1、第十章 飯店人力資源管理學習目的： 10.1了解飯店人力資源管理的意義、方式、原那么和義務。 10.2重點掌握飯店人力資源配備管理、開發管理、潛質管理中的內容、方法。.10.1飯店人力資源管理概述10.1.1飯店人力資源管理的意義1.人力資源管理是飯店開展運營活動的重要條件2.人力資源管理是構成一支優秀員工隊伍的重要途徑 3.人力資源管理是發明飯店良好效益的重要保證4.人力資源管理是建立一套科學的飯店人才開發體系的重要手段 10.1.2飯店人力資源管理的方式 人的管理主要遭到三種管理實際的影響：即X實際、 Y實際和Z實際，并在此根底上構成了不同的管理方式。 X實際:以義務為中心的管理 Y實際:

2、以人為中心的管理 Z實際:以人為中心的管理方式的分支,其中心在于劇烈的企業精神和特殊的協作文化 。.10.1.3飯店人力資源管理的原那么 “以人為本，員工第一的原那么 “堅持規范，嚴厲錄用的原那么 “合理用人 ，有序流動的原那么 “素質優先，不斷培訓的原那么 “獎優罰劣、廣泛鼓勵的原那么10.1.4飯店人力資源管理的義務1.做好人力資源配備管理，優化人員構造 2.做好人力資源開發管理，合理運用人員 3做好人力資源潛質管理，調發動工積極性10.2 飯店人力資源配備管理 10.2.1勞動定額管理1.技術測定法2.閱歷估計法.3.類推比較法4.統計分析法10.2.2勞動定員管理1.崗位定員法2.比例

3、定員法3.設備定員法4.效率定員法10.2.3飯店人力資源配備的構造控制1.員工數量構造控制 2. 部門員工構造控制 3. 崗職人數定量控制 10.3飯店人力資源開發管理10.3.1員工招聘10.3.1.1員工招聘的渠道.1.外部招聘大中專畢業生社會上的其他人員2.內部招聘內部員工的提升內部職位的調動10.3.1.2飯店員工招聘的程序 外部招聘的程序1.發布信息2.初步挑選3.審核資料4.面試測試5.外調體檢6.辦理手續.內部招聘的程序1.確定提升候選人2.測試提升候選人3.確定提升人選10.3.2員工培訓 10.3.2.1培訓的類型1.職前培訓2.在職培訓3.職外培訓10.3.2.2培訓實施

4、的步驟與方法1.發現培訓需求2.制定培訓方案3.預備培訓資料4.詳細實施培訓.T.S.F.C四步培訓法:第一步是教授Tell you,就是通知他如何去做；第二步是示范Show you，就是演示給他看；第三步是練習Follow me，就是讓他跟著練；第四步是糾正Check you，就是對他所做的進展檢查與糾正。5.評價培訓效果 10.3.3員工運用10.3.3.1正確處置人力資源運用中的相關關系1.用人數量和業務任務量的關系 2.人事安排和營業收入的關系 3.員工業務技術專長和義務分配的關系 4.人員運用和人事變動的關系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排與運用.10.4飯店人力資源潛質

5、管理10.4.1飯店員工的績效考評10.4.1.1管理人員的績效考評1.思想情況2.任務業績3.知識閱歷與任務才干4.任務態度10.4.1.2技術人員和效力人員的績效考評1.任務表現質量任務知識任務效率自動性判別力準確性.責任感可靠性 2.個人特征熱心任務程度待人禮貌協作程度溝通才干學習才干待人接物服從性紀律性出勤率儀表 .10.4.2物質鼓勵的主要方式 1.工資:計時工資計件工資2.獎金比工資更具有靈敏性、順應性，便于及時直接鼓勵員工的勞動積極性。 3.福利對飯店運營開展起到重要的鼓勵作用 10.4.3精神鼓勵的主要方式 1.目的鼓勵:把飯店企業的目的與員工個人的目的結合起來，構成目的鎖鏈，

6、從而能對員工產生鼓勵的作用 。2.情贊賞勵 :應表現為真誠對待每一個被管理者 ,而且管理者對屬下員工的關懷和協助應表現為同志和朋友之間的友好感情，絕不是一種居高臨下式的恩賜和憐憫。3. “參與鼓勵:“參與鼓勵就是發明和提供各種時機和途徑，使員工自動關懷飯店的開展，參與飯店各個層次上的運營管理活動，激發員工當家作主的熱情。4.典范鼓勵:典范的力量是宏大的。在飯店中樹立起真實的、生動的、讓人服氣的個人或集體典范，給人以鼓舞和鞭策，激發起他人學習和追逐的愿望。.第十一章 飯店設備管理學習目的11.1了解飯店設備及設備管理的含義11.2明確飯店設備的類型11.3掌握設備管理的意義和根本原那么了解設備管

7、理的主要內容.11.1飯店設備含義及類型11.1.1飯店設備的含義 普通以為設備是固定資產的重要組成部分，只需直接或間接參與改動勞動對象的形狀和性質的物質資料稱作設備，也就是人們在消費、運營活動中所需的機器機具、機械安裝、儀器儀表等可供長期運用，并在運用中根本堅持原有實物形狀的物質資料。 對于飯店來說，設備的定義包括以下三層含義：一設備是飯店各部門所運用的機器、機具、儀器、儀表等物質技術配備的總稱；二設備具有長期、多次運用的特性，不是一次性耗費品；三設備的價值形狀在會計科目中列為固定資產。.11.1.2飯店設備的類型1.建筑物:主樓、裙房及其他附屬用房 2.供應設備:鍋爐、冷凍機、熱交換器、冷

8、熱水箱、冰庫以及與此配套的管理系統。3.清潔衛生設備:洗衣房全套設備、吸塵器、打蠟機等 4.供電設備 :包括變配電設備、供電系統及用電設備，如照明系統、舞廳等場地的燈光系統。5.廚房設備:廚房用各種烹調、制造設備、冰箱等 6.通訊設備 :、電傳等通訊設備 7.電梯設備 :電梯、自動扶梯等垂直運輸設備 8.家具設備 :用于接待客人、行政辦公用及其他用途的各種家具類設備和家用電器 9.飯店的計算機系統 10.接待效力用設備 :各前臺部門用的效力車、行李車等 .11. 文娛健身設備12.系統設備。指各種經過管線或其他方式聯絡并自成系統的各種設備，如上下水道、排污、音響、閉路電視等13.消防報警系統:

9、感煙探測器、消防監控設備和消火栓等 11.2飯店設備管理概述11.2.1定義:飯店設備綜合管理就是以飯店運營目的為根據，運用各種技術的、經濟的和組織的措施，對設備從決策、采購、安裝、運用、維修、改造直到報廢為止的運動全過程進展綜合的管理，以到達設備壽命周期費用最經濟的管理目的。11.2.2飯店設備的壽命1.物質壽命又稱自然壽命或物理壽命,它是指設備從全新形狀開場，由于物質磨損而逐漸喪失任務性能，直到不能運用而報廢為止的全部時間。 .2.技術壽命:設備的技術壽命是指設備從研制勝利，到因技術落后被淘汰為止的全部時間。 3.經濟壽命又稱價值壽命。它是指設備從運轉開場到由于磨損而需求維修在經濟上已不合

10、算為止的時間，即設備的最正確運用年限。 4.折舊壽命:設備的折舊壽命是指設備根據規定的折舊率折舊方法進展折舊，直到設備的凈值為零的全部時間。11.2.3.1飯店設備管理的意義和原那么1.是保證飯店正常運轉的首要條件。2.是提高飯店效力質量的重要保證。3.是提高飯店星級的根本前提。4.是提高飯店經濟效益的主要措施。11.2.3.2設備管理的根本原那么1. 規劃、購置和運用相結合原那么.2.維護和方案檢修相結合原那么 3.修繕、改造和更新相結合原那么4.專業管理與全員管理相結合原那么5.技術管理和經濟管理相結合原那么11.3飯店設備管理內容11.3.1設備管理制度 設備管理的崗位職責 設備的操作維

11、護規程 管理責任人制度 動力設備運轉管理制度11.3.2飯店設備根底資料 1.設備分類臺賬是各部門掌握設備概略的最根本資料，不同的部門根據管理的需求按不同的方式編制設備臺帳。.2.設備卡片是最簡明的設備檔案，是設備資產的憑證。財務部、工程部及運用部門都應建立相應的設備卡片，記錄設備的資產變動情況、技術變動情況、運用和維護要求等內容，設備卡片是搞好設備管理的根本資料。3.設備銘牌包括飯店稱號、設備編號、設備出廠日期和安裝日期 ,使設備的賬、卡、物一一對應 ,釘在設備的明顯部位。11.3.3合理運用飯店設備和設備11.3.3.1設備完好的規范 性能良好 運轉正常 耗能正常11.3.3.2飯店設備的

12、運用 1.各個部門對設備都要做到“三好，即：管好設備、用好設備、保養好設備。2.對設備操作人員來講，應到達“四會的要求，即“會.運用、會維護、會檢查、會排除普通缺點.3.由工程部詳細擔任對飯店各類各種設備制定運用操作規程、保養規程和建立崗位責任制。4.建立設備設備和作業的檢查制度11.3.4 設備的維護保養 1.日常維護保養 2.定期維護保養11.3.5設備的維修 11.3.5.1設備的維修方式1.事后維修2.預防維修3.改善維修 11.3.5.2設備的維修類別 設備的修繕類別是根據修繕的內容和要求以及任務量的 .大小，對設備修繕任務的劃分。修繕類別分為小修、項修、大修。11.3.5.3設備的

13、維修管理方式1.委托維修是指委托消費廠家或專業維修公司進展修繕,是飯店重要設備維護的主要方式 2.自行維修:有方案維修、巡查維修、缺點報修和萬能工維修制四種方式。.第十二章 飯店業開展趨勢學習目的：12.1了解我國飯店業的現狀、存在的問題與對策12.2把握中國飯店業開展的趨勢12.3認清世界飯店的現狀與開展趨勢.12.1我國飯店業的現狀 12.1.1中國飯店業的特點1.飯店作為產業而言，迅速崛起,并呈現出勢不可擋的態勢。 2.飯店類型齊全，以中小飯店為主體，星級飯店占有重要的位置。 3.飯店業管理水準穩步上升 。4.飯店業總體運轉良好,規范化管理成為一種潮流。12.1.2我國飯店業面臨的問題1

14、.飯店業構造性過剩的矛盾曾經出露倪端.表如今國內飯店的檔次構造不合理 飯店業的區域構造不合理, 空間分布構造不平衡 2.投資主體、股權構造比較單一3.市場競爭猛烈、空間拓展缺乏4.飯店業管理人才奇缺，專業化程度不高 .12.1.3我國飯店業的應對措施1.加強宏觀調控的力度和科學性2.推行產權主體多元化,構筑公平競爭的平臺3.運用產品差別化戰略4.實行規模化運營戰略 5.提高中低檔市場的競爭力6.實行跨國運營 , 開辟旅游新市場7.建立人才開展戰略，加快人才培育，提高飯店運營管理的專業化程度 .12.1.4我國飯店業開展趨勢1.飯店業繼續堅持穩步增長的勢頭2.飯店運營集團化、國際化趨勢更加明顯3.飯店面臨高度競爭的戰略 4.飯店產品的多樣化與綜合性的運營 .5.飯店更加注重細微效力、個性化效力，充分體形了飯店效力的個性化特征 6.加強飯店各級各類人才的培育成為開展的重要趨勢7.綠色飯店，將掀起飯店新一輪革命12.2.國際飯店業的分布與開展趨勢 12.2.1.國際飯店業總體分布格局從今后的開展來看，東亞和太平洋地域的飯店業還將會得到繼續的快速開展，而歐洲和美洲兩大地域由于開展的速度低于亞太地域，其份額將不斷下降。其他地域那么堅持緩慢上升的趨勢。12.2.2.國際飯店業的開展趨勢1.普遍實