1、餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控工作指南一、店堂管理1、店內(nèi)需配有測(cè)溫器對(duì)來(lái)店客人逐一測(cè)溫并做好記錄， 如來(lái)店客人出現(xiàn)發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時(shí)勸離就 醫(yī)并做好信息登記。2、在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池備有洗手液、消毒酒精, 對(duì)就餐客人提供一次性酒精消毒紙巾。客人就餐桌放置公 筷。3、保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng) 正常運(yùn)作，定期對(duì)空調(diào)過(guò)濾器進(jìn)行清潔消毒。4、店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消 毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手 紙，保持空氣流通。二、人員管理1、對(duì)從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測(cè)溫并按 地區(qū)防疫管理要求落實(shí)配合。員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、

2、 室內(nèi)消毒、每日員工測(cè)溫記錄等工作確保宿舍安全。2、店內(nèi)配置紅外線測(cè)溫儀器，在員工通道由專人對(duì)來(lái)店 人員（員工、外來(lái)人員）需登記進(jìn)行測(cè)溫。店內(nèi)建立測(cè)溫 目錄，持續(xù)測(cè)量每個(gè)人體溫狀況如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳 嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時(shí)就醫(yī)。3、每天落實(shí)晨檢、午檢（晚市開(kāi)始前）制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā) 熱、感冒、咳嗽.呼吸道感染的人員要立即停止上班，及 時(shí)到醫(yī)療就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對(duì)就餐員工落 實(shí)測(cè)溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時(shí)報(bào)告，安排 就診。4、所有員工在上崗之前、接觸食物之前；如廁后、接觸 垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒。5、餐飲企業(yè)的明檔工作人員、接待、服務(wù)人員等直接面 對(duì)客人的崗

3、位員工須戴口罩上崗，每日及時(shí)更換口罩，保 持個(gè)人清潔衛(wèi)生。三、經(jīng)營(yíng)管理1、強(qiáng)食材采購(gòu)管理，做好索證索票，確保各類食材、食 品的安全。2、暫時(shí)停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫(kù)存食材時(shí)需封閉包裝， 注明日期，確保日后食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。3、不適宜冷藏的食材在確保質(zhì)量前提下可轉(zhuǎn)讓或用于員 工餐消化。4、禁止經(jīng)營(yíng)野味，不在廚房宰殺家禽。5、嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢查餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境 衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)。特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、 飲品等器皿消毒后使用，每日對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、電梯、傳菜梯 空間進(jìn)行消毒。6、有外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道； 有條件的為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。7、外賣外送餐食的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔 消毒。從業(yè)人員須知:餐飲行業(yè)安為先,自我保護(hù)為大家,在崗時(shí)刻戴口罩, 現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范做“六T”餐廳防疫人當(dāng)先,做好記錄留檔案,用膳之際擺公筷,空間環(huán)境除污染, 投入防疫阻擊戰(zhàn)。 強(qiáng)化消毒更加嚴(yán)。 洗手每必服務(wù)前。,制度管理把好關(guān)。員工客人體溫觀。 如有癥狀醫(yī)