1、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)速成法餐飲業(yè)人員的流淌性較大，大多數(shù)餐廳經(jīng)常處于人員短缺的狀況。因此餐廳的經(jīng)理期望雇用的人能盡快進(jìn)入角色，達(dá)到上崗的要求。但事實(shí)上沒有經(jīng)過簡(jiǎn)潔的培訓(xùn)就推上工作崗位，常常會(huì)給餐廳帶來意外的事故。比如：湯汁灑在餐飲業(yè)人員的流淌性較大，大多數(shù)餐廳經(jīng)常處于人員短缺的狀況。因此餐廳的經(jīng)理期望雇用的人能盡快進(jìn)入角色，達(dá)到上崗的要求。但事實(shí)上沒有經(jīng)過簡(jiǎn)潔的培訓(xùn)就推上工作崗位，常常會(huì)給餐廳帶來意外的事故。比如：湯汁灑在客人的身上，對(duì)顧客的詢問一無所知，不能準(zhǔn)時(shí)滿意顧客的需求等等。那么以大眾化的火鍋店為例，談一談新入職員工的三天培訓(xùn)計(jì)劃。申請(qǐng)入職的員工經(jīng)過面試合格后，辦理入職手續(xù)，換上工作服后應(yīng)由

2、前廳經(jīng)理主持一個(gè)小型的歡迎會(huì)，歡迎其加入到該團(tuán)隊(duì)里，并期望其盡快熟識(shí)環(huán)境，提高業(yè)務(wù)，安心工作，之后就可以由領(lǐng)班或優(yōu)秀服務(wù)員作培訓(xùn)員，進(jìn)行按部就班的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容之一一一企業(yè)簡(jiǎn)介時(shí)間約為15分鐘。首先由培訓(xùn)員對(duì)新員工介紹企業(yè)的規(guī)模，企業(yè)的發(fā)展史，企業(yè)的主要經(jīng)營項(xiàng)目等，時(shí)間約為5分鐘。其次，講解企業(yè)理念和企業(yè)精神，倡導(dǎo)只有付出勞動(dòng)才能獲得工資收入。下面是某一個(gè)企業(yè)的理念：企業(yè)精神：正直人格，做做做；誠懇勞動(dòng)，干干干；企業(yè)哲學(xué)：企業(yè)為我供應(yīng)生存和發(fā)展的機(jī)會(huì)，我為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)寶和榮譽(yù)。經(jīng)營理念：顧客滿足，不斷光顧。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)刻保持飽滿熱忱，時(shí)刻堅(jiān)持出品質(zhì)量，時(shí)刻關(guān)注顧客需求，時(shí)刻清理環(huán)境衛(wèi)生，時(shí)刻注意

3、團(tuán)隊(duì)協(xié)作。然后是講解企業(yè)制度，一般新入職的員工都會(huì)自覺地遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但一些基本的制度或習(xí)慣要向員工做介紹。比如，吃飯不允許剩，更不允許扔；住宿的規(guī)定：辦理相關(guān)的證件要求；休息、請(qǐng)假、離職的規(guī)定等。再有就是向其講解班次的編排和上下班的時(shí)間，一天三次員工餐的時(shí)間等。培訓(xùn)內(nèi)容之二熟識(shí)環(huán)境和臺(tái)號(hào)時(shí)間約為40分鐘。首先，由訓(xùn)練員領(lǐng)著新員工在店內(nèi)邊走邊介紹，許多物品的擺放對(duì)新員工來講都是生疏的，曾經(jīng)有兩批新服務(wù)員不知道煤氣罐放置的位置，而我認(rèn)為它就放在洗滌間門口，每日不知要去多少次，再明顯不過了，可當(dāng)你讓其拿煤氣罐時(shí)，他會(huì)問你：“煤氣罐在哪？”，因此介紹越具體越好，比如洗手間位置，洗滌間位置，開水

4、器位置，備品放置的位置，清潔工具放置的位置，接手柜的使用，以及主要的業(yè)務(wù)術(shù)語，比如，下欄盆、手布、打干布、臺(tái)布、檔口、餐具的尺寸和名稱等；第二介紹店內(nèi)的服務(wù)動(dòng)線，員工通道和顧客的線路；第三，介紹店內(nèi)臺(tái)號(hào)編排的規(guī)律，也是邊走邊介紹，并讓新員工自己沿著臺(tái)號(hào)編排的順序走一到兩遍，當(dāng)其確定己經(jīng)基本記下時(shí)，進(jìn)行第四步：走臺(tái)，也就是臺(tái)號(hào)的演練。訓(xùn)練員說臺(tái)號(hào)，由新員工自行走到臺(tái)號(hào)前并大聲報(bào)臺(tái)號(hào)，培訓(xùn)員留意考察其走的是否正確，開頭時(shí)常常會(huì)走錯(cuò)，經(jīng)過非常鐘的訓(xùn)練后，新員工會(huì)記住臺(tái)號(hào)，并在晚間上崗時(shí)能快速地完成傳菜的任務(wù)，或幫助前臺(tái)服務(wù)員做一些輔助性的服務(wù)，削減錯(cuò)誤。培訓(xùn)內(nèi)容之三技能訓(xùn)練第一、托盤練習(xí)，進(jìn)行“輕托”和“重托”的練習(xí)。第二、問候語、離別語、迎接語、尊敬語的培訓(xùn)，達(dá)到員工能夠張開嘴主動(dòng)向顧客問好第三、手勢(shì)語，為降低餐廳內(nèi)的噪聲，加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢(shì)語，比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁要求新員工應(yīng)快速把握這些手語，便利工作的交流和協(xié)作。第四、煤氣罐的安全使用方法，開關(guān)方法，換罐的方法，火焰大小的調(diào)整，鍋不開時(shí)的解決方法等。第五、斟茶、斟酒