1、公共(gnggng)營養(yngyng)師考試(kosh)（三級）模擬理論復習題及答案8、唾液的作用不包括（）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質使之變成氨基酸（B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護口腔的作用（D）唾液對胃腸機能有調節作用9、下列描述錯誤的選項是（）。（A）維生素除了對生命活動有重要的調節功能，對運動能力的提高及疲勞消除 也非常重要（B）進行耐力性項目鍛煉時，要注意做到高糖膳食（C）進行力量性項目鍛煉時，蛋白質的攝入比例應適當提高（D）進行力量性項目鍛煉時，碳水化合物的攝入比例應適當提高10、有助于脂肪消化作用的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11

2、、不能被直接吸收的物質是（ ）。（A）蛋白質（B）水（C）二價鐵（D）果糖12、大腸可以合成（）。（A）維生素B族（B）維生素E（C）維生素C（D）維生素A13，長期嚴重缺乏一種或多種營養素而造成機體出現各種相應的臨床表現或病癥是（）。（A）營養不良（B）營養缺乏病（C）膳食不合理（D）營養過剩14、大豆制品與米飯同時食用可起到（）。（A）蛋白質互補作用（B）蛋白質更大的浪費（C）蛋白質生物價下降（D）蛋白質利用率下降15，（）膳食調查的缺點是對調查員的要求較高和對食物量的估計不準確。（A） 24小時回顧法（B）記賬法（C）稱重法（D）以上選項都正確16、老年人烹調用油應選用（）。（A）豬油（

3、B）羊油（C）牛油（D）花生油17、常見鋅缺乏的癥狀是（）。（A）容易發生感染（B）傷口不容易愈合（C）發生口角炎（D）以上選項都正確18、不影響谷類食品營養價值的烹調方式是（）。（A）水溶性維生素和無機鹽等營養素損失的程度與淘洗大米次數、浸泡時間和 水溫密切相關。（B）隨著電飯煲保溫時間延長，米飯維生素B：損失增加（C）制作油條時堿和高溫作用會損失維生素BZ和尼克酸（煙酸）等維生素。（D）隨電飯煲保溫時間延長，米飯蛋白質會損失。19、水果的營養特點包括（）。（A）新鮮水果是維生素C的良好來源（B）綠色、黃色或紅色蔬菜含胡蘿卜素量較多。（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多。（D）以上

4、選項都正確20、蔬菜中的草酸影響其它食物中（）的吸收。（A）鈉（B）鉀（C）鐵（D）維生素21，。正確計算日均食物消耗量的公式是（）。（A）食物消耗量（調查前庫存量采購量調查結束時的庫存量）調查時間（B）食物消耗量（采購量調查前庫存量調查結束時的庫存量）調查時間（C）食物消耗量（調查前庫存量采購量調查結束時的庫存量）調查時間（D）食物消耗量（采購量調查前庫存量調查結束時的庫存量）調查時間22、預防副溶血弧菌食物中毒的措施(cush)是（）。（A）海產品要以生吃為主（B）加工和儲存食物時要生熟分開（C A與B都正確（D） A與B都錯誤23、用同樣的烹調方法，最容易消化的蛋白質食物是（）。（A）魚

5、肉（B）豬肉（C）鴨肉（D）雞肉24、含較高膽固醇的油脂是（）。（A）豆油（B）橄欖油（C）菜子油（D）牛油25、對食品衛生的要求是（）。（A）無毒，無害（B）營養要求（C）色香味全（D）以上選項都正確26、規范和指導食品生產相關行業的法律法規有（）。（A）食品衛生法（B）傳染病防治法（C）餐飲業食品衛生管理辦法（D）以上選項都正確38;煙酸(yn sun)的參考攝入量為（）。（A）與能量(nngling)的需要量成正比（B）與維生素Bi的需要量成反比（C）參考攝入量男性(nnxng)女性（D）參考攝入量男女相同39，符合預包裝食品標簽通則（2004）規定的能量標示方式是（）。（A） 1966

6、KJ/1008 （B） 1966KCAL/l00g（C） 1008/1966KJ（D） 1966KCAL份40、不是造成老年人骨質疏松原因的是（）。（A）長期喝酒（B）長期喝咖啡（C）長期喝水（D）長期喝汽水41、描述機體維生素B6來源正確的是（）。（A）腸道中細菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量（B）腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要（C）食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥（D）膨化谷物中，維生素B6生物效用較高42、已知某14歲女孩的能量(nngling)供給量為2400Kcal，按標準人折算系數為（）。（A） 0.80（B） 1.00 （C） 1.20（D） 1.404

7、3、維生素B2的參考攝入量為（）。（A）成年男性1. 4mg/d（B）女性男性（C）與能量攝入量成反比（D）與能量攝入量的多少無關44、按照數字(shz)修約規則記錄實驗數據和報告結果只保留一位可疑數字，并且采用 （）的原則。（A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成雙（D）四舍六入五成雙45、合理膳食的要求是（）。（A）提供種類齊全、比例合適的營養素（B）提供數量充足的能量和營養素，食物新鮮衛生（C）正確的烹調加工。良好的進餐制度和環境（D）以上選項都正確46、敘述膳食模式與疾病的關系正確的是（）。（A）風濕病增加B）疾病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、我國與某些營養素攝入不足

8、有關(yugun)的疾病有許多，但（）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫（B）骨軟化癥（C）骨質疏松（D）動脈粥樣硬化48、使用食品營養強化劑的目的是（）。（A）補充食品加工損失的營養素（B）治療疾病（C）增進食品色香味（D）防止食品變質49、敘述開發新資源食品四個方向正確的是（）。（A）能量資源及蛋白質資源（B）礦物質資源（C）維生素資源（D）以上選項都正確50、敘述中國食物與營養發展綱要關于促進食物與營養發展的10條政策措施正確的是（）。（A）解決農民溫飽問題（B）提供衛生飲用水（C）保證食品質量（D）依托科技進步，提高全民營養意識51、大量攝入食物，特別是肉、蛋等動物性食物可引起（）增多。（A）

9、乳腺癌（B）甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D）青光眼52、膳食調查發現某人蛋白質攝入量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質比例為（）。（A）16（B）18（C）26（D）5853、葉酸的參考攝入量每日為（）。（A）成年人400微克（B）孕婦600微克（C）A與B都正確（D） A與B都錯誤54、記錄測量皮褶厚度結果的方法是（）。（A）以毫米（mm）為單位，精確到0. lmm（B）以毫米（cm）為單位，精確到0. 1cm（C）以毫米（mm）為單位，精確到0. 2mm（D）以毫米（cm）為單位，精確到0. 2cm55、不屬于嬰兒生理特點的是（）。（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽門括

10、約肌較緊張（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少56、薏苡仁粥有助于調節（）。（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛（C）大便秘結（D）尊麻疹57、測量上臂緊張圍的正確方法是（）。（A）被測者上臂斜平舉約750角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被測者上臂斜平舉約60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被測者上臂斜平舉約45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被測者上臂斜平舉約30角，手掌向上握拳并用力屈肘58、中草藥防治有獨到療效的疾病是（）。（A）急性疾病（B）急性傳染病（C）慢性疑難病（D）腫瘤59、蛋白質和能量均有不同程度缺乏，同時有維生素和其他營養素缺乏的是（）。（A）水腫型營養不良（B）消瘦型營養不良

11、（C）混合型營養不良（D）蛋白質一能量營養不良60、大豆磷脂不能降低的物質是（）。（A）高密度脂蛋白（B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、不是類黃酮功用的是（）。（A）抗氧化（B）預防腫瘤（C）保護視力（D）保護血管62、益生菌對乳制品的作用是（）。（A）分解（B）水化（C）合成（D）發酵63、超氧化物歧化酶的作用是（）。（A）促進組織生長（B）抗衰老（C）防止便秘（D）防止貧血64、有助于腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）。（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、不屬于面談訪問優點的是（）。（A）調查者直接聽到被訪問人的回答，還能通過仔細觀察面部表情和反應動作獲得許多有價

12、值的信息（B）用比較簡單的調查表就能使討論有深度（C）可當場解釋調查內容，加深被調查者理解（D）可當場要求被調查者補充回答，獲得比較確切的信息66、屬于腫瘤外源性致病因素的是（）。（A）免疫狀態（B）食物霉菌毒素（C）遺傳因素（D）激素水平67、具有調節血糖功能的提取物來自（）。（A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴葉（D）山楂葉68、適宜添加低聚糖食品的病人是（）。（A）糖尿病（B）結核病（C）骨折病（D）跌傷病69、關于調味原料的說法不正確的是（）。（A）咸味主要靠食鹽和醬油提供，醬油還有調色作用（B）味精的主要作用是解膩去腥（C）蔥姜蒜屬于辛辣芳香調味品，去腥起香，開胃和促進消化作用（D）黃酒

13、在烹調菜肴中主要是去腥、調味、增香等作用70、增加腦和肝組織SOD酶活力的糖是（）。（A）海參糖（B）殼聚糖（C）透明質酸（D）銀耳多糖71、脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（）。（A）玉米油（B）花生油（C）小麥胚芽油（D）深海魚油72、機體為了維持“適宜的營養狀況”在一段時間內平均每天必須“獲得”該營養素的最低量是（）。（A）營養素平均需要量（B）營養素需要量（C）營養素參考需要量（D）可耐受最高攝入量73、關于植物油正確的說法是（）o（A）膳食來源中不應低于總脂肪的50% （B）易發生酸敗（C）含較多的飽和脂肪酸（D）花生油含有一定量的磷脂74

14、、不屬于嬰兒生理特點的是（）。（A）頰部脂肪較少（B）唾液中唾液淀粉酶含量少（C）嘴唇皺襞較多（D）涎腺發育不成熟75、不屬于鉻的生理功能的是（）。（A）加強胰島素作用（B）促進結締組織的形成（C）預防動脈粥樣硬化（D）促進蛋白質代謝與生長發育76、膽汁內的膽固醇是（）。（A）游離膽固醇（B）膽固醇酯（C）混合的膽固醇（D）進食后是混合的膽固醇，進食前是游離的膽固醇77、生理情況下凈吸收水份最多的部位是（）。（A）十二指腸（B）空腸（C）回腸（D）結腸78、胃蠕動的特征不包括（）。（A）起始于賁門（B）約每分鐘3次（C）進食后胃的蠕動通常是一波未平，一波又起（D）蠕動波初起時較小，在傳播過程中

15、逐漸增加79、內因子促進（）的吸收。（A）維生素BB （B）維生素A （C）維生素Bit （D）維生素D80，判斷兒童重度發育遲緩的標準是（）。（A）身高的體重（WT / HT）低于參考標準中位數減2個標準差（B）身高的體重（WT / HT）低于參考標準中位數減3個標準差（C）年齡的身高（HT / A）低于參考標準身高中位數減2個標準差（D）年齡的身高（HT / A）低于參考標準身高中位數減3個標準差二、判斷題（第81-100題。將判斷結果填入答題卡中。正確的在答題卡上涂A，錯誤的填答題卡上涂B。每題1.0分。滿分(mn fn)20分）81、職業紀律中包括群眾紀律。82、膽汁乳化脂肪為脂肪微粒

16、，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酷、脂肪酸等。83、隨著妊娠的進展孕婦對蛋白質儲留的速度不斷減慢。84、機體缺乏維生素B2可出現能量和物質代謝的紊亂。85、糖有別于蛋白質及脂肪的功能是可抑制酮癥。86、谷類中蛋白質含量不高，必需氨基酸組成不平衡、不齊全。87、保健食品注冊管理辦法（試行）經國家衛生部審議通過，自2005年7月1日起施行。88、細菌學檢測常用的指標有菌落總數、大腸菌群和相關致病菌。89、孕婦盲目進食或進補可導致胎兒生長過度，但不會出現新生兒出生后營養缺乏癥。90、營養配餐是按人體需要，根據食物中各種蛋白質含量設計的食譜，使人體攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例合適，即達

17、到平衡膳食。91、蔬菜中的葉綠素、花青素具有抗癌的作用。92、中國食物與營養發展綱要提出在2001-2010年10年中優先解決(jiju)重點人群是工人。93、超高溫瞬時滅菌奶是將牛奶迅速加熱至135-140、在3-4s內瞬間滅菌，然后無菌灌裝制的產品。94、三七能改善(gishn)心血管系統功能，大補元氣。95、超氧化物歧化酶滅活溫度是750。96、牛磺酸促進脂類物質消化吸收，主要參與脂肪代謝。97、成年男性維生素A的參考攝入量每日為800微克視黃醇當量。98、隨著妊娠的進展，孕中期生理性貧血界定值是：Hb較孕早期和晚期高5g/Lo99、食物的營養價值通常指某種食物所含營養素和能量能夠滿足人體營養需要的 程度。100、通過消化液中各種酶作用，將食物中的大分子營養物質分解成可被吸收的小分子物質的過程叫做機械性消化。1、B2、D3、C4、B5、A6、D7、B8、A9、D 10、A11、A12、A13、B14、A15、A16、D17、D18、D19、B 20、C21、C22、B23、A24、D25、A26、C27、A28、C29、A30、B31、A32、D33、C34、B35、D 36、D37、D38、A39、D 40、C41、B42、D43、C44、C45、C46、B 47、D48、A49、B50、D51、A52、A53、A54、A5