1、ICS 13.060.20CCS P 40DB11北京市地方標準DB11/T 1764.322021代替 DB11/ 554.92015用水定額 第 32 部分：餐飲Norm of water intake Part 32: Catering2021 - 09 - 24 發布2022 - 01 - 01 實施北京市市場監督管理局發 布DB11/T 1764.322021目次前言II范圍1規范性引用文件1術語和定義1計算方法1用水定額2管理要求2附錄 A（資料性）普通餐飲單位用水信息表3I前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。本文件

2、是DB11/T 1764用水定額的第32部分。DB11/T 1764 已經發布了以下部分：第13部分：白酒和啤酒；第15部分：整車制造；第16部分：中成藥；第18部分：水泥；第19部分：乳制品；第20部分：調味品與發酵制品；第22部分：焙烤食品；第28部分：機關；第30部分：洗車；第35部分；高爾夫球場；第39部分：地鐵站；第40部分：客運站；第42部分：居民生活。本文件代替DB11/ 554.92015公共生活取水定額 第9部分：餐飲。本文件與DB11/ 554.92015相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：更改了標準名稱，將“公共生活取水定額 第 9 部分：餐飲”更改為“用水

3、定額 第 32 部分： 餐飲”；更改了適用范圍，將“適用于提供正餐服務餐飲企業的取水管理”更改為“適用于普通餐飲單位的用水管理”（見 1，2015 版的 1）；更改了規范性引用文件（見 2，2015 版的 2）；調整了術語與定義，增加了“餐飲、普通餐飲”,更改了“單位營業面積年取水量”（見 3， 2005 版的 3）,刪除了“取水量”（見 2015 年版的 3.1）；刪除了計算方法中“一般規定”，增加了“取水水源”“取水量供給范圍”（見 4.1，2015版的 4.1）；更改了用水定額分類，增加了先進值指標，調整了通用值指標（見表 1，2015 版的 5）；更改了管理要求中的具體用處、計量要求、

4、節水器具標準要求（見 6，2015 版的 6）；更改了資料性附錄具體內容（見附錄 A，2015 版的附錄 A）。本文件由北京市商務局提出并歸口。本文件由北京市商務局組織實施。本文件起草單位：水利部節約用水促進中心、中國標準化研究院、河海大學、冶金工業規劃研究院、豐臺區節約用水辦公室。本文件主要起草人：劉金梅、張繼群、王紹溫、王騰、肖軍、白雪、羅敏、孫美、王爽、胡夢婷、孟靖、王碩。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：2015年首次發布為DB11/ 554.92015；本次為第一次修訂。II用水定額 第 32 部分：餐飲范圍本文件規定了餐飲行業用水定額的計算方法、用水定額和管理要求。本文件適

5、用于普通餐飲單位的用水管理。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB11/T 343 節水器具應用技術標準DB11/T 1769 用水單位水計量與統計管理規范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲 catering通過即時制作加工成品或半成品、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的經營性服務活動。注： 餐飲主體包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。3.2普通餐飲 normal catering有固定

6、經營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經營活動。3.3營業面積 business area of catering餐飲單位從事營業活動區域的面積。3.4單位營業面積年取水量 quantity of water intake for unit business area在一定時期內（年），按普通餐飲單位的營業面積核算的年取水量。計算方法取水水源普通餐飲單位取水水源包括自來水、自備井水、直供地表水等。取水量供給范圍1DB11/T 1764.322021普通餐飲單位取水量供給范圍應包括與餐飲服務有關的食品處理區、非食品處理區和就餐場所等區域的用水。單位營業面積年取水量

7、計算普通餐飲單位營業面積年取水量應按式（1）計算： (1)式中：普通餐飲單位的單位營業面積年取水量，單位為立方米每平方米每年（m3/（m2a）；年取水量，單位為立方米每年（m3/a）；營業面積，單位為平方米（m2）。用水定額表1規定了普通餐飲單位的用水定額。表1 普通餐飲單位用水定額指標類別營業面積Ns(m2)單位營業面積年取水量(m3/（m2a）)先進值a通用值b正餐服務Ns20003.55.51000Ns20004.87.2500Ns10005.68.5Ns5006.49.5快餐服務Ns1506.18.9Ns1506.69.8a先進值用于新建（改建、擴建）普通餐飲單位的水資源論證、取水許可

8、審批和節水評價。b通用值用于現有普通餐飲單位的日常用水管理和節水考核。管理要求普通餐飲單位應建立完善健全的計量系統，計量器具的配備和管理應符合 DB11/T 1769 的要求。節水器具應符合 DB11/T 343 的要求，安裝率應達到 100。普通餐飲單位應每年統計用水信息，年度用水信息統計參見附錄 A 的表 A.1。2DB11/T 1764.322021A A附 錄 A（資料性）普通餐飲單位用水信息表普通餐飲單位用水信息年統計見表A.1。表A.1 普通餐飲單位用水信息年統計表填表日期：年 月 日單位名稱單位地址填表部門水量計算起止時間年月至年月一、基本信息分 類正餐快餐職工人數人總建筑面積m2營業面積m2綠化面積m2其他面積m2二、設施信息供暖方式市政集中 自建鍋爐 水源熱泵 其他供暖面積m2供