1、第二章 酒品的分類學習目的了解酒度的含義了解中國酒的分類了解釀造酒的加工以及品鑒掌握蒸餾酒的加工制造方法掌握蒸餾酒的品鑒了解配制酒的品鑒了解雞尾酒的品鑒問題一：什么是酒度？酒上面的標志有52vol、50%vol、45 %V/V。問題二：酒精度和50vol、50%vol、 50%V/V有什么區別？酒精度的含義一、規范酒度alcohol % by volume 是法國著名化學家蓋呂薩克Gay Lussac發明的，又稱為蓋呂薩克法。指在20的條件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升數。通常用“%vol或“GL表示。中國有時候表示為“%V/V。問題二：酒精度50%V/V和50%vol有什么區別？答案是

2、：沒什么區別2、英制酒度Degrees of proof VK。英制酒度是18世紀由英國人克拉克Clark發明的一種酒度計算方法。如今在一些聯邦國家運用，用“Sikes表示。 3、美制酒度Degrees of proof US。美制酒度用酒精純度Proof表示，一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。 三者之間的換算1 GL = 2 proof = 1.75 sikes中國采用規范酒度方法古代中國測試酒度的方法乙醇：常溫、常壓下是無色透明的液體，易燃，易揮發，可以與水無限混溶。規范形狀下，乙醇的沸點是78.3，冰點為-114。問題三：啤酒的度數表示方法和白酒的一樣嗎？啤酒的酒度啤酒的酒標上標注的

3、“11p“12P所指并不是啤酒的酒度，而是釀造啤酒所用的麥芽汁的糖化度。啤酒的酒精含量很低，它的酒精度不是按照體積百分比計算的，而是按質量百分比計算的。啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，如常見的淡色啤酒，酒精含量普通為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。 第一節 酒的分類一、酒的成分酒是多種化學成份的混合物，酒精、水是其主要成份還有眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。成分不同，酒的風格也不同，酒含酯越多，香味越濃郁。酒含醇越多，酸味越重。二、按照消費工藝分類釀造酒、蒸餾酒、配制酒問題：以下酒屬于哪一類？一釀造酒釀造酒是指釀酒原料經過發酵制成的酒液，其酒精含量通常在2

4、4%以下。常見的發酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。二蒸餾酒蒸餾酒是將發酵得到的酒液經過蒸餾提純所得到的酒精含量較高的酒液。常見的蒸餾酒有白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、中國白酒。三配制酒配制酒是以發酵酒或蒸餾酒為基酒，向里面參與藥材、香料等物質經過浸泡、混合、勾兌等方法加工而成的酒精飲料。常見的配制酒有味美思、比特酒、甜食酒、中國的人參酒、三鞭酒等。三、按酒精含量分類高度酒、中度酒、低度酒問題：以下酒屬于哪一類？一高度酒國際規范是酒精含量在40GL以上的為高度酒。二中度酒國際規范是酒精含量在20GL-40GL之間的酒稱為中度酒。三低度酒國際規范是酒精含量在20GL以下的為高度酒。甜型酒：黃酒含糖量10g/100ml以上，葡萄酒含糖在5g/100ml以上。半甜型：黃酒含糖量在310g/100ml之間，葡萄酒含糖量在1.25g/100ml之間。四、按糖分分類半干型：黃酒含糖量在0.53g/100ml之間，葡萄酒含糖量在0.41.2g/100ml之間