1、單位食堂衛生的管理制度單位食堂衛生的管理制度1防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃

2、，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。單位食堂衛生的管理制度21：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的，要照價賠償4：工作時嚴禁嬉笑玩打

3、，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。5：所有餐具每餐后必須消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。8：計劃采購，避免過量采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒。9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入

4、廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。單位食堂衛生的管理制度3第一章總則第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛生管理工作。第二章食堂衛生管理細則第三條餐具衛生。(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。(2)清洗餐具、用具時應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。(3)餐

5、具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。(4)清洗時，須在水池里放入5-10的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。(8)洗碗間及消毒間必須

6、保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。第四條人員衛生。(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的健康證，否則不予上崗。(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理健康證，健康證有效期為一年。(3)食堂工作人員須本人辦理健康證，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。(4)健康證到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛生知識培訓。(6)安全操作規程和安全制度上墻，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。第五條衛生檢查。(1)

7、衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的.大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。第六條食品衛生(1)廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。(2)應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常

8、溫環境中。(3)向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。(4)每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。第七條員工餐廳衛生。(1)員工餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。(2)員工餐廳必須每天清潔13次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。(4)員工

9、餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。第三章附則第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報安委會。第九條本衛生管理制度自公布之日起實施。單位食堂衛生的管理制度4一、食堂工作人員衛生管理1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經食堂管理人員允許，不能

10、隨意換崗，不得隨意增減廚師。5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛生管理1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛

11、生管理1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。5、制做涼萊，符合規范要求。6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接

12、放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。四、餐具衛生管理1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。五、食堂環境衛生管理1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。單位食堂衛生的管理制度

13、5一、建立健全衛生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛生管理和飲用水管理。二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經營，末取得衛生許可證的，不得從事食品衛生生產經營活動。食品從業人員必須經過衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。四、禁止采購下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無檢驗合格證明的食品。3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、

14、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內。七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒

15、劑必須符合衛生標準和要求。九、食堂發生食物中毒或疑似食物中毒時，必須 馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內向當地衛生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極 配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。十、必須嚴格按照衛生安全協議實行責任追究制度。單位食堂衛生的管理制度6一、食堂衛生管理制度1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。2、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即：1）驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2）炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。3）

16、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。二、規范加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清

17、洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、工作結束后，調料加

18、蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。三、工作人員個人衛生制度1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨

19、時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。第二條 在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第三條 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第四條 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得采購

20、食品衛生法禁止生產經營的食品。第五條 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛生標準。第六條 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關法規。第七條 采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。第八條 盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒。第九條 菜肴留樣由專人負責。第十條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第十一條 當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100200克，并做好留樣記錄。第十二條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。第十三條 幼兒園實行

21、由主管園長負責的食品衛生管理員制度。第十四條 幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員。第十五條 食品衛生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進行管理，依法進行食品衛生監督檢查。第十六條 幼兒園實行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。第十七條 食品衛生監督包括：（1）從業人員個人衛生監督、檢查；（2）食品進貨渠道監督；（3）食品加工過程衛生監督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監督；（5）菜肴留樣監督；（6）食品貯藏監督；（7）內外環境衛生監督；（8）從業人員衛生培訓監督；（9）硬件設施設備監督；（10）安全監督；（11）師生伙食質量監督。第十八

22、條 食品衛生監督應堅持經常性與突擊性相結合。經常性檢查由食品衛生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第十九條 幼兒園一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。第二篇：幼兒園食堂衛生管理制度宜生陽光教育機構麗水陽光幼兒園幼兒園食堂管理制度為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。一、 成立領導小組幼兒園成立食品衛生安全領導小組，加強食品衛生的監查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。1.

23、 食品安全衛生領導小組：組長：（各園園長） 副組長：（各園后勤主管） 組員：（各園保健醫生、園長助理、廚師、廚工）2.領導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。3.食品安全衛生檢查由副組長和組員組織實施。二、落實責任嚴格執行食品衛生法學校食堂與學生集體用餐管理規定等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。2.食堂環境衛生做到四定（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。3.增強安全防范意識，對倉庫

24、、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛生1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。2.不得采購加工銷售腐爛變質假冒偽劣和未經檢疫的有毒食品，如發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經濟處罰。四、食堂環境衛生及工作人員管理要求1.食堂周圍環境要保持衛生安全，與

25、外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。2.食堂內部環境整潔規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。4.工作人員要樹立服務意識，對師生態度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發生任何爭吵。5.食堂衛生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。五、設備設施的管理要求1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施。照明通風抽煙裝臵符合要求。2.有符合衛生要求的洗滌消毒保潔設

26、備，有足夠的冷藏設備，有防塵防蠅防鼠防潮等設施。3.不得私拉亂接電源，加強設備保養，落實專人負責。 4.必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關責任。六、監督檢查和整改要求1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定與要求逐項檢查，發現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。宜生陽光教育機構幼兒園麗水陽光幼兒園食品加工銷售衛

27、生管理制度一、嚴格按照加工程序分工分區操作，各程序間必須認真交接和監督。二、不得加工或者使用腐敗變質和感觀狀態異常的食品及原料，并盡量考慮營養配餐。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。四、當餐所用的原輔料當餐加工，要準確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。五、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。六、烹調加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達到相應的

28、溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。不準向學生配售涼菜、生拌菜和海鮮。八、面食操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設施。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交叉污染。每餐工作前半小時應使用紫外線燈對空氣消毒。九、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設臵專用半成品或成品盛放架。十、嚴禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。 宜生陽光教育機構幼兒園麗水陽光幼兒園食品初加工衛生管理制度一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進行，所有加工用具應嚴格分開使用。二、工具、用具、容器和各種機械保持清潔衛生

29、，用后洗刷干凈，定位存放。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應先摘后洗，無雜物，無泥沙。初加工后的半成品應放在清潔容器內，并上架碼整齊。四、為了消除某些農藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10分鐘。五、初加工的數量要有計劃，做到當天進料當天加工，當天用完，未用完的及時冷藏。六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。七、食物的解凍方法：1.食物應在8度以下條件解凍，解凍時，須將其貼上解凍日期的標簽，以確定產品的保存期限。2如在室溫下解凍，應在2小時內完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內使用。宜生陽光教育機構幼兒園烹調加工

30、管理制度一、進入烹調間的人員必須具有健康證和衛生知識培訓合格證。二、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。四、食品加工前應檢查是否有感官異常。五、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放臵在地面。六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。八、廢棄物應臵于污物桶內并將污物桶加蓋。九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。十、個人物品不得帶入烹調間。十一、食堂負責人定期檢查各崗位人員操作情況。宜生陽光教育機構幼兒園面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作

31、前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。注意避免異物不要混進面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品

32、種應適應青少年的心理要求。五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝臵。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。宜生陽光教育機構幼兒園食品留樣制度一、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。二、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。五、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。六、做好每餐每樣留樣食

33、品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。九、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。宜生陽光教育機構幼兒園食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符

34、合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。八、冷

35、藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應達零下18。宜生陽光教育機構幼兒園食品添加劑使用與管理制度一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴格驗收。二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質、腐爛等問題。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。五、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛生標準和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。六、食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄

36、。宜生陽光教育機構幼兒園餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進行。所有的餐具、用具經消毒后，方可使用。消毒方法如下：熱力消毒（程序：除殘渣熱堿水浸泡洗刷清水沖熱力消毒）1.煮沸消毒：將洗滌好的餐具用具放入100的水中煮沸10分鐘。2.蒸汽消毒：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。3.紅外線消毒：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣熱堿水浸泡洗刷藥

37、物消毒清水沖） 1.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經省（市）級以上衛生行政部門批準生產的產品。2.消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。二、食具的保管經消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。宜生陽光教育機構幼兒園食品從業人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監局發放的餐飲服務許可證和工商局發放的營業執照，且必須每年進行年檢。二、 食堂從業人員身體健康，具有食品從業人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。三、新參加工作和臨時參加工作的炊飲人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加

38、工作。四、杜絕患有有礙食品衛生疾病及不良衛生習慣的從業者從事食品加工活動。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、 食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、積極參加相關部門組織的食品衛生知識培訓。八、學校要對食堂從業人員的健康狀況進行登記、督促和管理。宜生陽光教育機構幼兒園食堂團長職責一、建立健全食堂各項管理制度，并貫徹監督抓好落實。二、負責食堂全面工作，搞好各方面

39、協調工作，當好領導助手。三、負責幼兒園食堂衛生的檢查，及時提醒，及時整改，并作相關記錄。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監督食品價格，搞好食堂成本核算工作。五、負責安排檢查食堂機械、電器設備、爐臺、炊具的維修保養工作，確保安全。六、定期召開食堂員工會議，及時總結工作經驗和解決工作中出現的問題。七、嚴格員工考勤獎懲制度，督促檢查員工工作，充分調動員工工作積極性。八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛生安全責任追究制度。九、積極主動聽取師生意見，積極采取有

40、效措施，改進提高服務質量和水平。十、努力抓好食堂員工的業務培訓工作，不斷提高服務質量。宜生陽光教育機構幼兒園食堂炊事員工作職責一、廚房工作人員在上班時間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當日值班人員請假，經允許后方可離開。二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發事故的發生。發現事故隱患，須及時向有關人員報告，以便及時排除。三、勤洗手，勤理發，勤剪甲，講究個人衛生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規程執行。四、注重同事關系，相互尊重，工作中應密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發，多提建設性意見和建議。五、

41、廚房工作人員在廚房內嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質私自外帶回家。六、廚房工作人員在操作時，應始終保持衛生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環境的清潔衛生。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放臵，安全隔離。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放臵鞋屐或亂放雜物。八、若初級加工時發現有原料變質，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。九、廚房及倉庫鑰匙應由專人保管，其他人員不得持有。宜生陽光教育機構幼兒園食堂采購員職責一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。物資的采購，須經校長、分管主任、伙

42、食團長等有關領導的審批，對于上級共同確定的采購方案和對象不得隨意更改。 物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。二、嚴格執行物品的請購制度，根據請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當場簽字確認，并辦理結帳手續，發現差錯，及時調換。三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現金。四、廉潔奉公，購買物品設備既要確保高質量，又要精打細算，勤儉節約。五、根據食品衛生法要求，必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。六、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類

43、產品要索取檢疫合格證。 上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。七、禁止采購-切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。八、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。

44、宜生陽光教育機構幼兒園庫管員工作職責一、監督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗收采購回的各類主、副食品，確保物品質量合格。按送貨單開列的品種、數量、規格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。二、憑領料單發放各種食物，并按領料單的品種、數量記好消耗賬，領料單必須有領料人簽字，否則無效。三、勤儉節約，防止浪費。嚴格物品發放制度，不詢私情，不發人情物。未經批準，不得私自處理任何庫存實物。四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領取。 定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。庫房要保持整齊清潔，通風防潮，防止食物變質，堅持腐爛變質的食物不收、不發，如因庫管員失職造

45、成的腐爛變質，要追究責任，賠償損失。五、結算統計物品的消耗情況，切實掌握每天領取供應食品指標，嚴格控制超額領付現象。六、主動平衡庫內物資，及時提出采購物品計劃，經團長同意后交采購。要確保供應，防止出現缺貨，影響伙食質量。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當月的食物消耗總列表送達會計結算，各種食物以領料單為據，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據相符，帳物相符。七、庫內物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統計工作。八、嚴禁有毒害物品以及與食品無關物品在食物庫房內存放，加強食品的安全保管

46、，堅持庫內裝油、原料、調料用具專用，做到清潔衛生。庫房重地其它人員未經許可不得入內。九、對食堂固定財產登記造冊，定期檢查核對，以免發生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負責食堂炊具用具、餐具以及機械設備的保管。對廚房所有設備用具，作開學初發放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。第三篇：幼兒園食堂衛生管理制度1.采購員要認真學習山東省采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日

47、期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄

48、。庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的

49、冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，

50、發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不

51、下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。3.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴格按照食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，

52、不可混放和交叉疊放。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放

53、在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。5.按規定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病&第四篇：幼兒園食堂衛生管理制度食堂衛生、配餐安全管理制度為加強和促進幼兒園

54、食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。一、 成立領導小組幼兒園成立食品衛生安全領導小組，加強食品衛生的監查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。1. 食品安全衛生領導小組： 組長：夏春華 副組長：金幫增組員：林吉武 黃志群 李金元 孫艷君 姚蕾 吳丹丹 馬曉敏 2.領導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。3.食品安全衛生檢查由副組長和組員組織實施。二、落實責

55、任嚴格執行食品衛生法學校食堂與學生集體用餐管理規定等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。2.食堂環境衛生做到四定（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛生1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。2.不得采購加工

56、銷售腐爛變質假冒偽劣和未經檢疫的有毒食品，如發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經濟處罰。四、食堂環境衛生及工作人員管理要求1.食堂周圍環境要保持衛生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。2.食堂內部環境整潔規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。4.工作人員要樹立服務意識，對師生態度熱情，周到友好，不

57、急不躁不煩，不能與師生發生任何爭吵。5.食堂衛生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。五、設備設施的管理要求1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施。照明通風抽煙裝置符合要求。2.有符合衛生要求的洗滌消毒保潔設備，有足夠的冷藏設備，有防塵防蠅防鼠防潮等設施。3.不得私拉亂接電源，加強設備保養，落實專人負責。 4.必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關責任。六、監督檢查和整改要求1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，

58、并按照本制度規定與要求逐項檢查，發現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。七、配餐安全管理制度1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。3、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。4、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行

59、核對，達到質價相符。5、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。6、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。7、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。8、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。第五篇：幼兒園食堂衛生管理制度大冶鎮直幼兒園餐廳衛生管理制度、餐廳衛生管理由各校膳管組織負責實施。、餐廳炊管人員要提高衛生意識，應知應會衛生常識。、餐廳采購膳管會應作出明確規定，防止變質、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。、食品

60、衛生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。、炊事員個人衛生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服）。、廚房餐廳衛生要求：無積塵蛛網，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。、餐廳四周衛生包干區，經常打掃，保持清潔。、倉庫管理衛生要求：室內清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生，做好滅鼠除蟲工作。、膳管會要隨時抽查餐廳的衛生工作，學校每年為炊事員體檢一次。、逐步改善衛生設施，添置衛生設備。 、餐廳衛生管理與炊