1、目錄課程設計報告.錯誤！未定義書簽。 TOC o 1-5 h z 一，課程設計案例0二，資料1三，案例分析過程2 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 四，作業計劃結果7 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 五，收獲和啟發8 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 課程設計答辯評語11 宴會的作業計劃排程,課程設計案例主婦為招待丈夫的4個同事到家里吃晚餐而進行晚宴的準備工作。所有客 人在晚上7點左右來，在8點鐘能吃完。晚宴中總共 6菜1湯，分別是：涼菜 拼盤、糖醋

2、里脊、西湖醋魚、宮保雞丁、清蒸河蟹、鍋巴肉片，另加一份丸子 湯。妻子盤算：客人們7點鐘來，幾點開始炒菜好？早了菜涼了，晚了時間來 不及。各個做菜工序全加在一起總共需要將近 3個小時（168分鐘）。以前從沒有 被要求在這么短時間做這么多的菜。怎么辦？妻子有點發蒙。仔細算了算，家里有三個煤氣灶，正好可以同時開火做上三個鍋：炸鍋、 蒸鍋、炒鍋。妻子一人同時應付三個鍋沒問題，每道菜準備原料的過程還另外 需要一個人，丈夫可以擔任，這樣，很多工作都可以同時做。按經驗，應該用 比3個小時短得多的時間完成。看看都需要什么原料鯉魚1條、螃蟹1斤、瘦肉1斤、雞肉半斤、鍋 巴一袋、番茄5個、雞蛋10個、調料若干。再

3、看看冰箱里還有些什么還需 要再買魚、螃蟹、6個雞蛋、5個西紅柿、鍋巴等等。事不宜遲。妻子立即出發，下午 4點左右就把需要的東西都買回來了。丈 夫也幫忙做一些準備工作。現在的時間是下午5:30,家宴一切準備齊全。離 7點開餐還有1個半小時的時間，兩口子決定立即動手開始干。這次由于沒有科學的作業計劃，導致主婦手忙腳亂，并最終導致家庭晚宴 的失敗。其中：第一，螃蟹和魚買早了，本來是活著的，結果到了做菜的時候已死了1個多小時，味道不好了。第二，有幾個熱菜早早做出了，等到客人來了上的卻是涼菜。第三，還有的菜上得太晚了，為了等最后一道菜大家空坐著半天，工序明 顯安排不合理。連最后去打球也耽誤了。未解決這個

4、問題，又不能太早做，不然菜會涼。如果是你，你如何來安排 整個晚宴的計劃，使得能夠最短時間內完成所有工作。資料1菜品品種及總加工時間菜名烹飪時間A涼菜拼盤大約29分鐘B糖醋里脊大約18分鐘C西湖醋魚大約22分鐘D宮保雞丁大約27分鐘E清蒸河蟹大約20分鐘F鍋巴肉片大約26分鐘G丸子湯大約26分鐘資料2各菜名的工藝路線、邏輯關系、每道工序的加工時間和設備菜名工序邏輯關系時間（分鐘）資源A涼菜拼盤蒸臘肉10分鐘以后才裝盤6蒸鍋炸排骨5分鐘后才裝盤8炸鍋“花生15分鐘后才能裝盤10炒鍋涼菜裝盤5配菜B糖醋里脊配菜配菜完畢才南長炸里脊5配菜炸里脊必須炸完后2分鐘開始炒里脊8炸鍋炒里脊5炒鍋C西湖醋魚炸魚

5、炸完魚后才蒸魚7炸鍋配菜配菜完后才能蒸魚5配菜蒸魚10蒸鍋1D宮保雞丁配菜配菜完才方長炸雞丁10配菜炸雞丁炸完才能炒雞丁5炸鍋炒宮保雞丁12炒鍋E清蒸河蟹法蟹蒸完才方長配菜15蒸鍋配菜5配菜二鍋巴肉片配菜配菜完畢才正蒸鍋巴，才璀炸肉5配菜蒸鍋巴蒸完才方長炒菜8蒸鍋炸肉炸完肉以后必須立即開始炒菜5炸鍋炒菜8炒鍋1G丸子湯配菜配菜開始以后2分鐘可開始炸丸子8配菜炸丸子13炸鍋汆丸子湯5炒鍋05101520253035 【資料3】制造資源規劃，即所需要提供的原材料和設備西紅柿5個.鍋巴1袋飲料4罐三，案例分析過程1,把所給資料轉化成圖表：1）涼菜拼盤：要求：蒸臘肉、炸排骨、煮花生分別在 10分、5分

6、、15分后才可裝盤。配菜涼菜拼盤I 2 ）糖醋里脊要求：（1）配菜完炸里脊，（2）必須炸完后兩分鐘才可炒里脊05101520253）西湖醋魚要求：蒸魚必須在炸魚和配菜之后菜一酉514）宮保雞丁要求：配菜一一炸雞丁一一炒宮保雞丁炸雞丁炒宮保雞丁配菜051015202530芮 if 蒸At 炸 炒5 ）清蒸河蟹要求：蒸蟹配菜11蒸鍋配菜料炸鍋Il H麻777 螂炒鍋101520256）鍋巴肉片要求：配菜完一一蒸鍋吧、炸肉一一炒菜而且炸完肉需要立刻炒菜酉101520257）丸子湯要求：配菜一一配菜開始兩分鐘即可炸丸子一一汆丸子湯炸丸子汆丸子揚配菜配菜煙炸鍋 卜 成炒鍋101520252,總體要求:1

7、）菜不能太早做完，也不能太晚做完2）螃蟹和魚需要先做，以免做菜的時候不新鮮3）時間限制在一個小時之內3 ,綜合分析過程根據幾道菜的甘特圖可得:菜名涼菜拼盤糖醋里脊西湖醋魚宮保雞丁清蒸河蟹鍋巴肉片丸子湯時長302017272021201 ）魚和蟹要先做，防止做時不新鮮。涼菜也應該先考慮，盡量早做完。）根據上面所繪的七個甘特圖確定工序前后邏輯關系。）根據上表中各菜時長，決定先做那個菜。如：宮保雞丁這道菜用了 27分鐘，在考慮完前兩個步驟后就應該先考慮做宮保雞丁了。）其他工序根據邏輯關系依次填充。）做完圖后進行整理、改進，確定機動時間。考慮到熱菜不能太早做完，可以把熱菜的最后一個工序能后移的后移，盡

8、量在最短的時 間內把菜上完。最后得出作業計劃甘特圖，最短時間為 53分鐘四，作業計劃結果口開始時間口昨排骨妙喜保雞丁口丸子明斷菜口蒸蟹 口蒸鍋吧 口蒸臘肉 空閑炸雞丁0炸丸子口炸肉炸里盲0分丸子漸口炒菜空閑炒里譽糖醋里脊斷菜西掰醋魚配菜n清蒸河蟹香菜 空閑口蒸魚口炸魚煮花生 空閑宮保雞丁現英鍋巴肉片機菜京菜搏盤結果分析:菜名最后一道工序完成時間備注涼菜拼盤涼菜裝盤44機動時間為9分鐘糖醋里脊炒里脊53西湖醋魚蒸魚48機動時間為5分鐘宮保雞丁炒宮保雞丁33清蒸河蟹配菜38機動時間為15分鐘鍋巴肉片炒菜46丸子湯汆丸子湯38注：“清蒸河蟹機動時間為15分鐘”即如果忙的時候，清蒸河蟹的配菜工序可以在

9、48分鐘時開始53分鐘時結束。最早完成的菜是宮保雞丁，用時 33分鐘，鑒于有四道菜最后一道工 序都在炒鍋，炒鍋又是關鍵線路，無法再繼續優化。最晚完成的菜是糖醋里脊，用時 53分鐘，無法再繼續優化。 綜上，應該從六點五分開始做，六點五十八分的時候做完。五，收獲和啟發在這次的課程設計中，我擔任了組長一職。我的工作是案例分 析出方案、討論方案、做報告中繪制甘特圖的工作以及最后的報告和 PPT 的修改整理工作。心得：(1)學會了畫甘特圖，這需要詳細的分析和充足的準備工作。 在繪制之前必須把各道菜的各個工序前后邏輯順序以及工序時間弄清 楚，還要在總體上明白各道菜之間的關系以及一些總體的要求，比如菜 不好

10、能太早做完不能太晚做完，魚和蟹要先準備以免不新鮮。在繪制過 程中還要不斷地去嘗試，不斷的改進和優化。(2)學會了用EXCE繪制甘特圖。在這個過程中，我嘗試了很多 種方法，下載了很多相關的制作甘特圖的軟件，發現不太好用，一些軟 件不能精確到分鐘，只能精確到天，我還向一些收費的軟件發了申請書 但未果。在用EXCE繪制甘特圖的過程中，我更加深入地了解了 EXCEL 學會了利用單元格數據插入圖表，然后對圖表進行修改和添加工序，最 后對每個工序進行了顏色的填充和標注。在這個過程中我不僅學會繪制 甘特圖，還發現其實很多東西只要肯去琢磨都會慢慢弄明白的。(3)學會了協調和管理。上大學這還是第一次當組長，以前只要 做完自己的工作就行了，現在不僅要做好自己的本職工作，還要給別人 分配工作，得在別人還沒有開始的時候就籌劃這次課程設計有多少任務 量，哪些人在一個寢室可以互相商量，哪些人有電腦可以負責繪圖和 PP1哪些人可以負責演講。在討論方案、敲定方案的時候還要注意怎 么協調，從整體上分析每個方案的優缺點。在最后的收尾工作時，得仔 細去檢查每張的排版、錯別字以及打印注意事項。總之，事事都得上心 去考慮，在這個過程中確實鍛煉了自己的能力。通過這次課程設計，我們都受益匪淺，它從各個方面鍛煉了我們, 希望以后老師多布置一些這樣的任務，給我們更多鍛煉的機會。參考文獻1陳榮秋，馬士華，生