1、餐飲服務食品安全保障方案為做好市四屆人大六次會議期間餐飲服務食品安全保障工作，確保會議順當進行，特制定本方案。一、工作目標切實加強市四屆人大六次會議期間餐飲服務環節食品安全監管，全面完成食品安全保障工作任務，確保會議期間不發生食品安全事故。二、保障范圍與對象參與會議的全體人員和工作人員等。三、保障酒店與保障時間保障時間：2021年1月11日1月14日；接待酒店：有關事項若有變化，另行通知。四、組織形式與職責分工成立由區市場監督管理局局長彭小工為組長的食品安全保障工作領導小組，負責市四屆人大六次會議食品安全監督管理工作，領導小組組成成員為：組長：（區市場監督管理局局長）副組長：（區市場監督管理局

2、黨組成員、二級主任科員）（區市場監督管理局藥品總監）一隊：隊長由擔當，成員若干名。主要負責美倫大飯店食品安全，美倫大飯店駐點監督員為鄭昌久、許金林。二隊：隊長由擔當，成員若干名。主要負責萬達嘉華酒店食品安全，萬達嘉華酒店駐點監督員為陳巧芳、余鋒。三隊：隊長由擔當，成員若干名。主要負責東方國際大酒店食品安全，東方國際大酒店駐點監督員為雷良誠、陳德水。四隊：隊長由擔當，成員若干名。主要負責綜合協調，督促檢查，信息收集匯總等工作。五、工作要求（一）預備階段（2021年1月11日前）.制定保障工作方案。依據會務組供應的信息，準時把握接待酒店（單位）的接待人員等狀況，制定餐飲服務食品安全保障的詳細實施方

3、案。.組織開展食品安全監督檢查。2021年1月11日前，對接待酒店進行事前全面監督檢查。對檢查中發覺的問題，要出具監督意見書，提出整改意見，并監督被檢查單位限期整改到位。要督促接待單位建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，配備食品安全管理人員，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和餐飲服務食品安全事故應急處置方案。（二）實施階段（2021年1月11日至1月14日）會議期間，嚴格根據餐飲服務食品安全操作規范和省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則（試行）的要求，對駐點酒店派駐食品安全監督員，實施重點監督。1月11日10：00前，駐點監督員帶好相關的監督執法文書，保障工作登記表、采樣工

4、具、快速檢測試劑等，提前進駐接待酒店；到達工作崗位后，必需嚴格履行職責，根據統一要求，對加工制作環節的關鍵環節進行重點監控。有關事項若有變化，另行通知。六、保障措施（一）落實餐飲安全保障責任制。同接待酒店簽訂“食品安全保障責任書”。（二）堅持每餐審查食譜。按要求把好菜譜審查關，菜譜以外的菜一律不準上桌。同時要督促接待單位堅決執行“五禁止”規定：禁止供應涼拌菜和生食的海、水產品；禁止使用散裝油和散裝鹽；禁止加工制作未經農藥殘留檢測的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外購直接入口的食品。（三）做好現場快速檢測工作。結合現場實際狀況開展快速檢測工作，完整記錄監督檢查狀況。重點檢測農藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、瘦肉精、食品中心及表面溫度、物體表面清潔度等（四）實行食品留樣制度。每餐各種食品留125克樣品，每種食品采集后標明餐次、留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員，置于專用冰箱內，在08條件下保留48小時，有專人負責。（五）做好突發食品安全事件應急預備。依據相關法律法規、食品