1、豆芽消費中的蛋白轉化效率及提高蛋白營養(yǎng)的方法研討所在單位：生命科學學院工程擔任人：張亦雅參與人員：黃貽霞 李晶 肖瑛 吳芳指點教師：姜孝成教授國家大學生創(chuàng)新方案工程1. 目的2. 工程背景3.實驗流程4. 實驗進展與存在的問題6. 科研心得5.下步方案與主要措施國家大學生創(chuàng)新方案工程目的 本實驗采用豆芽培育技術、蛋白分別方法、微量凱氏定氮法來測定豆芽各個生長時期蛋白質的轉化率，并經過嘗試運用不同的培育液培育豆芽來提高豆芽的蛋白質的轉化率，以迎合人們日益加強的提高食質量量的需求，使人們食用口感美味的豆芽菜的同時能有效的攝入蛋白營養(yǎng)。 國家大學生創(chuàng)新方案工程工程背景 隨著人們生活程度的提高，人們已

2、不僅僅滿足于蔬菜的供應數(shù)量，而且越來越關注蔬菜的外觀、營養(yǎng)、食用平安性等質量目的。蛋白質是人體的重要組成部分，是生命的物質根底。高蛋白含量的食物越來越遭到人們的關注。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質、無污染的保健綠色食品而遭到寬廣消費者青睞。并且豆芽中蛋白含量豐富、易于吸收，但迄今為止，對豆芽中的蛋白含量和消費過程中的蛋白轉化效率種子豆芽的研討甚少，特別是從未思索過如何提高豆芽中的蛋白含量。國家大學生創(chuàng)新方案工程實驗流程123豆芽的培育蛋白質的分別蛋白含量測定國家大學生創(chuàng)新方案工程進展情況一資料搜集和整理，設計實驗方案 2007.102021.1二市場調查與研討，熟習豆芽消費： 2007.122021

3、.2三實驗預備與實施： 2021.3 如今已完成了黃豆、綠豆、花生、黑豆、蠶豆五種豆 芽培育的嘗試任務 ，及各豆芽在萌生過程中含水量和蛋白含量的測定。國家大學生創(chuàng)新方案工程現(xiàn)階段成果 一、豆芽生長情況 以綠豆 芽為例 E F G H A: 萌生處置0 h； B: 萌生處置32 h；C: 萌生處置56 h； D: 萌生處置80 h； E: 萌生處置104 h； F:萌生處置128 h； G: 萌生處置152 h； H: 萌生處置176 h。 A B C D國家大學生創(chuàng)新方案工程二、各豆芽含水量及蛋白含量國家大學生創(chuàng)新方案工程國家大學生創(chuàng)新方案工程國家大學生創(chuàng)新方案工程存在問題1. 水質問題：隨著

4、農藥化肥的大量運用，水中氮的含量越來越高，pH值也不穩(wěn)定。而本實驗是用微量凱氏定氮法來丈量各豆芽中的蛋白含量，水質能否純真嚴重影響到本實驗數(shù)據的準確性。2. 培育豆芽的設備不完善：豆芽培育過程應在恒溫條件下進展，但放入恒溫箱中培育時處于較密閉環(huán)境中，空氣濕度過大，使大量蠶豆芽發(fā)霉腐爛，即使定時對恒溫箱進展消毒處置也不能防止此種情況。國家大學生創(chuàng)新方案工程下階段方案完成五種豆芽各階段的蛋白含量測定任務；嘗試研討提高豆芽中蛋白含量方法。 主要措施制定出更好的蠶豆芽、花生芽的培育方案。進展多次反復實驗和多個空白對照來盡量消除因水質問題給實驗帶來的影響。 國家大學生創(chuàng)新方案工程科研心得創(chuàng)新與扎實的實驗技術相結合。良好的科研素質：仔細，