1、四海一家酒店管理公司餐飲部餐廳經理崗位職責和崗位目標直接上級：餐飲部總監直接下級：廚師長、大堂經理崗位目標：1、保持本部門順暢及有效率的運營。2、根據管理層的要求，確保為顧客提供優質服務及完成本餐廳的正常運作。崗位職責：1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務。2、根據制定的服務標準,確保員工對顧客服務的正確性及一貫性。3、調查和了解市場的情況，掌握餐廳經營情況。制定經營目標和經營計劃。4、與廚師長合作，共同完成每月或每日的菜單。適時擬出食品建議，制定食品計劃并組織實施。5、安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。6、熟知食品、酒水知識，能夠向顧客提供合理的建議。

2、7、保持并發展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。8、對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。9、參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。10、負責參與擺臺標準的制定，實施及保持。11、檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。12、保持自身儀容儀表的高標準。13、督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員

3、工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。15、通過組織員工活動，激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。16、努力學習專業知識，提高自身素質，積極組織培訓。17、確保員工的出勤及守時，并按規定著裝，給賓客以良好的印象。18、保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。19、確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。20、確保員工了解及遵守火警處理步驟。21、遵守制定的員工守則及規章制度。22、保持所有運營設施、設備良好的工作狀態。23、控制、管理本部門的用品，如瓷器，及玻璃器皿等。24、簽字核實本部門的有關用品的提貨單

4、。25、充分了解本部門的預算、預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，并合理的加以控制。26、負責餐廳硬件設施的維護和更新。27、審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報表。適時填寫每日餐廳的日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給上級主管。按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報負責人。30、組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。31、善于與顧客及有關部門溝通，以提高本部門的知名度。32、協助餐廳廚師長處理有關管理事務。33、了解市場的情況，定期提供比較結果。34、熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。35、推出有效的食品/飲料的推

5、廣活動,為本部門創造最大效益。36、完成上級特別指派的任務。餐廳廚師長的崗位職責一、遵守餐廳的各項規章制度和紀律。在餐飲部經理的領導下，努力做好本職工作。二、負責出品部的全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。七、抓好廚師的管理

6、和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表，作風。九、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。餐廳領班崗位職責崗位名稱：餐廳領班直接上級：大堂經理管理對象：餐廳全體員工崗位提要：協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規范化的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。職責與職權：1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調

7、配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導員工遵守餐廳的各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。9、完成經理交辦的其他工作。六、任職條件：1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有

8、較強的事業心和責任感。2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。3、有較高的處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。7、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。七、工作內容：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。餐前的準備工作

9、：、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。、客人就餐完畢需要督促值臺

10、員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作：、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。一、在廚師長和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴

11、格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。三、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、燔、炸、烹、爆等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。四、做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。五、做到幫上教下、以身作則，帶好助理打荷見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。六、嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴，做到安全、衛生、節能。食堂配菜師崗

12、位職責一、認真遵守機關食堂制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。四、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。六、負責活物的宰殺和初加工。七、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。八、完成部門領導交辦的其它工作任務。采購員工作職責認真貫徹執行采購管理規定和實施細則，努力提高自身采購業務水平。一、經常了解市場最新價格并呈報給主管。二、根據采購申請

13、單詢價，做到貨比三家，并上報主管。三、依據批準后的有效申購單實施購買，同時完成各項臨時性采購工作。四、配合收貨部對儀器、設備等物品的進貨嚴格把關，對不符合要求的物品負責調換退貨。五、主要了解有關物品、工程配件方面的供貨來源情況，同時必須具備餐廳所需物品種類品質、種類、用途及其它質量要求等方面知識。六、與收貨部門聯系確認訂購后到貨情況。七、應及時向主管報告有關采購工作中貨品采購及采購中所發生的情況。八、協助主管外出市場調查，為降低成本提供建設性的意見。九、嚴格遵守財務制度，購進的貨物辦理驗收手續，手續辦妥后盡快辦理報銷手續，以保證采購備用金的及時周轉。十、做好主管交辦的其它工作。驗收員崗位職責一

14、、按照食品采購計劃驗收食品數量，原則上不能過多或過少。二、根據食品采購的質量要求驗收食品質量。三、根據要求向供應商索要相應的合格證、檢測單、檢疫單，做好貨物的留樣工作。四、通過看顏色、聞氣味等方法檢測食品質量，發現腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品堅決拒收。五、填寫好驗收記錄單，有關人員簽字后妥善保管。六、驗收中發現問題及時向領導匯報。洗菜員工作職責一、隨時保持菜架、菜籃內外的干凈衛生。二、定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛生。定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數量，保證正常供應廚房生產。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。四、做好蔬菜的保鮮

15、工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。五、了解各類蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分為硬質菜和軟質菜兩種，硬質菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等）。六、炎熱夏天是害蟲生長最多的季節，故菜農施農藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲、除農藥的目的。七、對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。八、知道干凈菜的標準：無沙、無蟲、無草、無頭發、無泥等。九、積極參加各種培訓，端正思想和工作態度。多和同行交流心得，努力提高自身的業務知識和專業水平等。十、認真做好上級交代的其他事情倉庫管理

16、員的崗位工作職責一、倉庫管理員要按規定做好物資設備進出庫的驗收、發放工作，做到帳帳相符。二、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫。三、認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，合理堆放貨物,及時檢查火災，危險隱患。四、負責物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收，根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續，如有不符合質量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質量關。五、驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上食堂的標記，入庫時間和批號。六、負責鮮貨、餐料驗收監督，嚴格

17、把好質量，數量驗收關，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足。七、發貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續不全者，一律拒發。八、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實際使用量,科學制定各種物品的存量，并據此每周做出請購計劃。九、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映并催促各有關部門盡早處理。十、物品出庫和入庫要及時登記造賬，結出余額，以便隨時查核。十一、做到入賬及時，當日單據當日清理。十二、做好月底倉庫盤點手續，及時結出月末庫存數，上報各有關部門。十三、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意

18、或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結，損害餐廳利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害餐廳利益。一、根據原始憑證制作支付證明單，審核各支付款項是否真實，附帶單據的完整和合法性。二、月末檢查會計期間所發生費用是是否按權責發生制全部進行入賬。三、編制月度報表、資產負債明細表、損益表等。四、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實相符。五、負責對外報稅，掌握當地財經政策、稅務政策，了解各種稅務申報上之規定，并按時繳納各種稅款及代扣代繳稅款。六、會計憑證裝訂、財會資料檔案管理。七、工資審核。八、負責工商、稅務、財政、銀行等政府機構有關證照的年檢、換證。九、餐廳財產損失報險、協助理賠。十、督促下屬

19、對于各種應納款項，例如：各項稅款、水電費、電話費等按時負責繳納，以免因繳納不及時損害食堂權益。H一、完成經理交辦的其它工作。由納員崗位職責一、出納員負責現金、支票、發票的保管工作，要做到收有記錄，支有簽字。二、現金業務要嚴格按照財務制度和食堂的現金管理相關制度所要求辦理，對現金收、支的原始憑證認真稽核，不符合歸定的有權拒付。三、現金要日清月結，按日逐筆記錄現金日記賬，并按日核對庫存現金，做到記錄及時、準確、無誤。四、支票的簽發要嚴格執行銀行支票管理制度，不得逾期支票，空頭支票，對簽發的支票必須填寫用途，限額，除特殊情況需填寫收款人,應定期監督支票的收回情況。五、辦理其他銀行業務要核對發票金額是

20、否正確、準確，并經領導批準后簽發，不得隨意辦理匯款。六、收付現金雙方必須當面點清，防止發生差錯。七、對庫存現金要嚴格按限額留用，不得肆意超出限額，妥善保管現金、支票、發票，不得丟失。八、杜絕白條抵庫，發現問題及時匯報領導。九、按期與銀行對賬，按月編制銀行存款余額調節表，隨時處理未達賬項。十、對領導交與的其他事務按規定辦理。餐廳服務員崗位職責一、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。二、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。三、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺,準備

21、好各種用品，確保正常營業使用。四、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。五、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。六、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。七、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。八、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。九、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到

22、，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。十、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。十一、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。十二、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。十三、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。十四、餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。十五、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送

23、果盤。十六、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。十七、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。十八、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。十九、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。二十、出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。二十一、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。二

24、十二、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。餐具消毒崗位職責一、餐具每頓收回，及時清洗消毒，不隔頓隔夜。二、餐具清洗消毒嚴格按清洗消毒的程序操作。三、嚴格按消毒劑的配制要求配制消毒液，做到既保證藥液濃度又不浪費藥品。四、消毒完畢的餐具用清水沖洗后應及時放于保潔柜內，防止再次污染。五、清洗消毒完畢后，要立即將洗碗池、消毒池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。六、餐具消毒工作實行領班負責制。消毒人員要認真學習消毒知識，掌握消毒技能，在組領班的指導下做好消毒工作。七、對消毒工作實行抽查考核，一旦發現不合格或違規操

25、作將追究相關人員責任。餐廳員工管理制度管理制度規則是員工必須遵守的規則，用于規范員工的工作行為，為確保餐廳的工作順利進行，特制定以下制度。一、員工道德規范：1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每個員工必須遵守的行為準則。2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的責任。4、尊重客人、上級領導及同事，維護餐廳形象，營造良好氣氛，努力學習，不斷提高業務技能和專業知識，能更好的為客人提供高質量服務。5、上班時間必須注意禮貌禮節，保持飽滿的精神，微笑待客、不待情緒上班；注意提高自身素質；不能在公共場所與

26、客人、領導及同事發生爭執、辱罵、威脅、斗毆等事件。6、做到有責任心、公德心、愛護公共財產，不允許任何人給餐廳帶來不必要的開支和消費。二、考勤制度：1、加強紀律性、組織性，積極支持配合上級工作，每天作息時間安排如下：早班：06：30至9：00，中班：9：00至13：00，晚班：16：00至19：30，上午11：30和下午17：30立崗迎賓，迎賓時標準站立、手不得叉腰或插如衣兜內，不能彎腰椅柱、靠墻、窗臺、柜臺。2、按時上下班，做到不遲到，不早退。每位員工每個月帶薪休假四天（特殊情況除外），其他工作日休息有主管部門安排，若需請假按每天三班計算，每班扣除當天工資的三分之一，如遲到按時間計算每分鐘1元

27、，每班遲到30分鐘按曠工處理。3、事假必須提前一天通知主管部門，說明原因，主管部門批準后可休假。4、病假需持醫院證明，經批準后可休假，病假扣當天工資三分之一，事假扣當天工資。5、嚴禁代人請假，請假超過三天以上（包括三天），必須由直管領導批準后方可休假。6、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、主管部門批準后方可執行。7、嚴格遵守作息時間，自覺保持宿舍安靜，未經批準的外來人員一律不準進入宿舍，（如有探視員工的親屬須經領導同意后可進入）。晚上23時后停止一切娛樂活動。8、員工如要辭職，必須提前一個月遞交辭職書，經上級領導批準后可辭職。三、儀容儀表、上班時間儀容儀表符合標準，必須按規定統一著裝，工

28、作服必須干凈、整齊，頭發常理，指甲常修，不染發、燙發、染指甲，不戴任何飾品，男生不得留胡須。、餐廳要求保持個人儀容儀表，站、立、行、走姿勢要端正、得體。四、工作要求:1、嚴禁在工作場所粗言穢語，散布虛假或誹謗言論,影響領導及其他員工聲譽.【根據情節輕重給予相應處理】2、工作時間不得無故串崗、擅離職守。3、上班時嚴禁打私人電話，不干與工作無關的事。4、嚴格按照規定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間抓東西吃。5、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客時間不得超過30分鐘。6、不能擅自攜帶外來人員或親朋好友參觀工作場所。7、上班時間不做影響工作的事情（如：看電視，聽音樂等）或到宿舍。8、嚴禁在公共場所大聲

29、喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲；需做到“三輕”走路輕、說話輕、操作輕。9、下班后,鑰匙要放在指定位置，未經上級領導同意不得私自進入工作場所。10、前廳，后廚人員不得帶外來人員進廚房和宿舍。五、工作方面：1、服務員應做好開餐前準備工作，對包房或所在區域內衛生進行清潔。備餐柜、餐具及房內物品擺放整齊并保持清潔。所缺物品報管理部門后應及時補足。2、當天事項當天完成，領班每餐一查，衛生不合格者，一個點按1元扣除，客人用餐結束后，不得拖拖拉拉，要及時按程序清理臺面。3、每天上班，要了解當天菜品，并對菜式及酒水特點、價格了解掌握，以便推薦。4、每位員工（特別是迎賓員）必須對當天預定做詳細了解以免引錯客人。5、餐具

30、輕拿輕放，口布不能拿擦臟物，有破損自覺賠償并告訴負責人。6、不拿菜單，上錯菜、漏菜、酒水、煙遺失或記漏；按原價賠償，結賬清單沒有簽字、填寫不清楚、單子合計總數錯誤、下班后不按時交單子的，當班人員必須負責。7、所有員工必須無條件服從上級的工作安排、調整及督導。若不服從管理人員安排，安排工作不理不答，沒有按時完成任務，跟管理人員吵架，頂嘴，客人投訴，按情節輕重給予處罰或直接辭退。8、員工直系親屬有重要情況有3天假，員工結婚有3天假期。辭職要提前一個月交辭職書。以上每條每款必須無條件遵守，如違反按情節輕重扣款5元50元并接受處罰，希望各位員工熱愛本職工作，各盡其職。餐廳領導用餐服務工作要求一、環境衛

31、生工作要求環境衛生每天至少一次清潔，每周一次細致衛生檢查，日常管理人員不定時抽查。1、檢查要求：眼看到的地方無污漬無蜘蛛網，手觸到的地方無灰塵無油煙，鼻聞不到異味。2、檢查內容：餐具、杯具、臺面、轉盤、桌椅、備餐柜、地面、地毯、門窗、玻璃、衛生間、家俱、電視柜、茶具、花草、地腳線等。3、衛生標準：餐具清潔光亮、杯具干凈明亮、臺面餐具整齊衛生、轉盤光亮、桌椅干凈無塵、備餐柜整齊無雜物、地面地毯無死角雜物、門窗玻璃無灰塵光亮、衛生間干凈無污漬異味、花草澆水干凈無煙頭、家俱光亮、茶具無灰塵無污漬、地腳線無灰塵。4、檢查時間：早餐7:007:20分 TOC o 1-5 h z 中餐11:0011:20

32、分晚餐17:0017:20分二、領導用餐的準備工作1、了解領導用餐人數用餐時間，通知員工準時上班，根據領導的口味、生活習慣協助廚師編制菜譜，并通知服務員做好前廳餐前準備工作，如有需要的菜品水果等立即通知采購員在第一時間內采購到（并指定驗收員驗收合格后方可使用）。2、檢查前廳餐前準備工作，重要接待，提前布置好用餐壞境，并準備好酒水、飲料、鮮花等。臺面餐具必須壹備叁的準備（骨碟、湯碗、湯勺、煙灰缸、酒杯、茶杯、刀叉、熱毛巾等），檢查好所有壞境衛生，餐具衛生，臺面擺設，備餐用具（醒酒器、開瓶器、衛生夾、打火機、一次性手套、托盤），服務員必須了解熟記菜品菜名。就餐前30分鐘，根據天氣情況調節空調溫度。一切準備就緒。3、接待迎客、門前、臺前、服務員規范立崗，禮貌用語，拉椅讓座（認清主賓、主人等關系）。4、倒茶、撤盤花（杯花）筷套、上熱毛巾、倒酒、撤鮮花、上菜、服務從主賓開始、按順時針從左到右。5、上菜順序：按一葷一素的順序搭配，先上味碟、涼菜、燉盅、主菜（工藝菜）、熱菜、主菜湯（分湯）、主食、上牙簽、水果。其中：上主菜、大菜、禽類、海鮮類、野味等菜類時，頭須朝向主賓，把轉盤轉到主賓前，上每道菜必須報菜名、音量適中、動作得