1、關于人體中的微量元素和礦物質 (2)第一張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月常量元素 大量而多見的元素有: 碳、氫、氧、氮、磷、硫; 鈣、鎂、鉀、鈉、氯。 第二張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月 前六種是組成蛋白質、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。也是構成生物體的最基本元素。其他幾種同為構成骨牙、肌肉、神經、血液、腺體和各種體液、分泌液以及毛發、指甲等的必需成分，既是身體的建筑材料，又能調節生理機能。其中碳、氫、氧和氮構成約占體重95%的有機物和水，其余元素無論以何種形式存在和含量多少都統稱為無機鹽，鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯7種元素，稱之為常量元素。 第三張，PPT共五十二頁

2、，創作于2022年6月微量元素 所謂微量元素，在環境地球化學中，是指僅占地球組成部分的0.01%的60余種元素，它們的含量一般在110-8110-88之間。在醫學領域，從人體的結構來看，占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素。 微量元素在人體內含量甚微，總量不足體重的萬分之五。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘、鍺、氟、鈷、鉬、硼等。 第四張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月 人體其實是由各種元素（常量元素和微量元素）組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組成部分，可調節多種生理功能。礦物質在我們的身體中僅占小部份，但各種礦物質必須保持平衡，大多數礦物質（鋅除外）都廣泛分布于各種食品中，可以

3、由平衡和多樣化膳食中得到充分補充。 第五張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月特別提示 食物中無機鹽的含量比較豐富，一般都能滿足機體的需要。只有當膳食調配不當，偏食或患某些疾病時，才容易造成缺乏。從實用營養學的觀點出發，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝入過量而發生中毒 。第六張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鈣的生理功能 1.鈣是人體內含量較高的元素之一，成年人體內約含鈣1200g，約占體重的2%，其中99%集中在骨骼與牙齒中，是構成骨骼與牙齒的主要成分。 2.調節心臟和神經的正常活動，維持肌肉一定的緊張力。、

4、3.是血液凝固的必需因子，參與凝血過程。 4.是多種酶的激活劑。 5.是多種生物膜的成分，是維持細胞內膠質完整性所必需的物質。 常量元素-鈣第七張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鈣缺乏癥 鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發育，可導致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質疏松癥的發生；血清鈣含量不足，可使神經肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經、肌肉的興奮性。鈣缺乏常常是由于維生素D缺乏所引起，由于維生素D是有效吸收鈣所必需的，因此應同時補充維生素D。 常量元素-鈣第八張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鈣的來源 奶和奶制品是食物中鈣的最好來源，不但含量豐富，而且吸收率高，

5、是嬰幼兒最佳鈣源。蔬菜、豆類和油料種子也含有較多的鈣。小蝦米皮、海帶和發菜含鈣特別豐富。在兒童與青少年膳食中加入骨粉、蛋殼粉也是補充膳食鈣的有效措施。 維生素D、乳糖、蛋白質與氨基酸等都可促進鈣的吸收，因此，在選擇供鈣食物時，這些因素應一并予以考慮。 常量元素-鈣第九張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鈣的需求量 我國推薦鈣的供給量為：1歲以內為400600mg，兒童與青少年為6001200mg；成年人與中老年男女皆為800mg ,孕婦和乳母為10001500mg。有些學者建議：對嗜酒者，吸收不良綜合征以及應用皮質類固醇，四環素或含鋁制酸劑的病人，一日鈣攝入量為1.25克左右。常用的補鈣

6、劑有葡萄糖酸鈣和乳酸鈣。 常量元素-鈣第十張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鎂的生理功能 鎂可使很多酶系統（堿性磷酸酶，烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧化磷酸化，體溫調節，肌肉收縮和神經興奮所必需的輔助因子。進食多樣化的正常人，罕有缺乏，但鎂的需要量與蛋白質，鈣，磷攝入量是平衡的。 常量元素-鎂第十一張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月缺鎂的危害 低鎂血癥可使神經元興奮性和神經肌肉傳遞提高，故嚴重缺鎂，可致抽搐和驚厥。低鎂血癥可見于嗜酒者，加西卡病，嬰兒手足搐搦癥，糖尿病，吸收不良綜合征，甲狀腺機能亢進和減低，腎病等患者，在利尿劑治療期間的病人，燒傷病人，大量接受胃腸道外營養而

7、未適當補鎂的病人，應用順鉑的病人和手術后的病人等。 極大劑量的鎂，可使呼吸衰竭，心臟停搏。 常量元素-鎂第十二張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月每日攝取量:建議成人：250-300mg。 妊娠期、哺乳期婦女：300-350mg.食物來源：谷類、無花果、杏仁、堅果、 各種 種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現象， 常喝酒的人最好多攝取鎂。常量元素-鎂第十三張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鉀 - 可降低血壓的礦物元素一、鉀的主要生理功能鉀的大部分生理功能都是在與鈉協同作用中發揮的，因此維持體內鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀的生理功能為：1

8、調節細胞內適宜的滲透壓。2 調節體液的酸堿平衡。3 參于細胞內糖和蛋白質的代謝。4 維持正常的神經興奮性和心肌運動。5 在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。 常量元素-鉀第十四張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、缺鉀會產生的病癥鉀缺乏可引起心跳不規律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因為膳食鉀的缺乏而引起，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。三、鉀的日推薦量 嬰幼兒對鉀的最低日需要量為90毫克，人乳中鉀的含量為500mg/g,牛乳中鉀的含量為1364mg/g,可滿足需要；成人每

9、天攝取2-3克鉀可滿足需要。常量元素-鉀第十五張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月四、鉀的食物來源有哪些？鉀廣泛分布于食物中。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜類都是鉀的良好來源。（肉、禽、和魚雖是鉀的良好來源，但當限制鈉時，這些食物的鉀也受到限制。）含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麥麩和牛肉等。常量元素-鉀第十六張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鈉 - 構成食鹽的金屬元素一、 鈉的主要生理功能1鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內水的平衡。2維持體內酸和堿的平衡。3是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。4參于心

10、肌肉和神經功的調節。和氯離子組成的食鹽是不可少的調味品。常量元素-鈉第十七張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、 鈉的盈缺對健康的影響因為幾乎所有食物都含有一些鈉，所以很少發生鈉缺乏問題。但食用不加鹽的嚴格素食或長期出汗過多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質不足等情況下，會發生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。此外，過多出汗和鹽量不足可同時使熱能耗盡，在這種情況下，應服用鹽片和補充大量水分。膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓，如果誤將食鹽當作食糖給嬰幼兒食用，有可能導致死亡。常量元素-鈉第十八張，PPT共五十二頁，創作

11、于2022年6月三、 鈉的日推薦量嬰兒和兒童的鈉需要量估計為58毫克。每升人奶含鈉161毫克，而普通瓶裝奶品每升含鈉161391毫克，每升牛奶含鈉483毫克。一歲以內嬰兒平均每天食用鈉量從出生2個月的嬰兒每天約300毫克到12個月的嬰兒每天約1400毫克，遠遠超過需要量。健康的成年人食用的鈉量比幼兒最低需要量稍高便可維持鈉的平衡。在高溫環境下，丟失1升水需要補充27克氯化鈉。對具有高血壓家史的人，食用鹽量應限制在每天12克。常量元素-鈉第十九張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月四、鈉的食物來源除烹調、加工和調味用鹽（氯化鈉）以外，鈉以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白質食物中的鈉量比

12、蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含鈉。在制作中加進食品的鹽可能比食品中天然存在鹽量多許多倍。鈉在普通食物中來源主要有：熏腌豬肉，大紅腸，谷糠，玉米片，泡黃瓜，火腿，青橄欖，午餐肉，燕麥，馬鈴薯片，香腸，海藻，蝦，醬油，番茄醬等。常量元素-鈉第二十張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月硫存在于每一個細胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構成氯基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。硫還與B族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面起著重要作用。需要注意的是，元素狀態及硫酸化合物狀態下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機化合物形態的硫物質如含硫氨基酸

13、、輔酶A、維生素B1等，才能被利用。常量元素-硫第二十一張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月功效使皮膚健康，毛發有光澤；有助于維持人體基本代謝 ，有益腦功能；促進膽汁分泌，幫助消化；有助于抵抗細菌感染。食物來源干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。常量元素-硫第二十二張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月磷 - 和鈣同行的營養素一、磷的主要生理功能1 是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養素。 2 保持體內ATP代謝的平衡，調節能量代謝過程中發揮重要作用。3 生命物質的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核

14、苷酸是生命中傳遞信息和調控細胞代謝的重要物質核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。4 參與體內的酸堿平衡的調節，參與體內脂肪的代謝常量元素-磷第二十三張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、磷的缺乏癥及其食物中的來源人類的食物中有很豐富的磷，故人類營養性的磷缺乏是少見的。磷攝入或吸收的不足可以出現低磷血癥，引起紅細胞、白細胞、血小板的異常，軟骨病；因疾病或過多的攝入磷，將導致高磷血癥，使血液中血鈣降低導致骨質疏松。幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質豐富的食物。在人類所食用的食物中，無論動物性食物或植物性食物都主要是其細胞，而細胞都含有豐富的磷。常量元素-磷第二

15、十四張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月三、人體每天大約需要多少磷？ 一般國家都無明確規定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養，鈣能滿足需要，磷必然也能滿足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類廣泛，磷的來源不成問題，故實際上并無規定磷供給量的必要。一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。美國對磷的供給量有一定的規定，其原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣磷比值為1.5：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。常量元素-磷第二十五張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月四、營養對人體磷含量的影響 磷廣泛存在于動植物組織中，并與蛋白質或脂肪結合成核蛋白、

16、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機磷和無機磷化合物。除植酸形式的磷不能被機體充分吸收和利用外，其它大都能為機體利用。谷類種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當用酵母發面時，或預先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對植酸的適應力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素。維生素缺乏，常使血清無機磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無機磷含量較低。常量元素-磷第二十六張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月胃中的強酸-氯 在自然界并無獨立的氯元素存在，而氯的化合物卻廣泛分布，食物中的氯主要存在于食鹽(氯

17、化鈉)中。氯對胃液中鹽酸的形成起著特殊作用，是一種重要礦物質。人體內約有100克氯，大多與鈉和鉀結合在一起，主要存在于細胞外液中，血液中含氯0.25%，比其他礦物質都高。常量元素-氯第二十七張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月食物中的氯主要在小腸被吸收。在消化過程中，血液中的一些氯化物用于產生胃酸。飲食中多余的氯化物則隨尿排出。出汗、嘔吐和腹瀉會引起氯化物的額外消耗。食鹽和含鹽食物都是氯的來源，通常攝食中不會缺氯。值得注意的是，機體失氯與失鈉往往相平衡，當氯化鈉的攝入量受到限制時，尿中氯含量下降，緊接著組織中的氯化物含量也下降，出汗和腹瀉時鈉損失增加，也會引起氯的損失。常量元素-氯第二十

18、八張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鐵占人體的百萬分之四十，成年人體內含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對膳食中鐵的吸收利用率為10%。 一、鐵的主要生理功能 1 鐵與蛋白質結合構成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發育。2 參與體內氧氣和二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程。3 是體內許多重要酶系的組成成份。微量元素-鐵鐵 - 預防營養性貧血的營養素第二十九張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、鐵的盈缺和健康鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。

19、攝入過量的鐵（將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。三、鐵的日推薦量及主要食物中的來源每日鐵供給量為：9歲以下兒童：10毫克，10 - 12歲：12毫克，13 - 16歲：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過75毫克是安全的。膳食中鐵的良好來源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚子醬、雞內臟、可可粉、魚類、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。微量元素-鐵第三十張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鋅元素在人體中承擔有

20、重要的生理功能，兒童身材矮小、發育不全，智力低下均和缺鋅有關。動物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從膳食中攝取一般不會發生鋅中毒。一、鋅的主要生理功能1、 參于蛋白質、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。2、 參與基因表達維持細胞膜結構的完整性。3、 促進肌體的生長發育和組織再生。4、 保護皮膚和骨骼的正常功能。5、 促進智力發育。6、 改善正常的味覺敏感性。微量元素-鋅鋅 -促進肌體發育和組織再生的金屬元素第三十一張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、鋅的盈缺和健康缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發色素變淡，指甲

21、上有白斑，創傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。鋅在食物中的來源：人的初乳是鋅的優質來源。大多數城市的飲水中含鋅量少。鋅的主要食物來源有：肉類、肝、調味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產品等。微量元素-鋅第三十二張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月銅廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發和大腦中銅的含量最高。一、銅的主要生理功能有哪些？1、 維護正常造血機能和鐵的代謝。2、 維護中樞神經系統的健康。3、 保護毛發正常的色素和結構。4、 維護骨骼、血管、皮膚的正常。5、 保護肌體細胞免受超氧離子的毒害。微量元素-銅銅 - 維護中樞神經系統健康的金屬元素第三十三張

22、，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、銅的盈缺和健康銅缺乏將導致貧血、骨質疏松、皮膚和毛發的脫色素、肌張力的減退和精神運動性障礙。攝入過多的銅可導致肝細胞和紅細胞的損傷，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時將昏迷三、主要食物中的來源銅廣泛分布于食物之中。飲用水含銅量隨管道輸送的類型和水的硬度而變化。奶的含銅量較少。銅的主要食物來源有：黑胡椒、廢糖蜜、可可、肝、甲殼類、堅果類、黃豆、種子、油橄欖（綠）、麥麩、香蕉及牛肉等。微量元素-銅第三十四張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月錳廣泛分布在自然界和生物圈內，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌體中，它在肌肉、骨髓、肝臟、腎臟、胰臟中含量較多

23、。從膳食中攝入的錳一般是無毒的。一、錳的生理功能1 可促進骨骼的生長發育。2 保護細胞中細粒體的完整。3 保持正常的腦功能。4 維持正常的糖代謝和脂肪代謝。5 可改善肌體的造血功能。微量元素-錳錳 - 和精神科關系最密切的金屬元素第三十五張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、錳的盈缺和健康錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經衰弱綜合癥，影響智力發育。錳缺乏還將導致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。四、錳的主要食物來源有哪些？錳的主要食物來源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵

24、籽、小麥、大麥以及肝等。微量元素-錳第三十六張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月鉻 - 可預防糖尿病的金屬元素鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價的鉻是對人體有益的元素，而六價鉻是有毒的。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。一、鉻的生理功能確切地說，鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細胞的基因物質（DNA和RNA）等。鉻的生理功能主要有：1、 是葡萄糖耐量因子的組成部分，對調節體內糖代謝、維持體內正常的葡萄糖耐量起重要作用。2、

25、影響肌體的脂質代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預防心血管病。3、 是核酸類（DNA和RNA）的穩定劑，可防止細胞內某些基因物質的突變并預防癌癥。微量元素-鉻第三十七張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、鉻盈缺與健康缺鉻主要表現在葡萄糖耐量受損，并可能伴隨有高血糖、尿糖；每日在膳食中補充500微克以上的有機鉻對治療糖尿病有利。缺鉻導致脂質代謝失調，易誘發冠狀動脈硬化導致心血管病。每日在膳食中補充200微克以上的有機鉻對治高血脂癥有利。鉻的主要食物來源：啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等。 微量元素-鉻第三十八張，PPT共五十二頁，創作于2022

26、年6月硒 - 具有抗氧化作用的微量元素硒是一種較桸有的準金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量和中毒量之間比較接近，有機硒的化合物比無機硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產品大多為含有機硒的各種制品。 微量元素-硒第三十九張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月一、硒的主要生理功能1、 是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，清除體內過氧化物，保護細胞和組織免受過氧化物的損害。2、 非酶硒化物具有很好的清除體內自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。3、 可維持心血管系統的正常結構和功能，預防心血管病。4、 是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。5、 有效提

27、高肌體免疫力，具有抗化學致癌功能。6、 預防和治療克山病和大骨節病。微量元素-硒第四十張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、硒的盈缺和健康硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發肝壞死，缺硒會誘發心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險硒的主要食物來源：魚粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動物肝、腎等。微量元素-硒第四十一張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月釩是正常生長所需的礦物質，其在人體健康方面的作

28、用，營養學界、醫學界至今仍不是十分清楚，仍處在進一步發掘的過程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。一般認為，它可能有助于防止膽固醇蓄積、降低過高的血糖、防止齲齒、幫助制造紅血球等。每天會經尿液失部分釩。 建議日食物來源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。 缺乏癥： 釩至今仍是個神秘的礦物質元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認為它的缺乏可能會導致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復能力減退和新生兒死亡。微量元素-釩第四十二張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月碘 - 預防甲狀腺腫大的營養素碘在人體內含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血

29、液、淋巴結、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來源，食入過多的碘，將產生碘中毒。一、碘的主要生理功能碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過甲狀腺激素表現出來。微量元素-碘第四十三張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月二、碘的盈卻和健康碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病）。頭發變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特征的疾病。患兒生后得到診斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現。成人輕度缺碘將出現疲乏、肌無力、粘液分泌過多的癥狀。食入過多的碘

30、即日攝入量超過2000微克，也有產生甲狀腺腫大的潛在危險。 碘的食物來源：在碘的食物來源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚、甘蔗廢蜜、海產品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥等。微量元素-碘第四十四張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月人參與靈芝中的“寶貝”-鍺 科學家指出，在人體機能如物質代謝、能量轉換、抗病能力，心血管、神經、生殖等功能中，都有鍺的參與。鍺在傳統的抗衰老中藥如人參、靈芝、枸杞中含量很高，且認為人參的抗衰老和藥理作用，與鍺含量呈相關關系。20世紀70年代以后，隨著研究結果的不斷明朗化，有機鍺嶄露頭角，成為“震動世界醫學界

31、的新星”。鍺廣泛存在于各種植物中但量很少，例如主食中的糙米，玉米，小麥中鍺的含量很低，蔬菜中的鍺含量也不高，大白菜、油菜，櫻桃、蘿卜每100g鮮樣中鍺的含量一般都低于2g，因此對于缺鍺必需補充有機鍺-132，或其它有機鍺化合物。 微量元素-鍺第四十五張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月牙齒的保護傘-氟 氟是一種必需但敏感的元素，多了少了都會致病。缺氟可以引起齲齒。現在齲齒發病率越來越高，不僅在兒童中普遍存在，成年人中也屢見不鮮，被世界衛生組織列為當今世界除心腦血管病和腫瘤之后的第三種最重要的疾病。缺氟還能引起骨質疏松。老年人患骨質疏松癥和因骨質疏松而致骨折的較多，因此也應防止缺氟。印度學

32、者提出，過高的氟對心血管不利，因為他們發現，水里含氟高的地區，心臟病發病率也較高。食用或飲用含氟較多的食物或飲料，也是補充人體缺氟的一項措施。食品中，以魚類、各種軟體動物(如貝類、烏賊、海蜇等)和蔬菜中含氟比較豐富。飲料、葡萄酒、茶葉中含氟量較高。 微量元素-氟 第四十六張，PPT共五十二頁，創作于2022年6月微量元素-鈷 與維生素B12合作的礦物質-鈷在所有微量元素中，惟有鈷是以一種特殊的形式維生素B12表現出生物活性的。鈷的生理功能是以維生素B12的形式體現出來的。維生素12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內停留時間長，大約需要三小時（大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘）。一、維生素12的主要生理功能1、 促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血。2、 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝；3、 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長