng)；后繼系

6、統(tǒng)的開發(fā)計(jì)劃另議。本項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃如下：在 2004 年 8 月份內(nèi)完成系統(tǒng)需求分析在 2004 年 9 月份內(nèi)完成新系統(tǒng)邏輯方案分析在 2004 年 10 月份上旬完成新系統(tǒng)設(shè)計(jì)在 2004 年 10 月份底完成新系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，其中包括程序設(shè)計(jì)，并進(jìn)行系統(tǒng)的測試和調(diào)試，完成的初稿，交給指導(dǎo)老師。第二章 系統(tǒng)需求分析系統(tǒng)需求分析主要任務(wù)是策提供依據(jù)。現(xiàn)行業(yè)務(wù)描述組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)行系統(tǒng)存在，弄清用戶對新系統(tǒng)的要求，提出可行的方案，為管理層決本酒店由在公司管理層下設(shè)財(cái)務(wù)部、倉儲(chǔ)部、采購部、餐飲部、后廚部、部。組織結(jié)構(gòu)圖見圖 2.1 。圖 2.1 組織結(jié)構(gòu)圖2.1.2 業(yè)務(wù)流程分析在本系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程分析中，采用

7、的工具是業(yè)務(wù)流程圖，這是一種表明系統(tǒng)內(nèi)各、之間業(yè)務(wù)關(guān)系、作業(yè)順序和管理信息的流程圖，它可以幫助分析找出業(yè)務(wù)流程中的不合理。業(yè)務(wù)流程圖中的符號說明如下：酒店的營運(yùn)過程是以銷（客戶消費(fèi)）定產(chǎn)為主，也包括部分商品的預(yù)生產(chǎn)，采購與倉庫存管理需要滿足生產(chǎn)和銷售的需要。現(xiàn)在分別分析采購與倉庫管理業(yè)務(wù)流程和餐飲銷售管理業(yè)務(wù)流程。一、采購與倉庫管理業(yè)務(wù)流程分析：本酒店采購與倉庫業(yè)務(wù)流程重點(diǎn)管理物料周轉(zhuǎn)，主要包括以下幾步：1、 倉庫管理員根據(jù)存貨實(shí)存的情況，向采購部發(fā)出訂貨通知。2、 采購部組織供貨，倉庫管理員驗(yàn)貨入庫，采購部根據(jù)實(shí)際入庫的貨品情況填制入庫單，倉庫管理員登記入庫單進(jìn)賬。3、 領(lǐng)料部門填制出庫單，

8、倉庫管理員登記出庫單進(jìn)賬，并發(fā)貨給領(lǐng)料部門。4、 領(lǐng)料部門如需退貨，需要填制退庫單，倉庫管理員驗(yàn)貨入庫，并登記退庫單進(jìn)賬。5、 定期盤貨，處理過期變質(zhì)存貨。對盤盈及盤虧情況上報(bào)經(jīng)理，在核準(zhǔn)處理后，以盤點(diǎn)表為基礎(chǔ)編制“入庫單” “出庫單”并調(diào)賬。6、 定期編制存貨進(jìn)銷存報(bào)表，上報(bào)經(jīng)理。二、餐飲銷售管理業(yè)務(wù)流程分析：目前，本酒店銷售業(yè)務(wù)流程重點(diǎn)管理銷售與結(jié)賬收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)。營業(yè)開市主要包括以下幾步：流程，對商品的銷售主要包括以下幾步：營業(yè)開市客戶消費(fèi)1、 收銀組長填寫領(lǐng)款單等，向財(cái)務(wù)部門領(lǐng)取現(xiàn)金、等。2、 收銀組長將現(xiàn)金、等分配給收銀員。客戶消費(fèi)與結(jié)賬是一個(gè)可以反復(fù)進(jìn)行過程，主要包括以下幾步：1、

9、服務(wù)生為客戶開臺；2、 服務(wù)生詢問客戶對菜肴及飲品等需求，填寫點(diǎn)菜單（多聯(lián)）。3、 服務(wù)生將點(diǎn)菜單傳遞向收銀員、后廚部、吧臺。4、 收銀員整理點(diǎn)菜單。5、 后廚部、吧臺根據(jù)點(diǎn)菜單進(jìn)行加工。6、 服務(wù)生將后廚部、吧臺加工的成品傳遞給客戶，客戶進(jìn)行消費(fèi)。7、 客戶向服務(wù)生提出結(jié)賬請求。8、 服務(wù)生向收銀員傳達(dá)客戶結(jié)賬請求，收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額，并根據(jù)消費(fèi)項(xiàng)目的數(shù)量和單價(jià)、消費(fèi)總額、折扣及實(shí)收額）。規(guī)則，提出消費(fèi)給服務(wù)生（載明：9、 服務(wù)生將消費(fèi)10、 客戶核查消費(fèi)11、 服務(wù)生將消費(fèi)服務(wù)生轉(zhuǎn)交給客戶。傳遞給客戶核查。無異議后，將現(xiàn)金等結(jié)算工具提交服務(wù)生代為結(jié)算。、現(xiàn)金等交給收銀員，收銀員進(jìn)行收銀結(jié)賬

10、，并將收銀單、找零等提供給服務(wù)生，12、 客戶結(jié)清賬務(wù)后離開，服務(wù)生進(jìn)行翻臺。以上步驟中，2-6 步可以執(zhí)行多次循環(huán)。在第 10-11 步中，用戶也可以親自去收銀臺結(jié)賬。收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)主要包括以下幾步：1、 各收銀員填寫收銀報(bào)表，統(tǒng)計(jì)各類結(jié)算方式的收入，與錢箱進(jìn)行錢賬核對。2、 錢賬核對相符后，收銀組長匯總填寫收銀日（市別）報(bào)表，填制繳款單，向財(cái)務(wù)部門繳款并報(bào)送報(bào)表。因?yàn)樵趯?shí)際工作中，收銀組與財(cái)務(wù)部的現(xiàn)金領(lǐng)取與匯繳工作，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理系統(tǒng)另行管理，本系統(tǒng)只需要對客戶消費(fèi)明細(xì)與結(jié)賬數(shù)據(jù)進(jìn)行管理即可。餐飲銷售管理業(yè)務(wù)流程圖,見圖 2.3 。圖 2.3 餐飲銷售管理業(yè)務(wù)流程圖2.2 現(xiàn)行系統(tǒng)存在的主要

11、問題現(xiàn)行系統(tǒng)是手工1現(xiàn)行系統(tǒng)是手工 差錯(cuò)，工作效率較低。的系統(tǒng)，可以支持向客戶提供餐飲服務(wù)功能，但是，存在以下薄弱環(huán)節(jié)：的系統(tǒng)，業(yè)務(wù)手工作業(yè)量大，數(shù)據(jù)傳遞不及時(shí)，對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和計(jì)算運(yùn)程中易發(fā)生業(yè)務(wù)流程管理不夠嚴(yán)密。主要從銷售收入角度向管理層提供數(shù)據(jù)，不能滿足管理要求（例如不能提供菜肴的銷售統(tǒng)計(jì)等信息）。、實(shí)時(shí)消費(fèi)狀況4向客戶提供的消費(fèi)手工書寫，常發(fā)生字跡不清晰，并且格式也不。5歷史賬務(wù)的查詢也不方便。現(xiàn)行系統(tǒng)的上述弱點(diǎn)，實(shí)質(zhì)上反映公司在酒店服務(wù)客戶的過程中，對信息的產(chǎn)生、傳輸、加工與挖掘分析利用方面存在接原因。2.3 解決方案，不能滿足企業(yè)管理與業(yè)務(wù)發(fā)展的要求，也對企業(yè)形象造成不利的影響。這也

12、正是提出新系統(tǒng)的直建議采用的新系統(tǒng)，是一個(gè)人機(jī)系統(tǒng)， 采用 C/S 結(jié)構(gòu)（即“客戶端/服務(wù)器”結(jié)構(gòu)），同時(shí)為了加強(qiáng)系統(tǒng)的適應(yīng)能力，采用胖客戶端技術(shù)，這樣即使在網(wǎng)絡(luò)中斷的情況下，也可以繼續(xù)營業(yè)。也就是說，服務(wù)器主要起到數(shù)據(jù)的作用， 客戶端也保存本機(jī)的作業(yè)數(shù)據(jù)。 在網(wǎng)絡(luò)通訊良好時(shí)，客戶端本機(jī)的數(shù)據(jù)庫與服務(wù)器端數(shù)據(jù)庫同步；在網(wǎng)絡(luò)通訊有故障時(shí),可以與服務(wù)器脫機(jī)工作，等故障修復(fù)后再上傳數(shù)據(jù)與服務(wù)器保持同步。新系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)行系統(tǒng)的功能，并且能克服現(xiàn)行系統(tǒng)的上述弱點(diǎn)，與現(xiàn)行系統(tǒng)相比，將有如下改善之舉：1 對消費(fèi)信息與更加細(xì)致與全面，能滿足不斷增長的管理需求；利用計(jì)算機(jī)對數(shù)據(jù)進(jìn)行加工、統(tǒng)計(jì)、分析，提高工作效

13、率；實(shí)現(xiàn)完成的信息管理流程，支持業(yè)務(wù)管理制度的完善工作；4 提供格式的計(jì)算機(jī)打印單據(jù)與報(bào)表，企業(yè)形象；5 重視對歷史數(shù)據(jù)的保護(hù)、追溯、分析，為管理層對企業(yè)的經(jīng)營與決策提供及時(shí)有效的幫助。2.4 可行性分析與抉擇1技術(shù)可行性最近 30 年來，管理信息系統(tǒng)技術(shù)得到了充分的發(fā)展與完善，使得開發(fā)本系統(tǒng)在技術(shù)可行性成為可能，利用 VB開發(fā)工具，使得本系統(tǒng)不存在技術(shù)上的。該系統(tǒng)的研發(fā)階段，由我協(xié)助該酒店管理公司提出需求、進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)與開發(fā)，擬采用成數(shù)據(jù)庫技術(shù)與開發(fā)技術(shù)，具有技術(shù)可行性。2經(jīng)濟(jì)可行性筆者參與本系統(tǒng)的研發(fā)工作，主要是為了綜合運(yùn)用在計(jì)算機(jī)信息管理本科段的各科知識，通過理論與實(shí)踐的結(jié)合，提高本人的

14、專業(yè)技術(shù)知識的應(yīng)用能力，所以主動(dòng)免費(fèi)承擔(dān)本系統(tǒng)的研發(fā)工作。因?yàn)楸鞠到y(tǒng)投產(chǎn)后，不必增減酒店的工作崗位及職工人數(shù)，故沒有人力資源成本的增加與減少。新系統(tǒng)（第一期）的費(fèi)用與收益分析如下：（1）項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用為36000 元。其中：研發(fā)經(jīng)費(fèi)：0 元；費(fèi)：1000 元；0 元；35000 元；計(jì)算機(jī)設(shè)備及系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)費(fèi) ：培訓(xùn)費(fèi) ：整個(gè)項(xiàng)目建設(shè)期為 0.5 年（2）投產(chǎn)后的年發(fā)生費(fèi)用預(yù)計(jì)為12000 元。其中：6000 元年運(yùn)營耗材費(fèi)：年折舊費(fèi)（支付系統(tǒng)軟硬件及更新）：6000 元30000 元（3）新系統(tǒng)投產(chǎn)后預(yù)期年經(jīng)濟(jì)收益銷售信息利用增值：工作效率的收益：10000 元10000 元10000 元五年

15、，按后年利率 5%計(jì)算：客戶滿意度的收益：（4）預(yù)計(jì)本系統(tǒng)使用項(xiàng)目投資回收期 = 項(xiàng)目投資 /（年收入 年支出）= 36000 / （30000-12000）= 2 年凈現(xiàn)金流量 = Sum(年凈收入/（1+年復(fù)利息率）n) 項(xiàng)目投資= （30000-12000）*（ 0.9524+0.9070+0.8638+0.8227+0.7835） -36000= 77929-36000 = 41929 元可見，本系統(tǒng)的投資回收期不很長，即使在使用年利率 5%的來進(jìn)行投資，在項(xiàng)目運(yùn)營業(yè) 5 年內(nèi)，酒店仍能獲得超過 4 萬元的凈現(xiàn)金流量，本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)上可行。3營運(yùn)可行性在本系統(tǒng)的運(yùn)營階段，使用系統(tǒng)的Windows，除了需要具備在上使用個(gè)人電腦的知識，并不需要特別的技術(shù)能力。這方面的知識，在該酒店與本項(xiàng)目運(yùn)營相關(guān)的直接（包括經(jīng)理層、倉儲(chǔ)部、收銀組）中已經(jīng)具備。并