1、ICS 03.08033CCS A 12浙江省地方標準DB33/T 23992021 居家老年人送餐服務規范Specification of meal delivery service for the elderly at home 2021 - 12 - 11 發布2022 - 01 - 11 實施浙江省市場監督管理局發 布DB33/T 23992021DB33/T 23992021I II 目次前言II HYPERLINK l _bookmark0 1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark1 2 規范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark2 3 術語和定義1

2、 HYPERLINK l _bookmark3 4 場所要求2 HYPERLINK l _bookmark4 5 送餐服務機構2 HYPERLINK l _bookmark5 6 送餐設備4 HYPERLINK l _bookmark6 7 配送服務5 HYPERLINK l _bookmark7 8 服務評價與改進5 前言本標準按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。 請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由浙江省民政廳提出并歸口。 本標準起草單位：杭州市余杭區民政局、杭州市余杭區百丈鎮人民政府、浙

3、江省標準化研究院、恩慈(杭州)養老服務有限公司。 本標準主要起草人：高立忠、徐東枚、林文都、吳璐璐、李斌、李春、房樹仁。本標準為首次發布。 DB33/T 23992021DB33/T 23992021 PAGE 5 PAGE 6 居家老年人送餐服務規范范圍本標準規定了居家老年人送餐服務場所、送餐服務機構、送餐設備、配送服務以及評價與改進等要求。 本標準適用于居家老年人送餐服務的管理。 規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 GB 48

4、06.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品GB/T 11416 日用保溫容器 GB 14930.1 食品安全國家標準 洗滌劑 GB 14934 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具GB/T 15067.2 不銹鋼餐具 GB 18006.1 塑料一次性餐飲具通用技術要求GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷GB/T 27589 紙餐盒 QBT 4624 保溫容器 保溫箱 SB/T 108572012 餐飲配送服務規范 SB/T 11070 餐飲服務企業打包服務管理要求WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指導 WS/T 430

5、 高血壓患者膳食指導WS/T 556 老年人膳食指導 DB33/T 22512020 網絡訂餐配送操作規范 術語和定義SB/T 108572012界定的以及下列術語和定義適用于本標準。 3.1居家老年人送餐服務 送餐服務機構向居家老年人家中、集中助餐服務點或村（社區）接收點配送餐飲食品的活動。 3.2送餐服務機構為居家老年人提供餐飲食品烹飪加工及配送的服務組織。主要為鄉鎮中心食堂、鄉鎮(街道)居家養老服務中心、村(社區)老年食堂、養老機構以及部分餐飲企業等。 注：餐飲企業指的是具備集體用餐配送資質的企業。 3.3集中助餐服務點集中接收送餐服務機構配送的餐飲食品并提供老年人集中就餐的場所。 3.

6、4村（社區）接收點村（社區）設置的用于老年人餐飲食品集中接收和暫時保管的專門場所。 場所要求選址和功能送餐服務機構、集中助餐服務點、村（社區）接收點選址應綜合考慮服務半徑、老年人口規模、周邊地理環境、基礎設施等因素，并符合適老化條件。 送餐服務機構、集中助餐服務點、村（社區）接收點作業場所不應選擇在公共廁所、垃圾處理站（場）、污水池等具有有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質、其他擴散性污染源等對食品有顯著污染的周邊區域，并保持 25 米以上的距離。 送餐服務機構應配置滿足食品貯存、加工、烹飪、打包、裝箱、清洗、消毒等工作開展的功能區塊。各功能區塊應清潔衛生、安全可靠、管理有序。 集中助餐服

7、務點應有專用操作空間。 設施設備及用品送餐服務機構應按需配置餐飲食品加工、供排水、保溫、冷藏、照明、通風、倉儲、留樣、清潔消毒、廢棄物暫存等設施設備。 送餐服務機構宜配備接單系統、移動終端、網絡設施、監控等信息化設備，滿足餐飲預約、信息存儲、安全監測、追溯等信息化管理需求。 送餐服務機構應配備滿足送餐所需的包裝盒、送餐箱（包）、送餐車等設施設備，送餐用品應滿足本標準第 6 章的規定。 集中助餐服務點應配備食品保溫、消毒設備。 送餐服務機構資質要求送餐服務機構應依法登記注冊，取得食品經營許可資質，并具有一定的老年人服務經驗。 制度建設制定食品安全、餐飲服務相關規章制度，規章制度至少包括： 從業人

8、員健康管理； 原材料采購； 加工制作； 餐飲食品留樣； 衛生管理； 配送服務； 應急處置； 服務投訴處理； 信息公開。 人員管理配備滿足餐飲預訂、烹飪加工、打包、送餐、保潔、食品安全管理等崗位所需的工作人員，宜配備營養師或健康管理師。 工作人員應持有健康證，并定期進行健康檢查。 送餐員應符合以下要求： 能熟練駕駛機動車或非機動車，并獲得合法證照； 具有良好的職業道德和職業素養，表達清晰、服務周到，并符合 DB33/T 22512020 第 5 章的規定； 宜統一著裝，明示送餐服務標志； 落實安全衛生防范措施。 定期組織開展職業素養、基礎知識和崗位技能培訓，包括但不限于： 交通安全知識； 食品安

9、全和衛生知識； 為老服務實務和實踐； 送餐流程和要求； 服務禮儀和溝通技巧； 突發情況應急處理方法。 服務管理餐飲食品制作應符合國家食品安全法律法規和強制性標準的規定。 規范餐飲食品留樣，建立留樣管理臺帳，登記食品名稱、留樣日期和時間、留樣人等信息。 老年人餐飲食品應符合 WS/T 429、WS/T 430、WS/T 556 等規定以及老年人膳食需求和習慣，做到葷素搭配、營養均衡。 應根據時令、季節合理選擇食材。 可結合老人健康檔案建立個性化食譜。 對于需要長期送餐服務的老年人，送餐服務機構應與老年人簽訂服務合同。 統一設置并遵循助餐運營時間，每日為所轄村（社區）老年人提供 1 餐及以上的送餐

10、到點或送餐到戶服務。 送餐服務應包含餐飲食品準備、裝箱、運輸、送達、餐飲具回收、清洗消毒等環節，符合本標準第 7 章的要求。 應為送餐員購買人身意外傷害保險。 檔案信息管理建立送餐服務檔案并進行動態更新，檔案內容包括但不限于： 老年人健康檔案； 送餐服務記錄； 采購索證索票； 食品留樣管理檔案； 人員檔案； 衛生管理檔案； 餐飲具消毒記錄。 應尊重并保護老年人隱私，未經老年人或贍養人同意，不應泄露老年人信息。 信息公開送餐日常經營管理信息應公開，內容包括但不限于： 經營信息，包括機構基本信息、經營資質證書、人員健康證、餐飲具每日消毒記錄、承諾書等； 管理制度，包括食品安全、配送服務等； 一周食

11、譜菜單及價格； 送餐服務時間、流程； 服務渠道，包括服務電話、網站、APP、公眾號等形式； 送餐服務范圍及送餐收費標準； 送餐服務補助標準； 投訴舉報電話。 送餐設備餐飲具餐飲具選擇應考慮氣候狀況、老年人實際需求、安全環保等因素。 餐飲具應能在正常的配送過程中最大限度地保護餐飲食品的安全性和品質，且易清洗消毒、材質堅固、方便開啟。宜選用具備保溫功能的食品級不銹鋼餐具。 餐飲具應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，并滿足以下要求： 不銹鋼餐具應符合GB/T 15067.2 的規定； 保溫容器應符合 GB/T 11416、QBT 4624 的規定； 一次性餐飲具應符合 GB 4806.7、

12、GB 18006.1、GB/T 19790.1、GB/T 19790.2、GB/T 27589 等規定。 餐飲具應定點存放，使用、檢查、保管、消毒等應由專人負責。 送餐箱（包）送餐箱（包）材質應無毒、無害、無異味、無污染，符合 QB/T 4624 的規定。 具備保溫、耐熱、耐寒、抗腐蝕、結構穩定的性能，密封性能良好，方便運輸和攜帶。 送餐車輛可根據老年人家庭住址、送餐服務機構、集中助餐服務點、村（社區）接收點的經營條件以及送餐數量、距離、路況等因素，合理選擇安全可靠的送餐車輛。 送餐車輛原則上僅用于送餐服務，不應搭載送餐服務之外的人員或物品，如用于食材采購、突發情況應急，應進行清洗消毒后，才可

13、用于送餐服務，并做好車輛清洗消毒記錄。 送餐車輛應有送餐服務標識，明示送餐服務信息。 送餐車輛按規定定期檢修保養，并做好相關記錄，包括： 檢修保養時間； 檢修保養機構； 車輛問題及檢修保養結果； 檢修保養人信息。 配送服務準備根據訂餐預約信息按時、定量進行備餐。 送餐打包前應檢查餐飲食品搭配是否完整、溫度是否符合食用要求。 送餐打包應符合 SB/T 11070、DB33/T 2251 的規定。 餐飲食品應分區存放于餐盒內，并確認密封可靠性。 餐盒應予以標記、分類，標記內容包括老年人姓名、加工時間、限用時間等。 可應用數字化手段向老年人及其家屬展示餐飲食品種類、加工員和送餐員信息、送餐日期和時間

14、等。 裝箱裝箱前應進行餐飲食品及包裝檢查，無誤后可按照送餐距離由遠及近的順序進行放置。 湯汁、水果等易漏、異擠壓餐飲食品，應配置穩定輔具并單獨存放。 冷鮮、特殊氣味或容易吸收異味的餐飲食品應分別單獨裝箱。 裝箱后，檢查堆積排列是否穩定，堆積高度應低于廂體的最大裝載限制線。 運輸應提前規劃送餐服務路線，餐飲食品從裝入餐盒到配送至規定地點的時間不宜超過 1 個小時。 餐飲食品取送時，送餐箱（包）蓋應隨開隨關，避免因陽光曝曬、雨淋、劇烈撞擊、食品暴露和散落、塵土污染等影響食品質量。 運輸過程如發生食品污染、變質等情況，應立即聯系送餐服務機構重新備餐，并向服務對象進行告知。 送達餐飲食品直接送至老年人家中的，應與老年人或其家屬確認簽收并留存簽收證明，簽收可通過拍照、簽字等方式。 餐飲食品送至集中助餐服務點或村（社區）接收點的，應與接收點負責人做好交接登記，并提醒食品保存和配送注意事項。 回收清洗消毒重復使用的餐飲具、送餐箱（包）等應及時收回進行清潔消毒。 餐飲具應按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。 清洗后的餐飲具應放入專用消毒柜進行消毒，避免與未消毒餐具混放，清潔消毒應符合 GB 14930.1、